Startculturen voor kwark, verse kaas en zachte kaas
Startculturen voor zachte en verse kaas
Maak zelf kwark, roomkaas, cottage cheese, chèvre, feta-achtige kaas en andere zachte kazen. De juiste startcultuur zorgt voor een betrouwbare verzuring en bepaalt mede de smaak, structuur en houdbaarheid van je kaas.
Weet je nog niet welke cultuur je nodig hebt? Kies hieronder eerst wat je wilt maken. Zo kom je direct bij de meest geschikte cultuur uit.
Kies in één minuut de juiste cultuur
Kwark en verse kaas
Eenvoudig en voordelig: Dickmilch Bioferment kan als actieve moedercultuur worden gebruikt en is geschikt voor kwark, verse kaas en gekweekte karnemelk.
Bekijk DickmilchAllround en neutraal
Direct aan de melk toevoegen: R-703 is onze praktische allround cultuur voor kwark, cottage cheese, chèvre en uiteenlopende zachte kazen.
Bekijk R-703Romig en aromatisch
Voor extra smaak: Flora Danica geeft een romig, boterachtig aroma en een opener karakter aan roomkaas, chèvre en aromatische zachte kaas.
Bekijk Flora DanicaFeta en witte kaas
De gerichte keuze: WhiteDaily 41 is ontwikkeld voor feta, witte pekelkaas en saladekaas en ondersteunt een stevige, frisse structuur.
Bekijk WhiteDaily 41De culturen vergelijken
| Cultuur | Karakter | Geschikt voor | Gebruik |
|---|---|---|---|
| Dickmilch | Fris en mild | Kwark, verse kaas en gekweekte karnemelk | Als actieve moedercultuur |
| R-703 | Neutraal en betrouwbaar | Kwark, cottage cheese, chèvre en zachte kaas | Direct aan de melk |
| Flora Danica | Romig, boterachtig en aromatisch | Roomkaas, chèvre en aromatische zachte kaas | Direct aan de melk |
| WhiteDaily 41 | Fris en stevig | Feta, witte pekelkaas en saladekaas | Direct aan de melk |
| R-704 | Neutraal, zonder gasvorming | Zachte kaas en andere kazen met een gesloten structuur | Alternatief binnen de R-serie |
| R-708 | Middelmatig snelle verzuring | Feta-achtige kaas, zachte kaas en kazen met een stevige structuur | Direct aan de melk |
Welke cultuur past bij jouw kaas?
Kwark en verse kaas
Voor een eenvoudige en voordelige bereiding is Dickmilch Bioferment een mooie keuze. Wil je liever een geconcentreerde cultuur die je rechtstreeks aan de melk toevoegt, kies dan R-703.
Cottage cheese
Voor cottage cheese adviseren we vooral R-703. Deze cultuur geeft een betrouwbare verzuring zonder gasvorming en laat het frisse karakter van de kaas goed tot zijn recht komen.
Roomkaas en chèvre
Kies R-703 voor een mild en neutraal resultaat. Wil je een voller, romiger en boterachtiger smaakprofiel, dan past Flora Danica beter.
Feta en witte pekelkaas
WhiteDaily 41 is hiervoor de duidelijkste keuze. De combinatie van mesofiele en thermofiele melkzuurbacteriën ondersteunt een frisse smaak en stevige structuur.
Let op: de beschermde naam feta geldt binnen de EU voor kaas uit specifieke Griekse gebieden, gemaakt van schapenmelk of een combinatie van schapen- en geitenmelk. Met koemelk maak je een heerlijke witte pekelkaas of feta-achtige kaas.
Wat heb je daarnaast nodig?
Voor kwark en verse kaas
- Kwarkzak of uitlekzak
- Kaasvorm voor zachte kaas
- Stremsel wanneer het recept dit voorschrijft
Voor controle en zekerheid
- pH-strips voor zuivel
- Calciumchloride voor gepasteuriseerde melk
- Een nauwkeurige thermometer
- Schone en gedesinfecteerde materialen
Praktische aandachtspunten
Dit helpt
- werk schoon en nauwkeurig;
- bewaar de cultuur volgens de aanwijzingen op de verpakking;
- gebruik de dosering van het product of recept;
- houd temperatuur, tijd en pH goed bij;
- geef de cultuur voldoende tijd om de melk te verzuren.
Liever voorkomen
- meer cultuur gebruiken om tijd in te halen;
- cultuur toevoegen aan melk die te warm is;
- vochtig doseergereedschap in de verpakking steken;
- alleen op de klok vertrouwen zonder het resultaat te beoordelen;
- verschillende culturen zonder duidelijk doel combineren.
Ricotta of schimmelkaas maken?
Ricotta: klassieke ricotta wordt door verhitting en aanzuring van wei gemaakt en heeft meestal geen aparte startcultuur nodig. Bekijk hiervoor het recept zelf ricotta maken op KaasHobby.nl.
Camembert, brie of blauwschimmelkaas: daarvoor heb je naast een startcultuur ook een passende rijpingscultuur nodig. Bekijk onze culturen voor schimmelkaas.
Meer weten over startculturen?
Lees onze uitgebreide uitleg over de soorten zuursel, hun werking en het kiezen van de juiste cultuur.
Lees de complete gids
