Blok kaasvorm 1 kg met volger | Voor Gouda, Cheddar & kruidenkaas

Blok kaasvorm 1 kg – maak kaas om echt mee te snijden

Maak geen kaas die toevallig vierkant is. Maak een kaasblok omdat je weet wat je ermee wilt doen.

Met deze stevige kaasvorm met volger maak je een compact kaasblok van ongeveer 1 kg. Ideaal voor Gouda, Cheddar-achtige kaas, kruidenkaas en andere geperste kazen.

Het grote verschil met een traditioneel kaaswiel merk je zodra je de kaas aansnijdt. Een blok leent zich perfect voor rechte plakken voor brood en tosti, repen als snack, blokjes voor de borrel of een stuk om verder te bewaren.

De afgeronde hoeken geven de kaas daarbij een mooie ambachtelijke blokvorm zonder de zeer scherpe randen van een klassieke rechthoekvorm.

Blok kaasvorm 1 kg in het kort

*Het uiteindelijke kaasgewicht hangt af van de melk, bereiding, persing, het vochtgehalte en de rijping.

Eén kaasblok, verrassend veel mogelijkheden

De vorm van je kaas verandert niet automatisch de kaassoort, maar bepaalt wel hoe praktisch de kaas later te gebruiken is.

Met een blok van ongeveer 1 kg kun je na het rijpen alle kanten op:

• Plakken – voor brood, sandwiches en tosti's.
• Blokjes – ideaal voor een borrelplank.
• Repen – makkelijk als snack of bij de lunch.
• Raspen – voor warme gerechten en ovenschotels.
• Portioneren – een blok laat zich eenvoudig in kleinere stukken verdelen.

Kun je Gouda als blokkaas maken?

Jazeker. Gouda hoeft niet per definitie als rond wiel te worden gemaakt. De vorm van de kaas en het type kaas zijn twee verschillende zaken.

Volg je een Goudse bereiding met een passende startercultuur, wrongelbewerking, persing, pekeling en rijping, dan kun je dezelfde stijl kaas in deze blokvorm maken.

Het resultaat is een Goudse blokkaas die bijzonder praktisch is wanneer je later rechte plakken of borrelblokjes wilt snijden.

Bekijk hiervoor onze startculturen voor Gouda, halfharde en harde kaas.

CHN-11, CHN-19 of CHN-22: welke cultuur kies je?

Met dezelfde kaasvorm kun je verschillende smaakrichtingen maken. De keuze van de startercultuur is daarbij veel belangrijker dan de buitenvorm van de kaas.

CHN-19 – de vertrouwde allround keuze voor Gouda
Een mooie keuze wanneer je een klassieke Goudse blokkaas wilt maken en een goede basis zoekt voor halfharde kaas.

CHN-11 – voor een robuuste continentale kaas
CHN-11 is een mesofiele aromatische cultuur die zeer goed past bij continentale halfharde kazen zoals Gouda en Edam. Een interessante keuze voor een stevig kaasblok waarbij smaak en enige gasvorming onderdeel van het karakter mogen zijn.

CHN-22 – wanneer aroma extra aandacht krijgt
CHN-22 is eveneens een mesofiele aromatische cultuur en produceert zowel smaakcomponenten als CO₂. Daarmee kun je een andere aromatische richting kiezen voor bijvoorbeeld Gouda-achtige kaas.

Bekijk alle culturen voor Gouda en geperste kaas.

Ook interessant voor zelfgemaakte Cheddar

Cheddar wordt vaak als praktisch rechthoekig kaasblok verkocht. Daarom past een blokvorm uitstekend wanneer je thuis een Cheddar-achtige geperste kaas wilt maken.

De vorm alleen maakt natuurlijk geen Cheddar. Bij Cheddar horen een eigen wrongelbewerking, verzuring, zouten, persen en rijping. Gebruik daarom altijd een recept en cultuur die bij de gewenste kaas passen.

Na de rijping komt het voordeel van het blokmodel mooi naar voren: je kunt de kaas gemakkelijk in rechte plakken, stukken of blokjes verdelen.

Maak een kruidenkaas die er van binnen net zo leuk uitziet

Een blokvorm geeft interessante mogelijkheden voor kruidenkaas. Je kunt kruiden door de wrongel verdelen, maar ook tijdens het vullen bewust met verschillende delen of lagen werken.

Zo kun je bijvoorbeeld experimenteren met komijn, fenegriek, peper of een geschikt kruidenmengsel. Bij het aansnijden wordt de verdeling van de kruiden mooi zichtbaar in de doorsnede.

Vul en pers de wrongel wel zorgvuldig zodat de kaas één goed gesloten geheel kan vormen. Losse dikke lagen droge kruiden tussen de wrongel zijn niet het doel.

Bekijk onze kaaskruiden voor zelfgemaakte kaas voor ideeën om je volgende blok een eigen karakter te geven.

Afgeronde hoeken: mooi én praktisch

Deze blokvorm verschilt van een scherp rechthoekige kaasvorm doordat de kaas afgeronde hoeken krijgt.

Dat geeft het eindresultaat een mooie ambachtelijke uitstraling en voorkomt zeer dunne, scherpe hoekpunten. Bij drogen en rijpen zijn juist zulke uitstekende randen gevoeliger voor relatief snel vochtverlies.

De afgeronde vorm is daarom een mooie middenweg: je krijgt de praktische voordelen van blokkaas, maar niet het zeer hoekige model van een traditionele rechthoekige vorm.

De nauw passende volger helpt bovendien om de druk netjes over de bovenzijde van de wrongel te verdelen.

Eén blok maken en daarna verdelen

Een ander voordeel van blokkaas is dat hij gemakkelijk te portioneren is.

Maak bijvoorbeeld één kaas van ongeveer 1 kg en snijd hem na de gewenste rijping in kleinere stukken. Eet een deel, geef een stuk weg of bewaar een ander deel verder volgens een geschikte bewaarmethode.

Voor de nieuwsgierige kaasmaker biedt dat bovendien mogelijkheden om te experimenteren. Je kunt bijvoorbeeld vergelijken hoe dezelfde kaas zich ontwikkelt wanneer je delen op verschillende momenten aansnijdt.

Wat heb je nodig om blokkaas te maken?

De vorm bepaalt uiteindelijk het model. Voor een goed kaasblok heb je daarnaast de juiste ingrediënten, materialen en procescontrole nodig.

• Startcultuur – bijvoorbeeld CHN-19, CHN-11 of een andere cultuur passend bij je recept.
• Stremsel – voor het vormen van een stevige wrongel.
• Calciumchloride – vooral interessant bij gepasteuriseerde melk om de stremming te ondersteunen.
• Kaasdoek – voor deze vorm adviseren we 50 × 50 cm.
• Kaaspers – voor gecontroleerde persdruk en een goed gesloten kaas.
• Thermometer en meetapparatuur – om je proces beter te controleren.
• Kaaskruiden – wanneer je een eigen kruidenblok wilt maken.
• Kaascoating – voor kazen en rijpingsmethodes waarbij een beschermende coating gewenst is.

Blokvorm of rechthoekige kaasvorm: welke kies je?

We hebben verschillende 1 kg kaasvormen omdat niet iedere kaasmaker hetzelfde eindresultaat zoekt.

Deze blokvorm met afgeronde hoeken
Kies deze wanneer je een compact kaasblok wilt dat praktisch te portioneren is en tegelijk een zachtere, ambachtelijke vorm heeft. Een mooie allround keuze voor Gouda, kruidenkaas en Cheddar-achtige bereidingen.

De rechthoekige 1 kg kaasvorm
Kies deze wanneer je juist een langer, duidelijk rechthoekig kaasmodel met scherpere hoeken wilt. Dat model leent zich uitstekend voor uniforme rechte plakken en een uitgesproken sandwich-/blokkaasuitstraling.

Zo gebruik je de blok kaasvorm

1. Maak de wrongel volgens het recept van de kaas die je wilt bereiden.
2. Bekleed de schone kaasvorm met een kaasdoek van ongeveer 50 × 50 cm.
3. Vul de vorm gelijkmatig met de bereide wrongel.
4. Vouw het doek netjes over de wrongel en plaats de volger.
5. Pers de kaas volgens het persschema van je recept.
6. Keer de kaas wanneer het recept dit voorschrijft en trek het kaasdoek opnieuw glad.
7. Pekel en droog de kaas volgens het gekozen kaastype.
8. Werk de kaas indien gewenst af met een geschikte coating en laat hem onder passende omstandigheden rijpen.

Veelgestelde vragen over de blok kaasvorm 1 kg

Kan ik Gouda in een blokvorm maken?

Ja. De vorm bepaalt het model van de kaas, niet automatisch de kaassoort. Met een Goudse bereiding kun je dus prima een Goudse blokkaas maken.

Kan ik Cheddar maken in deze kaasvorm?

De blokvorm is zeer geschikt voor een Cheddar-achtige kaas. Gebruik voor echte Cheddar wel de juiste bereidingsmethode, cultuur, wrongelbewerking, zouting, persing en rijping.

Is deze vorm geschikt voor tostikaas?

Ja, vooral in praktische zin. Maak bijvoorbeeld een jonge Gouda of Cheddar-achtige kaas en snijd het gerijpte blok daarna in rechte plakken voor je tosti.

Welke cultuur kan ik gebruiken?

Dat hangt af van de kaas die je wilt maken. Voor Gouda zijn bijvoorbeeld CHN-19 en CHN-11 interessante keuzes. Met CHN-22 kun je een aromatischer profiel nastreven. Kies de cultuur altijd passend bij je recept.

Kan ik kruidenkaas maken?

Ja. Je kunt kruiden door de wrongel verdelen of tijdens het vullen bewust verschillende delen maken. Zorg er wel voor dat de wrongel tijdens het persen goed tot één geheel kan sluiten.

Welk kaasdoek heb ik nodig?

Voor deze kaasvorm adviseren we een kaasdoek van ongeveer 50 × 50 cm.

Kan de kaasvorm veel persdruk aan?

De vorm is stevig uitgevoerd voor geperste kaas. Gebruik desondanks altijd de persdruk en het persschema dat bij je kaasrecept en formaat hoort.

Waarom zijn de hoeken afgerond?

De afgeronde hoeken geven een mooi blok zonder zeer scherpe hoekpunten. Dat maakt het kaasblok prettig om te verwerken en voorkomt dunne uitstekende randen die relatief snel kunnen uitdrogen.

Is de vorm vaatwasserbestendig?

Ja. De kaasvorm is vaatwasserbestendig en daardoor eenvoudig te reinigen.

Kan ik meerdere vormen stapelen?

Ja. De vorm is stapelbaar. Dat is handig voor opslag en voor kaasmakers die meerdere gelijke vormen gebruiken.

Van één vorm naar je eigen favoriete kaasblok

Juist met deze vorm kun je blijven experimenteren.

Begin met een jonge Goudse blokkaas en snijd je eigen plakken. Maak daarna een kruidenvariant. Probeer een andere startercultuur. Of verdiep je in de bereiding van Cheddar en ontdek hoeveel invloed wrongelbewerking en rijping hebben op het eindresultaat.

De vorm blijft hetzelfde, maar door cultuur, recept, kruiden en rijping te veranderen kan de kaas iedere keer anders worden.

Bekijk alle kaasvormen voor halfharde en harde kaas of ontdek de startculturen voor Gouda en geperste kaas en maak van je volgende blok een compleet andere kaas.