Dierlijk stremsel 1000 ml

Dierlijk stremsel voor authentieke kaas

Dierlijk stremsel, ook wel lebstremsel genoemd, is een natuurlijk stremsel dat wordt gewonnen uit de lebmaag van jonge herkauwers. Het bevat enzymen zoals chymosine die melk laten stremmen en helpen bij het ontwikkelen van de karakteristieke textuur en smaak van traditionele kazen.

Waarom kiezen voor deze 1 liter verpakking?

Deze 1 liter verpakking is bedoeld voor serieuze kaasmaakprojecten en kleinere producenten die regelmatig grotere volumes melk verwerken. Doordat deze variant geen doseerspuit bevat, is hij geschikt voor gebruik in combinatie met een eigen meet- of doseersysteem, zoals een pipet of doseerpomp.

Uitstekend voor rijping

Dierlijk stremsel staat bekend om zijn gunstige effect op de rijping van kaas. In vergelijking met microbieel stremsel geeft het doorgaans een minder bittere smaakontwikkeling, waardoor de rijping vaak soepeler verloopt en de uiteindelijke kaas een meer klassieke, evenwichtige smaak krijgt. Dit maakt het een uitstekende keuze voor kazen die langer rijpen.

Stremkracht en gebruik

Dit stremsel heeft een stremkracht van 155 IMCU en wordt direct aan de melk toegevoegd, zonder vooraf te verdunnen. De hoge enzymactiviteit zorgt voor een betrouwbare en gelijkmatige stremming, wat resulteert in een stevige wrongel die zich goed laat verwerken.

Toepassingen

Het stremsel is geschikt voor diverse kaassoorten, zoals:

• Zachte kazen
• Halfharde kazen zoals Gouda en Edam
• Harde kazen
• Kazen met langere rijping

Dosering

Aanbevolen dosering:

• Harde en halfharde kazen: 0,25 ml per liter melk
• Zachte kazen: 0,05 ml per liter melk

Bij langdurige rijping is het aan te raden de hogere dosering te gebruiken voor een strakke wrongel.

Werkwijze

Voeg de benodigde hoeveelheid stremsel rechtstreeks toe aan de melk volgens het gekozen recept. Roer rustig door en laat de melk daarna ongestoord staan totdat de stremming is voltooid. Snijd de wrongel volgens de instructies van je recept.

Indien gewenst kunnen calciumchloride en salpeter worden toegevoegd afhankelijk van melksoort en kaastype.

Bewaaradvies

Bewaar het dierlijk stremsel koel en donker, bij voorkeur tussen 4 en 8 °C. Na opening goed afsluiten en binnen de houdbaarheidsdatum gebruiken voor een optimale werking.