Zelf Goudse kaas maken is makkelijker dan je denkt. Met de juiste stappen, goede melk en een beetje geduld maak je thuis een kaas die qua smaak en structuur verrassend dicht bij de echte Goudse kaas komt. In deze complete gids van Hobbykaas leer je het volledige proces, van melk tot rijping. In dit artikel leer je: Goudse kaas maken, zuursel gebruiken, kaas coaten en kaas rijpen.
Een goede kaas maken stopt niet na het persen en pekelen. Juist tijdens het rijpen maak je het verschil. Door je kaas op de juiste manier te coaten, behoud je vocht, voorkom je problemen en stuur je het eindresultaat naar een betere smaak en structuur.
Bij het maken van kaas draait alles om controle. Controle over verzuring, smaak en structuur. Zuursel en startculturen spelen hierin de hoofdrol. Ze zetten lactose om in melkzuur en bepalen hoe jouw kaas zich ontwikkelt, van verse wrongel tot gerijpte kaas.
