Chr. Hansen R-708 DVS 50U – mesofiele startcultuur voor Gouda, cheddar, feta en gesloten kaas
- Koop 2 voor €10,75 per stuk en bespaar 2%
- Koop 5 voor €10,25 per stuk en bespaar 6%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
- Klantenservice tussen 09:00 to 18:00
R-708 – gelijkmatige verzuring zonder gasvorming
Chr. Hansen R-708 is een mesofiele DVS-startcultuur voor harde, halfharde, geperste en verse kazen waarbij een gelijkmatige verzuring en gesloten kaasstructuur gewenst zijn.
R-708 is geschikt voor onder andere Goudse kaas, Edammer, cheddar, colby, Monterey Jack, feta, cottage cheese en verschillende zachte kazen. Eén verpakking van 50U verwerkt volgens de officiële dosering ongeveer 500 liter melk.
Wat voor startcultuur is R-708?
R-708 is een mesofiele, homofermentatieve 0-cultuur. De bacteriën zetten lactose voornamelijk om in melkzuur en produceren vrijwel geen koolzuurgas.
- Verzuring: middelmatig tot snel
- CO₂-vorming: zeer laag tot afwezig
- Aromavorming: laag en neutraal
- Structuur: gesloten en gelijkmatig
- Temperatuurtype: mesofiel
De cultuur is geschikt wanneer je controle over de verzuring wilt, maar geen ongewenste gasgaatjes of uitgesproken boterachtig aroma.
Welke bacteriën bevat R-708?
Volgens de officiële productspecificatie bevat R-708:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
Deze bacteriën zorgen samen voor een betrouwbare productie van melkzuur. R-708 bevat geen aparte gas- of aromavormende stammen.
Geschikte toepassingen
- Goudse kaas en Edammer;
- cheddar en boerencheddar;
- colby en Monterey Jack;
- feta en andere witte pekelkazen;
- cottage cheese en hüttenkäse;
- kwark en verse kaas;
- zachte kaas;
- kaas waarbij een gesloten structuur gewenst is.
R-708 kan zelfstandig worden gebruikt, maar ook als verzurende basiscultuur naast een aroma-, rijpings- of schimmelcultuur.
R-708 bij Goudse kaas
R-708 kan als basiscultuur worden gebruikt voor Goudse en andere continentale kaastypen. De cultuur geeft vooral een beheerste verzuring en een gesloten structuur.
Voor een klassiek Gouds smaakprofiel met meer romigheid, boterachtig aroma of lichte oogvorming kun je beter een aromatische cultuur gebruiken of R-708 combineren met een geschikte aanvullende cultuur.
Bekijk hiervoor ook onze startculturen voor Goudse en geperste kaas.
Verschil tussen R-703, R-704 en R-708
R-703, R-704 en R-708 bevatten dezelfde bacteriesoorten, maar bestaan uit verschillende geselecteerde stammen. Hierdoor hebben ze een verschillend faaggevoeligheidsprofiel en kunnen ze in een cultuurrotatie worden afgewisseld.
- R-703: snelle verzuring;
- R-704: snelle verzuring;
- R-708: middelmatige tot snelle verzuring.
Voor incidenteel thuisgebruik is cultuurrotatie meestal niet noodzakelijk. Voor frequente of grotere producties helpt het afwisselen van cultuurvarianten om het risico op bacteriofaagproblemen te verkleinen.
Dosering
De officiële dosering is 50U voor ongeveer 500 liter melk. Voor kleinere hoeveelheden verdeel je de verpakking naar verhouding.
- 10 liter melk: ongeveer 1/50 van de verpakking
- 100 liter melk: ongeveer 1/5 van de verpakking
- 500 liter melk: één volledige verpakking van 50U
Voor hobbygebruik kan circa ⅓ theelepel per 10 liter melk als praktische richtlijn worden gebruikt. Nauwkeurig afwegen of de verpakking naar verhouding verdelen blijft betrouwbaarder.
Gebruiksaanwijzing
- Breng de melk op de temperatuur die in het kaasrecept wordt genoemd. Voor mesofiele kazen ligt deze meestal tussen 28 en 32°C.
- Strooi de afgemeten cultuur gelijkmatig over het melkoppervlak.
- Laat de korrels ongeveer 2 tot 3 minuten bevochtigen.
- Roer de cultuur rustig maar zorgvuldig door de melk.
- Laat de melk volgens het recept ongeveer 30 tot 60 minuten voorrijpen.
- Voeg het stremsel toe en vervolg het kaasrecept.
R-708 is een DVS-cultuur. Je voegt de gevriesdroogde korrels rechtstreeks aan de melk toe. Vooraf oplossen of activeren is niet nodig.
Praktische aandachtspunten
Dit helpt
- werken met schoon en droog doseergereedschap;
- de cultuur gelijkmatig over de melk verdelen;
- de temperatuur uit het recept volgen;
- de verzuring met een pH-meter controleren;
- het geopende zakje direct luchtdicht sluiten;
- de cultuur snel terugplaatsen in de vriezer.
Liever voorkomen
- de cultuur aan te warme melk toevoegen;
- met een natte lepel in de verpakking gaan;
- de korrels vooraf in water oplossen;
- de cultuur te hoog doseren;
- R-708 als uitgesproken aromacultuur beschouwen;
- vertrouwen op faagrobuustheid zonder goede hygiëne.
Combineren met andere culturen
R-708 zorgt hoofdzakelijk voor de verzuring. Voor extra aroma, korstontwikkeling, schimmelgroei of specifieke rijping combineer je hem met een passende aanvullende cultuur.
Voor blauwschimmelkaas kun je een geschikte schimmelcultuur toevoegen. Bij gepasteuriseerde of langdurig gekoelde melk kan calciumchloride de stremming ondersteunen.
Bewaren na openen
Vouw de geopende hoek van het zakje meerdere keren om en sluit het luchtdicht af. Bewaar de verpakking bij voorkeur in een extra afsluitbaar bakje of zakje om vocht en condens buiten te houden.
Volg de bewaarinstructie op het originele etiket. Voor langdurige opslag is ongeveer -18°C de veiligste keuze. Kortdurend ongekoeld transport is mogelijk, maar plaats de cultuur na ontvangst direct terug in de vriezer.
Technische gegevens
- Merk: Chr. Hansen / Novonesis
- Product: R-708
- Vorm: gevriesdroogde DVS-cultuur
- Type: mesofiele homofermentatieve 0-cultuur
- Inhoud: 50U
- Capaciteit: circa 500 liter melk
- Materiaalnummer: 713581
- Productspecificatie: versie 03/MAR/2023
- Verzuring: middelmatig tot snel
- CO₂-vorming: zeer laag tot afwezig
- Aromavorming: laag en neutraal
Meer leren over startculturen?
Lees onze complete gids over zuursel en startculturen. Daar lees je hoe mesofiele, thermofiele, aromatische en gasvormende culturen van elkaar verschillen.
| DVS: | Ja, rechtstreeks aan de melk toevoegen |
| Geschikt voor door enten: | Nee, gebruiken als directe DVS-cultuur |
| Dosering per 100 liter: | 10 U, of afwegen per liter |
| Type startcultuur: | Homofermentatieve 0-cultuur |
| Inhoud verpakking: | |
| Te bereiden zuivel soorten: | Gouda, Edam, cheddar, colby, Monterey Jack, feta, cottage cheese en zachte kaas |
| Technische data aanwezig: | Ja |
| Mesofiel of thermofiel: | Mesofiel |
| CO₂-vorming: | Zeer laag tot afwezig |
| Aromavorming: | Laag tot neutraal |
| Opslagtemperatuur: | -18 °C of kouder |
| Ongekoeld vervoeren mogelijk?: | Ja 15 dagen |
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
