L+ biologische yoghurtcultuur | Mild | Doorenten | 1 liter

Zelf milde biologische yoghurt maken

L+ Bioferment is een biologische, thermofiele multispeciescultuur voor het maken van mild smakende yoghurt. Eén zakje is precies geschikt voor 1 liter melk.

De cultuur bestaat uit vier verschillende bacterieculturen en zorgt voor een zachte verzuring. L+ is daardoor een goede keuze wanneer je liever geen sterk zure yoghurt maakt.

Na de eerste bereiding kun je een kleine hoeveelheid yoghurt bewaren als starter voor een volgende liter. Hierdoor is L+ bijzonder geschikt om door te enten.

Smaak, dikte en structuur

• Smaakprofiel: mild en zacht friszuur
• Zuurintensiteit: laag tot mild
• Structuur: opgestijfde yoghurt die tijdens het koelen verder stevig wordt
• Viscositeit: gemiddeld en afhankelijk van de melk en bereidingswijze
• Mondgevoel: zacht; met volle melk doorgaans romiger

De uiteindelijke dikte wordt niet alleen door de cultuur bepaald. Ook het eiwit- en vetgehalte van de melk, het vooraf verhitten, de fermentatietijd en het rustig laten afkoelen hebben invloed.

Voor een stevigere yoghurt kun je verse of gepasteuriseerde melk eerst ongeveer 10 tot 20 minuten op 85 tot 90 °C houden. Laat de melk daarna afkoelen tot de fermentatietemperatuur.

Welke bacterieculturen bevat L+?

L+ Bioferment bevat een combinatie van vier bacterieculturen:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
• Lactobacillus acidophilus
• Bifidobacterium lactis

Lactobacillus acidophilus en Bifidobacterium lactis zijn bacteriesoorten die veel worden gebruikt in gefermenteerde zuivelproducten en probiotische voedingsmiddelen.

De exacte stamnummers en aantallen levende bacteriën zijn niet opgegeven. Daarom verbinden wij aan deze cultuur geen medische of specifieke gezondheidsclaims.

Dosering en fermentatie

• Dosering: één volledig zakje per 1 liter melk
• Type cultuur: thermofiele multispeciescultuur
• Aanbevolen fermentatietemperatuur: 42 °C
• Richttijd bij 42 °C: ongeveer 8 uur
• Praktische fermentatietijd: meestal 6 tot 10 uur
• Met de HobbyKaas-yoghurtmaker: bij circa 40 °C zo nodig 8 tot 12 uur

Stop de fermentatie wanneer de yoghurt voldoende is opgestijfd en de gewenste smaak heeft. Een langere fermentatietijd geeft doorgaans een zuurdere yoghurt.

Bereiding met een yoghurtmaker

1. Gebruik 1 liter houdbare melk of verwarm verse melk eerst tot 85 à 90 °C.
2. Laat verwarmde melk afkoelen tot ongeveer 42 °C.
3. Voeg de volledige inhoud van één zakje L+ toe.
4. Roer de cultuur rustig en gelijkmatig door de melk.
5. Laat de melk bij voorkeur rond 42 °C fermenteren.
6. Controleer na ongeveer 8 uur of de yoghurt voldoende is opgestijfd.
7. Zet de yoghurt na de fermentatie direct in de koelkast.
8. Laat de yoghurt minimaal 6 uur afkoelen voordat je haar doorroert of serveert.

Met een yoghurtmaker blijft de temperatuur tijdens de bereiding gelijkmatiger. Dit maakt het proces eenvoudiger en beter herhaalbaar.

Bekijk de HobbyKaas-yoghurtmaker voor 1 liter yoghurt.

Bereiding zonder yoghurtmaker

Je kunt L+ ook zonder yoghurtmaker gebruiken. Houd de melk tijdens de fermentatie zo gelijkmatig mogelijk rond 42 °C. Dit kan bijvoorbeeld in een geschikte warmhoudkast, geïsoleerde koelbox of oven met een nauwkeurige lage temperatuurstand.

Controleer de temperatuur met een schone thermometer en voorkom grote temperatuurschommelingen.

Doorenten: opnieuw yoghurt maken

Bewaar na de bereiding ongeveer drie eetlepels naturel yoghurt. Deze yoghurt kun je gebruiken als starter voor een volgende liter melk.

1. Neem de starter uit een verse en goed gekoelde bereiding.
2. Gebruik schone en bij voorkeur gedesinfecteerde materialen.
3. Meng ongeveer drie eetlepels yoghurt door 1 liter melk op fermentatietemperatuur.
4. Laat de melk opnieuw fermenteren totdat de yoghurt voldoende is opgestijfd.
5. Koel de yoghurt na de fermentatie direct terug.

Volgens de beschikbare werkinstructie kan L+ meerdere keren worden doorgeënt. Begin uiterlijk na ongeveer 30 bereidingen opnieuw met een vers zakje.

Gebruik eerder een nieuw zakje wanneer de fermentatie trager verloopt, de yoghurt dunner wordt of geur, smaak of uiterlijk afwijkt. Het resultaat van doorenten hangt sterk af van schoon en zorgvuldig werken.

Welke melk kun je gebruiken?

De technische productcontrole is uitgevoerd met biologische houdbare koemelk. Hiermee krijg je het meest voorspelbare resultaat.

• Houdbare koemelk: direct te gebruiken
• Gepasteuriseerde melk: bij voorkeur eerst verwarmen tot 85 à 90 °C
• Rauwe melk: eerst zorgvuldig verhitten en daarna terugkoelen
• Volle melk: geeft doorgaans een voller en romiger mondgevoel
• Halfvolle melk: geeft meestal een lichtere yoghurt
• Geiten- en schapenmelk: mogelijk, maar structuur en fermentatietijd kunnen verschillen

Voor plantaardige yoghurt adviseren we een cultuur die daar speciaal voor is samengesteld. Bekijk hiervoor onze yoghurtculturen.

Zo bereik je het beste resultaat

• Gebruik schone potten, lepels en ander keukengerei.
• Gebruik bij voorkeur houdbare melk of vooraf verhitte melk.
• Verdeel de cultuur gelijkmatig door de melk.
• Beweeg de yoghurt tijdens het fermenteren zo weinig mogelijk.
• Laat de yoghurt volledig afkoelen voordat je haar doorroert.
• Voeg suiker, honing, fruit en smaakstoffen pas na de fermentatie toe.
• Gebruik voor doorenten alleen verse naturel yoghurt.
• Een langere fermentatie geeft meer verzuring, maar niet automatisch een betere structuur.

Productgegevens

• Product: Joghurt L+ Bioferment
• Dosering: 1 zakje voor 1 liter melk
• Cultuurtype: thermofiele multispeciescultuur
• Toepassing: milde yoghurt
• Biologische certificering: DE-ÖKO-012
• Drager: biologische watervrije dextrose
• GGO-status: geproduceerd zonder genetisch gemodificeerde organismen volgens de productinformatie
• Doorenten: mogelijk
• Ongekoeld vervoeren: mogelijk

Ingrediënten en allergenen

De cultuur bestaat uit gevriesdroogde bacterieculturen op een drager van biologische watervrije dextrose.

Volgens de technische productinformatie wordt melk, inclusief lactose, als voedingsstof gebruikt tijdens de productie van de cultuur. Raadpleeg bij een melkallergie of lactose-intolerantie altijd het productetiket en de actuele allergeneninformatie.

Bewaren

Bewaar het ongeopende zakje droog en beschermd tegen vocht en warmte. Volgens de technische productfiche is de cultuur bij kamertemperatuur tot twee jaar vanaf verzending houdbaar.

Bewaar de bereide yoghurt direct in de koelkast. Volg voor de exacte houdbaarheid altijd de datum en bewaarvoorschriften op de verpakking.