eXact® KEFIR 2 100U – professionele DVS-kefircultuur van Chr. Hansen

Professionele kefircultuur voor melkkefir

eXact® KEFIR 2 van Chr. Hansen is een professionele, gevriesdroogde DVS-cultuur voor het maken van melkkefir. De cultuur bevat een combinatie van melkzuurbacteriën, aromavormende culturen en kefirgist.

Deze micro-organismen zorgen samen voor de verzuring van de melk en de ontwikkeling van het karakteristieke aroma en de natuurlijke gasvorming die bij kefir horen.

Inhoud: één professionele verpakking van 100U, geschikt voor circa 1.000 liter melk.

Deze cultuur is vooral geschikt voor ervaren hobbyisten, zorgboerderijen, horeca, kleinschalige zuivelverwerkers en professionele kefirproductie.

Smaak- en structuurprofiel

• Smaak: friszuur en karakteristiek voor melkkefir
• Aroma: ontwikkeld door melkzuurbacteriën en kefirgist
• Structuur: afhankelijk van melksoort, dosering en fermentatie
• Gasvorming: natuurlijke CO₂-vorming mogelijk
• Toepassing: klassieke melkkefir

Het uiteindelijke resultaat wordt mede bepaald door het vet- en eiwitgehalte van de melk, de dosering, de fermentatietemperatuur, de fermentatieduur en het moment waarop de kefir wordt teruggekoeld.

Welke micro-organismen bevat KEFIR 2?

Volgens de officiële productspecificatie bevat eXact® KEFIR 2:

• Debaryomyces hansenii
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Leuconostoc
• Streptococcus thermophilus

De melkzuurbacteriën zorgen voor verzuring en aromavorming. Debaryomyces hansenii is de aanwezige gist en draagt bij aan het typische kefirkarakter en de natuurlijke vorming van CO₂.

Let op: eXact® KEFIR 2 wordt niet als specifiek probiotisch product verkocht. Aan deze cultuur worden daarom geen gezondheidsclaims verbonden.

Geschikte toepassingen

• Melkkefir
• Standkefir
• Geroerde kefir
• Drinkbare kefir
• Kefir als basis voor verdere verwerking
• Kleinschalige en professionele kefirproductie

Bekijk voor andere verpakkingsgroottes en toepassingen ook alle kefirculturen van HobbyKaas.

Wat betekent 100U?

Professionele DVS-culturen worden niet op een vast aantal grammen verpakt, maar op activiteit of sterkte. Deze activiteit wordt uitgedrukt in U.

Een zakje van 100U bevat dus voldoende actieve cultuur voor circa 1.000 liter melk. Het werkelijke gewicht van het poeder kan per cultuur of productiebatch enigszins verschillen. Een zwaarder zakje is daarom niet automatisch sterker en een lichter zakje is niet automatisch zwakker.

• 100U: voldoende voor circa 1.000 liter melk
• 10U: voldoende voor circa 100 liter melk
• 1U: voldoende voor circa 10 liter melk
• 0,1U: voldoende voor circa 1 liter melk

Omdat U niet rechtstreeks met een normale weegschaal kan worden gemeten, moet bij het verdelen van een zakje worden gerekend met het werkelijk gemeten totale poedergewicht.

De cultuur afwegen voor kleinere hoeveelheden

Weeg eerst de volledige netto inhoud van het zakje met een nauwkeurige precisieweegschaal. Deel dit gewicht vervolgens door de hoeveelheid melk waarvoor het zakje bestemd is.

Voorbeeld: weegt de volledige poederinhoud 20 gram, dan is de berekening:

20 gram ÷ 1.000 liter = 0,020 gram per liter.

Voor een bereiding van één liter is een precisieweegschaal met een afleesbaarheid van minimaal 0,001 gram nodig. Een normale keukenweegschaal is hiervoor niet nauwkeurig genoeg.

Gebruik nooit automatisch 2 gram per liter. Dat is voor deze geconcentreerde 100U-cultuur een veel te hoge dosering.

Gebruiksaanwijzing

1. Werk met schone en bij voorkeur gedesinfecteerde materialen.
2. Gebruik geschikte melk en voer indien nodig de vereiste warmtebehandeling uit.
3. Breng de melk naar 30 °C.
4. Weeg de benodigde hoeveelheid cultuur nauwkeurig af.
5. Strooi de cultuur gelijkmatig over het melkoppervlak.
6. Laat het poeder enkele minuten bevochtigen.
7. Roer de cultuur daarna rustig en zorgvuldig door de melk.
8. Houd de melk tijdens de fermentatie zo gelijkmatig mogelijk op 30 °C.
9. Laat de kefir circa 9 tot 16 uur fermenteren.
10. Controleer de verzuring, structuur en bij voorkeur de pH.
11. Koel de kefir zodra het gewenste eindresultaat is bereikt.

De fermentatieduur is een richtwaarde. Melksoort, dosering en apparatuur kunnen de fermentatie versnellen of vertragen.

Technische prestatiespecificatie

Chr. Hansen vermeldt voor eXact® KEFIR 2 de volgende technische controlewaarden:

• pH na 9 uur: 4,7–5,0
• pH na 16 uur: minimaal 4,5
• Totale hoeveelheid gist: minimaal 5,5 × 10⁷ kve/g

Dit zijn kwaliteitscontrolewaarden en geen gegarandeerde eindwaarden voor iedere bereiding. Praktijkresultaten kunnen verschillen door melksoort, dosering, temperatuur en apparatuur.

DVS-cultuur: rechtstreeks toevoegen

eXact® KEFIR 2 is een DVS-cultuur. DVS staat voor Direct Vat Set. Dit betekent dat de gevriesdroogde cultuur rechtstreeks aan de melk kan worden toegevoegd.

Er hoeft vooraf geen moedercultuur te worden gemaakt. Rechtstreeks enten geeft een beter controleerbaar en reproduceerbaar resultaat.

Gebruik voor iedere nieuwe bereiding bij voorkeur een correct afgemeten hoeveelheid verse cultuur. Doorenten met eerder gemaakte kefir wordt niet aanbevolen wanneer een constant professioneel resultaat gewenst is.

Een aangebroken verpakking bewaren

1. Werk snel en voorkom dat de cultuur onnodig opwarmt.
2. Gebruik uitsluitend schoon en volledig droog doseermateriaal.
3. Neem alleen de benodigde hoeveelheid uit de verpakking.
4. Druk zo veel mogelijk lucht uit het zakje.
5. Vouw de geopende hoek meerdere keren stevig om.
6. Sluit het zakje af met tape of een stevige klem.
7. Plaats het zakje eventueel in een aanvullende luchtdichte verpakking.
8. Leg de cultuur direct terug in de vriezer.

Vocht is de grootste vijand van een aangebroken cultuur. Gebruik nooit een natte lepel en laat de verpakking niet onnodig lang geopend liggen.

Bewaren en vervoeren

Bewaar eXact® KEFIR 2 goed afgesloten bij -18 °C of kouder. Bescherm de cultuur tegen vocht, warmte en grote temperatuurschommelingen.

Gevriesdroogde culturen zijn tijdens normaal transport tijdelijk minder kwetsbaar dan verse culturen. Plaats de verpakking na ontvangst zo snel mogelijk terug in de vriezer.

Volg voor de exacte houdbaarheid altijd de datum en aanwijzingen op de verpakking.

Allergeeninformatie: bevat melk en melkbestanddelen, waaronder lactose.

Voor kleine thuisbereidingen

eXact® KEFIR 2 is een sterk geconcentreerde professionele cultuur. Voor één liter melk moet een zeer kleine hoeveelheid nauwkeurig worden afgewogen.

Heb je geen precisieweegschaal? Kies dan de Bioferment Kefir startercultuur. Deze verpakking is vooraf gedoseerd voor één liter melk.

Belangrijkste productspecificaties

• Product: eXact® KEFIR 2
• Producent: Chr. Hansen
• Materiaalnummer: 715672
• Type cultuur: kefircultuur met melkzuurbacteriën en gist
• Uitvoering: gevriesdroogde DVS-cultuur
• Inhoud: 100U
• Capaciteit: circa 1.000 liter melk
• Dosering per liter: totaal poedergewicht delen door 1.000
• Fermentatietemperatuur: 30 °C
• Fermentatieduur: circa 9–16 uur
• Technische pH na 9 uur: 4,7–5,0
• Technische pH na 16 uur: minimaal 4,5
• Gisttelling: minimaal 5,5 × 10⁷ kve/g
• Geschikt voor doorenten: nee
• Probiotische positionering: nee
• Allergenen: bevat melk
• Bewaring: -18 °C of kouder