Naturen® Premium 145 – Dierlijk lebstremsel van Chr. Hansen
- Koop 2 voor €31,00 per stuk en bespaar -4%
- Koop 5 voor €29,00 per stuk en bespaar 3%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
- Klantenservice tussen 09:00 to 18:00
NATUREN® Premium 145 – professioneel dierlijk lebstremsel van Chr. Hansen
NATUREN® Premium 145 is een professioneel en gestandaardiseerd dierlijk lebstremsel van Chr. Hansen voor het maken van vrijwel alle soorten kaas.
Het stremsel wordt geproduceerd uit extracten van de vierde maag van kalveren en bevat de natuurlijke melkstremmende enzymen chymosine en runderpepsine. Deze enzymen zorgen voor de vorming van een stevige wrongel en spelen daarnaast een rol tijdens de verdere rijping van kaas.
NATUREN Premium 145 heeft een gemiddelde stremactiviteit van 145 IMCU/ml. De enzymatische samenstelling bestaat uit ongeveer 80% chymosine (±5%) en 20% runderpepsine (±5%).
Het product is geschikt voor onder andere Goudse kaas, Edammer, boerenkaas, zachte kaas, harde kaas, schimmelgerijpte kaas, magere kaas en andere traditionele of professionele kaasbereidingen.
Waarom kiezen voor NATUREN Premium 145?
NATUREN Premium 145 is vooral interessant voor kaasmakers die bewust kiezen voor een bekend professioneel merkstremsel met uitgebreide fabrikantdocumentatie.
- Gemiddeld 145 IMCU/ml – gestandaardiseerde melkstremmende activiteit.
- Minimaal 134 IMCU/ml op de THT – gegarandeerde minimumactiviteit volgens de fabrikant.
- 80% chymosine (±5%).
- 20% runderpepsine (±5%).
- Minimaal 520 mg actief chymosine per liter.
- Geschikt voor vrijwel alle kaastypen.
- Wateroplosbaar vloeibaar stremsel.
- Professioneel gedocumenteerd op activiteit, enzymverhouding, temperatuur, pH, opslag en dosering.
- 1 liter verpakking voor regelmatig en groter gebruik.
Voor kaasmakers die graag exact weten waarmee ze werken:
Bij NATUREN Premium 145 zijn de belangrijkste technische eigenschappen door de fabrikant vastgelegd. Daardoor kun je doseren op basis van daadwerkelijke melkstremmende activiteit in plaats van alleen op het aantal milliliters of druppels.
Wat betekent 145 IMCU/ml?
IMCU staat voor International Milk-Clotting Units. Het is de gestandaardiseerde maat waarmee de melkstremmende activiteit van een stremsel wordt weergegeven.
NATUREN Premium 145 heeft een gemiddelde activiteit van 145 IMCU per milliliter. De fabrikant garandeert gedurende de opgegeven houdbaarheid een activiteit van minimaal 134 IMCU/ml.
Dat verschil is belangrijk om te begrijpen: 145 IMCU/ml is de gemiddelde productspecificatie, terwijl 134 IMCU/ml de minimale activiteit is die aan het einde van de aangegeven houdbaarheid wordt gegarandeerd.
Waarom IMCU gebruiken?
Niet ieder stremsel heeft dezelfde sterkte. Twee flesjes van 1 liter kunnen dus een andere hoeveelheid melkstremmende activiteit bevatten. IMCU maakt een technische vergelijking mogelijk.
Officiële dosering: 30–60 IMCU per liter melk
Chr. Hansen geeft voor NATUREN Premium 145 een aanbevolen dosering van 30 tot 60 IMCU per liter melk.
Bij de gemiddelde activiteit van 145 IMCU/ml komt dit ongeveer overeen met:
| Gewenste activiteit | Stremsel per liter melk | Per 100 liter melk |
|---|---|---|
| 30 IMCU/L | ca. 0,21 ml/L | ca. 21 ml |
| 40 IMCU/L | ca. 0,28 ml/L | ca. 28 ml |
| 50 IMCU/L | ca. 0,34 ml/L | ca. 34 ml |
| 60 IMCU/L | ca. 0,41 ml/L | ca. 41 ml |
De exacte dosering wordt volgens de fabrikant beïnvloed door onder andere:
- het type kaas;
- de temperatuur van de kaasmelk;
- de pH van de melk;
- de gebruikte startcultuur;
- de hoeveelheid calciumchloride;
- het zoutgehalte;
- de gewenste stremtijd.
30–60 IMCU/L is dus een technische richtlijn en geen vaste universele dosering. Volg bij een specifiek kaasrecept altijd de daarbij behorende dosering en werkwijze.
Chymosine en pepsine bij NATUREN Premium 145
NATUREN Premium 145 bevat twee natuurlijke melkstremmende enzymen:
- Chymosine: 80% ±5%
- Runderpepsine: 20% ±5%
Chymosine werkt zeer gericht op κ-caseïne in de melk en is daarmee belangrijk voor de vorming van een goede wrongel.
Pepsine heeft een bredere proteolytische werking. Daardoor kan de verhouding tussen beide enzymen ook invloed hebben op de verdere afbraak van eiwitten tijdens het rijpen van kaas.
Voor lang gerijpte kaas is het daarom zinvol om niet alleen naar de IMCU-waarde te kijken, maar ook naar de enzymatische samenstelling van het gebruikte stremsel.
Temperatuur en pH: waarom hetzelfde stremsel niet altijd hetzelfde werkt
Stremsel reageert op de omstandigheden in de kaasmelk. Daardoor kan dezelfde hoeveelheid NATUREN Premium 145 bij twee verschillende kaasbereidingen toch een andere stremtijd geven.
Volgens de technische gegevens ligt het temperatuuroptimum van NATUREN Premium 145 rond 36–40 °C.
Dat is géén advies om iedere kaas bij deze temperatuur te stremmen. Verschillende kaastypen worden bewust bij andere temperaturen bereid. Volg daarom altijd het gebruikte kaasrecept.
Ook de pH heeft invloed: bij een lagere pH neemt de activiteit van het stremsel toe.
Praktische les voor de kaasmaker:
een verschil in stremtijd hoeft niet automatisch te betekenen dat het stremsel minder goed werkt. Ook verzuring, temperatuur, melk en calciumhuishouding beïnvloeden de snelheid en stevigheid van de wrongelvorming.
Een goede startcultuur en bij daarvoor geschikte melk eventueel calciumchloride maken daarom onderdeel uit van het totale stremproces.
NATUREN Premium 145 verdunnen: wat adviseert de fabrikant?
Voor een optimale verdeling adviseert de fabrikant om NATUREN Premium 145 vóór gebruik te verdunnen.
- Gebruik 1 deel stremsel op 5 tot 15 delen water.
- Gebruik water met een pH lager dan 6,4.
- Gebruik chloorvrij water.
- Voeg het verdunde stremsel direct na het mengen toe aan de melk.
- Roer gedurende ongeveer 2–3 minuten om het stremsel goed door de kaasmelk te verdelen.
Wanneer de pH of het chloorgehalte van het gebruikte water niet goed bekend is, adviseert Chr. Hansen een mengsel van 80% koud water en 20% koude melk als verdunningsvloeistof.
Kan NATUREN Premium 145 ook rechtstreeks in de melk?
Ja. De fabrikant geeft aan dat rechtstreeks toevoegen in veel gevallen voldoende is. Een goede en gelijkmatige verdeling door de volledige hoeveelheid melk is dan extra belangrijk.
Bij grotere kaasbereidingen kan vooraf verdunnen helpen om de kleine hoeveelheid stremsel gelijkmatiger over de melk te verdelen.
Voor welke kazen is NATUREN Premium 145 geschikt?
Volgens de fabrikant kan NATUREN Premium 145 worden gebruikt voor vrijwel ieder belangrijk kaastype.
- Goudse kaas
- Edammer
- Boerenkaas
- Halfharde kaas
- Harde kaas
- Zachte kaas
- Schimmelgerijpte kaas
- Magere kaas
- Ingrediëntkaas voor verdere verwerking
- Lang gerijpte kaas
Wil je zelf een geperste kaas maken? Bekijk dan ook onze handleiding voor zelf Goudse kaas maken.
Werk je met rauwe boerderijmelk? Dan kan bij daarvoor geschikte kaasbereidingen salpeter relevant zijn om het risico op boterzuurgisting te helpen beheersen.
NATUREN Premium 145 of HobbyKaas lebstremsel?
Beide zijn dierlijke lebstremsels, maar het zijn verschillende producten met ieder hun eigen technische eigenschappen.
NATUREN Premium 145 is vooral interessant wanneer je bewust kiest voor een professioneel merkproduct van Chr. Hansen met uitgebreide fabrikantdocumentatie.
Het HobbyKaas lebstremsel 155 IMCU is door ons geselecteerd vanuit een iets andere invalshoek: een hogere stremactiviteit per milliliter, een hoog aandeel chymosine en praktisch rechtstreeks gebruik binnen onze kaasmaakrecepten.
| Eigenschap | NATUREN Premium 145 | HobbyKaas lebstremsel |
|---|---|---|
| Stremkracht | Gemiddeld 145 IMCU/ml | 155 IMCU/ml |
| Chymosine | 80% ±5% | 82% |
| Runderpepsine | 20% ±5% | 18% |
| Verdunnen | Door fabrikant aanbevolen voor optimale verdeling | Binnen onze recepten rechtstreeks doseerbaar |
| Technische documentatie | Zeer uitgebreid fabrikantdatablad | Technische productspecificatie |
| Positionering | Bekend professioneel merkstremsel | Door HobbyKaas geselecteerde eigen keuze |
Welke kies je?
Wil je specifiek werken met Chr. Hansen NATUREN en de daarbij behorende professionele fabrikantdocumentatie? Kies dan NATUREN Premium 145. Wil je juist de combinatie waarop wij zelf ons lebstremsel hebben geselecteerd – 155 IMCU/ml, 82% chymosine en eenvoudig rechtstreeks doseren – dan is het HobbyKaas lebstremsel de logischere keuze.
De lagere verkoopprijs van NATUREN Premium 145 betekent dus niet automatisch dat het een minderwaardig stremsel is. Het is een ander professioneel product met andere technische specificaties en een andere prijspositionering.
Technische gegevens NATUREN Premium 145
| Product | NATUREN® Premium 145 |
| Merk | Chr. Hansen |
| Type | Gestandaardiseerd dierlijk lebstremsel |
| Inhoud | 1 liter |
| Gemiddelde activiteit | 145 IMCU/ml |
| Gegarandeerde minimumactiviteit op THT | ≥134 IMCU/ml |
| Chymosine | 80% ±5% |
| Runderpepsine | 20% ±5% |
| Actief chymosine | ≥520 mg/L |
| Fabrikantdosering | 30–60 IMCU/L melk |
| Temperatuuroptimum enzymactiviteit | Circa 36–40 °C |
| Product-pH | 5,30–5,80 |
| Uiterlijk | Geelachtig tot amberkleurig |
| Vorm | Vloeibaar |
| Oplosbaarheid | Wateroplosbaar |
| Samenstelling | Water, natriumchloride, natriumbenzoaat E211 (<1%), chymosine en pepsine |
| Opslag | 0–8 °C, beschermd tegen licht en gesloten bewaren |
| Houdbaarheid | 18 maanden vanaf kwaliteitsvrijgave bij correcte opslag |
| Na openen | Maximaal 3 maanden bij correcte opslag |
NATUREN Premium 145 bewaren
Bewaar NATUREN Premium 145 gekoeld tussen 0 en 8 °C, beschermd tegen licht en goed afgesloten.
Onder de aanbevolen omstandigheden geeft de fabrikant een houdbaarheid van 18 maanden vanaf kwaliteitsvrijgave.
Na opening wordt de aanbevolen houdbaarheid beperkt tot maximaal 3 maanden, mits het product correct wordt gekoeld en afgesloten.
Transport:
Transport bij omgevingstemperatuur is toegestaan. Duurt het transport langer dan 7 dagen, dan adviseert de fabrikant vervoer tussen 2 en 8 °C.
Veelgestelde vragen over NATUREN Premium 145
Wat is NATUREN Premium 145?
Een professioneel gestandaardiseerd dierlijk lebstremsel van Chr. Hansen met gemiddeld 145 IMCU/ml.
Hoeveel NATUREN Premium 145 gebruik ik?
De fabrikant adviseert 30–60 IMCU per liter melk. Bij de gemiddelde activiteit van 145 IMCU/ml komt dit ongeveer overeen met 0,21–0,41 ml per liter melk.
Moet NATUREN Premium 145 worden verdund?
De fabrikant adviseert verdunnen in 5–15 delen geschikt water voor optimale verdeling. Rechtstreeks toevoegen kan eveneens voldoende zijn wanneer het stremsel goed door de melk wordt verdeeld.
Is NATUREN geschikt voor Goudse kaas?
Ja. Het product is geschikt voor harde, halfharde, zachte en schimmelgerijpte kazen en kan dus uitstekend worden toegepast bij Goudse kaas.
Wat is het verschil met HobbyKaas lebstremsel?
NATUREN Premium 145 heeft gemiddeld 145 IMCU/ml en een opgegeven enzymverhouding van 80% ±5% chymosine en 20% ±5% pepsine. Het HobbyKaas lebstremsel heeft 155 IMCU/ml en een opgegeven verhouding van 82% chymosine en 18% runderpepsine.
Hoe lang is NATUREN Premium 145 na openen houdbaar?
De fabrikant geeft maximaal 3 maanden aan bij correcte gekoelde opslag.
Waarom kan NATUREN goedkoper zijn dan het HobbyKaas lebstremsel?
Het zijn verschillende producten met een andere specificatie en positionering. NATUREN is een professioneel merkproduct dat wij scherp kunnen aanbieden. De verkoopprijs op zichzelf zegt daarom niet welke keuze voor jouw toepassing het beste is.
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
