Gouda startset 1 kg – zelf een echt kaaswiel maken

Zelf een Gouds kaaswiel van circa 1 kg maken

Met deze Gouda startset maak je thuis een echt, breed kaaswiel. Gebruik als richtlijn ongeveer 10 liter melk voor circa 1 kg kaas. De uiteindelijke opbrengst hangt af van de melk, de bereiding en de hoeveelheid vocht die in de kaas achterblijft.

Je krijgt de Gouda kaaswielvorm met volger, kaasdoeken, Dickmilch Bioferment als zuursel, de benodigde vloeibare ingrediënten, doseerspuiten, rijpingsgaas én 500 g gele kaascoating met spons. De vorm en hulpmiddelen gebruik je na je eerste kaas opnieuw.

Dit zit er in de 1 kg kaasmaakset

• 1× Gouda kaaswielvorm met volger – voor een kaas van circa 1 kg
• 2× kaasdoek van 50 × 50 cm
• 1× Dickmilch Bioferment – om actief zuursel te maken
• 30 ml microbieel stremsel met doseerspuit
• 30 ml salpeter met doseerspuit
• 100 ml calciumchloride met doseerspuit
• 500 gele schimmelwerende kaascoating met coatingspons
• 1× droog- en rijpingsgaas
• Instructies voor het maken van kaas

Het zuursel: eerst Dickmilch opkweken

De meegeleverde Dickmilch Bioferment is een mesofiele startercultuur: melkzuurbacteriën die goed passen bij Goudse en andere halfharde kazen. Ze helpen de melk gecontroleerd te verzuren en dragen bij aan aroma en structuur. Dit zakje is bedoeld om vooraf een actieve moedercultuur te maken; strooi het niet automatisch als een volledige dosis rechtstreeks in 10 liter kaasmelk.

1. Kweek het zakje volgens de productinstructies op in 1 liter UHT-melk, schoon en rond 24 °C. Reken op ongeveer 20 uur; als je de pH meet, is pH ≤ 4,60 het technische eindpunt. Tijd alleen is een richtlijn.
2. Koel de actieve cultuur terug. Gebruik voor veel halfharde kazen ongeveer 1% actieve moedercultuur als praktisch startpunt: bij 10 liter kaasmelk is dat 100 ml.
3. Volg daarna het recept voor voorrijping, temperatuur en verdere bereiding. De exacte dosering kan per melk en recept verschillen.

De liter UHT-melk voor het opkweken komt naast de circa 10 liter kaasmelk en zit niet in de set. Zo weet je vooraf precies hoe je aan je eerste kaas begint. Lees de volledige uitleg en dosering van Dickmilch Bioferment →

Welke melk gebruik je voor dit kaaswiel?

Je kunt een Goudse kaas met gepasteuriseerde melk maken. Ook met verse rauwe melk kun je met deze vorm en ingrediënten een Goudse kaas maken, mits je een passend rauwmelks recept volgt en zorgvuldig werkt met melkhygiëne, temperatuur en rijping. De opbrengst van ongeveer 1 kg uit 10 liter blijft een richtwaarde.

Ook een kaas in de stijl van Boerenkaas behoort tot de mogelijkheden wanneer je een passend recept en verse rauwe melk gebruikt. Een thuis gemaakte rauwmelkse kaas is echter niet automatisch officiële Boerenkaas: die benaming is verbonden aan traditionele bereiding op de boerderij. Rauwmelkse kaas brengt extra voedselveiligheidsrisico's met zich mee; voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is gepasteuriseerde melk de verstandige keuze.

Meer uitleg over melkkeuze en Goudse kaas maken op KaasHobby →

Van melk naar een echt kaaswiel

1. Bereid het zuursel vooraf uit Dickmilch en UHT-melk.
2. Verwarm circa 10 liter kaasmelk volgens het meegeleverde recept en voeg het actieve zuursel toe.
3. Strem en snijd de wrongel volgens de aangegeven tijden en temperaturen.
4. Bewerk de wrongel en vul de kaaswielvorm met de meegeleverde kaasdoek.
5. Pers, pekel en droog de kaas volgens het recept. De vorm heeft een volger; voor het persen heb je zelf een stabiele persopstelling nodig.
6. Coat en laat rijpen zodra de buitenkant voldoende droog is. Zo krijgt het kaaswiel zijn herkenbare gele uiterlijk.

De exacte hoeveelheden stremsel, calciumchloride en eventueel salpeter volgen uit het recept en de gekozen melk. Voeg salpeter niet automatisch toe omdat het in de set zit. Bekijk de uitgebreide stappen voor Goudse kaas →

Na je eerste Gouda: dezelfde vorm, nieuwe mogelijkheden

De kaasvorm met volger is herbruikbaar. Met een aangepast recept kun je er ook kruidenkaas, andere halfharde kazen, een langer gerijpt kaaswiel of een rauwmelkse kaas in boerenkaasstijl in maken. De bereiding is per kaastype anders: de melk, cultuur, wrongelbewerking, persing en rijping bepalen het resultaat. De vorm bepaalt vooral de afmeting en het uiterlijk.

Meer mogelijkheden bekijken? Ga naar onze startculturen voor Goudse en andere halfharde kaas.

Italiaanse harde kaas? Deze vorm kan voor experimenten met een kleine harde kaas worden gebruikt, maar daarvoor zijn een ander recept, passende thermofiele culturen en een ander rijpingsproces nodig. Met alleen een extra zakje cultuur maak je geen Parmezaan of Parmigiano Reggiano; de meegeleverde Dickmilch-route is juist op Goudse en vergelijkbare kazen gericht.

Wat verzorg je zelf?

• Circa 10 liter kaasmelk voor het kaaswiel, plus 1 liter UHT-melk om Dickmilch als moedercultuur op te kweken
• Een pan die groot genoeg is, een thermometer en een mes of wrongelsnijder
• Zout en een bak voor het pekelbad
• Een stabiele manier om de kaas volgens het recept te persen
• Een geschikte plek om de kaas gecontroleerd te laten drogen en rijpen

Je hoeft voor je eerste Goudse kaas geen extra cultuur te kopen. Lees hoe je een kaas perst → · Lees meer over drogen en coaten →

Veelgestelde vragen

Hoeveel kaas maak ik uit 10 liter melk?

Reken op ongeveer 1 kg Goudse kaas. Melksamenstelling, werkwijze en vochtgehalte bepalen het uiteindelijke gewicht.

Kan ik het Dickmilch-zakje direct in de kaasmelk strooien?

Voor de werkwijze van deze set kweek je het zakje eerst op tot actieve moedercultuur. Daarna doseer je een deel daarvan in de kaasmelk volgens het recept.

Kan ik rauwe melk gebruiken?

Ja, met een passend recept en zorgvuldige hygiëne. Rauwe melk brengt extra risico's mee; voor kwetsbare groepen kies je gepasteuriseerde melk. Een thuis gemaakte rauwmelkse kaas heet niet automatisch Boerenkaas.

Zit er een kaaspers in?

Nee. De Gouda kaasvorm en volger zitten in de set. Je verzorgt zelf een stabiele persopstelling of kiest later een losse kaaspers.

Kan ik er ook andere kazen mee maken?

Ja, de vorm kun je opnieuw gebruiken voor andere geperste kazen van ongeveer dit formaat. Stem cultuur, recept, bereiding en rijping af op de kaas die je wilt maken.