De juiste yoghurt begint met de juiste cultuur
Een yoghurtcultuur bevat melkzuurbacteriën die tijdens de fermentatie lactose omzetten in melkzuur. Daardoor verandert melk in yoghurt. Maar niet iedere cultuur geeft hetzelfde resultaat: smaak, zuurgraad, structuur en fermentatie kunnen per cultuur verschillen.
Bij HobbyKaas vind je eenvoudige starters voor kleine thuisbereidingen én professionele yoghurtculturen voor wie vaker of grotere hoeveelheden yoghurt maakt.
Op zoek naar een yoghurtcultuur?
We hebben alle yoghurtculturen bewust op één plek samengebracht. Daar kun je de verschillende starters vergelijken op toepassing, smaak, structuur, dosering en fermentatie.
Welke yoghurt wil je maken?
De beste cultuur hangt vooral af van het resultaat dat je zoekt. Daarom is het handiger om eerst naar jouw gewenste yoghurt te kijken en daarna pas een starter te kiezen.
Voor een zachte yoghurt met een mild karakter en prettig mondgevoel.
Voor wie juist een duidelijkere frisse en gefermenteerde yoghurtsmaak zoekt.
Kies een cultuur waarbij structuur en mondgevoel een belangrijke rol spelen.
Voor geschikte plantaardige bases zijn speciale starters beschikbaar.
Bekijk de volledige yoghurtcultuur-keuzehulp om de beschikbare culturen naast elkaar te zetten.
Van yoghurtcultuur naar yoghurt
Heb je een cultuur gekozen, dan is het proces in de basis eenvoudig: bereid de melk voor, voeg de juiste hoeveelheid cultuur toe en laat deze bij de aanbevolen temperatuur fermenteren.
Bereid de melk voor
Doseer de cultuur
Houd de juiste temperatuur aan
Laat de yoghurt opstijven
Belangrijk: de aanbevolen temperatuur, dosering en fermentatietijd kunnen per yoghurtcultuur verschillen. Volg daarom altijd de aanwijzingen van de gekozen starter.
Wil je weten waarom melk wordt verwarmd, welke melk je kunt gebruiken en hoe je stevige yoghurt maakt? Lees dan onze uitgebreide uitleg over zelf yoghurt maken.
Temperatuur maakt het verschil
Na het toevoegen van de yoghurtcultuur moeten de bacteriën gedurende meerdere uren onder geschikte omstandigheden kunnen werken. Vooral het aanhouden van de aanbevolen temperatuur is daarbij belangrijk.
Een yoghurtmaker kun je daarom eigenlijk zien als een kleine incubator: het apparaat helpt om gedurende de fermentatie een zo constant mogelijke temperatuur aan te houden.
Bekijk onze yoghurtmakers en fermentatie-apparaten wanneer je de temperatuur tijdens het fermenteren gemakkelijker onder controle wilt houden.
Klaar om een cultuur te kiezen?
Vergelijk de beschikbare starters en kies op basis van de yoghurt die jij wilt maken.
Bekijk alle yoghurtculturen →
