Kaas je kaasje | Joop Rademaker

Kaas je kaasje – Joop Rademaker

Een klassiek Nederlandstalig handboek voor wie zelf kaas en andere zuivelproducten wil leren maken. In Kaas je kaasje neemt Joop Rademaker je stap voor stap mee door verschillende bereidingen, van verse kaas en kwark tot yoghurt en geperste kaas.

Het boek verscheen oorspronkelijk in 1987 en wordt nog altijd gebruikt door hobbykaasmakers die graag werken met duidelijke, beproefde werkwijzen.

Juist die klassieke benadering maakt dit boek interessant: niet geschreven als modern lifestyleboek, maar als praktisch handboek waarmee je echt aan de slag kunt.

Meer dan alleen kaas

Kaas je kaasje behandelt een opvallend brede selectie aan zuivelbereidingen. Daardoor is het niet alleen een kaasboek, maar bijna een kleine introductie in thuiszuivel.

Een klassieker uit de jaren tachtig

Bij een boek uit 1987 is het logisch om je af te vragen of de informatie inmiddels verouderd is.

De apparatuur, beschikbare ingrediënten en manier waarop thuiskaasmakers werken zijn in de loop van de jaren veranderd. De basisprincipes van het kaasmaken zijn echter nog steeds herkenbaar: melk verzuren, stremmen, wrongel bewerken, uitlekken, persen, pekelen en rijpen.

Dat maakt dit boek interessant voor iemand die graag vanuit een klassieke werkwijze leert en wil begrijpen hoe hobbykaasmakers al tientallen jaren thuis kaas maken.

Voor wie is Kaas je kaasje geschikt?

Dit boek past vooral goed bij iemand die rustig en stap voor stap wil leren en geen behoefte heeft aan een groot koffietafelboek vol moderne fotografie.

• beginners die eerst de basis willen begrijpen;
• thuiskaasmakers die houden van klassieke recepten;
• mensen die naast kaas ook kwark, yoghurt of boter willen maken;
• lezers die nieuwsgierig zijn naar traditionele Nederlandse thuiszuivel;
• ervaren hobbykaasmakers die verschillende bronnen en werkwijzen willen vergelijken.

Wil je juist een moderner boek met hedendaagse vormgeving, fotografie en een bredere moderne benadering? Dan is Kaas uit eigen keuken van Nils Koster waarschijnlijk een betere keuze.

Een mooie basis voor Goudse en geperste kaas

Een belangrijk deel van het boek draait om de klassieke geperste kaas. Dat maakt Kaas je kaasje interessant wanneer je uiteindelijk zelf een kaas in de stijl van Gouda wilt maken.

Je krijgt daarbij te maken met meerdere stappen die samen het eindresultaat bepalen: verzuren, stremmen, wrongel snijden, roeren, eventueel wassen, vormen, persen, pekelen en rijpen.

Wil je naast het boek een actuele stap-voor-stap uitleg gebruiken? Bekijk dan ook onze complete gids voor zelf Goudse kaas maken.

Voor het vormen van dit type kaas vind je bij HobbyKaas daarnaast verschillende kaasvormen voor halfharde en harde kaas.

Waarom oudere recepten soms juist prettig werken

Moderne recepten zijn niet automatisch beter en klassieke recepten zijn niet automatisch achterhaald. Bij kaasmaken draait het vooral om begrijpen wat een bepaalde stap met de melk en wrongel doet.

In oudere thuiskaasboeken worden processen vaak bewust ruim en rustig beschreven. Dat kan prettig zijn voor beginners, omdat je tijdens het werken meer tijd krijgt om veranderingen in de wrongel te herkennen.

Tegelijkertijd beschikken we tegenwoordig over hulpmiddelen zoals digitale thermometers, pH-meters en nauwkeurigere doseermiddelen. Die kun je prima combineren met de klassieke werkwijzen uit het boek.

Van kaas naar yoghurt, kwark en boter

Wat dit boek onderscheidt van veel moderne kaasboeken is dat het niet stopt bij kaas. Ook andere klassieke zuivelbereidingen komen aan bod.

Dat past mooi bij iemand die thuis breder met melk wil experimenteren. Nadat je kaas hebt gemaakt, kun je je bijvoorbeeld verdiepen in yoghurt of kwark, of juist kijken wat er met andere delen van de melk mogelijk is.

Bij HobbyKaas vind je daarvoor ook aparte onderdelen voor zelf yoghurt maken en zelf boter maken.

Boekgegevens

Veelgestelde vragen

Is Kaas je kaasje nog bruikbaar ondanks de leeftijd?

Ja, vooral voor de basisprincipes, recepten en klassieke werkwijzen. Houd er wel rekening mee dat moderne ingrediënten, culturen en meetmethoden anders kunnen zijn dan in de jaren tachtig.

Is het boek geschikt voor beginners?

Ja. De werkwijzen worden stapsgewijs uitgelegd en het boek begint bij de basis. Dat maakt het geschikt voor iemand die rustig kennis wil maken met thuis kaasmaken.

Gaat het boek alleen over kaas?

Nee. Ook verse zuivel zoals kwark en yoghurt, boter en verwerking van wei komen aan bod.

Kan ik er Goudse kaas mee leren maken?

Het boek behandelt het proces van geperste kaas en is daarom een goede basis voor dit type kaas. Voor actuele aanvullende uitleg kun je onze stap-voor-stap gids voor Goudse kaas gebruiken.

Wat is een moderner alternatief?

Wil je een moderner vormgegeven Nederlandstalig handboek, dan raden we Kaas uit eigen keuken van Nils Koster aan.

Bekijk Kaas je kaasje

Bekijk de video voor een verdere kennismaking met dit klassieke boek over zelf kaas maken:

Een klassiek boek dat nog steeds iets te leren heeft

Kaas je kaasje hoeft niet te concurreren met moderne kaasboeken op fotografie of vormgeving. De kracht zit juist in de duidelijke, praktische aanpak en de brede blik op thuiszuivel.

Wil je leren hoe kaas, kwark, yoghurt en andere zuivel traditioneel thuis werden gemaakt? Dan is dit nog altijd een bijzonder leuk handboek om erbij te hebben.