YF-L903 50U – zeer milde yoghurtcultuur voor dikke en stevige yoghurt

Dikke en zeer milde yoghurt met weinig nazuring

YF-L903 van Chr. Hansen is een gevriesdroogde thermofiele DVS-cultuur voor het maken van dikke yoghurt met een zeer milde smaak en bijzonder weinig nazuring. Zeer geschikt voor schapenmelk.

De cultuur is geschikt voor standyoghurt, roeryoghurt en drinkyoghurt. Door de combinatie van een volle structuur en een mild smaakprofiel is YF-L903 breed inzetbaar voor yoghurt van koe-, geiten- en schapenmelk.

Eén zakje van 50U is voldoende voor maximaal 250 liter melk.

Smaak, dikte en mondgevoel

• Smaakprofiel: zeer mild en zacht
• Zuurintensiteit: zeer laag
• Dikte en structuur: dik, stevig en glad
• Viscositeit: hoog
• Mondgevoel: vol, romig en zacht
• Nazuring: zeer gering

YF-L903 is vooral interessant wanneer je een stevige yoghurt wilt die tijdens gekoelde bewaring relatief mild van smaak blijft.

Welke bacteriën bevat YF-L903?

Volgens de productspecificatie bevat YF-L903 de twee klassieke bacteriesoorten die bij yoghurtfermentatie worden gebruikt:

• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Streptococcus thermophilus

Er zijn geen afzonderlijke probiotische stammen gespecificeerd. Zoek je een cultuur met aanvullende probiotische stammen? Bekijk dan de ABT-1 probiotische yoghurtcultuur.

Dosering en kosten per liter

Gebruik één volledig zakje van 50U voor maximaal 250 liter melk. Wanneer je een kleinere hoeveelheid yoghurt maakt, moet de cultuur nauwkeurig in dezelfde verhouding worden verdeeld.

Gebruik een nauwkeurige weegschaal wanneer je het zakje over meerdere bereidingen verdeelt. Sluit het resterende deel direct luchtdicht af en voorkom dat er vocht bij de cultuur komt.

Fermentatietemperatuur en fermentatie

De fabrikant geeft voor YF-L903 een aanbevolen fermentatiegebied van 35 tot 45 °C. Binnen dit bereik hebben temperatuur, dosering, melksamenstelling en warmtebehandeling invloed op de snelheid van de verzuring en de uiteindelijke structuur.

Er is in de beschikbare officiële productinformatie geen vaste fermentatietijd voor iedere praktijksituatie vastgelegd. Beoordeel de yoghurt daarom niet alleen op tijd, maar ook op structuur, smaak en bij voorkeur de gemeten pH.

Zo gebruik je YF-L903

1. Gebruik gepasteuriseerde melk of verhit rauwe melk eerst volgens een geschikt yoghurtproces.
2. Wil je een stevigere yoghurt? Verwarm de melk dan vooraf volgens je recept en koel haar daarna terug.
3. Breng de melk naar een fermentatietemperatuur binnen het aanbevolen gebied van 35 tot 45 °C.
4. Bereken en weeg de benodigde hoeveelheid cultuur nauwkeurig af.
5. Strooi de gevriesdroogde korrels rechtstreeks over de melk.
6. Roer langzaam en zorgvuldig, zodat de cultuur gelijkmatig wordt verdeeld.
7. Houd de melk tijdens de fermentatie zo constant mogelijk op temperatuur.
8. Controleer de structuur, smaak en bij voorkeur ook de pH.
9. Koel de yoghurt snel terug zodra het gewenste eindpunt is bereikt.
10. Laat de yoghurt in de koelkast volledig afkoelen en verder opstijven.

Een yoghurtmaker helpt om de fermentatietemperatuur constant te houden.

Bekijk voor het volledige basisproces onze uitleg over zelf yoghurt maken op Kaashobby.nl.

Standyoghurt, roeryoghurt en drinkyoghurt

Standyoghurt

YF-L903 is geschikt voor stevige standyoghurt. Vul de geënte melk direct af in de uiteindelijke potten en laat de yoghurt daarin fermenteren. Beweeg de potten tijdens het opstijven zo weinig mogelijk.

Roeryoghurt

Laat de yoghurt eerst ongestoord fermenteren en koel haar daarna terug. Roer de afgekoelde yoghurt vervolgens voorzichtig glad. Intensief roeren kan de gevormde structuur dunner maken.

Drinkyoghurt

De cultuur kan ook worden gebruikt voor milde drinkyoghurt. Roer de afgekoelde yoghurt voorzichtig los tot de gewenste drinkbare structuur is bereikt.

Yoghurt van koe-, geiten- of schapenmelk

YF-L903 kan worden gebruikt voor yoghurt van verschillende dierlijke melksoorten. De samenstelling van de melk heeft invloed op de smaak, dikte en stevigheid van het eindresultaat.

• Koemelk: breed inzetbaar en geschikt voor een volle, milde yoghurt.
• Geitenmelk: kan een zachtere structuur geven en profiteert vaak van een goede warmtebehandeling.
• Schapenmelk: bevat van nature relatief veel droge stof, eiwit en vet en kan daardoor een bijzonder volle en stevige yoghurt opleveren.

De cultuur is dus uitstekend bruikbaar voor schapenyoghurt, maar is volgens de officiële productspecificatie niet uitsluitend voor schapenmelk bestemd.

DVS-cultuur: rechtstreeks toevoegen

DVS staat voor Direct Vat Set. De gevriesdroogde cultuur wordt rechtstreeks aan de voorbereide melk toegevoegd. Je hoeft vooraf geen moedercultuur te maken.

Voor een voorspelbare smaak, structuur en verzuring adviseren we voor iedere nieuwe bereiding een correct afgewogen hoeveelheid verse DVS-cultuur te gebruiken.

Doorenten met eerder gemaakte yoghurt kan veranderingen veroorzaken in de activiteit, samenstelling en microbiologische kwaliteit. YF-L903 wordt daarom niet primair als doorentcultuur aangeboden.

Bewaren

Bewaar YF-L903 volgens de temperatuur en houdbaarheidsdatum op de geleverde verpakking. De officiële productinformatie vermeldt de volgende bewaargegevens:

• Bij opslag onder -18 °C: minimaal 24 maanden vanaf de productiedatum.
• Bij opslag rond 5 °C: minimaal 6 weken.
• Bescherm de cultuur altijd tegen vocht en warmte.
• Open het zakje pas vlak voor gebruik.
• Sluit een aangebroken verpakking direct luchtdicht af.
• Gebruik uitsluitend schoon en droog doseermateriaal.

De bewaarcondities en houdbaarheidsdatum op het etiket van de geleverde partij zijn altijd leidend.

Technische gegevens

Veelgestelde vragen

Hoeveel melk kan ik met 50U verwerken?

Een zakje YF-L903 van 50U is geschikt voor maximaal 250 liter melk bij het maken van yoghurt.

Wat kost deze yoghurtcultuur per liter?

Bij een verkoopprijs van €12,95 en gebruik voor 250 liter melk kost de cultuur afgerond €0,05 per liter melk.

Is YF-L903 alleen geschikt voor schapenmelk?

Nee. De cultuur kan worden gebruikt in verschillende dierlijke melksoorten. Schapenmelk geeft door het hogere gehalte aan droge stof, eiwit en vet van nature vaak een bijzonder volle en stevige yoghurt.

Is YF-L903 geschikt voor drinkyoghurt?

Ja. De fabrikant noemt YF-L903 geschikt voor standyoghurt, roeryoghurt en drinkyoghurt.

Is YF-L903 probiotisch?

Er zijn voor deze cultuur geen afzonderlijke probiotische stammen gespecificeerd.

Kan ik een deel van het zakje gebruiken?

Ja, mits je de benodigde hoeveelheid nauwkeurig afweegt en het resterende deel direct droog, luchtdicht en volgens de bewaarinstructies op het etiket opslaat.