Chr. Hansen YC-X11 50U | Volle yoghurtcultuur voor 250 lite

Volle yoghurt met een herkenbare yoghurtsmaak

YC-X11 van Chr. Hansen is een gevriesdroogde thermofiele DVS-cultuur voor het maken van yoghurt met een volle, herkenbare yoghurtsmaak en een romige structuur.

De cultuur is geschikt voor standyoghurt, roeryoghurt en drinkyoghurt. Dankzij het duidelijke yoghurtaroma is YC-X11 ook een interessante keuze voor yoghurt waaraan fruit, vanille of andere smaakmakers worden toegevoegd.

Eén zakje van 50U is voldoende voor maximaal 250 liter melk.

Bij een verkoopprijs van €14,95 kost deze professionele cultuur slechts circa €0,06 per liter melk.

Smaak, dikte en mondgevoel

• Smaakprofiel: vol en duidelijk herkenbaar als yoghurt
• Zuurintensiteit: gemiddeld
• Structuur: romig en middelmatig tot stevig
• Viscositeit: gemiddeld
• Mondgevoel: vol, glad en romig
• Nazuring: gemiddeld

De uiteindelijke dikte wordt niet alleen door de cultuur bepaald. Ook het eiwit- en vetgehalte van de melk, de verhitting, fermentatietemperatuur, eind-pH en terugkoeling hebben veel invloed.

Klanten van HobbyKaas omschrijven de yoghurt in de praktijk als romig en dik. Eén klant ervoer YC-X11 zelfs als dikker dan YF-L811. Dit is praktijkervaring en kan per melksoort en bereidingswijze verschillen.

Welke bacteriën bevat YC-X11?

Volgens het officiële productspecificatieblad bevat YC-X11 de twee klassieke yoghurtbacteriën:

• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Streptococcus thermophilus

Deze bacteriën werken tijdens de fermentatie samen. Ze zetten melksuiker om in melkzuur, waardoor de pH daalt en de kenmerkende smaak en structuur van yoghurt ontstaan.

YC-X11 bevat geen afzonderlijk gespecificeerde probiotische stammen. Zoek je een cultuur met toegevoegde probiotische bacteriën? Bekijk dan de ABT-1 probiotische yoghurtcultuur.

Geschikte toepassingen

YC-X11 kan worden gebruikt voor verschillende soorten yoghurt:

• Stevige standyoghurt
• Gladde roeryoghurt
• Romige drinkyoghurt
• Volle yoghurt met een duidelijke yoghurtsmaak
• Yoghurt met fruit, vanille of andere smaakmakers
• Yoghurt van koemelk
• Yoghurt van geitenmelk

Bekijk ook onze andere yoghurtculturen voor verschillende smaak-, zuur- en structuurprofielen.

Dosering en kosten per liter

Gebruik één volledig zakje voor maximaal 250 liter melk. Deze veilige dosering sluit aan op de officiële prestatietest van 500U per 2.500 liter melk.

• 1 zakje voor maximaal 250 liter melk
• 10 liter melk: circa 1/25 zakje
• 25 liter melk: circa 1/10 zakje
• 50 liter melk: circa 1/5 zakje
• 100 liter melk: circa 2/5 zakje

Bij een verkoopprijs van €14,95 bedragen de cultuurkosten:

• Circa €0,06 per liter melk bij gebruik voor 250 liter
• Circa €0,60 per 10 liter melk
• Circa €1,50 per 25 liter melk
• Circa €2,99 per 50 liter melk

Gebruik voor kleine hoeveelheden bij voorkeur een nauwkeurige micro-weegschaal. Verdeling op basis van het aantal korrels of een gewone theelepel is onvoldoende nauwkeurig.

Fermentatietemperatuur en fermentatietijd

De officiële prestatietest van YC-X11 wordt uitgevoerd bij 43 °C. Daarbij worden de volgende richtwaarden vermeld:

• pH 4,75: ongeveer 245 tot 345 minuten
• pH 4,50: uiterlijk ongeveer 495 minuten

Dit betekent dat YC-X11 bij 43 °C doorgaans na ongeveer 4 tot 8¼ uur de gebruikelijke eind-pH voor yoghurt bereikt. De exacte tijd hangt af van de melk, dosering, temperatuur, apparatuur en gewenste smaak.

De cultuur kan volgens de uitgebreidere productinformatie worden gebruikt tussen ongeveer 35 en 45 °C. Voor een voorspelbaar resultaat adviseren wij circa 43 °C. Bij 39 tot 40 °C verloopt de fermentatie meestal langzamer.

Controleer de yoghurt bij voorkeur met een pH-meter. Tijd alleen is geen betrouwbare aanwijzing dat de fermentatie voltooid is.

Gebruiksaanwijzing

1. Gebruik bij voorkeur gepasteuriseerde of UHT-melk.
2. Verwarm of koel de melk tot circa 43 °C.
3. Bereken en weeg de benodigde hoeveelheid YC-X11 nauwkeurig af.
4. Strooi de cultuur gelijkmatig over het oppervlak van de melk.
5. Laat de korrels enkele minuten bevochtigen.
6. Roer de cultuur vervolgens rustig en gelijkmatig door de melk.
7. Houd de melk tijdens de fermentatie zo constant mogelijk op temperatuur.
8. Controleer vanaf circa vier uur regelmatig de stevigheid en pH.
9. Beëindig de fermentatie rond pH 4,5 of zodra de gewenste smaak en structuur zijn bereikt.
10. Koel de yoghurt snel terug tot koelkasttemperatuur.
11. Laat de yoghurt na het terugkoelen bij voorkeur nog enkele uren opstijven.

Voor een constante temperatuur kan een yoghurtmaker worden gebruikt. Controleer wel of het apparaat de gewenste temperatuur van ongeveer 43 °C kan bereiken.

Standyoghurt, roeryoghurt en drinkyoghurt

Standyoghurt

Vul de geënte melk direct af in de uiteindelijke potten. Laat de yoghurt daarin ongestoord fermenteren en verplaats de potten zo weinig mogelijk tijdens het opstijven.

Roeryoghurt

Laat de yoghurt eerst ongestoord fermenteren. Koel haar daarna terug en roer de yoghurt voorzichtig glad. Zeer intensief roeren maakt de structuur dunner.

Drinkyoghurt

Roer de afgekoelde yoghurt verder los tot de gewenste drinkbare structuur is bereikt. Eventueel fruit of smaakstoffen kunnen volgens het gebruikte recept na de fermentatie worden toegevoegd.

Welke melk kun je gebruiken?

YC-X11 is ontwikkeld voor zuivelmelk en kan onder meer worden toegepast in koemelk en geitenmelk.

• Volle koemelk geeft doorgaans een voller en romiger mondgevoel.
• Halfvolle melk geeft een lichtere yoghurt.
• Geitenmelk kan een zachtere structuur geven en vraagt soms om aanpassing van het proces.
• Een hoger eiwitgehalte ondersteunt een stevigere yoghurtstructuur.

De cultuur bevat volgens de beschikbare productinformatie melk en melkbestanddelen, waaronder lactose, als allergeen. YC-X11 is daarom niet geschikt om als veganistische cultuur te verkopen.

Voor soja en andere plantaardige grondstoffen adviseren wij de speciaal ontwikkelde Jo Vegan Bioferment-cultuur.

Direct Vat Set: rechtstreeks toevoegen

YC-X11 is een DVS-cultuur: Direct Vat Set. De gevriesdroogde korrels worden rechtstreeks aan de melk toegevoegd. Je hoeft vooraf geen aparte moedercultuur te maken.

Voor een voorspelbare smaak, zuurgraad en fermentatietijd adviseren wij voor iedere nieuwe bereiding een nauwkeurig afgemeten hoeveelheid verse DVS-cultuur te gebruiken.

Doorenten met eerder gemaakte yoghurt kan verandering veroorzaken in de verhouding tussen de bacteriën. Ook neemt het risico op besmetting toe. YC-X11 wordt daarom niet primair als doorentcultuur aangeboden.

Tips voor het beste resultaat

• Werk met goed gereinigde en gedesinfecteerde materialen.
• Gebruik gepasteuriseerde of UHT-melk voor een voorspelbaar resultaat.
• Houd de fermentatietemperatuur zo constant mogelijk.
• Voorkom onderdosering; dit kan een trage of onregelmatige fermentatie veroorzaken.
• Verplaats standyoghurt niet tijdens het opstijven.
• Koel de yoghurt direct terug zodra de gewenste eind-pH is bereikt.
• Roer yoghurt pas na terugkoeling wanneer een gladde structuur gewenst is.
• Voeg fruit bij voorkeur volgens een hygiënisch en getest recept toe.

Biologisch, halal en koosjer

De beschikbare productinformatie vermeldt YC-X11 als halal gecertificeerd en koosjer voor zuivel, met uitzondering van Pesach.

Een Europese leverancier vermeldt YC-X11 daarnaast als een voor biologische productie beoordeeld hulpmiddel. Dit betekent niet automatisch dat ieder los verkocht zakje zonder aanvullende documentatie als biologisch mag worden aangeboden.

Gebruik het woord biologisch daarom alleen in de producttitel of productkenmerken wanneer voor de geleverde partij een actuele biologische verklaring of certificering beschikbaar is.

Bewaren

Bewaar YC-X11 bij voorkeur bij -18 °C in de vriezer. De uitgebreidere productinformatie vermeldt bij deze temperatuur een houdbaarheid van minimaal 24 maanden vanaf productie.

Bij circa +5 °C wordt een veel kortere houdbaarheid van minimaal zes weken vermeld. Volg altijd de houdbaarheidsdatum en bewaarinstructies op de geleverde verpakking.

• Bescherm de cultuur tegen vocht en warmte.
• Open het zakje pas vlak voor gebruik.
• Sluit een aangebroken verpakking direct luchtdicht af.
• Bewaar het zakje in een afgesloten verpakking in de vriezer.
• Gebruik uitsluitend schoon en volledig droog doseermateriaal.

Herhaaldelijk opwarmen en opnieuw invriezen kan de activiteit van een aangebroken cultuur nadelig beïnvloeden.

Technische gegevens

• Product: YC-X11
• Producent: Chr. Hansen, onderdeel van Novonesis
• Materiaalnummer: 713506
• Type: thermofiele DVS-yoghurtcultuur
• Vorm: gevriesdroogde korrels
• Inhoud: 50U
• Dosering HobbyKaas: maximaal 250 liter melk
• Optimale procestemperatuur: circa 43 °C
• Fermentatietijd: circa 4 tot 8¼ uur bij 43 °C
• Doel-pH: circa 4,5
• Probiotische stammen: niet afzonderlijk gespecificeerd
• Plantaardige toepassing: niet geschikt als veganistische cultuur
• Allergeen: melk en melkbestanddelen, waaronder lactose