CHR Hansen CHN-11 DVS 50 U starter zuursel voor kaas
- Koop 2 voor €9,45 per stuk en bespaar 5%
- Koop 5 voor €8,95 per stuk en bespaar 10%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
Waarvoor is CHN-11 ontwikkeld?
CHN-11 van Chr. Hansen is een professionele mesofiele aromatische DVS-cultuur van het type LD. De cultuur is ontwikkeld voor continentale halfharde kazen met natuurlijke openingen, waaronder Gouda, Edam, Leerdam en vergelijkbare kaastypen.
CHN-11 combineert een vlotte verzuring met een hoge aromavorming en duidelijke CO₂-productie. Daarmee past deze cultuur uitstekend bij kazen waarin naast een betrouwbare verzuring ook aroma en een natuurlijke, enigszins open structuur gewenst zijn.
Kies CHN-11 als je: een klassieke Goudse, Edammer of andere continentale halfharde kaas wilt maken en een aromatische cultuur zoekt die naast verzuring ook aroma en CO₂ vormt.
Wil je verschillende mogelijkheden vergelijken? Bekijk dan onze starterculturen voor Goudse, halfharde en harde kaas.
Waarom kiezen voor CHN-11?
- Echte kaascultuur – ontwikkeld voor continentale halfharde kazen zoals Gouda en Edam.
- Vlotte verzuring – ondersteunt een betrouwbare ontwikkeling van de zuurgraad tijdens het kaasmaken.
- Aromatische LD-cultuur – bevat naast verzurende ook aromavormende melkzuurbacteriën.
- Hoge aromavorming – interessant wanneer je naast verzuring ook duidelijk smaak en aroma wilt ontwikkelen.
- CO₂-productie – kan bijdragen aan de natuurlijke open structuur die bij verschillende continentale kaastypen voorkomt.
- Ook mooi voor kruidenkaas – een goede basis voor een jonge of belegen halfharde kaas met bijvoorbeeld komijn of fenegriek.
- DVS – rechtstreeks aan de melk toe te voegen; je hoeft geen moederzuursel te maken.
Waarvoor is CHN-11 het meest geschikt?
| Goudse kaas | ★★★★★ | Een van de belangrijkste toepassingen van CHN-11. |
| Edammer kaas | ★★★★★ | Zeer geschikt voor aromatische halfharde kaas met natuurlijke openingen. |
| Leerdam-achtige kaas | ★★★★★ | Past goed bij dit type continentale halfharde kaas waarin gasvorming een rol speelt. |
| Kruidenkaas | ★★★★★ | Een aromatische basis voor bijvoorbeeld komijnekaas, fenegriekkaas en andere halfharde kruidenkazen. |
| Lang gerijpte harde kaas | ★★★☆☆ | Bruikbaar, maar voor zeer lange rijping of hogere bereidingstemperaturen kunnen andere culturen beter aansluiten. |
De sterren zijn een praktische HobbyKaas-keuzehulp. Melk, recept, pH, vochtgehalte, zout en rijping bepalen mede het uiteindelijke resultaat.
Smaak- en functieprofiel
| Verzuring | ★★★★★ |
| Aromavorming | ★★★★★ |
| Boterachtig / romig karakter | ★★★★☆ |
| CO₂-vorming | ★★★★☆ |
| Geschikt voor halfharde kaas | ★★★★★ |
| Geschikt voor beginners | ★★★★★ |
| Moeilijkheidsgraad | ★☆☆☆☆ |
De technische productinformatie classificeert CHN-11 als een aromatische cultuur die CO₂ produceert. De sterren zijn onze praktische vertaling hiervan en geen voorspelling van het aantal of de grootte van de ogen in de kaas.
Geschiktheid & combinatie met andere kaasculturen
CHN-11 is in de eerste plaats ontwikkeld voor continentale halfharde kaas. Als mesofiele starter kan de cultuur ook onderdeel zijn van recepten waarin aparte schimmel- of rijpingsculturen worden gebruikt.
| Gouda / Edam | ★★★★★ | Primaire toepassing en een uitstekende keuze voor dit type kaas. |
| Witschimmelkaas | ★★★☆☆ | Bruikbaar als mesofiele basis naast bijvoorbeeld Penicillium candidum en Geotrichum, maar niet specifiek voor witschimmelkaas ontwikkeld. |
| Blauwschimmelkaas | ★★★☆☆ | Kan als verzurende basis naast een blauwschimmelcultuur worden gebruikt, maar er zijn starters die specifieker bij dit kaastype passen. |
| Mozzarella & pasta filata | ★★☆☆☆ | Niet onze eerste keuze. Voor veel traditionele pasta-filata bereidingen past een thermofiele starter beter. |
| Thermofiele bergkaas | ★☆☆☆☆ | CHN-11 is mesofiel en daarom niet bedoeld als thermofiele hoofdstarter voor hoge bereidingstemperaturen. |
Bij schimmelkazen zorgt CHN-11 voor verzuring en aromavorming; de witte of blauwe schimmel wordt door een aparte schimmelcultuur geleverd.
Waarom past CHN-11 zo goed bij Goudse kaas?
Bij Goudse kaas bepaalt het zuursel veel meer dan alleen de zuurgraad. De verzuring heeft invloed op het stremmen, de wrongelbewerking, de afvoer van wei, de structuur en uiteindelijk ook op de rijping.
CHN-11 combineert een vlotte mesofiele verzuring met aromavorming en CO₂-productie. Daarmee sluit de cultuur goed aan bij de bereiding van Goudse, Edammer en andere continentale halfharde kazen.
De CO₂-productie betekent niet dat iedere kaas automatisch grote gaten krijgt. De uiteindelijke openheid wordt ook beïnvloed door onder andere de pH, het vochtgehalte, persen, zoutgehalte, temperatuur en rijping.
Goed om te weten: CHN-11 is geen propionzuurcultuur. De natuurlijke CO₂-vorming van deze LD-cultuur is iets anders dan de ontwikkeling van de grote ogen van bijvoorbeeld Emmentaler.
CHN-11 voor kruidenkaas
CHN-11 is ook een mooie starter voor een Goudse of halfharde kruidenkaas. De cultuur zorgt voor de kaasbasis, terwijl kruiden zoals komijn of fenegriek een extra smaakprofiel toevoegen.
Gebruik alleen kruiden die geschikt zijn voor kaasbereiding en behandel ze volgens het betreffende recept. Verse kruiden rechtstreeks aan de wrongel toevoegen is vanwege de microbiologische risico's meestal geen goede keuze.
Wil je direct met alle benodigdheden beginnen? Bekijk dan onze complete set voor zelf kruidenkaas maken.
Dosering CHN-11
CHN-11 wordt professioneel in U-eenheden gedoseerd. Voor de kleine hoeveelheden melk waarmee thuis kaas wordt gemaakt, is zo'n eenheid minder praktisch.
Voor thuisgebruik adviseren wij voorlopig als praktisch uitgangspunt een kleine ¼ theelepel CHN-11 per 10 liter melk.
Afwegen heeft onze voorkeur: een theelepel is handig, maar gevriesdroogde culturen zijn nauwkeuriger op gewicht te doseren. We gaan CHN-11 zelf met een nauwkeurige micro-weegschaal afwegen. Zodra deze meting is afgerond, voegen we hier een praktische gramdosering voor kleine hoeveelheden melk aan toe.
Gebruik je een recept waarin een andere hoeveelheid wordt aangegeven, volg dan de dosering van dat specifieke recept. Meer cultuur toevoegen betekent niet automatisch een betere kaas.
Meer weten over DVS, dosering en verschillende soorten zuursel? Lees onze uitleg over starterculturen en zuursel voor kaas.
Hoe gebruik je CHN-11?
- Breng de melk op de temperatuur die in je kaasrecept wordt aangegeven.
- Haal CHN-11 pas vlak voor gebruik uit de vriezer.
- Meet of weeg de benodigde hoeveelheid cultuur af met schoon en droog materiaal.
- Voeg de gevriesdroogde DVS-cultuur rechtstreeks aan de melk toe.
- Verdeel de cultuur rustig en gelijkmatig door de melk.
- Volg daarna de verzuringstijd en verdere stappen uit het recept.
De juiste temperatuur en verzuringstijd hangen af van het kaastype en het gebruikte recept. Daarom gebruiken we hier bewust geen algemene vaste eind-pH of maximumtemperatuur voor iedere bereiding.
Tip: werk altijd met droge hulpmiddelen. Vocht in een geopende verpakking met gevriesdroogde cultuur wil je zoveel mogelijk voorkomen.
Welke bacteriën bevat CHN-11?
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc
Deze combinatie maakt CHN-11 een mesofiele aromatische LD-cultuur. De verschillende bacteriën dragen samen bij aan verzuring, aromavorming en CO₂-productie.
CHN-11 is een DVS-cultuur: Direct Vat Set. Je voegt de gevriesdroogde cultuur rechtstreeks aan de melk toe zonder eerst een moederzuursel te bereiden.
CHN-11 of CHN-19?
CHN-11 en CHN-19 liggen dicht bij elkaar. Het zijn beide professionele mesofiele aromatische LD-culturen die uitstekend passen bij Gouda, Edam en andere continentale halfharde kazen.
Daarom willen we het verschil niet groter maken dan het technisch is. Beide zijn een goede keuze voor Goudse kaas en beide zorgen voor verzuring, aromavorming en CO₂-productie.
| CHN-11 | Aromatische LD-cultuur voor Gouda, Edam en andere continentale halfharde kaas. |
| CHN-19 | Eveneens een aromatische LD-cultuur voor Gouda, Edam en vergelijkbare halfharde kaas. |
Leuk experiment: maak twee kazen volgens hetzelfde recept en verander alleen de startercultuur. Zo kun je tijdens de rijping zelf ontdekken welke cultuur het beste bij jouw melk, werkwijze en smaakvoorkeur past.
Bewaren en transport
Bewaar CHN-11 bij voorkeur bij -18 °C of kouder. Haal de verpakking alleen uit de vriezer wanneer je cultuur nodig hebt en plaats deze na gebruik zo snel mogelijk terug.
Sluit een geopende verpakking zorgvuldig. Gebruik altijd een schone, droge lepel of doseerhulpmiddel en voorkom dat vocht of condens bij de resterende cultuur komt.
Ongekoeld verzenden: de cultuur kan ongekoeld worden getransporteerd. Dit staat los van de aanbevolen langdurige opslag: na ontvangst adviseren wij CHN-11 zo snel mogelijk weer in de vriezer te bewaren.
Technische gegevens CHN-11
| Product | CHN-11 |
| Type cultuur | Mesofiel aromatisch, type LD |
| Vorm | Gevriesdroogde DVS-cultuur |
| Inhoud | 50U |
| Primaire toepassing | Gouda, Edam en andere continentale halfharde kaas |
| Aromavorming | Hoog |
| CO₂-productie | Ja / hoog |
| Praktische HobbyKaas-dosering | Kleine ¼ theelepel per 10 liter melk |
| Opslag | -18 °C of kouder |
| Producent | Chr. Hansen |
Mijn advies
CHN-11 is een uitstekende keuze wanneer je een Goudse, Edammer of andere aromatische halfharde kaas wilt maken. Het is een professionele cultuur die tegelijkertijd eenvoudig genoeg is om thuis mee te beginnen.
De combinatie van verzuring, aromavorming en CO₂ maakt CHN-11 interessant voor zowel klassieke halfharde kaas als bijvoorbeeld kruidenkaas. Zoek je juist een volledig gesloten kaasstructuur zonder gasvorming, dan is een niet-CO₂-producerende cultuur een logischere keuze.
Twijfel je tussen CHN-11 en CHN-19? Voor de meeste thuisbereidingen van Gouda zijn beide uitstekende keuzes. Ik zou daar geen kunstmatig groot verschil tussen maken: experimenteren met beide is uiteindelijk de beste manier om te ontdekken welke cultuur bij jouw melk en gewenste smaak past.
Twijfel je welke cultuur het beste bij jouw recept past? Neem gerust contact op met HobbyKaas. We helpen je graag kiezen.
| DVS: | Ja |
| Geschikt voor door enten: | nee |
| Dosering per 100 liter: | 10 U |
| Type startcultuur: | L |
| Inhoud verpakking: | 50U genoeg voor 500 liter melk |
| Te bereiden zuivel soorten: | Gouda, Edam, Leerdam, kruidenkaas en andere halfharde kaas |
| Technische data aanwezig: | Ja |
| Mesofiel of thermofiel: | Mesofiel |
| CO₂-vorming: | Ja |
| Aromavorming: | Hoog |
| Opslagtemperatuur: | -18 °C of kouder |
| Ongekoeld vervoeren mogelijk?: | Ja 15 dagen |
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
