Digitale pH-meter met glazen prik-elektrode voor kaas, wrongel en zuivel

Meet wat er ín je kaas gebeurt

Een thermometer vertelt je hoe warm je kaasmelk is. Een pH-meter laat zien hoe de verzuring verloopt. Met deze digitale pH-meter met glazen prik-elektrode kun je ook een vochtig, halfvast kaasmonster meten. Zo kun je de ontwikkeling van je kaas volgen nadat hij is geperst, na het pekelen en eventueel tijdens het rijpen.

Dat is vooral waardevol wanneer je vaker dezelfde kaas maakt. Door je meetwaarden per batch op te schrijven, leer je welke invloed je werkwijze en je startcultuur hebben op het resultaat.

Waarom een prik-elektrode?

Onze gewone digitale pH-meter is een toegankelijke keuze voor vloeibare zuivel, zoals kaasmelk en zuursel. Wil je juist weten wat de pH in de kaas zelf is, dan heb je een elektrode nodig die geschikt is voor een vochtig, halfvast monster. Daarvoor is deze YY-1030 met prikpunt bedoeld.

• Meet in vochtige wrongel en een apart genomen kaasmonster.
• Volg de verzuring op meerdere momenten in hetzelfde kaasmaakproces.
• Lees pH en temperatuur af op het digitale display.
• Kalibreer met de drie meegeleverde zakjes ijkpoeder.
• De elektrode is vervangbaar wanneer deze versleten of beschadigd raakt.

Wanneer meet je de pH van je kaas?

1. Na het persen, vóór de pekel: meet een proefmonster van de verse kaas. Dit geeft je een bruikbaar ijkpunt voor de verzuring die tijdens het persen heeft plaatsgevonden.
2. Na het pekelen: neem opnieuw een monster en vergelijk de uitslag met je eerste meting. Meet daarbij de kaas, niet het pekelwater.
3. Tijdens de rijping: meet desgewenst op vaste momenten een klein monster uit de kern. Noteer steeds de leeftijd van de kaas en de plek waar je het monster nam. De pH aan het oppervlak kan afwijken van de pH binnenin.

Maak je verschillende batches? Schrijf dan ook je bereidingstemperatuur, persduur en pekeltijd op. Zo worden je pH-metingen informatie waarmee je een volgend kaasje gerichter kunt verbeteren.

Welke pH-waarden zijn goed?

Er is geen pH-getal dat voor iedere kaassoort en iedere processtap klopt. Gebruik het recept van de kaas die je maakt als uitgangspunt. Voor Goudse kaas zijn deze waarden nuttige oriëntatiepunten:

• Verse melk: doorgaans rond pH 6,7.
• Vóór het stremmen: het Goudse recept op Kaashobby noemt pH 6,2 tot 6,5.
• Goudse kaas: circa pH 5,1 tot 5,4 is een gebruikelijk bereik voor de kaas. Dit is geen vaste doelwaarde die op elk meetmoment gehaald moet worden.

Let op het verschil met je pekelbad: daarvoor noemt Kaashobby pH 4,5 tot 5,0. Dat is een waarde voor de pekelvloeistof en geen doelwaarde voor de kaas. Lees ook hoe je een pekelbad onderhoudt.

Zo meet je zorgvuldig in kaas

1. Controleer of de glazen punt heel en schoon is en kalibreer de meter wanneer dat nodig is.
2. Neem een klein, representatief stuk kaas apart als proefmonster. Gebruik een schone werkwijze.
3. Is de buitenkant stevig? Maak dan eerst met een schoon, smal puntig hulpmiddel een opening. Druk de glazen elektrode nooit met kracht door een harde korst.
4. Breng de prikpunt voorzichtig in het vochtige binnenste van het monster. Wacht tot de waarde stabiel is en noteer de uitslag.
5. Spoel de elektrode na afloop voorzichtig schoon, dep haar droog en plaats de beschermkap terug.

Belangrijk: de punt is van glas. Gebruik een aangeprikt proefmonster na de meting niet meer als voedsel. Voor eenvoudige controles in vloeibare kaasmelk kun je ook onze pH-strips voor kaasmelk gebruiken.

Kalibreren en onderhouden

Je ontvangt drie zakjes kalibratiepoeder: pH 4,01, pH 6,86 en pH 9,18. Los ieder zakje afzonderlijk op in 250 ml gedestilleerd water. Kalibreer volgens de meegeleverde Nederlandstalige gebruiksaanwijzing en spoel de elektrode tussen de verschillende oplossingen.

Bewaar de glazen punt zorgvuldig in de beschermkap. Laat haar niet langdurig droog staan en gebruik gedestilleerd water niet als langdurige bewaarvloeistof. De aflezing in stappen van 0,01 pH is iets anders dan de door de fabrikant opgegeven meetnauwkeurigheid van ±0,1 pH.

Samen verder met je kaasbereiding

Voor een goed vergelijkbaar resultaat kijk je verder dan alleen pH. Een passende kaaspers helpt je consequent persen. Maak je Goudse kaas, dan kun je je metingen combineren met ons Kadova kaasvorm van 1 kg en het stap-voor-staprecept voor Goudse kaas maken.