Complete Kadova Gouda kaasmaakset 1 kg met plateaupers
- Koop 2 voor €207,95 per stuk en bespaar 1%
- Koop 3 voor €205,00 per stuk en bespaar 2%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
Een echt Gouda-kaaswiel van 1 kg – gevormd met Kadova
Wil je thuis serieus leren hoe je Goudse kaas maakt én vind je het eindresultaat net zo belangrijk als het proces? Dan is deze complete Kadova-set een bijzondere stap.
Je maakt een Gouda-kaaswiel van ongeveer 1 kg in een originele Kadova-kaasvorm. De set bevat daarnaast een plateaupers, CHN-19, Dickmilch, digitale pH-meting, thermometer, timer, wrongelsnijder, pekelweger en de belangrijkste ingrediënten voor het volledige proces.
Omdat 1 kg groot genoeg is om echt met Gouda en rijping bezig te zijn, terwijl het formaat thuis nog goed hanteerbaar blijft. En dankzij Kadova begin je direct met een hoogwaardige vormtechniek.
Dit is daarom geen eenvoudige probeerset, maar een complete premium startset voor iemand die thuis echt kaas wil leren maken.
De Kadova Gouda-vorm van 1 kg
Het hart van de set is de Kadova Gouda-kaasvorm voor circa 1 kg kaas.
Bij een traditionele kaasvorm gebruik je meestal een losse kaasdoek tussen de wrongel en de vorm. Kadova werkt met een speciaal vormnet en volgernet.
De wei kan tijdens het persen worden afgevoerd terwijl de kaas over vrijwel het gehele oppervlak gelijkmatig wordt ondersteund.
- Geen traditionele kaasdoek nodig.
- Strakke en gelijkmatige buitenzijde.
- Herbruikbaar vormnet en volgernet.
- Mooi breed Gouda-kaaswiel.
- Geschikt voor Gouda, boerenkaas, kruidenkaas en andere geperste kaas.
De Kadova-vorm heeft los al een verkoopwaarde van €89,95.
Wat zit er in deze complete Kadova-set?
Vormen en persen
- 1× Kadova Gouda-kaasvorm 1 kg met vormnet, volger en volgernet.
- 1× compacte plateaupers.
- 1× droog- en rijpingsgaas.
Starterculturen
- CHN-19 – geselecteerde mesofiele cultuur voor onder andere Goudse en andere halfharde kaas.
- Dickmilch Bioferment – voor het maken van vers zuursel en als toegankelijke tweede methode om met startercultuur te leren werken.
Ingrediënten
- 30 ml microbieel stremsel + doseerspuit.
- 100 ml calciumchloride + doseerspuit – voor passend gebruik bij de kaasmelk en voor je kaaspekel.
- 30 ml salpeter + doseerspuit – voor gericht gebruik bij daarvoor geschikte melk en kaas volgens het recept.
Meten en controleren
- Digitale pH-meter inclusief ijkpoeder.
- 100 pH-teststrips voor zuursel.
- Digitale thermometer met pannenklem.
- Digitale timer.
- Baumé-pekelweger.
Wrongel en afwerking
- HobbyKaas wrongelsnijder.
- 500 gram schimmelwerende kaascoating – keuze uit traditioneel Gouds geel of rosé.
- Coatingspons.
- Uitgebreide HobbyKaas-instructies voor kaasmaken en persen.
CHN-19: onze gekozen Gouda-cultuur
Voor deze Kadova-set kiezen we bewust voor CHN-19.
CHN-19 is een mesofiele startercultuur die geschikt is voor onder andere Goudse en andere halfharde en harde kazen. De cultuur zorgt voor verzuring en draagt tijdens de verdere bereiding en rijping bij aan smaak en aroma.
Juist wanneer je een kaaswiel van ongeveer 1 kg maakt en dit daadwerkelijk wilt laten rijpen, is het interessant om vanaf het begin met een geselecteerde cultuur te werken.
Waarom zit Dickmilch er dan óók bij?
Omdat beide manieren interessant zijn wanneer je kaas leert maken.
Met CHN-19 kun je werken met een geselecteerde DVS-cultuur. Met Dickmilch Bioferment kun je eerst zelf een hoeveelheid vers zuursel maken.
Het zijn twee verschillende routes. Begin met de methode uit het bijgeleverde recept en experimenteer later wanneer je het proces beter leert kennen.
Juist daarom voegen we ook speciale pH-teststrips voor zuursel toe. Daarmee kun je eenvoudig controleren hoe ver een zelfgemaakt Dickmilch-zuursel is verzuurd.
Van werken op tijd naar werken op pH
Temperatuur en tijd blijven belangrijk bij kaas maken, maar ze vertellen niet precies hoeveel verzuring daadwerkelijk heeft plaatsgevonden.
Daarom bevat deze set een digitale pH-meter.
Daarmee kun je de ontwikkeling van de pH tijdens je bereiding volgen en verschillende batches later beter met elkaar vergelijken.
In combinatie met de thermometer en timer krijg je drie belangrijke proceswaarden onder controle:
- temperatuur;
- tijd;
- pH.
Dat is het verschil tussen alleen een recept uitvoeren en steeds beter begrijpen wat er tijdens het kaasmaken gebeurt.
Een kilo kaas begint met goede wrongel
Bij ongeveer 1 kg eindgewicht werk je met aanzienlijk meer melk en wrongel dan bij een klein proefkaasje.
Daarom zit onze HobbyKaas wrongelsnijder standaard in deze set.
Na het stremmen snijd je de wrongel zo gelijkmatig mogelijk en bewerk je deze verder volgens het recept. De grootte van de wrongel, temperatuur en verdere bewerking hebben invloed op hoeveel vocht uiteindelijk in de kaas achterblijft.
Persen met de compacte plateaupers
De gevulde Kadova-vorm plaats je onder de meegeleverde compacte plateaupers.
Bij dit type pers plaats je het gewenste gewicht rechtstreeks boven de kaas. Zo kun je de persdruk volgens het recept stapsgewijs opbouwen.
Begin niet direct met maximaal gewicht. In de eerste fase moet wei nog uit de wrongel kunnen ontsnappen. Een goede persopbouw helpt de kaas geleidelijk sluiten.
Gebruik stabiele geschikte gewichten en volg de bijgeleverde persinstructie.
Bij een goed kaaswiel hoort ook een goed pekelbad
Na het persen wordt de kaas gepekeld. Daarom voegen we bij deze 1 kg Kadova-uitvoering standaard een Baumé-pekelweger toe.
Daarmee kun je de sterkte van je pekelbad controleren in plaats van uitsluitend uit te gaan van een eenmalig recept.
Ook ontvang je 100 ml calciumchloride. Calciumchloride gebruik je waar passend bij de kaasmelk, maar speelt ook een rol bij het onderhouden van een kaaspekel.
Een pekelbak wordt niet meegeleverd. Voor een 1 kg kaas kun je zelf een passende voedingsgeschikte bak gebruiken.
Drogen, coaten en eindelijk laten rijpen
Na het pekelen laat je het kaaswiel eerst voldoende drogen op het meegeleverde rijpingsgaas.
Wanneer de buitenkant geschikt is om te coaten, breng je met de coatingspons dunne lagen van de meegeleverde kaascoating aan.
Daarna begint de rijping.
Een kaaswiel van ongeveer 1 kg geeft je al aanzienlijk meer ruimte om te experimenteren met jonge, jong-belegen en langere rijping dan een heel klein proefkaasje.
Dat betekent niet dat groter automatisch betere kaas geeft: temperatuur, luchtvochtigheid, hygiëne, zuurgraad en behandeling tijdens de rijping blijven bepalend.
Wat heb je zelf nog nodig?
- circa 9–10 liter geschikte melk als praktische richtwaarde voor ongeveer 1 kg Gouda;
- een voldoende grote RVS pan;
- zout en een geschikte bak voor het pekelbad;
- stabiele persgewichten;
- een weegschaal is handig maar niet verplicht;
- en een geschikte koele rijpingsplaats.
Een traditionele kaasdoek hoef je voor deze Kadova-vorm niet aan te schaffen.
Veelgestelde vragen
Is deze set geschikt voor een beginner?
Ja. Je krijgt alle specialistische hulpmiddelen om het proces gecontroleerd te leren. Omdat pH-meting, thermometer, timer en pers aanwezig zijn, is de set ook interessant wanneer je na je eerste kazen verder wilt leren.
Is dit een Edam-kaasvorm?
Nee. Deze vernieuwde uitvoering bevat een ronde Kadova Gouda-kaasvorm van circa 1 kg.
Heb ik kaasdoek nodig?
Nee. De Kadova-vorm wordt geleverd met een vormnet en volgernet en is bedoeld om zonder traditionele kaasdoek te worden gebruikt.
Gebruik ik CHN-19 en Dickmilch tegelijk?
Nee. Het zijn verschillende manieren om met startercultuur te werken. Volg voor je eerste bereiding de methode uit de meegeleverde instructie.
Waarom zitten er pH-strips én een digitale pH-meter in?
De strips zijn vooral praktisch voor het controleren van zelfgemaakt Dickmilch-zuursel. De digitale pH-meter is bedoeld om de kaasbereiding nauwkeuriger te volgen.
Zit een pekelweger erbij?
Ja. Bij deze 1 kg-uitvoering leveren we een Baumé-pekelweger mee, zodat je ook het pekelbad beter kunt controleren.
Zitten de persgewichten erbij?
Nee. De compacte plateaupers is inbegrepen; geschikte stabiele gewichten zorg je zelf.
De middenmaat waarmee je heel lang vooruit kunt
Een 450 gram kaas is ideaal om technieken te leren. Een groot kaaswiel vraagt direct veel melk en apparatuur.
Ongeveer 1 kg zit precies in het interessante midden.
Groot genoeg om een echt Gouda-kaaswiel te maken en serieus met rijping bezig te zijn. Klein genoeg om thuis nog praktisch te werken.
Van melk naar wrongel. Van wrongel naar een strak geperst wiel. Daarna pekelen, coaten, rijpen – en uiteindelijk je eigen Gouda aansnijden.
Voor wie niet alleen kaas wil proberen te maken, maar het vak stap voor stap thuis wil leren.
| Kaastype: | Goudse kaas, kruidenkaas en andere geperste kaas |
| Ervarings niveau: | Beginner en gevorderde hobbykaasmaker |
| kaasgewicht: | Ca. 1 kg |
| Startcultuur: | CHN-19 + Dickmilch Bioferment |
| Kaasvorm: | Kadova Gouda 1 kg met vormnet en volgernet |
| Kaaspers inbegrepen: | Ja, compacte plateaupers |
| Thermometer inbegrepen: | Ja, digitaal met pannenklem |
| Kaasdoek inbegrepen: | Nee, Kadova vormnet en volgernet inbegrepen |
| pH papier of meter ingebrepen: | Ja, digitale pH-meter + pH-strips voor zuursel |
| Handleiding inbegrepen: | Ja, uitgebreide Gouda- en persinstructie |
| Hoeveelheid kaas mogelijk in de set: | tot 15kg |
| Geschikte melk: | Dagverse melk en rauwe melk |
| Stremsel: | Microbieel of lebstremsel |
| Wrongelsnijder inbegrepen: | Ja |
| Kaascoating inbegrepen: | Ja, 500 gram Goudse geel of rood |
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
