CHR Hansen CHR Hansen YC-X16 DVS 50U

Yoghurtcultuur voor stevige bewaar-yoghurt

Deze cultuur wordt gebruikt om stevige, dikke yoghurt te maken met een volle, uitgesproken yoghurtsmaak. De YCX-16 is speciaal ontwikkeld voor bewaar-yoghurt: yoghurt die na bereiding nog minimaal één dag in de koelkast moet staan om de juiste textuur en smaak te bereiken. Perfect voor wie houdt van echte, volle yoghurt – eventueel met fruit of andere smaakmakers toegevoegd na het fermenteren.

Wat voor cultuur is de YCX-16?

De YCX-16 is een thermofiele cultuur, wat betekent dat de bacteriën het best groeien bij een temperatuur van rond de 42–45°C. Deze cultuur bevat twee klassieke yoghurtbacteriën:

• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

• Streptococcus thermophilus

Deze combinatie zorgt voor een middelsterke verzuring, een stevige structuur en een rijke, romige yoghurt met hoge smaakintensiteit. Na het fermenteren krijgt de yoghurt zijn definitieve smaak en textuur pas écht goed na een nacht in de koelkast.

Kort over zuurselculturen

Tegenwoordig steken laboratoria veel moeite in het ontwikkelen van zuurselculturen. De YCX-16 wordt geproduceerd door Chr. Hansen, een wereldwijd bekend biowetenschappelijk bedrijf uit Denemarken dat al sinds 1870 bestaat.
Bij het gebruik van melk wil je zeker weten dat je met de juiste bacteriën werkt, want de melk is het kostbaarste ingrediënt. Chr. Hansen staat bekend om betrouwbare en stabiele culturen van topkwaliteit.

De YCX-16 is gevriesdroogd en verpakt in aluminiumfoliezakjes, waardoor de bacteriën goed beschermd blijven tegen vocht, lucht en licht.

Doseren en hoeveelheid

De dosering is eenvoudig:
Één zakje (50u) is voldoende voor 250 liter melk bij het maken van yoghurt.

Gebruiksaanwijzing

Omdat de YCX-16 een DVS-cultuur (Direct Vat Set) is, voeg je het poeder rechtstreeks toe aan de melk rechtstreeks uit de vriezer – dus niet eerst op kamertemperatuur laten komen.

• Verwarm de melk tot 42–45°C

• Voeg de cultuur direct toe aan de melk

• Roer rustig door

• Laat de yoghurt 6 tot 10 uur fermenteren, of tot de pH ongeveer 4,5 is

• Zet de yoghurt daarna minstens 12 uur in de koelkast voor de beste stevigheid en smaak

Wil je maar een deel van het zakje gebruiken?
Knip dan een hoekje van het zakje open, giet langzaam wat korrels op een steriele theelepel en voeg die toe aan de melk. Roer zachtjes tot de korrels goed opgelost zijn.

Bewaren van het restant in de verpakking

Vouw het zakje meerdere keren dicht, plak het af met tape of gebruik een wasknijper. Doe het zakje daarna in een goed afsluitbaar bakje of Tupperware-doosje en bewaar het in de vriezer bij -18°C. Zorg dat de korrels droog blijven – vocht kan de werking verminderen.

Certificering en extra informatie

De YCX-16 cultuur is halal en koosjer gecertificeerd (behalve Pesach).
Gevriesdroogde culturen kunnen tot 10 dagen bij kamertemperatuur worden vervoerd of bewaard, zonder dat dit invloed heeft op de kwaliteit.