Pekelwegers en Baumé meters voor kaaspekel
Pekelwegers voor het maken en onderhouden van kaaspekel
Een pekelweger is één van de eenvoudigste manieren om de sterkte van een kaaspekel te controleren. De glazen meter drijft vrij in het pekelwater en geeft op een Baumé-schaal aan wat de dichtheid van de zoutoplossing is.
Dat is handig wanneer je een nieuw pekelbad maakt, maar vooral wanneer je dezelfde kaaspekel vaker gebruikt. Tijdens het pekelen verandert het bad namelijk geleidelijk doordat zout, vocht en andere opgeloste stoffen tussen kaas en pekel worden uitgewisseld.
Bij HobbyKaas kun je kiezen uit een standaard pekelweger, een groter 24 cm model en een complete pekelbadset waarmee je direct een vast pekelbad van praktisch ongeveer 10 liter kunt maken.
Goed om te weten:
Een Baumé-meter geeft graden Baumé (°Bé) aan. Dit is een maat voor de dichtheid van de vloeistof en is niet hetzelfde als procent zout.
Welke pekelweger heb je nodig?
| Product | Kenmerk | Beste keuze voor |
|---|---|---|
| Standaard pekelweger | 18,5 cm 0–25 °Baumé |
Compacte allround keuze voor de meeste thuiskaasmakers |
| Grote pekelweger | 24 cm 0–20 °Baumé |
Grotere of diepere pekelbaden en wie een langer model prettig vindt aflezen |
| Complete pekelbadset | 12,5 L bak, pekelweger, calciumchloride en doseerspuit | Wie direct een vast pekelbad van praktisch ca. 10 liter wil maken |
Twijfel je?
Voor een normaal thuispekelbad is de standaard pekelweger de eenvoudige allround keuze. Wil je meteen een vaste bak en alle basisbenodigdheden bij elkaar, kies dan het complete pekelbad.
Wat meet een Baumé-meter?
Een pekelweger is een hydrometer. Het instrument bepaalt de dichtheid van de vloeistof aan de hand van hoe diep het erin wegzakt.
Los je zout op in water, dan neemt de dichtheid toe. De pekelweger blijft daardoor hoger drijven. Op de steel lees je vervolgens de waarde in graden Baumé (°Bé) af.
Voor veel thuisbereidingen van halfharde kaas wordt rond 18–20 °Bé gewerkt. Zie dit als een praktische richtwaarde: het gewenste pekelbad hangt af van kaastype, recept en proces.
18 °Baumé is niet hetzelfde als 18% zout.
Baumé is een dichtheidsschaal. Gebruik daarom de schaal van de pekelweger als meetwaarde en zet °Bé niet rechtstreeks om naar hetzelfde getal in procenten.
Waarom is een pekelweger vooral bij hergebruik handig?
Een nieuw pekelbad kun je maken met water en zout en vervolgens met de pekelweger op de gewenste sterkte brengen. Maar de echte meerwaarde van meten merk je wanneer je hetzelfde bad opnieuw gebruikt.
Tijdens het pekelen trekt zout vanuit het bad de kaas in, terwijl vocht en opgeloste bestanddelen vanuit de kaas in de pekel terechtkomen. Daardoor blijft een gebruikt pekelbad niet vanzelf precies hetzelfde.
Met een pekelweger kun je:
- een nieuw pekelbad op de gewenste sterkte brengen;
- de sterkte vóór een volgende kaas opnieuw controleren;
- zien wanneer aanvullen met zout nodig is;
- verschillende metingen met elkaar vergelijken;
- je pekel onderhouden op basis van een meting in plaats van alleen op gevoel.
Een goed pekelbad draait om meer dan alleen zout
De zoutsterkte is belangrijk, maar een goed onderhouden kaaspekel bestaat uit meer dan water en zout alleen.
| Onderdeel | Rol in het pekelbad |
|---|---|
| Zout | Speelt een belangrijke rol bij zoutopname, smaak, vocht en houdbaarheid |
| Calcium | Voldoende calcium in de pekel helpt calciumverlies vanuit het kaasoppervlak te beperken |
| pH | Heeft invloed op de omstandigheden in het pekelbad en aan het oppervlak van de kaas |
| Temperatuur & hygiëne | Zijn belangrijk voor een beheersbaar en goed onderhouden pekelbad |
Voor het aanvullen of aanmaken van pekel vind je calciumchloride daarom bij de ingrediënten. Wil je naast de zoutsterkte ook de zuurgraad volgen, bekijk dan onze pH-meters en pH-teststrips.
Zo gebruik je een pekelweger
- Roer de pekel goed door.
- Laat de pekelweger voorzichtig in de vloeistof zakken.
- Zorg dat de meter vrij kan drijven zonder de bodem of wand te raken.
- Wacht tot de pekelweger stabiel drijft.
- Lees de waarde af waar het vloeistofoppervlak de schaal kruist.
- Vergelijk de meting met de gewenste waarde voor jouw kaasbereiding.
- Vul alleen zout bij wanneer de meting daar aanleiding toe geeft.
- Spoel de glazen pekelweger na gebruik schoon en berg hem veilig op.
Meet zo veel mogelijk onder vergelijkbare omstandigheden.
De dichtheid van vloeistof verandert met temperatuur. Voor het goed vergelijken van opeenvolgende metingen is het daarom verstandig om je pekel steeds bij ongeveer dezelfde temperatuur te meten.
Zelf een pekelbad maken of een complete set?
Heb je al een geschikte bak? Dan heb je aan een losse pekelweger genoeg om de sterkte van je zoutoplossing te controleren.
Wil je een vaste oplossing waarmee je de pekel ook kunt bewaren en hergebruiken? Dan is onze complete pekelbadset de gemakkelijkste keuze. De 12,5 liter bak wordt praktisch gebruikt voor ongeveer 10 liter kaaspekel en wordt geleverd met pekelweger, calciumchloride en doseerspuit.
Meer weten over de achterliggende techniek? Lees dan onze uitgebreide uitleg over pekelwater en een pekelbad maken voor kaas.
Veelgestelde vragen over pekelwegers
Is een pekelweger hetzelfde als een Baumé-meter?
Bij het kaasmaken worden beide namen vaak gebruikt voor hetzelfde type meetinstrument: een drijvende hydrometer waarmee de dichtheid van de pekel op een Baumé-schaal wordt afgelezen.
Meet een pekelweger rechtstreeks het zoutpercentage?
Nee. Een pekelweger reageert op de dichtheid van de vloeistof. De waarde in °Baumé is daarom niet hetzelfde getal als het percentage zout.
Welke pekelweger is geschikt voor beginners?
De standaard pekelweger van 18,5 cm is voor de meeste thuiskaasmakers de eenvoudigste allround keuze. Wie direct een vast pekelbad wil maken kan kiezen voor de complete pekelbadset.
Waarom zou ik de grote pekelweger kiezen?
Het 24 cm lange model is vooral prettig in grotere of diepere pekelbaden. Houd er rekening mee dat een langere pekelweger ook voldoende vloeistofdiepte nodig heeft om vrij te kunnen drijven.
Kan ik mijn kaaspekel hergebruiken?
Ja. Een goed beheerd pekelbad kan meerdere keren worden gebruikt. Houd het schoon en koel, controleer de zoutsterkte en beoordeel bij langer gebruik ook de algemene conditie en eventueel de pH.
Moet calciumchloride tussen de pekelwegers staan?
Nee. Calciumchloride is geen meetinstrument maar een ingrediënt dat onder andere bij het samenstellen van kaaspekel kan worden gebruikt. Je vindt het daarom apart bij onze ingrediënten.
Meten maakt een pekelbad veel makkelijker te onderhouden
Voor een eenmalig pekelbad kun je water en zout afwegen. Wie vaker kaas maakt, krijgt echter te maken met een pekel die tijdens gebruik verandert.
Met een eenvoudige Baumé-pekelweger controleer je in enkele seconden de sterkte van je pekel en weet je wanneer bijsturen daadwerkelijk nodig is.
