Zelf mozzarella maken | Basis startset met STI-15

Van melk naar jouw eigen mozzarella

Zelf mozzarella maken en die daarna met tomaat en basilicum op tafel zetten? Met deze basis startset ontdek je het kaasmaken met een thermofiele startercultuur.

Je gaat aan de slag met stremmen, verzuren en het rekken van de wrongel. Juist dat laatste maakt mozzarella zo bijzonder: de wrongel verandert tijdens het bewerken in een warme, soepele kaasmassa die je tot bolletjes vormt.

Dit zit er in de mozzarella startset

• Thermofiele startercultuur STI-15 voor de verzuring.
• Een doosje pH-teststrips om de zuurgraad te volgen.
• Stremsel, 30 ml om de melk te laten stremmen.
• Calciumchloride, 30 ml.
• Doseerspuitjes voor stremsel en calciumchloride.
• Een herbruikbaar uitlekmandje.

Waarom verzuring zo belangrijk is

Mozzarella krijgt zijn rekbare structuur wanneer de wrongel voldoende is verzuurd en op de juiste manier wordt verwarmd. Daarom is alleen wachten op de klok niet voldoende.

Volg de ontwikkeling van de zuurgraad en doe een rekproef met een klein stukje wrongel voordat je de hele partij bewerkt. Rekt het stukje nog niet soepel? Volg dan je recept voor de verdere rijping en test opnieuw.

Wat heb je zelf nog nodig?

• Geschikte koemelk of buffelmelk.
• Een ruime pan en schone bakken.
• Een betrouwbare thermometer.
• Een lang mes of wrongelsnijder.
• Zout en een passend mozzarella-recept.

Zo verloopt het maken van mozzarella

1. Voorbereiden: leg je materialen klaar en verwarm de melk volgens je recept.
2. Cultuur toevoegen: laat de startercultuur zijn werk doen.
3. Stremmen: voeg stremsel en, wanneer het recept dit voorschrijft, calciumchloride toe.
4. Wrongel verwerken: snijd de wrongel en laat deze uitlekken en verder verzuren.
5. Rekproef doen: controleer met een klein stukje of de wrongel klaar is.
6. Rekken en vormen: verwarm en bewerk de wrongel, vorm bolletjes en koel en zout volgens je recept.

Deze stappen geven een overzicht. Houd voor doseringen, temperaturen en tijden het gekozen recept en de productinstructies aan.

Veelgestelde vragen

Is deze set geschikt voor beginners?

Ja, als je zorgvuldig wilt leren werken met temperatuur, verzuring en wrongel. Neem rustig de tijd om het proces te leren kennen.

Hoeveel mozzarella kan ik maken?

De opbrengst hangt af van de hoeveelheid melk, de samenstelling ervan en de verwerking. Volg de dosering van de afzonderlijke ingrediënten voor jouw hoeveelheid melk.

Hoe bewaar ik de onderdelen?

Volg de bewaarvoorschriften en houdbaarheidsdata op de afzonderlijke verpakkingen. Reinig en droog het uitlekmandje na gebruik.