CHR Hansen Flora Danica DVS 50U | Aromatische multifunctionele LD-cultuur
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
- Klantenservice tussen 09:00 to 18:00
Flora Danica: één cultuur, opvallend veel mogelijkheden
Flora Danica van Chr. Hansen is een professionele mesofiele aromatische DVS-cultuur van het type LD. Het is een van de meest veelzijdige culturen in ons assortiment en een uitstekende keuze wanneer je met één cultuur verschillende soorten kaas en gefermenteerde zuivel wilt leren maken.
Flora Danica combineert een goede melkzuurfermentatie met duidelijke aromavorming en CO₂-productie. Daardoor doet de cultuur meer dan alleen melk verzuren: hij draagt ook bij aan het karakter, aroma en – afhankelijk van het product – de structuur van het eindresultaat.
De cultuur is bijzonder geschikt voor onder andere Gouda, Edam, Brie, Camembert, lactische en verse kaas en blauwschimmelkaas. Daarnaast is het aromatische karakter van dit type cultuur interessant voor gefermenteerde roomproducten en cultuurboter.
Kies Flora Danica als je: een veelzijdige mesofiele cultuur zoekt waarmee je zowel halfharde als zachte kaas kunt maken, graag een aromatischer en wat voller karakter wilt ontwikkelen of één cultuur wilt gebruiken om verschillende kanten van het zelf kaas en zuivel maken te ontdekken.
Waarom is Flora Danica zo bijzonder?
- Multifunctioneel – geschikt voor uiteenlopende halfharde, zachte en lactische kaastypen.
- Aromatische LD-cultuur – bevat zowel aromavormende lactococcen als Leuconostoc.
- Veel aromavorming – interessant wanneer je meer karakter wilt dan alleen een goede verzuring.
- CO₂-vorming – de cultuur produceert naast smaakstoffen ook koolzuurgas.
- Gouda én zachte kaas – een bijzondere combinatie die Flora Danica voor hobbykaasmakers erg veelzijdig maakt.
- Uitstekend voor Brie en Camembert – mooi te combineren met de benodigde wit- en oppervlakteculturen.
- Ook voor blauwschimmelkaas – dit behoort eveneens tot de toepassingen waarvoor Flora Danica wordt gebruikt.
- DVS – rechtstreeks aan de melk toe te voegen zonder eerst een moederzuursel te maken.
Waarvoor is Flora Danica het meest geschikt?
| Gouda & Edam | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: een officiële en heel mooie toepassing. Ik zou Flora Danica vooral kiezen wanneer je een aromatische Gouda of Edam wilt maken en bewust wat meer karakter zoekt in je startercultuur. |
| Brie & Camembert | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: een van mijn favoriete toepassingen voor Flora Danica. Gebruik hem als starter en combineer hem met de juiste schimmel- en oppervlakteculturen voor de typische witte korst en rijping. |
| Lactische & verse kaas | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: hier komt het aromatische karakter mooi tot zijn recht. Een interessante keuze wanneer je van een eenvoudige verse kaas iets met meer geur en smaak wilt maken. |
| Blauwschimmelkaas | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: ook blauwschimmelkaas wordt door de fabrikant expliciet als toepassing genoemd. Combineer Flora Danica met de juiste Penicillium roqueforti voor de blauwe schimmelontwikkeling. |
| Leerdam & vergelijkbare halfharde kaas | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: ook dit behoort tot de officiële toepassingen. Houd er wel rekening mee dat Flora Danica niet automatisch de grote ogen van een Zwitserse kaas maakt; daarvoor zijn andere bacteriën en een passend rijpingsproces nodig. |
| Gefermenteerde room & cultuurboter | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: juist voor dit soort producten zijn aromatische mesofiele culturen erg interessant. Flora Danica is daarom een leuke cultuur wanneer je naast kaas ook met gefermenteerde room en boter wilt experimenteren. |
| Lang gerijpte harde kaas | ★★★☆☆ | HobbyKaas-advies: mogelijk, maar voor zeer harde of lang gerijpte kaas hebben we culturen die specifieker op die toepassing zijn gericht. Kies Flora Danica hier vooral vanwege zijn aromatische LD-karakter. |
| Mozzarella & pasta filata | ★★☆☆☆ | HobbyKaas-advies: hiervoor zou ik meestal een passende thermofiele starter kiezen. Flora Danica is niet de cultuur die ik speciaal voor mozzarella zou aanschaffen. |
| Thermofiele bergkaas | ★☆☆☆☆ | HobbyKaas-advies: Flora Danica is mesofiel. Voor een echte thermofiele bergkaas zou ik een cultuur kiezen die specifiek voor hogere bereidingstemperaturen is samengesteld. |
De sterren zijn een praktische HobbyKaas-keuzehulp en geen beoordeling van de fabrikant. Het eindresultaat wordt mede bepaald door melk, dosering, temperatuur, pH, vochtgehalte, zout en rijping.
Smaak- en functieprofiel van Flora Danica
| Aromavorming | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: dit is dé reden waarom ik Flora Danica interessant vind. Je gebruikt hem niet alleen om melk te verzuren, maar juist ook wanneer aroma een belangrijk onderdeel van het eindresultaat moet worden. |
| Romig/boterachtig karakter | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: de aromatische bacteriën kunnen bijdragen aan een voller, boterachtig karakter. Hoe duidelijk je dat terugproeft hangt sterk af van het product en het bereidingsproces. |
| CO₂-vorming | ★★★☆☆ | HobbyKaas-advies: Flora Danica is gasvormend, maar zie hem niet als een cultuur voor grote Emmentaler-ogen. De CO₂-vorming hoort bij het aromatische LD-profiel van de cultuur. |
| Veelzijdigheid | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: hierin blinkt Flora Danica voor mij uit. Van Gouda naar Camembert en van verse kaas naar blauwschimmel: er zijn maar weinig culturen waarmee je zoveel verschillende kanten op kunt. |
| Verzuring | ★★★★☆ | HobbyKaas-advies: Flora Danica is een volwaardige startercultuur. Zijn grote meerwaarde zit voor mij echter in de combinatie van verzuring én aromavorming. |
| Beginnersgemak | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: juist voor een hobbykaasmaker vind ik dit een leuke cultuur. Je kunt hem rechtstreeks gebruiken en daarna met dezelfde cultuur verschillende recepten en kaastypen ontdekken. |
Als je maar één veelzijdige mesofiele cultuur wilt kiezen
Niet iedere hobbykaasmaker wil voor ieder recept meteen een andere startercultuur aanschaffen. Juist dan vind ik Flora Danica een van de interessantste culturen in ons assortiment.
Je kunt beginnen met een Gouda of Edam, daarna een Brie of Camembert proberen en vervolgens experimenteren met verse of blauwschimmelkaas. Daarnaast is het aromatische karakter interessant wanneer je zelf met gefermenteerde room of cultuurboter aan de slag wilt.
Mijn advies: weet je nog niet precies welke kaassoort uiteindelijk jouw favoriet wordt en wil je vooral veel leren en proberen? Dan is Flora Danica een van de culturen die ik als eerste zou overwegen. Je koopt geen cultuur voor één enkel recept, maar een mooie basis waarmee je meerdere richtingen kunt ontdekken.
Flora Danica voor Brie en Camembert
Flora Danica is bijzonder geschikt als startercultuur voor zachte witschimmelkazen. De cultuur zorgt voor de melkzuurfermentatie en draagt bij aan de aromatische basis van de kaas.
Voor een echte Brie of Camembert heb je daarnaast oppervlakteculturen nodig. De witte korst wordt gevormd door een geschikte Penicillium candidum-cultuur en afhankelijk van het recept kan ook Geotrichum candidum worden gebruikt.
HobbyKaas-advies: Flora Danica is de starter, niet de witte schimmel. Zie het als teamwork: Flora Danica bouwt mee aan fermentatie en aroma, terwijl de oppervlakteculturen de typische korst en verdere oppervlakterijping verzorgen.
Flora Danica voor blauwschimmelkaas
Ook blauwschimmelkaas behoort tot de toepassingen van Flora Danica. De Flora Danica verzorgt daarbij de starterfunctie en aromatische fermentatie. Voor de karakteristieke blauwe aders en schimmelontwikkeling gebruik je daarnaast een geschikte Penicillium roqueforti-cultuur.
Mijn advies: koop Flora Danica dus niet in plaats van een blauwschimmelcultuur. Je gebruikt beide voor een andere functie. Juist die combinatie maakt het mogelijk om een echte blauwschimmelkaas op te bouwen.
Geschiktheid & combinatie met andere kaasculturen
| Penicillium candidum | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: een heel logische combinatie voor Brie en Camembert. Flora Danica als starter, Penicillium candidum voor de witte schimmelkorst. |
| Geotrichum candidum | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: erg interessant voor zachte oppervlaktegerijpte kaas. Welke combinatie je gebruikt hangt af van het recept en het gewenste korst- en rijpingsprofiel. |
| Penicillium roqueforti | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: een mooie combinatie voor blauwschimmelkaas. Flora Danica verzorgt de starterfunctie; Penicillium roqueforti de blauwe schimmelontwikkeling. |
| Gouda zonder extra cultuur | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: Flora Danica kan zelf als hoofdstarter voor een Gouda-achtige bereiding worden gebruikt. Je hoeft er dus niet automatisch CHN-19 of een andere mesofiele starter naast te zetten. |
| Thermofiele cultuur | ★★★☆☆ | HobbyKaas-advies: technisch zijn combinaties mogelijk, maar doe dit alleen binnen een recept dat daar bewust voor is ontworpen. Voor normaal gebruik heeft Flora Danica geen thermofiele partner nodig. |
| Mozzarella / pasta filata | ★★☆☆☆ | HobbyKaas-advies: niet de logische eerste keuze. Voor deze route zou ik een passende thermofiele starter pakken. |
Wat betekent LD-cultuur?
Flora Danica is een mesofiele aromatische cultuur van het type LD. Dat zegt iets over de combinatie van melkzuur- en aromavormende bacteriën in de cultuur.
Flora Danica bevat onder andere:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc
De lactococcen zorgen voor de belangrijke melkzuurfermentatie. De aromavormende bacteriën dragen daarnaast bij aan karakteristieke aromastoffen en CO₂-vorming.
Kort gezegd: Flora Danica is niet alleen gekozen om melk zuur te maken. Juist de combinatie van verzuring, aroma en enige gasvorming maakt deze LD-cultuur zo interessant.
Dosering van Flora Danica
De verpakking bevat 50U. Voor kaasbereiding wordt als algemene inoculatieverhouding 50U voor ongeveer 500 liter melk gebruikt. Dit komt overeen met 10U per 100 liter melk.
Bij kleine hoeveelheden melk is doseren in Units praktisch niet mogelijk. Daarom werken hobbykaasmakers vaak met een kleine volumemaat. Houd er rekening mee dat een theelepel een praktische benadering blijft: de hoeveelheid poeder per lepel kan variëren.
HobbyKaas-advies: voor kleine thuisbereidingen kun je voorlopig de dosering uit het betreffende HobbyKaas-recept volgen. Voor nauwkeurig en reproduceerbaar werken heeft wegen met een geschikte precisieweegschaal onze voorkeur. We gaan onze 50U-verpakkingen daarom ook zelf wegen om later praktische gramdoseringen voor kleine hoeveelheden melk toe te voegen.
Gebruik je Flora Danica voor een andere toepassing dan kaas, bijvoorbeeld gefermenteerde room of boter, volg dan de dosering van het betreffende recept. De optimale hoeveelheid is niet voor iedere toepassing hetzelfde.
Hoe gebruik je Flora Danica?
- Haal Flora Danica pas vlak voor gebruik uit de vriezer.
- Laat de cultuur niet eerst ontdooien.
- Meet of weeg de benodigde hoeveelheid af met schoon en volledig droog materiaal.
- Voeg de gevriesdroogde DVS-cultuur rechtstreeks aan de melk toe.
- Verdeel de cultuur rustig en gelijkmatig door de melk.
- Volg vervolgens temperatuur, tijd en pH van het recept dat je maakt.
De fabrikant adviseert de cultuur na toevoeging gedurende ongeveer 10–15 minuten rustig te mengen om hem gelijkmatig door het product te verdelen.
Belangrijk: er bestaat geen universele Flora Danica-temperatuur die voor Gouda, Camembert, verse kaas en gefermenteerde room allemaal hetzelfde is. Gebruik daarom de temperatuur en fermentatietijd die bij het betreffende recept horen.
Bewaren van Flora Danica
Bewaar Flora Danica bij -18 °C of kouder. Onder de aanbevolen opslagcondities heeft de ongeopende cultuur volgens de productspecificatie een houdbaarheid van minimaal 24 maanden vanaf de productiedatum.
Haal de cultuur alleen uit de vriezer wanneer je hem nodig hebt en plaats een aangebroken verpakking na gebruik zo snel mogelijk terug. Gebruik altijd schoon en volledig droog doseermateriaal en voorkom dat vocht of condens in de verpakking terechtkomt.
Transport: tijdelijk transport buiten de vriezer is mogelijk. Na ontvangst adviseren wij Flora Danica zo snel mogelijk weer bij -18 °C of kouder op te slaan.
Technische gegevens Flora Danica
| Product | FD-DVS Flora Danica |
| Producent | Chr. Hansen |
| Type cultuur | Mesofiele aromatische LD-cultuur |
| Vorm | Gevriesdroogde DVS-cultuur |
| Inhoud | 50U |
| Algemene dosering voor kaas | 10U per 100 liter melk |
| Belangrijkste toepassingen | Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe, lactische kaas, Camembert en blauwschimmelkaas |
| Aromavorming | Hoog |
| CO₂-vorming | Ja |
| Opslag | -18 °C of kouder |
| Allergeeninformatie | Bevat melk en melkproducten, inclusief lactose |
Mijn advies
Als je mij zou vragen welke cultuur interessant is voor iemand die niet maar één soort kaas wil maken, dan staat Flora Danica heel hoog op mijn lijst.
Je kunt er een aromatische Gouda of Edam mee maken, maar dezelfde cultuur vervolgens ook gebruiken als starter voor Brie, Camembert, verse kaas of blauwschimmelkaas. Juist die combinatie maakt Flora Danica voor een hobbykaasmaker bijzonder aantrekkelijk.
Daar komt bij dat Flora Danica niet alleen verzuurt. Het is een aromatische LD-cultuur die ook smaakstoffen en CO₂ vormt. Dat geeft je als kaasmaker meer mogelijkheden om bewust met het karakter van je kaas te spelen.
Wil je vooral een heel klassieke Gouda maken, dan zijn culturen zoals CHN-19 eveneens uitstekende keuzes. Wil je juist één cultuur waarmee je veel verschillende recepten kunt ontdekken, dan zou ik Flora Danica zonder twijfel meenemen in je keuze.
Mijn belangrijkste tip: zie Flora Danica niet als “een zuursel voor zachte kaas”. Daarvoor kan deze cultuur veel te veel. Het is juist een van de mooiste allround aromatische culturen om thuis mee te leren kaas maken.
| DVS: | Ja |
| Geschikt voor door enten: | nee |
| Dosering per 100 liter: | 10 U |
| Type startcultuur: | LD |
| Inhoud verpakking: | 50U genoeg voor 500 liter melk |
| Te bereiden zuivel soorten: | Gouda, Edam, zachte kaas, Brie, Camembert, blauwschimmelkaas, lactische/verse kaas, gefermenteerde room en cultuurboter |
| Technische data aanwezig: | Ja |
| Mesofiel of thermofiel: | Mesofiel |
| CO₂-vorming: | Ja, licht |
| Aromavorming: | Hoog |
| Opslagtemperatuur: | -18 °C of kouder |
| Ongekoeld vervoeren mogelijk?: | Ja 15 dagen |
Eerste kaaswiel van 1 kilo geproefd. Smaakt heerlijk zacht en boterachtig.
