Zelf kaas maken van Morgan McGlynn

Zelf kaas maken – Morgan McGlynn

Van romige verse kaas en mozzarella tot camembert, feta, halloumi en Goudse kaas: Morgan McGlynn laat in Zelf kaas maken zien hoe veelzijdig zelf kaasmaken kan zijn.

Dit Nederlandstalige hardcover kaasboek neemt je mee door het productieproces met duidelijke foto's en stap-voor-stap uitleg. De nadruk ligt sterk op het ontdekken van verschillende kaasstijlen, waardoor het een bijzonder leuk boek is als je na je eerste kaas verder wilt experimenteren.

Naast het daadwerkelijk maken van kaas bevat het boek informatie over melksoorten en het seizoenskarakter van kaas, 42 portretten van bijzondere kaasmakers en maar liefst 40 recepten om vervolgens met kaas te koken.

Van ricotta en mozzarella tot camembert en Goudse kaas

De kracht van Zelf kaas maken zit vooral in de variatie. Je blijft niet bij één klassieke geperste kaas, maar maakt kennis met verschillende manieren van kaas bereiden.

Juist doordat de technieken zo verschillen, is dit een leuk boek voor iemand die niet jarenlang alleen dezelfde Goudse kaas wil maken, maar wil ontdekken hoe groot de wereld van zelfgemaakte kaas eigenlijk is.

Zachte kaas maken? Dan begint het leuke gedeelte pas

Camembert, brie, ricotta en andere zachte kazen vragen om een andere aanpak dan een traditionele geperste kaas. Vaak wordt de wrongel voorzichtig behandeld en krijgt de kaas zijn vorm door uitlekken in een geperforeerde kaasvorm.

Dat is precies waarom dit boek zo mooi aansluit bij ons assortiment Franse en zachte kaasvormen.

Daar vind je niet alleen klassieke ronde vormen, maar ook vormen voor verse kaas en bijvoorbeeld briquet- en piramidevormen. Zo kun je niet alleen een ander recept proberen, maar je zelfgemaakte kaas ook een heel andere uitstraling geven.

Camembert uit het boek zelf proberen?

Camembert is een mooie volgende stap wanneer je al eens een eenvoudige kaas hebt gemaakt. Je krijgt te maken met een zachte wrongel, schimmelculturen en een heel ander rijpingsproces dan bij Goudse kaas.

Wil je vanuit het boek daadwerkelijk aan de slag, dan vind je bij HobbyKaas ook alles voor zelf camembert maken, waaronder een probeerset en materialen voor de rijping.

Voor brie hebben we eveneens een aparte selectie met benodigdheden om zelf brie te maken.

Niet alleen maken, maar ook begrijpen

Morgan McGlynn behandelt ook de basis van het kaasmaakproces. Welke ingrediënten en accessoires heb je nodig? Welke melk kun je gebruiken? En hoe verschillen kazen en productiemethoden van elkaar?

De uitleg wordt ondersteund met veel foto's. Dat vind ik persoonlijk één van de sterke kanten van dit boek: bij kaas maken kan een afbeelding van een bepaalde fase soms meer duidelijk maken dan een hele pagina tekst.

Daarbij besteedt het boek aandacht aan het seizoenskarakter van kaas en aan de mensen achter het ambacht. Verspreid door het boek vind je 42 portretten van bijzondere kaasmakers.

En als je kaas klaar is? Opeten natuurlijk.

Een kaasmaakboek hoeft wat Morgan McGlynn betreft niet te stoppen bij het moment waarop je kaas klaar is.

Daarom bevat het boek ook 40 recepten met kaas. Van een klassieke kaasfondue tot aligot – een rijke aardappelpuree met kaas – en zoete bereidingen met mascarpone.

Dat maakt het boek anders dan een puur technisch handboek. Het gaat niet alleen over hoe je kaas maakt, maar ook over wat je vervolgens met al die kaas kunt doen.

Mijn persoonlijke ervaring met Zelf kaas maken

Dit is een boek waar ik zelf heel veel aan heb gehad. Het is prettig om door te lezen, staat vol duidelijke foto's en nodigt vooral uit om andere kazen te proberen.

Ik wil er wel één eerlijke kanttekening bij plaatsen. Als dit letterlijk je allereerste kaas is, vind ik dat enige basiservaring helpt bij het herkennen van de eerste fases van het stremmen en de wrongel.

Heb je eenmaal een beetje gevoel voor die basis, dan komt dit boek wat mij betreft juist sterk tot zijn recht. De variatie in kazen, foto's, verhalen en recepten maakt het een boek waar je steeds opnieuw ideeën uit haalt.

Boekgegevens

Veelgestelde vragen

Is Zelf kaas maken van Morgan McGlynn geschikt voor beginners?

Het boek legt het kaasmaakproces stap voor stap uit en bevat veel duidelijke foto's. Uit mijn eigen ervaring vind ik enige basiskennis wel prettig, vooral om de eerste fases van het stremmen en de wrongel goed te herkennen.

Welke kazen staan in het boek?

Het boek behandelt een brede selectie, waaronder ricotta, mozzarella, camembert, brie, halloumi, feta, paneer, Goudse kaas, cheddar en verschillende andere kaasstijlen.

Is dit alleen een boek over zachte kaas?

Nee. Zachte en verse kazen krijgen veel aandacht, maar er komen ook geperste, harde en andere internationale kaasstijlen aan bod.

Staan er ook recepten in om met kaas te koken?

Ja. Naast het maken van kaas bevat het boek 40 recepten voor gerechten waarin kaas een hoofdrol speelt.

Kan ik de benodigdheden voor de kazen uit het boek bij HobbyKaas vinden?

Voor veel van de beschreven kaastypen wel. Zo hebben we aparte benodigdheden voor onder andere camembert, brie en mozzarella en een uitgebreide collectie vormen voor zachte en Franse kaas.

Is het boek Nederlandstalig?

Ja, deze uitgave is Nederlandstalig.

Bekijk het boek en krijg alvast zin om kaas te maken

Bekijk de video voor een verdere indruk van Zelf kaas maken van Morgan McGlynn:

Een boek om verder te kijken dan één kaas

Zelf kaas maken is vooral sterk wanneer je nieuwsgierig bent naar wat er ná je eerste kaas allemaal mogelijk is. Verse kaas, witte schimmelkazen, pekelkazen, mozzarella en geperste kaas vragen ieder om een andere aanpak.

Pak een recept dat je aanspreekt, kies de juiste vorm en ingrediënten en ontdek stap voor stap welk type kaas jij het leukste vindt om zelf te maken.