Chr. Hansen startculturen

Chr. Hansen startculturen voor kaas, yoghurt en kefir

Chr. Hansen is al jarenlang een bekende naam binnen de professionele zuivelbereiding. De startculturen worden gebruikt voor onder andere kaas, yoghurt, kefir en andere gefermenteerde zuivelproducten.

Bij HobbyKaas vind je een selectie Chr. Hansen startculturen voor thuisgebruik en kleinschalige bereiding. Daarmee kun je werken met dezelfde soorten professionele culturen die ook in de zuivelindustrie worden gebruikt, maar dan in hoeveelheden die praktisch zijn voor de hobbykaasmaker.

Welke cultuur heb je nodig? Kies niet alleen op productnaam, maar vooral op wat je wilt maken. Iedere cultuur heeft zijn eigen bacteriestammen, toepassing, dosering, temperatuurbereik en invloed op smaak en structuur.

Van Goudse kaas tot yoghurt: kies de cultuur bij je toepassing

Startculturen zijn geen universeel ingrediënt. De gebruikte bacteriën bepalen onder andere hoe de melk verzuurt en kunnen invloed hebben op aroma, smaak, structuur en het verdere verloop van de bereiding.

Goudse en halfharde kaas

Mesofiele culturen worden veel gebruikt bij Goudse kaas, boerenkaas en andere halfharde kaassoorten. Binnen het Chr. Hansen-assortiment vind je verschillende culturen met ieder een eigen samenstelling en karakter.

Mozzarella en warmere bereidingen

Thermofiele culturen worden gebruikt bij bereidingen waarbij de bacteriën bij hogere temperaturen actief moeten blijven. Dat speelt onder andere een rol bij mozzarella en verschillende andere Italiaanse kaassoorten.

Yoghurt

Chr. Hansen heeft meerdere yoghurtculturen met verschillende eigenschappen. Zo kunnen culturen verschillen in mildheid, verzuring, mondgevoel en structuur.

Wil je yoghurtculturen met elkaar vergelijken? Bekijk dan onze yoghurtculturen.

Kefir en gefermenteerde zuivel

Voor kefir en andere gefermenteerde melkproducten zijn specifieke culturen beschikbaar met een eigen bacterie- en gistsamenstelling. Volg bij deze producten altijd de dosering en fermentatie-instructies van de betreffende cultuur.

Mesofiele en thermofiele Chr. Hansen culturen

Een belangrijk verschil tussen startculturen is de temperatuur waarbij de bacteriën optimaal actief zijn.

• Mesofiele culturen worden veel gebruikt bij onder andere Gouda, boerenkaas, zachte kaas en verschillende andere kaassoorten waarbij op gematigde temperaturen wordt gewerkt.
• Thermofiele culturen worden gebruikt bij bereidingen waarbij hogere temperaturen nodig zijn, bijvoorbeeld bij bepaalde Italiaanse kazen en yoghurt.
• Gemengde culturen bevatten meerdere bacteriestammen die samen zijn geselecteerd voor een specifieke toepassing, smaak of proces.

Controleer daarom altijd de productpagina van de betreffende cultuur voor de aanbevolen dosering, temperatuur en toepassing.

Wat betekent DVS®?

Veel Chr. Hansen-culturen in ons assortiment zijn DVS®-culturen: Direct Vat Set. Deze gevriesdroogde culturen zijn bedoeld om rechtstreeks aan de melk toe te voegen.

Je hoeft dus niet eerst zelf een moederzuursel op te kweken voordat je aan de bereiding begint. Dat maakt DVS-culturen praktisch voor thuisgebruik en voor kleinere ambachtelijke bereidingen.

Let op: DVS betekent niet dat iedere cultuur dezelfde dosering heeft. De benodigde hoeveelheid hangt af van de specifieke cultuur, de verpakkingsgrootte en de hoeveelheid melk die je wilt verwerken.

Professionele culturen worden vaak in units verkocht

Veel professionele startculturen worden niet alleen op gewicht verkocht, maar op basis van hun activiteit en verpakkingsgrootte, bijvoorbeeld in U (units).

Het gewicht van het poeder zegt daardoor niet automatisch hoeveel melk je ermee kunt verwerken. Twee zakjes kunnen qua gewicht vergelijkbaar zijn, maar toch voor een andere hoeveelheid melk bedoeld zijn.

Gebruik daarom altijd de dosering op de productpagina. Daar vermelden we voor welke hoeveelheid melk de cultuur bedoeld is en, waar relevant, hoe je de inhoud kunt verdelen voor kleinere thuisbereidingen.

Chr. Hansen culturen bewaren

De gevriesdroogde startculturen in ons assortiment bevatten geconcentreerde micro-organismen. Een goede bewaring helpt om de kwaliteit van de cultuur zo goed mogelijk te behouden.

• Bewaar de cultuur volgens de instructies op de verpakking en productpagina.
• Sluit geopende verpakkingen goed af.
• Haal alleen de hoeveelheid uit het zakje die je nodig hebt.
• Werk schoon en droog om vocht en verontreiniging in de verpakking te voorkomen.

HobbyKaas-tip: voor de meeste gevriesdroogde culturen in ons assortiment adviseren we opslag in de vriezer. Controleer altijd de bewaarinstructies van het specifieke product.

Chr. Hansen en Novonesis

De naam Chr. Hansen is bij veel kaas- en yoghurtmakers nog altijd bekend van de startculturen. Chr. Hansen is inmiddels onderdeel van Novonesis.

Daardoor kun je op verpakkingen, productdocumentatie en technische informatie zowel de naam Chr. Hansen als Novonesis tegenkomen.

Voor het kiezen van een cultuur verandert daarmee niets aan het belangrijkste uitgangspunt: kijk naar productcode, bacteriesamenstelling, toepassing, temperatuur en dosering.

Welke Chr. Hansen cultuur past bij jouw bereiding?

Het assortiment bij HobbyKaas loopt uiteen van culturen voor Goudse en halfharde kaas tot yoghurt, kefir, mozzarella, zachte kaas en aanvullende aroma- of rijpingsculturen.

Begin daarom altijd bij de vraag: wat wil je maken? Kies vervolgens de cultuur die past bij de gewenste toepassing en werkwijze.

• Voor Goudse en halfharde kaas: bekijk de bijbehorende mesofiele startculturen binnen ons assortiment.
• Voor yoghurt: vergelijk onze yoghurtculturen.
• Voor kefir: bekijk de kefirculturen.
• Voor mozzarella: bekijk de culturen voor mozzarella en burrata.
• Voor zachte kaas: bekijk de relevante culturen binnen de categorie zachte en verse kaas.

Twijfel je welke cultuur je nodig hebt? Kijk eerst naar het kaastype of zuivelproduct dat je wilt maken. Op iedere productpagina vind je vervolgens de toepassing, dosering en werkwijze van de betreffende cultuur.

Chr. Hansen startculturen kopen bij HobbyKaas

Bekijk op deze pagina het actuele Chr. Hansen-assortiment van HobbyKaas en kies de cultuur die aansluit op jouw kaas, yoghurt of kefir.

Heb je hulp nodig bij het kiezen? Neem dan gerust contact op met HobbyKaas.