Chr. Hansen startculturen voor kaas, yoghurt en kefir

Chr. Hansen startculturen voor kaas, yoghurt en kefir

Zelf Goudse kaas, mozzarella, yoghurt of kefir maken? Bij HobbyKaas vind je Chr. Hansen startculturen en zuursels voor verschillende kaas- en zuivelbereidingen. Kies de cultuur die past bij jouw recept, gewenste smaak en bereidingstemperatuur.

Van een eerste kaas in de keuken tot regelmatige bereidingen op kleine schaal: op de productpagina’s vind je uitleg over toepassing, verpakkingsinhoud, dosering en bewaren. Zo kun je vooraf beoordelen welke cultuur bij jouw werkwijze past.

Chr. Hansen maakt sinds 2024 deel uit van Novonesis. In ons assortiment vind je de culturen onder hun vertrouwde productnamen, zoals Flora Danica, CHN-19, STI-15 en de YoFlex-yoghurtculturen.

Welke Hansen-cultuur past bij jouw bereiding?

• Goudse en Edammer kaas: bekijk CHN-19, CHN-11 en CHN-22. Deze mesofiele, aromatische culturen passen bij verschillende halfharde kazen.
• Verse kaas, roomproducten en boter: Flora Danica is een veelzijdige aromatische cultuur. Vergelijk de aanbevolen toepassingen met jouw recept.
• Mozzarella en andere pasta-filatakazen: STI-15 is een thermofiele startcultuur voor onder andere mozzarella, provolone en kashkaval.
• Yoghurt: vergelijk onder andere YoFlex Mild 10 en YF-903. De keuze van de cultuur beïnvloedt samen met de melk en bereiding de smaak en structuur.
• Kefir: bekijk EXACT Kefir 1 en EXACT Kefir 2. Lees per product welke eigenschappen en bereidingswijze erbij horen.

Bij schimmelkazen kan naast het zuursel ook een aparte rijpingscultuur nodig zijn. Bekijk hiervoor ons assortiment schimmel- en rijpingsculturen van verschillende producenten.

Mesofiel of thermofiel: een belangrijk verschil

Mesofiele culturen worden gebruikt bij bereidingen op gematigde temperaturen, zoals veel Goudse, verse en zachte kazen. Voorbeelden zijn CHN-19 en Flora Danica.

Thermofiele culturen passen bij bereidingen met hogere fermentatietemperaturen. STI-15 is hiervan een voorbeeld. Ook veel yoghurtculturen worden bij een hogere temperatuur gebruikt.

Kies altijd vanuit je recept. Culturen zijn niet zonder meer onderling uitwisselbaar: ze kunnen verschillen in verzuringssnelheid, aromavorming en gasvorming. Bekijk onze keuzehulp voor startculturen als je eerst op kaassoort of zuivelproduct wilt zoeken.

Wat betekent DVS op de verpakking?

DVS staat voor Direct Vat Set. Deze culturen zijn bedoeld om rechtstreeks aan de voorbereide melk toe te voegen. Je hoeft dus niet eerst een aparte moedercultuur te maken.

De melkvoorbereiding, toevoegingstemperatuur en verwerking verschillen per cultuur en recept. Rechtstreeks toevoegen betekent niet dat iedere cultuur op dezelfde manier of bij dezelfde temperatuur wordt gebruikt.

Volg de instructies bij het gekozen product. Werk met schoon materiaal en laat een cultuur niet onnodig lang buiten de aanbevolen bewaaromgeving liggen.

Dosering: units zijn geen grammen

Veel Hansen-culturen worden aangeboden in U of units. Dit is een aanduiding voor de activiteit van de cultuur, geen gewichtsmaat. Een verpakking van 50 U bevat dus niet 50 gram.

Hoeveel melk je met een verpakking kunt verwerken, hangt af van het specifieke product en de aanbevolen dosering. Vergelijk verschillende culturen daarom niet alleen op het aantal units of de zakjesprijs.

Wil je een verpakking verdelen over kleinere bereidingen? Volg de verdeelinstructies op de productpagina. Neem de dosering van een andere cultuur niet over, ook niet wanneer beide verpakkingen hetzelfde aantal units vermelden.

Hansen-culturen bewaren na ontvangst

Bewaar de cultuur volgens het etiket en de productinformatie. Voor veel gevriesdroogde culturen in ons assortiment adviseren we bewaring bij -18 °C of kouder. Controleer dit altijd voor jouw product.

• Bewaar de cultuur goed afgesloten en beschermd tegen vocht.
• Gebruik schoon en droog materiaal wanneer je een deel uitneemt.
• Haal de verpakking alleen tevoorschijn wanneer je haar nodig hebt.
• Houd rekening met de houdbaarheidsdatum en eventuele instructies na openen.

De geschiktheid voor tijdelijk ongekoeld vervoer verschilt per cultuur. Een transportadvies is geen advies om de cultuur thuis langdurig op kamertemperatuur te bewaren.

Chr. Hansen culturen bestellen vanuit Europa

HobbyKaas is een Nederlandse webshop voor kaas- en zuivelmakers. Je kunt de beschikbare Hansen-culturen hier vergelijken en online bestellen. Bekijk voor levering naar jouw land de actuele verzendinformatie en voorwaarden. De beschikbare verzendopties en kosten zie je bij het bestellen.

Twijfel je tussen twee culturen? Neem contact met ons op en vermeld wat je wilt maken, hoeveel melk je gebruikt en welk recept je volgt. Daarmee kunnen we gerichter meedenken.

Voor een uitgebreide bereidingswijze vind je op Kaashobby het stappenplan voor zelf Goudse kaas maken. Kies hierboven de bijpassende cultuur en volg voor de dosering de informatie van dat product.