Kaasmaakset kopen? Alles om zelf kaas te maken
Zelf kaas maken begint met de juiste kaasmaakset
Zelf kaas maken is een bijzonder proces. Je begint met melk en ziet die stap voor stap veranderen in wrongel en uiteindelijk in een kaas die je zelf hebt gevormd, gepekeld en gerijpt.
Maar welke kaasmaakset heb je daarvoor nodig?
Bij HobbyKaas vind je sets voor verschillende kaassoorten, kaasformaten en ervaringsniveaus. Van een betaalbare set waarmee je voor het eerst een kleine Goudse kaas maakt tot uitgebreide Kadova-sets met kaaspers, pH-meting en hulpmiddelen voor het controleren van je pekelbad.
Wil je eerst ontdekken of zelf kaas maken iets voor je is? Begin klein. Weet je al dat je vaker kaas wilt maken? Dan kan een uitgebreidere set met thermometer, wrongelsnijder, kaaspers of meetapparatuur juist voordeliger en gemakkelijker zijn.
Welke kaasmaakset past bij mij?
| Ik wil... | Kies dan | Waarom? |
|---|---|---|
| Voor het eerst kaas maken | Gouda startset | Betaalbaar kennismaken met het volledige proces |
| Meteen een uitgebreidere uitrusting | Complete kaasmaakset | Meer hulpmiddelen direct bij elkaar |
| Met Kadova werken | Kadova kaasmaaksets | Premium vormen met vormnet en volgernet |
| Zelf Brie maken | Brie kaasmaaksets | Voor zachte witschimmelkaas met de juiste vorm en culturen |
| Zelf Camembert maken | Camembert kaasmaaksets | Voor kleine zachte kazen met witte schimmelkorst |
| Zelf Mozzarella maken | Mozzarella kaasmaaksets | Voor verse pasta-filata kaas en mozzarella |
Voor de meeste beginners die vooral willen ontdekken hoe kaasmaken werkt, is een kleine Gouda-startset de eenvoudigste eerste stap. Je leert daarmee stremmen, wrongel snijden, vormen, persen, pekelen en rijpen.
Kaasmaakset voor beginners: klein beginnen of direct compleet?
Voor je eerste kaas heb je niet automatisch een dure complete uitrusting nodig.
Met onze kaasmaak startsets voor Gouda kun je met een relatief kleine hoeveelheid melk kennismaken met het proces. Veel onderdelen, zoals kaasvorm, kaasdoek en rijpingsgaas, kun je daarna opnieuw gebruiken.
Wil je vanaf het begin meer gemak? Dan kun je kiezen voor een set met bijvoorbeeld een thermometer, wrongelsnijder, pekelbad of kaaspers.
Een uitgebreidere set is vooral interessant wanneer je al weet dat je meerdere kazen wilt maken. Je hoeft de belangrijkste hulpmiddelen dan niet later afzonderlijk bij elkaar te zoeken.
Zelf Goudse kaas maken
Goudse kaas is een mooie manier om de basis van het kaasmaken te leren. Tijdens één bereiding kom je vrijwel alle belangrijke stappen tegen: melk verzuren, stremmen, wrongel snijden, roeren en wassen, vormen, persen, pekelen, drogen, coaten en rijpen.
Daarom hebben we voor Gouda verschillende niveaus samengesteld.
- Probeersets en startsets – om betaalbaar kennis te maken.
- Sets met kaaspers – voor gemakkelijker en reproduceerbaarder persen.
- Complete kaasmaaksets – met meer gereedschappen en meetmogelijkheden.
- Kadova kaasmaaksets – voor wie vanaf het begin of later met hoogwaardige Kadova-vormen wil werken.
Wil je eerst begrijpen hoe een Goudse kaas wordt gemaakt? Lees dan ons stap-voor-stap recept voor zelf Goudse kaas maken.
Complete kaasmaakset: wanneer is die interessant?
Een complete kaasmaakset is vooral bedoeld voor iemand die niet na iedere bereiding wil ontdekken dat er nog een hulpmiddel ontbreekt.
Afhankelijk van de gekozen set kunnen naast kaasvorm, stremsel en andere ingrediënten bijvoorbeeld ook een thermometer, wrongelsnijder, kaaspers, pH-meting, kaascoating of hulpmiddelen voor het pekelbad inbegrepen zijn.
Welke onderdelen daadwerkelijk zijn inbegrepen verschilt per set. Daarom vermelden we op iedere productpagina precies wat je ontvangt en wat je zelf nog nodig hebt.
Kadova kaasmaaksets: van 450 gram tot grote kaaswielen
Wil je direct met een hoogwaardige kaasvorm beginnen of heb je inmiddels voldoende ervaring om verder te investeren in je uitrusting? Dan zijn onze Kadova-sets interessant.
Kadova kaasvormen werken met een passend vormnet en volgernet. Hierdoor heb je tijdens het normale persen geen traditioneel kaasdoek nodig en ontstaat een strak gevormd kaasoppervlak.
De Kadova-lijn loopt van een kleine set voor ongeveer 450 gram kaas tot uitgebreide sets voor grotere kaaswielen en twee kazen tegelijk.
Bij de uitgebreidere uitvoeringen combineren we de Kadova-vorm met een geschikte kaaspers en hulpmiddelen waarmee je bijvoorbeeld temperatuur, tijd, pH en pekelsterkte kunt volgen.
Zelf Brie en Camembert maken
Niet iedere kaas wordt zwaar geperst. Bij zachte witschimmelkazen zoals Brie en Camembert spelen juist verzuring, natuurlijke drainage, keren en rijping een belangrijke rol.
Daarom hebben we hiervoor aparte kaasmaaksets samengesteld met vormen en culturen die bij deze kaastypen passen.
Wil je een wat groter, plat kaaswiel maken? Bekijk dan onze sets voor zelf Brie maken.
Wil je juist kleinere zachte kaasjes maken en kennismaken met een witte schimmelkorst? Bekijk dan onze Camembert kaasmaaksets.
Een kaaspers die belangrijk is bij Gouda is bij veel zachte schimmelkazen juist niet nodig. Kies daarom liever een set die voor het kaastype is samengesteld dan simpelweg de set met de meeste onderdelen.
Zelf Mozzarella maken
Mozzarella wordt op een heel andere manier gemaakt dan Gouda, Brie of Camembert. Bij deze verse kaas draait het onder andere om de juiste verzuring en het moment waarop de wrongel geschikt wordt om te verwarmen en te vormen.
Daarom heeft Mozzarella een eigen plek binnen onze kaasmaaksets.
Wil je thuis verse Mozzarella maken of later verder experimenteren met bijvoorbeeld Burrata? Bekijk dan onze Mozzarella kaasmaaksets en de bijpassende starterculturen voor Mozzarella en Burrata.
Wat heb je nodig om zelf kaas te maken?
Wat je precies nodig hebt hangt sterk af van het soort kaas dat je wilt maken. Voor veel kaasbereidingen kom je echter dezelfde basis tegen:
- Melk – geschikt voor het gekozen recept.
- Startercultuur of zuursel – voor gecontroleerde verzuring.
- Stremsel – om de melk te laten stremmen.
- Thermometer – temperatuur is tijdens verschillende stappen belangrijk.
- Wrongelsnijder of geschikt mes – om de gestremde melk in wrongel te verdelen.
- Kaasvorm – passend bij het kaastype en gewenste kaasgewicht.
- Zout of pekel – afhankelijk van het recept.
- Geschikte rijpomstandigheden – voor kazen die na de bereiding verder moeten rijpen.
Bij geperste kazen kan daarnaast een kaaspers nodig of handig zijn. Bij zachte kazen kan juist natuurlijke drainage belangrijker zijn.
Van melk tot kaas: wat gebeurt er eigenlijk?
Hoewel ieder kaastype zijn eigen recept heeft, begint veel kaas met dezelfde basis.
De melk wordt op temperatuur gebracht en met een geschikte startercultuur verzuurd. Daarna zorgt stremsel ervoor dat de melk een gel vormt. Deze wordt in stukken gesneden: de wrongel.
Door de wrongel verder te bewerken wordt wei afgescheiden. Daarna verschillen de routes. Een Goudse kaas wordt bijvoorbeeld gevormd, geperst, gepekeld en gerijpt. Bij Camembert verloopt de drainage veel zachter en ontstaat tijdens de rijping een karakteristieke schimmelkorst. Mozzarella wordt juist verder verwerkt tot zijn kenmerkende elastische structuur.
Dat is precies waarom er niet één universele kaasmaakset bestaat die voor iedere kaas de beste keuze is.
Een kaasmaakset cadeau geven
Een kaasmaakset is ook een origineel cadeau voor iemand die graag kookt, fermenteert of wil weten hoe voedsel eigenlijk wordt gemaakt.
Je geeft niet alleen een doos met ingrediënten. De ontvanger begint met melk en maakt daar zelf een kaas van die daarna nog gepekeld, gedroogd of gerijpt moet worden.
Voor een eerste kennismaking zijn onze kleinere startsets geschikt. Wil je een uitgebreider cadeau geven, dan zijn er sets met thermometer, kaasboek, kaaspers of andere herbruikbare hulpmiddelen.
Veelgestelde vragen over kaasmaaksets
Welke kaasmaakset is geschikt voor beginners?
Wil je vooral ontdekken of kaasmaken iets voor je is, begin dan met een kleine Gouda-startset. Wil je direct meer gemak en herbruikbare hulpmiddelen, kies dan een uitgebreidere of complete kaasmaakset.
Kan ik thuis echt Goudse kaas maken?
Ja. Met geschikte melk, een startercultuur, stremsel, een kaasvorm en de juiste werkwijze kun je thuis zelf een Goudse kaas maken. Voor een kleine eerste kaas heb je niet direct professionele apparatuur nodig.
Heb ik een kaaspers nodig?
Dat hangt af van de kaas. Voor een kleine geperste kaas kun je soms beginnen met een eenvoudige stabiele gewichtsopstelling. Maak je regelmatig Gouda of grotere geperste kazen, dan maakt een echte kaaspers het proces gemakkelijker en beter reproduceerbaar. Brie, Camembert en veel andere zachte kazen worden juist niet zwaar geperst.
Hoeveel kaas kan ik met een kaasmaakset maken?
Het gewicht van één kaas wordt vooral bepaald door de kaasvorm en de hoeveelheid melk. Hoeveel bereidingen je met een set kunt maken hangt daarnaast af van de hoeveelheid meegeleverde verbruiksproducten. Een kaasvorm, pers en veel andere hulpmiddelen zijn herbruikbaar.
Kan ik met één set verschillende soorten kaas maken?
Soms wel. Vooral eenvoudige cilindervormen kunnen voor meerdere kaastypen worden gebruikt. De benodigde starterculturen, bereiding, drainage, persing en rijping kunnen per kaastype echter sterk verschillen. Controleer daarom altijd het recept en de productinformatie.
Welke melk heb ik nodig?
Dat hangt af van het recept en kaastype. Gebruik melk die geschikt is voor kaasbereiding en volg de aanwijzingen voor de gekozen startercultuur, calciumchloride en andere ingrediënten. Lang houdbare UHT-melk is voor veel traditionele kaasbereidingen geen goede keuze.
Welke kaas wil jij maken?
Er bestaat niet één beste kaasmaakset voor iedereen. De beste keuze is de set die past bij de kaas die je wilt maken, het formaat waarmee je wilt beginnen en hoeveel hulpmiddelen je al in huis hebt.
Wil je vooral kennismaken? Begin met een kleine startset. Wil je regelmatig kaas maken? Kijk dan naar onze complete sets en uitvoeringen met kaaspers. Wil je specifiek Brie, Camembert of Mozzarella maken? Kies dan direct een set die voor dat kaastype is samengesteld.
Bij HobbyKaas proberen we niet simpelweg zoveel mogelijk onderdelen in een doos te stoppen. We willen dat je begrijpt wat je nodig hebt, een set kunt kiezen die bij jouw plannen past en daarna vooral zelf kaas gaat maken.
