Chr. Hansen YC-X16 50U – milde yoghurtcultuur voor stevige yoghurt

Milde, stevige yoghurt met weinig na-verzuring

YC-X16 50U van Chr. Hansen is een professionele thermofiele yoghurtcultuur voor het maken van milde yoghurt met een stevige, gladde en duidelijk getextureerde structuur. De cultuur is geschikt voor standyoghurt, roeryoghurt en drinkyoghurt.

YC-X16 produceert een mild yoghurtprofiel en is geselecteerd op een beperkte na-verzuring. Hierdoor blijft de yoghurt tijdens gekoelde bewaring langer aangenaam mild. Eén verpakking van 50U is geschikt voor maximaal 250 liter melk.

Smaak, dikte en mondgevoel

YC-X16 is bedoeld voor yoghurtmakers die een stevige en romige yoghurt willen zonder een sterk zuur of scherp smaakprofiel. De uiteindelijke dikte wordt mede bepaald door de gebruikte melk, het drogestofgehalte, de verhitting, de fermentatietemperatuur en het moment waarop de yoghurt wordt teruggekoeld.

• Smaakprofiel: mild en zacht
• Zuurintensiteit: laag tot mild
• Dikte en structuur: stevig, glad en getextureerd
• Viscositeit: middel tot hoog
• Mondgevoel: vol, glad en romig
• Na-verzuring: laag
• Geschikt voor: standyoghurt, roeryoghurt en drinkyoghurt

Welke bacteriestammen bevat YC-X16?

Deze yoghurtcultuur bevat de twee klassieke bacteriestammen die worden gebruikt voor de bereiding van yoghurt:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

De stammen zetten tijdens de fermentatie een deel van de lactose om in melkzuur. Daardoor daalt de zuurgraad en ontstaat de kenmerkende smaak en structuur van yoghurt. Deze bacteriestammen zijn in de productspecificatie niet afzonderlijk als probiotische stammen geregistreerd. Daarom wordt YC-X16 niet als probiotische cultuur aangeboden.

Direct aan de melk toevoegen

YC-X16 is een gevriesdroogde FD-DVS-cultuur. DVS betekent Direct Vat Set. De korrels worden rechtstreeks vanuit de verpakking aan de voorbereide melk toegevoegd. De cultuur hoeft niet vooraf geactiveerd of opgelost te worden.

Haal de verpakking pas vlak voor gebruik uit de vriezer. Zo wordt de kans op condens en vocht in de verpakking zo klein mogelijk gehouden.

Dosering en kosten per liter yoghurt

Eén verpakking bevat 50U en is geschikt voor maximaal 250 liter melk. Dit komt overeen met een dosering van 20U per 100 liter melk.

*Berekend met een verkoopprijs van €13,95. Bij volledige benutting kost de yoghurtcultuur ongeveer €0,06 per liter melk.

Gebruiksaanwijzing

1. Gebruik melk die volgens het gekozen recept correct is verhit of gepasteuriseerd.
2. Koel of verwarm de melk naar een fermentatietemperatuur tussen 35 en 45°C.
3. Haal de cultuur vlak voor gebruik uit de vriezer.
4. Strooi de benodigde hoeveelheid korrels rechtstreeks over de melk.
5. Laat de korrels kort bevochtigen en roer vervolgens rustig door.
6. Zorg dat de cultuur gelijkmatig door de melk wordt verdeeld.
7. Houd de melk op een constante temperatuur totdat de gewenste structuur en zuurgraad zijn bereikt.
8. Koel de yoghurt daarna snel terug om verdere verzuring af te remmen.

De fermentatietijd is niet voor iedere bereiding gelijk. Deze wordt beïnvloed door de melksoort, melkbehandeling, dosering, temperatuur en gewenste eindstructuur. Controleer daarom bij voorkeur zowel de stevigheid als de pH. Een pH rond 4,5 wordt vaak als richtpunt gebruikt, maar het juiste eindpunt hangt af van het gekozen proces.

Geschikte melksoorten

YC-X16 is ontwikkeld voor toepassingen in zuivel. De cultuur kan worden gebruikt voor yoghurt op basis van koe-, geiten- of schapenmelk. Houd er rekening mee dat het vetgehalte, eiwitgehalte en de samenstelling van de melk invloed hebben op de smaak, stevigheid en fermentatietijd.

De werking in plantaardige dranken is niet door de officiële productspecificatie bevestigd. Plantaardige bases bevatten bovendien niet altijd voldoende lactose of andere direct vergistbare suikers. Hiervoor kunnen een aangepast recept en aanvullende ingrediënten nodig zijn.

Een gedeelte van de verpakking gebruiken

Voor kleinere hoeveelheden melk is slechts een klein gedeelte van de verpakking nodig. Gebruik voor een zo constant mogelijk resultaat een nauwkeurige weegschaal en schoon, volledig droog doseergereedschap.

Sluit een geopende verpakking onmiddellijk luchtdicht af en plaats deze terug in de vriezer. Vocht en condens kunnen de activiteit van een gevriesdroogde cultuur verminderen.

Doorenten met eerder gemaakte yoghurt wordt niet geadviseerd wanneer een betrouwbaar en reproduceerbaar resultaat belangrijk is. De verhouding tussen de verschillende bacteriestammen kan tijdens het doorenten veranderen.

Technische gegevens YC-X16

Handige producten bij het maken van yoghurt

Bekijk het volledige assortiment yoghurtculturen wanneer je verschillende smaak- en structuurprofielen wilt vergelijken.

Gebruik een nauwkeurige thermometer om tijdens de fermentatie binnen het aanbevolen temperatuurbereik te blijven.

Met een geschikte pH-meter kun je het verloop van de verzuring nauwkeuriger volgen.

Een uitgebreid stappenplan vind je op Kaashobby bij zelf yoghurt maken .

Veelgestelde vragen over YC-X16

Is YC-X16 een sterk zure yoghurtcultuur?

Nee. YC-X16 is geselecteerd voor een mild yoghurtprofiel en weinig na-verzuring.

Hoeveel yoghurt kan ik met 50U maken?

Eén verpakking van 50U is volgens de productspecifieke doseerrichtlijn geschikt voor maximaal 250 liter melk.

Kan ik YC-X16 voor drinkyoghurt gebruiken?

Ja. YC-X16 wordt aanbevolen voor standyoghurt, roeryoghurt en drinkyoghurt. De uiteindelijke vloeibaarheid wordt ook beïnvloed door de melkbehandeling en de manier waarop de yoghurt na fermentatie wordt geroerd.

Is YC-X16 een probiotische yoghurtcultuur?

De aanwezige bacteriestammen zijn klassieke yoghurtbacteriën, maar YC-X16 is niet afzonderlijk als probiotische cultuur gespecificeerd.

Kan de cultuur worden gebruikt voor plantaardige yoghurt?

De officiële toepassing is zuivel. De werking in een plantaardige basis is niet bevestigd en kan afhankelijk zijn van de samenstelling en beschikbare suikers.