Complete kaasmaaksets voor zelf kaas maken
Welke complete kaasmaakset past bij jou?
Wil je zelf kaas maken, dan kun je met losse onderdelen beginnen. Maar wanneer je vanaf het begin een goede basis wilt hebben, is een complete kaasmaakset meestal eenvoudiger.
De sets in deze categorie zijn samengesteld voor het maken van geperste kaas zoals Gouda en kruidenkaas. Afhankelijk van de set krijg je onder andere een kaasvorm, startercultuur, stremsel, calciumchloride, thermometer, wrongelsnijder, pH-meting, coating en een kaaspers.
Maar niet iedere complete set is hetzelfde.
Bedenk vooral hoeveel kaas je wilt maken, welk type kaas je wilt maken en hoe uitgebreid je het proces wilt leren controleren.
Hieronder helpen we je stap voor stap kiezen.
Snel kiezen? Dit zijn de belangrijkste verschillen
| Set | Voor wie? | Kaasformaat | Pers | Procescontrole |
|---|---|---|---|---|
| Kruidenkaasset | Leuke eerste kennismaking en experimenteren met smaken | 3× ca. 400–500 g | Niet inbegrepen | Thermometer + pH-strips |
| Plateaupers startset | Wie compleet maar compact wil beginnen | Kleine kaas | Plateaupers | Thermometer + pH-strips |
| Gouda 800 g met plateaupers | Beginner die direct een echt klein Gouda-wiel wil maken | Ca. 800 g | Plateaupers | Uitgebreide basiscontrole |
| Rademaker complete set | Wie verschillende soorten kleine kaas wil proberen | Tot ca. 600 g wrongel | Rademaker hefboompers | Digitale pH-meter |
| Gouda-set met 2 vormen | Wie twee kleine Gouda-kazen tegelijk wil maken | 2× ca. 450 g | Hefboompers | Digitale pH-meter |
| Set met 2 cilinder-vormen | Experimenteren met twee kleine kazen uit één bereiding | 2 kleine kazen | Hefboompers | Digitale pH-meter |
| Beste Keuze Gouda | Onze aanrader voor wie echt Gouda wil leren maken | Ca. 1–1,4 kg | HobbyKaas hefboompers | pH-meter + pekelweger |
| Grote Gouda-set | Fanatieke beginner of kaasmaker die direct groter wil werken | 2× ca. 2,5–3 kg | Grote hefboompers | Uitgebreide pH- en pekelcontrole |
Twijfel je nog? Voor de meeste beginners die specifiek Goudse kaas willen maken, is onze Complete Gouda kaasmaakset – Beste Keuze het meest complete startpunt. Deze bevat onder andere een hefboompers, Gouda-vorm, CHN-19, pH-meter, thermometer, wrongelsnijder en pekelweger. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
1. Wil je het vooral ontdekken of wil je direct echt Gouda leren maken?
Ik wil vooral ontdekken of kaas maken iets voor mij is
Dan hoef je niet direct een grote kaaspers en een kaasvorm van meerdere kilo's te kopen.
De complete kruidenkaasset is leuk wanneer je vooral het proces wilt meemaken en meteen verschillende smaken wilt proberen. Uit één bereiding maak je drie kleine kruidenkaasjes.
Bekijk de complete kruidenkaasset →
Wil je wél direct leren persen maar alles compact houden, dan is een set met plateaupers een logische volgende stap.
Bekijk de compacte complete set met plateaupers →
Ik wil echt Goudse kaas leren maken
Dan zou ik vooral kijken naar de Gouda-vorm, perscapaciteit en procescontrole.
Een kaasje van ongeveer 800 gram is een prettig leerformaat. Wil je een kaaswiel maken dat je ook serieus kunt laten rijpen en waar je langere tijd mee vooruit kunt, dan is ongeveer 1–1,4 kg voor veel thuiskaasmakers een mooie middenmaat.
2. Hoe groot wil je je kaas maken?
Het kaasgewicht heeft veel meer gevolgen dan alleen de grootte van het kaaswiel.
Een grotere kaas betekent ook:
- meer melk per bereiding;
- een grotere pan;
- meer wrongel om te bewerken;
- een grotere kaasvorm;
- meer perscapaciteit;
- een groter pekelvat;
- en meestal meer tijd en ruimte voor de rijping.
Een klein kaaswiel is vaak juist prettig om het proces te leren. Zodra je je bereidingen goed onder controle hebt, wordt een groter wiel interessant omdat je meer kunt experimenteren met rijping en smaakontwikkeling.
Tot ongeveer 500 gram
Geschikt om technieken te leren, verschillende recepten te proberen en regelmatig een nieuwe batch te maken.
800 gram tot ongeveer 1,4 kg
Voor veel hobbykaasmakers de mooiste middenmaat: nog goed thuis te verwerken en groot genoeg om echt een Gouda-kaaswiel te maken.
2,5–3 kg per kaaswiel
Voor iemand die fanatiek wil beginnen of na kleinere kazen naar grotere bereidingen wil doorgroeien. Je hebt dan ook grotere pannen, een passend pekelvat en voldoende rijpingsruimte nodig.
3. Welke kaaspers past bij jou?
Voor Gouda en andere geperste kazen moet vocht uit de wrongel worden gedrukt en moet het kaaswiel zich sluiten. Daarvoor gebruik je een kaaspers.
Plateaupers
Bij een plateaupers plaats je het gewicht rechtstreeks boven de kaas. Het systeem is compact, eenvoudig te begrijpen en daardoor prettig voor kleinere kaaswielen.
De benodigde persgewichten worden normaal gesproken niet bij de set geleverd.
Hefboompers
Een hefboompers vermenigvuldigt het opgehangen gewicht. Daardoor kun je met een relatief beperkt hanggewicht een hogere perskracht bereiken.
Dat is vooral interessant wanneer je regelmatig geperste kaas wilt maken of naar grotere kaasvormen wilt doorgroeien.
4. Waarom zitten er verschillende starterculturen in de sets?
Een startercultuur zorgt ervoor dat melk gecontroleerd verzuurt. Maar de bacteriën in de cultuur dragen daarnaast bij aan smaak, structuur en verdere ontwikkeling van de kaas.
Daarom gebruiken we niet overal automatisch dezelfde cultuur.
CHN-19
In onze Gouda-gerichte sets kiezen we steeds vaker voor CHN-19. Dit is een geselecteerde mesofiele startercultuur voor onder andere Goudse en andere halfharde kazen.
CHN-11
CHN-11 gebruiken we onder andere in de kruidenkaasset. Ook deze cultuur is geschikt voor halfharde kaas, maar geeft de set een andere route om smaak en structuur te ontwikkelen.
Dickmilch
Dickmilch Bioferment is een toegankelijke manier om kennis te maken met zelfgemaakt zuursel. Sommige sets bevatten Dickmilch als cultuur of als tweede mogelijkheid naast een geselecteerde DVS-cultuur.
5. Heb je echt een pH-meter nodig?
Je kunt een eerste kaas maken door een goed recept te volgen op basis van tijd en temperatuur. Maar melk gedraagt zich niet iedere keer exact hetzelfde.
Daarom wordt pH-meting steeds interessanter naarmate je serieuzer gaat kaasmaken.
pH-teststrips
Een eenvoudige en voordelige manier om als beginner kennis te maken met verzuring.
Digitale pH-meter
Geeft een nauwkeuriger meetwaarde en maakt het makkelijker om bereidingen later met elkaar te vergelijken.
Bij eenvoudige starterssets houden we de meting toegankelijk. Bij de uitgebreidere sets krijg je steeds meer gereedschap om niet alleen het recept te volgen, maar ook het proces te begrijpen.
6. Eén kaas of liever twee tegelijk?
Bij een aantal sets krijg je twee kaasvormen.
Dat is niet alleen interessant omdat je meer kaas kunt maken. Het geeft je vooral de mogelijkheid om te vergelijken en te experimenteren.
Je kunt bijvoorbeeld:
- één kaas naturel maken en één met kruiden;
- één kaas jong aansnijden en de andere langer laten rijpen;
- twee verschillende behandelingen vergelijken;
- of simpelweg twee kleine kazen uit dezelfde bereiding maken.
Wil je echte kleine Gouda-kaaswielen, kies dan de set met twee Gouda-vormen.
Bekijk de complete Gouda-set met 2 kaasvormen →
Vind je experimenteren met verschillende kleine kaasvormen juist belangrijker, dan is de set met twee cilinder-vormen interessanter.
Onze Beste Keuze als je serieus met Gouda wilt beginnen
Wil je vooral Goudse kaas maken en zoek je één set waarmee je niet na een paar bereidingen alweer allerlei onderdelen hoeft te vervangen?
Dan adviseren we onze Complete Gouda kaasmaakset – Beste Keuze.
Deze set is opgebouwd rond een HobbyKaas-hefboompers en een Gouda-kaasvorm voor ongeveer 1 tot 1,4 kg. Daarnaast krijg je onder andere CHN-19, een wrongelsnijder, thermometer, digitale pH-meter en pekelweger. :contentReference[oaicite:2]{index=2}
Daarmee kun je niet alleen je eerste kaas maken, maar ook steeds nauwkeuriger leren werken wanneer je meer ervaring krijgt.
Fanatiek beginnen? Dan kun je ook direct groter
Niet iedereen wil eerst drie kleine kaasjes maken.
Als je al weet dat je regelmatig kaas wilt maken, voldoende ruimte hebt en grotere hoeveelheden melk kunt verwerken, is onze grote Gouda-set een andere route.
Met de twee grote Gouda-vormen kun je één of twee kaaswielen van ongeveer 2,5–3 kg per stuk maken. De set bevat daarnaast een grote hefboompers, CHN-19, uitgebreide meet- en pekeluitrusting en voldoende ingrediënten om regelmatig te blijven kaasmaken.
Een grotere set vraagt ook meer van je keuken. Denk aan een grote pan, voldoende melk, een groot pekelvat, passende persgewichten en genoeg ruimte om de kazen goed te laten rijpen.
Wat moet je zelf meestal nog regelen?
Een complete kaasmaakset bevat de specialistische onderdelen die lastig zijn om zomaar in een gewone keuken te vinden. Toch betekent “compleet” niet dat letterlijk alles in de doos zit.
Afhankelijk van de gekozen set heb je zelf nog nodig:
- geschikte melk;
- een voldoende grote pan;
- zout voor het pekelbad;
- een geschikte bak of vat voor de pekel;
- persgewichten wanneer de set een pers zonder gewichten bevat;
- en een geschikte plek om kaas te laten rijpen.
Controleer daarom altijd de productpagina van de set voor de exacte inhoud.
Veelgestelde vragen over complete kaasmaaksets
Welke set raden jullie aan voor een beginner?
Wil je specifiek Goudse kaas leren maken, dan is onze Complete Gouda kaasmaakset – Beste Keuze de meest complete algemene aanbeveling. Wil je eerst kleiner of voordeliger beginnen, kies dan een plateaupers-set of kruidenkaasset.
Kan ik met een complete set meerdere keren kaas maken?
Ja. De kaasvormen, persen, thermometer, wrongelsnijder en andere hulpmiddelen zijn herbruikbaar. Alleen ingrediënten zoals cultuur, stremsel, calciumchloride en coating moeten uiteindelijk worden aangevuld.
Hoeveel melk heb ik nodig?
Dat hangt af van de kaasvorm en het gewenste eindgewicht. Voor Goudse kaas kun je als grove praktische richtwaarde ongeveer 9–10 liter melk per kilogram kaas aanhouden. De werkelijke opbrengst varieert per melk en bereiding.
Kan ik rauwe melk gebruiken?
Bij veel van deze sets kan zowel geschikte dagverse melk als geschikte rauwe melk worden gebruikt. De werkwijze en het gebruik van toevoegingen kunnen verschillen, dus volg altijd het recept dat bij je gekozen melk en kaastype hoort.
Is een kaaspers noodzakelijk?
Voor Gouda en andere geperste kazen heb je een gecontroleerde manier nodig om druk op de kaasvorm uit te oefenen. De meeste uitgebreide sets bevatten daarom een pers. Bij de kruidenkaasset is een pers niet standaard inbegrepen.
Waarom zit niet in iedere set dezelfde pH-meting?
Omdat de sets verschillende instapniveaus hebben. Teststrips houden een eenvoudige beginnersset toegankelijk, terwijl een digitale pH-meter beter past bij iemand die het proces nauwkeuriger wil volgen.
Wat als ik alleen één keer kaas wil proberen?
Dan heb je waarschijnlijk geen complete set nodig. Bekijk in dat geval eerst onze voordeligere startsets.
Nog steeds twijfelen? Kies op deze manier
Wil je vooral ontdekken en verschillende smaken maken?
Kies de complete kruidenkaasset.
Wil je compact beginnen en meteen leren persen?
Kies een complete set met plateaupers.
Wil je twee kleine kazen tegelijk maken?
Kies een set met twee kaasvormen.
Wil je vooral serieus Goudse kaas leren maken?
Kies onze Beste Keuze van ongeveer 1–1,4 kg.
Weet je nu al dat je fanatiek wilt gaan kaasmaken en grotere wielen wilt rijpen?
Kies de grote Gouda-set met twee vormen van 2,5–3 kg.
De beste set is degene die past bij de hoeveelheid melk die je wilt verwerken, het formaat kaas dat je wilt maken en hoe uitgebreid je het proces wilt leren beheersen.
En kom je er toch niet uit? Neem gerust contact met HobbyKaas op. Vertel ons welke kaas je wilt maken en hoeveel melk je ongeveer wilt verwerken, dan helpen we je de juiste set te kiezen.
