Zelf kaas maken in 10 stappen
Zelf kaas maken hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met deze 10 stappen krijg je een goed beeld van het basisproces van melk tot zelfgemaakte kaas.
- Verzuren: verwarm de melk naar 31 °C, voeg het zuursel toe en laat de melk 45 minuten verzuren of tot een pH van 6,5.
- Stremsel en eventuele toevoegingen: voeg 0,2 ml stremsel per liter melk toe. Werk je met gepasteuriseerde melk, voeg dan 0,10 ml calciumchloride per liter melk toe. Werk je met rauwe melk rechtstreeks van de boer, voeg dan ook 0,05 ml salpeter per liter melk toe.
- Stremmen: laat de melk 30 minuten stremmen en voer daarna een stremcontrole uit.
- Wrongel snijden: snijd de wrongel gedurende 10 minuten en laat deze daarna 5 minuten bezinken.
- Wrongel wassen: schep wei af en voeg waswater toe tot de wrongel 33 °C is. Roer 10 minuten, schep opnieuw wei af en voeg waswater toe tot 36 °C. Roer nogmaals 10 minuten, schep wei af en controleer de wrongel.
- Kaasvorm vullen: vul de kaasvorm en laat de wrongel 10 minuten rusten.
- Persen: pers de kaas 30 minuten op een half persgewicht en daarna 3,5 uur op een vol persgewicht.
- Pekelen: pekel de kaas ongeveer 1 uur per 100 gram kaas.
- Coaten: breng kaascoating aan. De eerste 2 weken iedere dag en daarna 2 tot 3 keer per week.
- Rijpen: laat de kaas rijpen op een koele, donkere plaats waar het bij voorkeur vochtig is.
Wil je uitgebreider lezen hoe je zelf kaas maakt? Bekijk dan onze complete uitleg met tips en tricks: zelf kaas maken.
Mijn missie
Tegenwoordig staan we soms ontzettend ver van ons eten af. We weten lang niet altijd meer precies hoe iets wordt gemaakt en welk proces eraan voorafgaat. Met Hobby Kaas wil ik je kennis laten maken met de eindeloze mogelijkheden van melk en zuivel en vooral laten zien hoe leuk het is om zelf aan de slag te gaan.
Zelf kaas maken laat je op een andere manier naar melk, smaak en het rijpingsproces kijken. Je leert je smaakpapillen opnieuw kennen, kunt eindeloos experimenteren en uiteindelijk iets maken waar je echt trots op kunt zijn. Kaasmaken is echt voor iedereen!
Ook als je nog twijfelt of kaasmaken iets voor je is, kun je klein beginnen. Met een eenvoudige probeerset heb je niet veel nodig om zelf je eerste kaas te maken en een mooi resultaat te behalen. Van daaruit kun je steeds verder experimenteren met verschillende kaassoorten, startculturen, kruiden en bereidingswijzen.
De naam Hobby Kaas
Hoewel Hobby Kaas inmiddels veel breder gaat dan alleen kaas, ligt daar wel de oorsprong van de naam. Als iemand mij vroeger vroeg naar mijn hobby's of vrijetijdsbesteding, was mijn antwoord altijd: “Ik maak hobbykaas.”
Dat leverde regelmatig verbaasde blikken op en wekte tegelijkertijd veel nieuwsgierigheid. Zelf kaas maken bleek iets waar veel mensen nog nooit over hadden nagedacht, terwijl het juist ontzettend leuk is om zelf te doen.
Die nieuwsgierigheid is uiteindelijk de basis geworden van Hobby Kaas: mensen laten ontdekken dat je ook thuis zelf kaas en andere zuivelproducten kunt maken en ze daarbij voorzien van de juiste producten, kennis en duidelijke uitleg.
Groot assortiment voor zelf kaas maken
Ontdek ons brede assortiment aan kaasmaakbenodigdheden, afgestemd op jouw kaasmaakavontuur. Van inspirerende kaasboeken zoals Zelf Kaas Maken Kookboek - Morgan McGlynn, Kaas je Kaasje en Boek Kaas uit Eigen Keuken tot de benodigdheden waarmee je zelf aan de slag kunt.
Met topmerken zoals CHR Hansen, Rademaker, Kadova en onze eigen Hobby Kaas producten vind je alles voor het zelf maken van kaas en andere zuivelproducten.
Of je nu zoekt naar benodigdheden voor wrongelbewerking, startculturen, additieven, kaasvormen of een yoghurtmaker: bij Hobby Kaas vind je producten en kennis om zelf aan de slag te gaan.
Hobby Kaas scoort een 5/5 op basis van 15 Google reviews.
