Complete Gouda kaasmaakset met kaaspers | Beste Keuze voor beginners

Zelf Goudse kaas maken? Dit is onze Beste Keuze voor beginners

Wil je thuis zelf Goudse kaas maken en meteen beginnen met een goede uitrusting? Dan is dit de set die wij aanraden. Niet alleen om één keer kaas te proberen, maar om het kaasmaken echt te leren.

De set is opgebouwd rond een HobbyKaas hefboompers en een echte Gouda-kaasvorm. Maak eerst een mooi kaaswiel van ongeveer 1 kg. Heb je het proces eenmaal onder de knie, dan kun je met dezelfde vorm ook een kaas tot circa 1,4 kg maken.

Vrijwel alle specialistische benodigdheden voor het hele proces zijn aanwezig: verzuren, stremmen, wrongel snijden, persen, pekelen, drogen, coaten en rijpen.

Zelf hoef je alleen nog te zorgen voor melk, zout, een voldoende grote pan en gewichten voor de kaaspers.

Bekijk de Complete Gouda kaasmaakset

In deze korte HobbyKaas-video krijg je alvast een indruk van de set en de uitrusting waarmee je thuis aan de slag gaat.

Van melk tot kaaswiel: dit zit er in de set

Ieder onderdeel in deze set heeft een functie in het kaasmaakproces. Zo hoef je als beginner niet zelf uit te zoeken welke specialistische hulpmiddelen bij elkaar passen.

Persen en vormen

• 1× HobbyKaas hefboompers – stevige herbruikbare kaaspers met hefboomfactor 3.
• 1× Gouda-kaasvorm met volger – mooi voor een kaas van ongeveer 1 kg en geschikt tot circa 1,4 kg.
• 1× ophanghaak – voor het bevestigen van gewichten aan de hefboom.
• 2× kaasdoek 50 × 50 cm – één voor de kaasvorm en één voor de volger.

Cultuur, stremsel en additieven

• CHN-19 DVS startercultuur – een mesofiele cultuur voor onder andere Goudse en andere halfharde kazen. Voor deze Gouda gebruik je een kleine ¼ theelepel per 10 liter melk. Geschikt voor dagverse melk en geschikte melk van de boer.
• 1× 30 ml microbieel stremsel + doseerspuit – voor het stremmen van de melk.
• 1× 30 ml calciumchloride 34% + doseerspuit – onder andere voor gebruik bij gepasteuriseerde melk.
• 1× 30 ml salpeter + doseerspuit – voor gericht gebruik bij daarvoor geschikte kazen en melksoorten volgens het recept.
• 1× 100 ml calciumchloride 34% + doseerspuit – apart meegeleverd voor het maken en onderhouden van je pekelbad.

Meten en controleren

• 1× digitale thermometer – meetbereik -50 °C tot 300 °C, met handige pannenklem.
• 1× digitale pH-meter + ijkpoeder – om de verzuring te volgen wanneer je nauwkeuriger wilt leren werken.
• 1× digitale timer – voor het eenvoudig volgen van de tijden in het recept.
• 1× HobbyKaas pekelweger 0–25 °Baumé – voor het controleren van de sterkte van je pekelbad.

Wrongel, drogen en rijpen

• 1× HobbyKaas wrongelsnijder – voor het gelijkmatig snijden en bewerken van de wrongel.
• 1× rijpingsgaas 20 × 20 cm – voor luchtcirculatie onder de kaas tijdens het drogen en rijpen.
• 1× HobbyKaas coatingspons – voor het dun en gelijkmatig aanbrengen van coating.
• 500 gram schimmelwerende kaascoating – keuze uit traditioneel Gouds geel of rosé.
• 3× 40 gram kaaskruiden – leuk om na je eerste naturel Gouda verschillende smaken te proberen.

Uitgebreide HobbyKaas-instructies

Je ontvangt duidelijke instructies voor het maken én persen van je kaas. Je hoeft dus vooraf geen ervaring te hebben met wrongel, pH of persdruk. Begin met het recept en leer het proces terwijl je kaas maakt.

Van je eerste kaas tot je tiende

Dat is het grote verschil tussen een eenvoudige probeerset en deze Beste Keuze. De eerste keer volg je gewoon stap voor stap het recept. Daarna heb je de apparatuur al in huis om verder te leren.

De pers, kaasvorm, doeken, wrongelsnijder, thermometer, timer, pH-meter, pekelweger, rijpingsgaas en coatingspons gebruik je steeds opnieuw.

Begin bijvoorbeeld met een naturel Gouda van ongeveer 1 kg. Daarna kun je:

• een grotere kaas tot circa 1,4 kg maken;
• een van de drie meegeleverde kruiden proberen;
• je kaas langer laten rijpen;
• nauwkeuriger leren werken met pH;
• andere kaasvormen onder dezelfde pers gebruiken;
• later experimenteren met andere starterculturen en kaassoorten.

Een echte kaaspers – zonder speciale persgewichten

Goudse kaas wordt geperst. Daarom hoort volgens ons een goede kaaspers bij een complete Gouda-set.

De meegeleverde HobbyKaas hefboompers heeft een uitgemeten hefboomfactor 3. Hang je 2 kg aan de haak, dan wordt ongeveer 6 kg perskracht op de kaas uitgeoefend. Bij 3 kg aan de haak is dat ongeveer 9 kg perskracht.

Je hoeft daarvoor geen speciale kaasgewichten te kopen. Gebruik bijvoorbeeld:

• een fitnessgewicht;
• een stevige tas of zak met flessen water;
• pakken drinken of andere voorwerpen waarvan je het gewicht kent.

In de persinstructie leer je hoe je de kaas eerst licht perst en de druk vervolgens stapsgewijs verhoogt.

De pers is bovendien niet beperkt tot de meegeleverde Gouda-vorm. Veel gangbare HobbyKaas-kaasvormen tot ongeveer 2 kg passen onder dezelfde pers.

Bekijk de HobbyKaas hefboompers →

Je eerste Goudse kaas: van melk tot rijping

Kaasmaken bestaat uit verschillende stappen, maar als beginner hoef je die niet vooraf uit je hoofd te kennen. Het recept neemt je er één voor één doorheen.

1. Melk verwarmen – breng de melk rustig op de juiste temperatuur.
2. Verzuren – voeg CHN-19 toe en geef de startercultuur tijd om zijn werk te doen.
3. Stremmen – met het stremsel verandert de melk in een snijbare gel.
4. Wrongel snijden – snijd de wrongel gelijkmatig met de HobbyKaas wrongelsnijder.
5. Wrongel wassen en bewerken – een kenmerkende stap bij het maken van Goudse kaas.
6. Vorm vullen – de wrongel gaat met het kaasdoek in de Gouda-vorm.
7. Persen – bouw met de hefboompers de druk stapsgewijs op.
8. Pekelen – de geperste kaas gaat in het pekelbad.
9. Drogen – laat de kaas rondom drogen op het rijpingsgaas.
10. Coaten – bescherm de gedroogde kaas met dunne lagen kaascoating.
11. Rijpen – nu ontwikkelen structuur, aroma en smaak zich verder.

En uiteindelijk komt het mooiste moment: je eigen kaaswiel aansnijden en proeven.

Een goed pekelbad hoort bij Goudse kaas

Bij het maken van Gouda is pekelen veel meer dan de kaas even in zout water leggen. Het pekelbad heeft invloed op de zoutopname, vochtafvoer, korst en verdere rijping van je kaas.

Daarom bevat deze set niet alleen een HobbyKaas pekelweger van 0–25 °Baumé, maar ook 100 ml extra calciumchloride voor het pekelbad.

• De pekelweger helpt je de zoutsterkte te controleren.
• Calciumchloride helpt de calciumbalans van de pekel op peil te houden.
• De pH-meter kun je later ook gebruiken wanneer je de zuurgraad van je pekel wilt controleren.

Een goed onderhouden pekelbad hoef je bovendien niet na iedere kaas weg te gooien. Je kunt het opnieuw gebruiken en met de pekelweger controleren wanneer bijsturen nodig is.

Moet je als beginner op pH werken? Nee

De pH-meter zit bewust in deze set, maar je hoeft bij je eerste kaas niet voortdurend metingen te doen.

Je kunt je eerste Gouda gewoon op tijd en temperatuur maken. Volg de hoeveelheden, temperaturen en tijden uit het HobbyKaas-recept.

Wil je na een paar kazen beter begrijpen wat er tijdens de verzuring gebeurt? Dan kun je de meegeleverde digitale pH-meter gaan gebruiken. Zo kun je steeds nauwkeuriger leren werken zonder later alsnog een meter te moeten aanschaffen.

De pH-meter wordt geleverd met ijkpoeder voor kalibratie.

Geschikt voor dagverse melk én melk van de boer

Met deze set kun je aan de slag met dagverse melk of geschikte melk rechtstreeks van de boer.

De meegeleverde CHN-19 is een mooie basis voor Goudse kaas. Voor een bereiding met 10 liter melk gebruik je slechts een kleine ¼ theelepel CHN-19.

Ook de vloeibare ingrediënten worden ruim meegeleverd. Bij normaal gebruik heb je voldoende om meerdere kazen te maken, tot ongeveer 15 kg kaas voordat de eerste vloeibare ingrediënten moeten worden aangevuld.

Later een belegen of oude Gouda maken?

Heb je een paar Goudse kazen gemaakt en wil je daarna experimenteren met een kaas die langer mag rijpen? Dan kun je ook gaan spelen met de keuze van je startercultuur.

De RSF-742 Premium kaascultuur is een interessante vervolgstap voor Goudse, boeren- en andere halfharde tot harde kazen die langer mogen rijpen. De cultuur bevat onder andere Lactobacillus helveticus en is gericht op een vollere en complexere smaakontwikkeling tijdens langere rijping.

Voor je eerste Gouda is de meegeleverde CHN-19 een uitstekende keuze. RSF-742 zien we vooral als een mooie volgende stap wanneer je ervaring hebt opgedaan en gericht een belegen of oude kaas wilt maken.

Bekijk RSF-742 Premium voor belegen en oude kaas →

Wat heb je zelf nog nodig?

Vrijwel alle specialistische kaasmaakbenodigdheden zitten in de set. Een paar gewone producten regel je zelf:

• melk – dagverse melk of geschikte melk van de boer;
• zout – voor het maken en onderhouden van het pekelbad;
• een voldoende grote pan – passend bij de hoeveelheid melk die je gebruikt;
• gewichten voor de kaaspers – bijvoorbeeld een fitnessgewicht of een stevige tas met flessen of pakken drinken.

Dat is alles. De pers, vorm, doeken, startercultuur, stremsel, additieven, doseerspuiten, thermometer, timer, pH-meter, wrongelsnijder, pekelweger, rijpingsgaas, coating, coatingspons en kruiden zitten al in de set.

Bekijk hoe een HobbyKaas-klant zelf kaas maakt

Wij kunnen natuurlijk vertellen hoe leuk het is om zelf kaas te maken. Maar het is nog leuker om te zien hoe iemand thuis daadwerkelijk met het kaasmaken aan de slag gaat.

Een HobbyKaas-klant stuurde ons zijn eigen video. Zo krijg je een mooi beeld van wat je thuis kunt verwachten.

HobbyKaas-tip: zo krijg je een mooi glad kaaswiel

Zie je na het persen nog vouwen van het kaasdoek terug in de buitenkant van je kaas? Haal de kaas dan voorzichtig uit de vorm.

Verwarm de kaasvorm, leg het doek opnieuw netjes in de vorm en plaats de kaas omgekeerd terug. Trek het doek mooi strak en laat de kaas nog ongeveer 10 minuten zonder persdruk in de vorm rusten.

Zo kun je afdrukken van het kaasdoek verminderen en een mooiere, gladdere buitenkant krijgen.

Veelgestelde vragen

Is deze set geschikt als ik nog nooit kaas heb gemaakt?

Ja. Daarvoor is deze set samengesteld. Begin gewoon met het meegeleverde Gouda-recept en volg stap voor stap de tijden en temperaturen. Hulpmiddelen zoals de pH-meter kun je later steeds meer gaan gebruiken.

Hoe groot kan mijn kaas worden?

Een kaas van ongeveer 1 kg is een mooie maat om mee te beginnen. Met de meegeleverde Gouda-vorm kun je afhankelijk van je bereiding tot circa 1,4 kg kaas maken.

Kan ik later andere kaasvormen gebruiken?

Ja. Onder de HobbyKaas hefboompers passen veel gangbare kaasvormen tot ongeveer 2 kg. Daardoor kun je dezelfde pers later ook voor andere kazen gebruiken.

Moet ik speciale persgewichten kopen?

Nee. Gebruik bijvoorbeeld een fitnessgewicht of een stevige tas met flessen of pakken drinken. Door de hefboomfactor 3 wordt 2 kg aan de haak ongeveer 6 kg perskracht op de kaas.

Moet ik de pH-meter gebruiken voor mijn eerste kaas?

Nee. Je kunt de eerste kaas gewoon op tijd en temperatuur maken. De pH-meter is vooral waardevol wanneer je later de verzuring nauwkeuriger wilt leren volgen.

Kan ik melk van de boer gebruiken?

Ja. De set is geschikt voor dagverse melk en geschikte melk van de boer. Volg de aanwijzingen in het recept voor de melk waarmee je werkt.

Hoeveel kaas kan ik maken met de meegeleverde ingrediënten?

De vloeibare ingrediënten zijn ruim bemeten. Bij normaal gebruik kun je hiermee meerdere kazen maken, tot ongeveer 15 kg kaas voordat de eerste vloeibare ingrediënten moeten worden aangevuld. Van de geconcentreerde CHN-19 gebruik je per bereiding maar een kleine hoeveelheid.

Kan ik ook kruidenkaas maken?

Ja. Er worden 3 × 40 gram kaaskruiden meegeleverd. Wij zouden eerst een naturel Gouda maken om het basisproces te leren. Daarna is een kruidenkaas een leuke volgende stap.

Kan ik later ook oude kaas maken?

Ja. Je kunt dezelfde apparatuur blijven gebruiken en je kazen langer laten rijpen. Wanneer je verder wilt experimenteren met smaakontwikkeling bij langere rijping, kun je bijvoorbeeld overstappen op een cultuur zoals RSF-742 Premium.

Wat moet ik zelf nog in huis halen?

Alleen melk, zout, een voldoende grote pan en gewichten voor de kaaspers. De specialistische kaasmaakbenodigdheden zitten in de set.

Begin met melk. Eindig met je eigen kaaswiel.

Je begint met een pan melk. Je voegt de cultuur en het stremsel toe en ziet de melk veranderen in wrongel. Je snijdt de wrongel zelf, vult de vorm en legt voor het eerst je eigen kaas onder de pers.

Daarna volgen het pekelbad, drogen en coaten. Vervolgens begint misschien wel het moeilijkste deel van zelf kaas maken: wachten terwijl je kaas rijpt.

Tot het moment waarop je de coating aansnijdt en voor het eerst je eigen Goudse kaas proeft.

En daarna? Dan staan de pers, kaasvorm en andere hulpmiddelen alweer klaar voor de volgende.