Rijpingspapier voor Brie, Camembert en zachte witschimmelkaas
Geef je Brie of Camembert een goede laatste rijpingsfase
Je Camembert heeft een mooie witte korst gekregen. Nu mag de kaas ingepakt verder rijpen: van binnen wordt hij geleidelijk zachter en ontwikkelt hij verder smaak. Met speciaal rijpingspapier voor zachte kaas bescherm je de kwetsbare korst en kun je de kaas netjes bewaren, presenteren of cadeau geven.
Dit papier is gemaakt voor het narijpen van Brie, Camembert, Coulommiers en vergelijkbare zachte kazen met een witte schimmelkorst. Het bestaat uit twee lagen: een papieren zijde voor contact met de kaas en een beschermende, microgeperforeerde buitenlaag. Die kleine openingen laten een beperkte uitwisseling van vocht en gassen toe terwijl de kaas verpakt is.
Je kiest vooral op formaat: 21 × 21 cm voor een klassieke Camembert, 24,5 × 24,5 cm voor een hogere of grotere kaas en 30 × 30 cm voor Coulommiers of een grotere Brie.
Kieswijzer: welk formaat rijpingspapier heb je nodig?
Een vel moet de kaas helemaal omsluiten, met genoeg ruimte om het aan de onderzijde rustig dicht te vouwen. Meet daarom niet alleen de diameter of breedte, maar kijk ook naar de hoogte van je kaas.
| Formaat | Kies dit voor | Verpakkingen |
|---|---|---|
| 21 × 21 cm | Klassieke Camembert en kleine Brie | 10 vellen of 1.000 vellen |
| 24,5 × 24,5 cm | Hogere of grotere Camembert en kleine tot middelgrote Brie | 10 vellen of 1.000 vellen |
| 30 × 30 cm | Coulommiers, grotere Brie en brede zachte witschimmelkaas | 10 vellen of 1.000 vellen |
Twijfel je tussen twee maten? Neem het ruimere vel. Een beetje extra papier kun je voorzichtig invouwen; aan een te klein vel kun je niets toevoegen zonder de korst samen te drukken. Maak je af en toe een kaas, dan zijn 10 vellen praktisch. Verpak je regelmatig grotere aantallen, bekijk dan de grootverpakking van 1.000 vellen.
Wanneer gebruik je het papier?
Eerst uitlekken en de witte korst laten ontstaan, daarna inpakken. Leg een jonge, nog natte kaas dus niet meteen in het papier. Laat hem volgens je recept rijpen en keren totdat de witte schimmelkorst goed over het oppervlak is verdeeld. Op het moment van inpakken mag de kaas geen losse vochtdruppels op de korst hebben.
Tot die tijd is een schone dubbellaagse drainagemat handig om vocht bij de onderkant van zachte kaas weg te laten lopen. Na het inpakken kan de kaas volgens je recept verder narijpen. Controleer hem ook dan regelmatig: papier vervangt het beheer van temperatuur en luchtvochtigheid niet.
Gebruik je een houten doosje voor je Camembert? Verpak de kaas eerst in papier en bekijk daarna onze Camembertdoosjes voor bescherming en presentatie.
Zo pak je je kaas netjes in
- Controleer de kaas. De witte korst is goed ontwikkeld en er liggen geen losse druppels op het oppervlak.
- Neem een passend vel. Je moet de kaas kunnen omsluiten zonder het papier strak om de korst te trekken.
- Houd de lagen bij elkaar. Trek de papieren laag en de microgeperforeerde buitenlaag niet los.
- Leg de juiste zijde binnen. De papieren zijde met plantaardige coating hoort tegen de kaas; de microgeperforeerde OPP-laag is de buitenkant.
- Vouw rustig. Leg de kaas in het midden, vouw het papier eromheen en werk de vouwen aan de onderzijde af. Druk niet hard op de witte korst.
- Blijf kijken. Laat de kaas verder rijpen zoals je recept aangeeft en controleer het papier en de kaas regelmatig.
Een vel is bedoeld voor eenmalig gebruik. Neem voor een volgende kaas een schoon vel.
Veelgestelde vragen over Brie- en Camembertpapier
Waarom gebruik ik geen gewone huishoudfolie?
Bij zachte witschimmelkaas wil je de korst beschermen zonder de kaas volledig luchtdicht af te sluiten. Gewone folie kan vocht direct tegen de korst vasthouden. Dit rijpingspapier heeft een microgeperforeerde buitenlaag en is juist bedoeld voor deze fase van het narijpen.
Kan ik een natte kaas meteen inpakken?
Laat hem eerst volgens je recept uitlekken en een witte korst vormen. Pak hem pas in wanneer die korst goed ontwikkeld is en er geen losse druppels op liggen. Zo geef je het papier en de kaas een goede start.
Past 21 × 21 cm om iedere Camembert?
Voor een klassieke Camembert meestal wel. Een hogere kaas heeft ook papier nodig voor de zijkanten en de vouwen aan de onderkant. Kies bij twijfel 24,5 × 24,5 cm; voor een brede Brie of Coulommiers is 30 × 30 cm vaak handiger.
Is dit papier ook voor blauwschimmelkaas?
Deze categorie is in de eerste plaats samengesteld voor Brie, Camembert en vergelijkbare zachte witschimmelkazen. Blauwe kaas en gewassenkorstkaas kunnen een andere vochtbalans en verpakking vragen. Volg daarvoor het recept van de kaas die je maakt.
Wat doe ik als het papier erg vochtig wordt?
Controleer de kaas en de omstandigheden waarin hij ligt. Veel vrij vocht of een slijmerige korst vraagt om aandacht voor de rijping, temperatuur en luchtvochtigheid. Gebruik zo nodig een schoon vel, maar kijk ook naar de oorzaak van het vocht.
Kan ik het papier opnieuw gebruiken?
Nee. Na gebruik zitten er vocht, kaasresten en schimmelsporen op. Gebruik voor iedere nieuwe kaas een nieuw vel.
Wil je het hele proces van zachte kaas leren kennen? Lees op Kaashobby hoe je zelf Brie maakt. Voor de juiste cultuur kun je ook onze schimmelkaasculturen bekijken.
