Penicillium roqueforti | Sigma 15

Penicillium roqueforti SIGMA 15 – Blauwschimmelcultuur

Voor milde blauwschimmelkazen met lichtblauwe aders en verfijnde smaak

Met de SIGMA 15 blauwschimmelcultuur maak je zelf heerlijke, milde blauwaderkazen zoals Fourme d’Ambert of kleine ‘petits bleus’. Deze cultuur geeft een lichtblauwe schimmelstructuur in de kaas en zorgt voor een sterk aroma, zonder dat de smaak te scherp of te pittig wordt. Ideaal als je een toegankelijke blauwschimmelkaas wilt maken met een zachtere structuur.

De cultuur wordt geleverd in handige, doorzichtige buisjes, waarmee je gemakkelijk en hygiënisch kunt doseren. Eén buisje is geschikt voor 100 tot 200 liter melk.

Wat maakt de Sigma 15 uniek?

Deze cultuur zorgt voor een lichtblauwe schimmel en een sterk maar niet overheersend aroma. De kaas blijft zachter en romiger dankzij de lage enzymwerking (lage proteolyse).

Je kunt de cultuur op twee manieren gebruiken:

• Direct toevoegen aan de melk of wrongel

• Later injecteren met een naald: meng de cultuur met een beetje melk of water, maak de naald nat en prik kleine gaatjes in de kaas. Zo ontstaan de typische blauwschimmelgangen van binnenuit.

Gebruikstips

Voor het beste resultaat raden we aan om deze cultuur te combineren met een geschikt zuursel. De Choozit MA 4001 cultuur is hier perfect voor. Deze mesofiele cultuur ondersteunt de ontwikkeling van een goede zuurverhouding, structuur en rijping van blauwschimmelkazen.