Dierlijk stremsel 1 liter – Grootverpakking voor vaak kaasmaken
- Koop 2 voor €32,00 per stuk en bespaar 8%
- Koop 5 voor €29,95 per stuk en bespaar 14%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
Dierlijk lebstremsel 1 liter – 155 IMCU/ml
Een volle liter krachtig dierlijk lebstremsel voor de regelmatige kaasmaker, grotere batches, workshops en kleinschalige kaasproductie.
Dit vloeibare lebstremsel heeft een gestandaardiseerde stremactiviteit van 155 IMCU/ml en een enzymatische samenstelling van 82% chymosine en 18% runderpepsine.
Daarmee heeft het een hogere stremactiviteit én een iets hoger aandeel chymosine dan bijvoorbeeld NATUREN® Premium 145 van Chr. Hansen, dat gemiddeld 145 IMCU/ml en circa 80% chymosine / 20% runderpepsine bevat.
Let op de verpakkingseenheid: dit is 1 LITER, niet 1 kilogram.
Je ontvangt 1.000 ml vloeibaar dierlijk lebstremsel. Bij onze praktische basisdosering van 0,2 ml per liter melk is dat voldoende voor circa 5.000 liter melk.
Waarom kiezen voor deze 1 liter verpakking?
Bij regelmatig of professioneel gebruik gaat het niet alleen om de aanschafprijs van een fles stremsel. De stremactiviteit per milliliter, enzymatische samenstelling en hoeveelheid product zijn minstens zo belangrijk.
- 1 liter / 1.000 ml vloeibaar dierlijk lebstremsel.
- 155 IMCU/ml gestandaardiseerde stremactiviteit.
- 82% chymosine voor gerichte werking op κ-caseïne tijdens de stremming.
- 18% runderpepsine – relatief laag aandeel pepsine.
- Circa 5.000 liter melk bij 0,2 ml stremsel per liter melk.
- Geschikt voor zachte, halfharde en harde kaas.
- Interessant voor belegen en lang gerijpte kazen.
- GMO-vrij.
- Grootverpakking met een gunstige prijs per milliliter.
Deze uitvoering is vooral interessant wanneer je structureel kaas maakt en kleinere flesjes daardoor snel leeg zijn.
155 IMCU/ml: kijk verder dan alleen het aantal milliliters
IMCU staat voor International Milk-Clotting Units en is een maat voor de melkstremmende activiteit van een stremsel.
Dat is belangrijk wanneer je verschillende stremsels vergelijkt. Twee flessen van 1 liter hoeven namelijk niet dezelfde totale stremcapaciteit te hebben.
Dit lebstremsel levert 155 IMCU per ml. Bij onze praktische basisdosering van 0,2 ml per liter melk komt dat overeen met ongeveer 31 IMCU per liter melk.
| Gewenste activiteit | Benodigde hoeveelheid 155 IMCU/ml |
|---|---|
| 30 IMCU/L melk | circa 0,19 ml/L |
| 40 IMCU/L melk | circa 0,26 ml/L |
| 50 IMCU/L melk | circa 0,32 ml/L |
| 60 IMCU/L melk | circa 0,39 ml/L |
Meer stremsel is niet automatisch beter.
De juiste hoeveelheid hangt onder andere af van het recept, de melk, temperatuur, verzuring en gewenste stremtijd. Voor veel halfharde en harde kazen gebruiken wij 0,2 ml/L als praktisch uitgangspunt.
Vergelijking met NATUREN® Premium 145 van Chr. Hansen
Wie een liter professioneel dierlijk lebstremsel zoekt, kan terecht kijken naar zowel de stremactiviteit als de verhouding tussen chymosine en pepsine.
| Eigenschap | HobbyKaas lebstremsel | NATUREN® Premium 145 |
|---|---|---|
| Stremactiviteit | 155 IMCU/ml | Gemiddeld 145 IMCU/ml |
| Chymosine | 82% | Circa 80% |
| Runderpepsine | 18% | Circa 20% |
Het verschil lijkt op papier klein, maar de vergelijking laat wel zien dat ons lebstremsel meer stremactiviteit per milliliter levert en tegelijkertijd een iets hoger aandeel chymosine en lager aandeel pepsine heeft.
Dat hogere chymosine-aandeel is vooral interessant wanneer je bewust kiest voor een stremsel met een gerichte melkstremmende werking en relatief beperkte bredere proteolytische activiteit.
Belangrijk:
dit betekent niet dat NATUREN® Premium 145 een slecht stremsel is. Het is een professioneel Chr. Hansen-product met uitgebreide fabrikantdocumentatie. Ons 155 IMCU lebstremsel biedt simpelweg een andere combinatie: hogere stremactiviteit en een iets gunstigere chymosine/pepsineverhouding wanneer juist die eigenschappen je voorkeur hebben.
Waarom de verhouding chymosine en pepsine belangrijk is
Dierlijk lebstremsel bevat van nature melkstremmende enzymen. De twee belangrijkste in dit product zijn chymosine en runderpepsine.
Chymosine werkt zeer gericht op κ-caseïne en speelt daarmee een belangrijke rol bij de vorming van de wrongel. Pepsine heeft een bredere proteolytische werking en kan ook tijdens de verdere rijping bijdragen aan eiwitafbraak.
Daarom kijken ervaren kaasmakers bij een stremsel voor langer gerijpte kaas niet alleen naar de IMCU-waarde, maar ook naar de enzymatische samenstelling.
Met 82% chymosine en 18% runderpepsine heeft dit stremsel een hoog chymosine-aandeel en relatief beperkt pepsine-aandeel. Dat maakt het interessant voor onder andere belegen, oude en andere kazen die langere tijd moeten rijpen.
Wil je hier meer over weten? Bekijk dan onze uitleg over dierlijk lebstremsel voor kaas maken.
Hoeveel melk kun je stremmen met 1 liter?
Bij een praktische dosering van 0,2 ml per liter melk kun je met één fles van 1 liter ongeveer 5.000 liter melk verwerken.
| Hoeveelheid melk | Lebstremsel bij 0,2 ml/L |
|---|---|
| 10 liter | 2 ml |
| 50 liter | 10 ml |
| 100 liter | 20 ml |
| 250 liter | 50 ml |
| 500 liter | 100 ml |
| 1.000 liter | 200 ml |
| 5.000 liter | 1 liter / 1.000 ml |
Voor welke kazen is dit lebstremsel geschikt?
Dit dierlijke lebstremsel is breed toepasbaar en kan worden gebruikt voor veel traditionele kaasbereidingen waarbij enzymatische stremming nodig is.
- Goudse kaas en Edammer;
- boerenkaas;
- kruidenkaas;
- halfharde en harde kaas;
- bergkaasachtige kazen;
- belegen en oude kaas;
- zachte kaas;
- schimmelgerijpte kaas;
- verse kaas en kwark wanneer het recept stremsel gebruikt.
Wil je zelf Goudse kaas maken? Bekijk dan ook ons complete stap-voor-stap recept voor Goudse kaas.
Hoe gebruik je dierlijk lebstremsel?
- Breng de melk op de temperatuur die bij je kaasrecept hoort.
- Voeg de gewenste startcultuur of het zuursel toe en laat volgens recept verzuren.
- Meet de benodigde hoeveelheid lebstremsel nauwkeurig af.
- Voeg het stremsel aan de melk toe.
- Roer rustig en gelijkmatig zodat het goed door de melk wordt verdeeld.
- Stop met roeren en laat de melk ongestoord stremmen.
- Controleer de wrongel en vervolg het kaasrecept.
Voor de HobbyKaas-recepten hoeft dit lebstremsel niet vooraf met water te worden verdund.
Gebruik je gepasteuriseerde melk? Dan kan bij veel kaasbereidingen calciumchloride worden gebruikt om de wrongelvorming te ondersteunen.
Technische gegevens
| Product | Vloeibaar dierlijk lebstremsel |
| Inhoud | 1 liter / 1.000 ml – geen kilogram |
| Stremactiviteit | 155 IMCU/ml |
| Chymosine | 82% |
| Runderpepsine | 18% |
| Praktische basisdosering | 0,2 ml per liter melk voor veel halfharde en harde kazen |
| Activiteit bij 0,2 ml/L | Circa 31 IMCU per liter melk |
| Capaciteit bij 0,2 ml/L | Circa 5.000 liter melk |
| GMO | GMO-vrij |
| Bewaren | Koel en donker, bij voorkeur 4–8 °C |
Veelgestelde vragen
Krijg ik 1 liter of 1 kilogram stremsel?
Je ontvangt 1 liter vloeibaar lebstremsel, oftewel 1.000 ml. Het product wordt op volume verkocht en niet als 1 kilogram.
Is dit stremsel sterker dan NATUREN Premium 145?
Op basis van de opgegeven melkstremmende activiteit wel: dit lebstremsel heeft 155 IMCU/ml tegenover gemiddeld 145 IMCU/ml voor NATUREN Premium 145. Daardoor bevat iedere milliliter een hogere gestandaardiseerde stremactiviteit.
Heeft dit stremsel ook meer chymosine?
Ja. De opgegeven verhouding is 82% chymosine en 18% runderpepsine. NATUREN Premium 145 wordt opgegeven met ongeveer 80% chymosine en 20% runderpepsine.
Is 82% chymosine automatisch beter?
Niet voor iedere toepassing hoeft één verhouding automatisch beter te zijn. Een hoger aandeel chymosine en lager aandeel pepsine is vooral interessant wanneer je bewust een gerichte stremwerking en relatief beperkte bredere proteolytische activiteit zoekt, bijvoorbeeld bij kazen die langer rijpen.
Hoeveel melk kan ik met één liter stremmen?
Bij 0,2 ml stremsel per liter melk is één liter voldoende voor ongeveer 5.000 liter melk.
Is deze verpakking bedoeld voor beginners?
Het stremsel zelf kan ook door beginners worden gebruikt, maar een liter is vooral economisch interessant voor wie zeer regelmatig kaas maakt, grotere hoeveelheden melk verwerkt of stremsel gebruikt voor workshops of kleinschalige productie.
Een volle liter voor de regelmatige kaasmaker
Maak je vaak kaas of verwerk je grotere hoeveelheden melk, dan voorkomt een grootverpakking dat je voortdurend kleine flesjes moet bestellen.
Met 1.000 ml, 155 IMCU/ml en 82% chymosine krijg je een krachtig dierlijk lebstremsel dat breed inzetbaar is en bijzonder interessant wordt zodra volume, constante stremactiviteit en prijs per milliliter belangrijker worden.
1 liter is bij 0,2 ml/L voldoende voor circa 5.000 liter melk.
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
