YoFlex Mild 1.0 50U – zeer milde yoghurtcultuur met hoge viscositeit

Zeer milde yoghurt met een volle structuur

YoFlex Mild 1.0 van Chr. Hansen is een gevriesdroogde thermofiele DVS-cultuur voor yoghurt met een zeer milde smaak, een hoge viscositeit en geringe nazuring.

De cultuur is geschikt voor onder andere stevige yoghurt, gladde roeryoghurt en volle drinkyoghurt. Eén zakje van 50U is voldoende voor maximaal 250 liter melk.

Smaak, structuur en toepassingen

• Smaak: zeer mild en zacht
• Zuurintensiteit: laag
• Structuur: vol, glad en stevig
• Viscositeit: hoog tot zeer hoog
• Mondgevoel: romig en zacht
• Nazuring: gering

YoFlex Mild 1.0 is vooral interessant wanneer je een milde yoghurt wilt die tijdens bewaring niet snel sterk zuur wordt. De fabrikant noemt de cultuur specifiek geschikt voor yoghurt en drinkyoghurt.

Welke bacteriën bevat YoFlex Mild 1.0?

Volgens de productspecificatie bevat de cultuur de twee klassieke bacteriesoorten voor yoghurtfermentatie:

• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Streptococcus thermophilus

Er zijn geen afzonderlijke probiotische stammen gespecificeerd. Zoek je een cultuur met toegevoegde probiotische stammen? Bekijk dan de ABT-1 probiotische yoghurtcultuur.

Dosering en kosten per liter

Gebruik één volledig zakje van 50U voor maximaal 250 liter melk. Wanneer je kleinere hoeveelheden maakt, moet de cultuur nauwkeurig en in dezelfde verhouding worden verdeeld.

Gebruik een nauwkeurige weegschaal wanneer je het zakje verdeelt. Sluit de resterende cultuur direct luchtdicht af en voorkom dat er vocht bij de korrels komt.

Fermentatietemperatuur en fermentatietijd

De officiële prestatietest van YoFlex Mild 1.0 wordt uitgevoerd bij 43 °C en de aanbevolen dosering. Daarbij worden de volgende waarden vermeld:

• pH 4,75: ongeveer 225 tot 275 minuten
• pH 4,50: maximaal ongeveer 530 minuten

De exacte fermentatietijd hangt af van de gebruikte melk, begintemperatuur, dosering, warmteverdeling en gewenste smaak en structuur.

Zo gebruik je YoFlex Mild 1.0

1. Gebruik gepasteuriseerde melk of verhit rauwe melk eerst volgens een geschikt yoghurtproces.
2. Breng de melk naar de gekozen fermentatietemperatuur. De officiële prestatietest gebruikt 43 °C.
3. Bereken en weeg de benodigde hoeveelheid cultuur nauwkeurig af.
4. Strooi de gevriesdroogde korrels rechtstreeks over de melk.
5. Laat de korrels kort bevochtigen en roer vervolgens langzaam en zorgvuldig.
6. Houd de melk tijdens de fermentatie zo constant mogelijk op temperatuur.
7. Controleer de structuur, smaak en bij voorkeur ook de pH.
8. Koel de yoghurt snel terug zodra het gewenste eindpunt is bereikt.

Een yoghurtmaker helpt om de fermentatietemperatuur constant te houden.

Bekijk voor het volledige basisproces onze uitgebreide uitleg over zelf yoghurt maken op Kaashobby.nl.

Standyoghurt, roeryoghurt en drinkyoghurt

Standyoghurt

Vul de geënte melk direct af in de uiteindelijke potten en laat de yoghurt daarin fermenteren. Verplaats de potten tijdens het opstijven zo weinig mogelijk.

Roeryoghurt

Laat de yoghurt eerst ongestoord fermenteren en koel haar daarna terug. Roer de afgekoelde yoghurt voorzichtig glad. Intensief roeren kan de structuur dunner maken.

Drinkyoghurt

YoFlex Mild 1.0 wordt door de fabrikant specifiek genoemd als geschikte cultuur voor drinkyoghurt. Roer de afgekoelde yoghurt voorzichtig los tot de gewenste drinkbare structuur is bereikt.

DVS-cultuur: rechtstreeks toevoegen

DVS staat voor Direct Vat Set. Je voegt de gevriesdroogde korrels rechtstreeks aan de melk toe. Het is niet nodig om vooraf een moedercultuur te bereiden.

Voor een voorspelbare smaak, structuur en verzuring adviseren we voor iedere nieuwe bereiding een correct afgewogen hoeveelheid verse DVS-cultuur te gebruiken.

Doorenten met eerder gemaakte yoghurt kan veranderingen veroorzaken in de samenstelling, activiteit en microbiologische kwaliteit. Daarom wordt YoFlex Mild 1.0 niet primair als doorentcultuur aangeboden.

Welke melk kun je gebruiken?

YoFlex Mild 1.0 is ontwikkeld voor gebruik in zuivelmelk. De eigenschappen van de melk hebben invloed op de uiteindelijke dikte en romigheid.

• Volle koemelk geeft doorgaans een voller mondgevoel.
• Halfvolle melk kan een iets lichtere yoghurt geven.
• Geitenmelk kan een zachtere structuur opleveren.
• Een hoger eiwitgehalte ondersteunt doorgaans een stevigere yoghurtstructuur.

Geschiktheid voor plantaardige grondstoffen is niet officieel bevestigd. Bekijk voor soja en andere plantaardige basissen de Jo Vegan Bioferment-cultuur.

Tips voor een betrouwbaar resultaat

• Werk met goed gereinigde en gedesinfecteerde materialen.
• Houd de fermentatietemperatuur zo constant mogelijk.
• Doseer de cultuur nauwkeurig.
• Voorkom dat vocht bij de resterende gevriesdroogde korrels komt.
• Beweeg standyoghurt niet tijdens het opstijven.
• Koel de yoghurt direct terug zodra het gewenste eindpunt is bereikt.
• Roer yoghurt pas na terugkoeling wanneer je roeryoghurt wilt maken.
• Laat de yoghurt niet onnodig lang fermenteren.

Bewaren

Haal de cultuur pas vlak voor gebruik uit de vriezer. Bescherm de gevriesdroogde korrels tegen vocht, warmte en onnodige temperatuurschommelingen.

• Bewaar volgens de instructies op het geleverde etiket.
• De gebruikelijke bewaartemperatuur is -18 °C.
• Open de verpakking pas vlak voor gebruik.
• Sluit een aangebroken verpakking onmiddellijk luchtdicht af.
• Gebruik uitsluitend schoon en droog doseermateriaal.

Bij verschillen zijn de bewaarinstructies en houdbaarheidsdatum op de geleverde verpakking altijd leidend.

Technische gegevens

Veelgestelde vragen

Hoeveel melk kan ik met 50U verwerken?

Een zakje YoFlex Mild 1.0 van 50U is geschikt voor maximaal 250 liter melk.

Wat kost de yoghurtcultuur per liter?

Bij een verkoopprijs van €14,95 en gebruik voor 250 liter melk kost de cultuur afgerond €0,06 per liter melk.

Maakt deze cultuur zure yoghurt?

YoFlex Mild 1.0 is ontwikkeld voor een zeer mild smaakprofiel en geringe nazuring. De uiteindelijke smaak hangt ook af van de melk, temperatuur, fermentatieduur en het gekozen eindpunt.

Is YoFlex Mild 1.0 probiotisch?

Er zijn voor deze cultuur geen afzonderlijke probiotische stammen gespecificeerd.

Kan ik een deel van het zakje gebruiken?

Ja, mits je de benodigde hoeveelheid nauwkeurig afweegt en de rest onmiddellijk droog, luchtdicht en volgens het etiket bewaart.