Naturen® Premium 145 – Dierlijk lebstremsel van Chr. Hansen

Naturen® Premium 145

Naturen® Premium 145 is een hoogwaardig dierlijk lebstremsel dat wordt gebruikt voor het stremmen van melk bij het maken van kaas. Dit stremsel wordt gemaakt van extracten uit de lebmaag van nuchtere kalveren en staat bekend als het meest zuivere en traditionele stremsel voor kaasbereiding.

Zuiver dierlijk stremsel van Chr. Hansen

Naturen® Premium 145 bevat melkstollende enzymen die zeer specifiek werken op kappa-caseïne. Hierdoor ontstaat een zeer goede wrongelvorming en een stabiele structuur van de kaas.

De combinatie van chymosine en rundpepsine draagt niet alleen bij aan een goede stremming, maar speelt ook een belangrijke rol bij de smaak- en textuurontwikkeling tijdens de rijping. Bij gebruik van dierlijk lebstremsel is de kans op bittere kaas aanzienlijk kleiner dan bij veel alternatieven.

Waarvoor gebruik je Naturen® Premium 145?

Naturen® Premium 145 is geschikt voor de bereiding van vrijwel alle kaassoorten, waaronder:

• Harde kaas
• Halfharde kaas
• Zachte kaas
• Schimmel- en korstgerijpte kazen
• Magere en ingrediëntkazen

Dosering

De juiste dosering is afhankelijk van kaastype, temperatuur, pH van de melk en het gebruik van calciumchloride en zout. Onderstaande richtlijnen zijn indicatief:

• Harde kaas: 3–4 druppels per liter melk
• Zachte kaas: 1 druppel per liter melk

Hoe gebruik je Naturen® Premium 145?

Verwarm de melk tot de gewenste stremtemperatuur. Het stremsel kan direct aan de melk worden toegevoegd, maar voor een gelijkmatige verdeling wordt verdunnen aanbevolen.

Advies voor verdunnen:

• Verdun 1 deel stremsel met 5 tot 15 delen water
• Gebruik water met een pH lager dan 6,4 en zonder chloor

Als pH of chloorgehalte niet zeker is, meng dan 80% koud water met 20% koude melk en gebruik dit voor het verdunnen. Voeg het verdunde stremsel direct toe aan de melk en roer 2–3 minuten voor een gelijkmatige verdeling.

Productspecificaties

• Type: Dierlijk lebstremsel
• Actieve enzymen: Chymosine (EC 3.4.23.4) en rundpepsine (EC 3.4.23.1)
• Dosering: 30–60 IMCU per liter melk
• Geschikt voor: Alle kaassoorten
• Inhoud: 1 liter
• Fabrikant: Chr. Hansen

Samenstelling

• Water
• Natriumchloride
• Natriumbenzoaat (E211, <1%)
• Chymosine
• Rundpepsine

Houdbaarheid & opslag

De houdbaarheid bedraagt 18 maanden vanaf vrijgave bij juiste opslag. Na opening is het product nog maximaal 3 maanden houdbaar.

Bewaar het stremsel koel en donker.