Chr. Hansen R-703 DVS 50U – snelle mesofiele startcultuur voor cheddar, feta en verse kaas
- Koop 2 voor €10,75 per stuk en bespaar 2%
- Koop 5 voor €10,25 per stuk en bespaar 6%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
- Klantenservice tussen 09:00 to 18:00
R-703 – betrouwbare verzuring zonder gasvorming
Chr. Hansen R-703 is een snelle mesofiele DVS-startcultuur voor kazen waarbij je een gelijkmatige verzuring wilt, zonder extra gasvorming of een uitgesproken boterachtig aroma.
De cultuur past bijzonder goed bij cheddar, boerencheddar, feta, cottage cheese, hüttenkäse, kwark, chèvre, roomkaas en verschillende blauwschimmelkazen. De verpakking van 50U is volgens de officiële dosering geschikt voor ongeveer 500 liter melk.
Wat voor startcultuur is R-703?
R-703 is een mesofiele, homofermentatieve 0-cultuur. De bacteriën zetten melksuiker hoofdzakelijk om in melkzuur. Hierdoor daalt de pH gecontroleerd, terwijl nauwelijks koolzuurgas of boterachtig aroma wordt gevormd.
- Verzuring: snel en betrouwbaar
- CO₂-vorming: zeer laag tot afwezig
- Aromavorming: laag en neutraal
- Structuur: gesloten en gelijkmatig
- Temperatuurtype: mesofiel
Wil je meer aroma, lichte oogvorming of een boterachtig smaakprofiel? Kies dan liever een aromatische cultuur zoals Flora Danica, CHN-11 of CHN-22.
Welke bacteriën bevat R-703?
Volgens de productspecificatie bevat deze cultuur:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
Deze bacteriën vullen elkaar aan en zorgen voor een snelle en voorspelbare productie van melkzuur. R-703 bevat geen aparte aroma- of gasvormende stammen.
Geschikte toepassingen
- cheddar en boerencheddar;
- feta en witte pekelkaas;
- cottage cheese en hüttenkäse;
- kwark en verse kaas;
- chèvre en andere verse geitenkaas;
- roomkaas;
- colby;
- blauwschimmelkaas als verzurende basiscultuur.
Bekijk ook onze andere startculturen voor zachte en verse kaas.
Dosering
De officiële fabrieksdosering is 50U voor ongeveer 500 liter melk. Voor kleine hoeveelheden kun je de verpakking naar verhouding verdelen.
- 10 liter melk: ongeveer 1/50 van de verpakking
- 100 liter melk: ongeveer 1/5 van de verpakking
- 500 liter melk: één volledige verpakking van 50U
Voor hobbygebruik kan circa ⅓ theelepel per 10 liter melk als praktische richtlijn worden gebruikt. Omdat korrelgrootte en soortelijk gewicht kunnen verschillen, blijft nauwkeurig afwegen of naar verhouding verdelen betrouwbaarder.
Gebruiksaanwijzing
- Breng de melk op de temperatuur uit het kaasrecept. Voor mesofiele bereidingen ligt deze meestal tussen 28 en 32°C.
- Strooi de afgemeten cultuur gelijkmatig over het melkoppervlak.
- Laat de korrels ongeveer 2 tot 3 minuten bevochtigen.
- Roer de cultuur rustig maar grondig door de melk.
- Laat de melk volgens het recept voorrijpen voordat je het stremsel toevoegt.
- Controleer waar mogelijk de verzuring met een pH-meter of geschikte pH-strips.
R-703 is een DVS-cultuur: je voegt de gevriesdroogde korrels rechtstreeks aan de melk toe. Vooraf oplossen of activeren is niet nodig.
Praktische aandachtspunten
Dit helpt
- hygiënisch en met droog gereedschap werken;
- de cultuur gelijkmatig over de melk strooien;
- de temperatuur uit het recept volgen;
- de pH tijdens het proces controleren;
- het geopende zakje direct weer luchtdicht sluiten;
- de cultuur zo snel mogelijk terugplaatsen in de vriezer.
Liever voorkomen
- de cultuur in hete melk toevoegen;
- met natte lepels in de verpakking gaan;
- de korrels vooraf in water oplossen;
- de verpakking lang geopend laten liggen;
- R-703 kiezen wanneer veel aroma of oogvorming gewenst is;
- uitsluitend op tijd werken wanneer een nauwkeurig pH-doel belangrijk is.
R-703 combineren met andere culturen
R-703 verzorgt vooral de basisverzuring. Voor blauwschimmelkaas combineer je de cultuur met een passende blauwschimmel- of rijpingscultuur.
Bij gepasteuriseerde of langdurig gekoelde melk kan calciumchloride helpen om de stremming en wrongelstructuur te ondersteunen.
Bewaren na openen
Vouw de geopende hoek meerdere keren om en sluit het zakje direct luchtdicht af. Plaats het bij voorkeur in een extra afsluitbaar bakje of zakje, zodat vocht en condens niet bij de cultuur kunnen komen.
Bewaar R-703 volgens de aanwijzingen op het originele etiket. Voor langdurige bewaring is een vriezer van ongeveer -18°C de veiligste keuze. Haal alleen de benodigde hoeveelheid uit de verpakking en plaats het restant direct terug.
Technische gegevens
- Merk: Chr. Hansen / Novonesis
- Product: R-703
- Vorm: gevriesdroogde DVS-cultuur
- Type: mesofiele 0-cultuur
- Inhoud: 50U
- Capaciteit: circa 500 liter melk
- Materiaalnummer: 713580
- Productspecificatie: versie 02/APR/2024
- CO₂-vorming: zeer laag tot afwezig
- Aromavorming: laag
Meer weten over startculturen?
In onze complete gids over zuursel en startculturen lees je wat mesofiele, thermofiele, aromatische en gasvormende culturen doen en welke cultuur het beste bij jouw kaas past.
| DVS: | Ja |
| Geschikt voor door enten: | Nee, gebruiken als directe DVS-cultuur |
| Dosering per 100 liter: | 10 U, of afwegen per liter |
| Type startcultuur: | Homofermentatieve 0-cultuur |
| Inhoud verpakking: | 50U genoeg voor 500 liter melk |
| Te bereiden zuivel soorten: | Cheddar, feta, cottage cheese, kwark, chèvre, roomkaas, colby en blauwschimmelkaas |
| Technische data aanwezig: | Ja |
| Mesofiel of thermofiel: | Mesofiel |
| CO₂-vorming: | Zeer laag tot afwezig |
| Aromavorming: | Laag en neutraal |
| Opslagtemperatuur: | -18 °C of kouder |
| Ongekoeld vervoeren mogelijk?: | Ja 15 dagen |
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
