Microbieel stremsel 1 liter – 220 IMCU grootverpakking
- Koop 2 voor €22,50 per stuk en bespaar 8%
- Koop 5 voor €19,50 per stuk en bespaar 20%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
Microbieel stremsel 1 liter – grootverpakking 220 IMCU
Maak je regelmatig kaas, werk je met grotere hoeveelheden melk of zoek je een voordelige grootverpakking? Dan is dit microbieel stremsel van 1 liter een uitstekende keuze.
Het vloeibare stremsel heeft een krachtige en gestandaardiseerde stremactiviteit van 220 IMCU/ml. Het is van microbiële oorsprong en vormt daarmee een niet-dierlijk en vegetarisch alternatief voor traditioneel dierlijk lebstremsel.
Bij onze praktische basisdosering van 0,20 ml per liter melk is één liter stremsel voldoende voor ongeveer 5.000 liter melk.
Veel kaas uit één verpakking:
Met 1 liter microbieel stremsel kun je bij 0,20 ml per liter ongeveer 5.000 liter melk verwerken. Hierdoor is deze verpakking bijzonder interessant voor regelmatige kaasmakers en grotere kaasbereidingen.
Waarom kiezen voor HobbyKaas microbieel stremsel?
- 220 IMCU/ml – krachtige en gestandaardiseerde stremactiviteit.
- Niet-dierlijke oorsprong – alternatief voor traditioneel dierlijk lebstremsel.
- Vegetarische keuze – geschikt wanneer je geen dierlijk stremsel wilt gebruiken.
- Breed toepasbaar – voor zachte, halfharde en harde kazen.
- 1 liter grootverpakking – voor regelmatig, intensief en professioneel gebruik.
- Circa 5.000 liter melk – bij een basisdosering van 0,20 ml/L.
- Geschikt voor verschillende melksoorten – waaronder koe-, geiten- en schapenmelk.
Wat is microbieel stremsel?
Microbieel stremsel is een melkstremmend enzym van microbiële oorsprong. In tegenstelling tot traditioneel dierlijk lebstremsel wordt het niet gewonnen uit de lebmaag van jonge herkauwers.
Tijdens het kaasmaken grijpt het melkstremmende enzym aan op kappa-caseïne. Hierdoor verliezen de caseïnemicellen een deel van hun stabiliteit en kunnen de melkeiwitten onder de juiste omstandigheden samen een gel vormen.
Deze gel wordt vervolgens gesneden tot wrongel. Vanuit deze wrongel wordt de kaas verder bereid.
Wil je meer weten over de microbiële herkomst, enzymwerking en Rhizomucor miehei? Bekijk dan onze complete uitleg over microbieel stremsel.
Wat betekent een stremkracht van 220 IMCU/ml?
De activiteit van stremsel wordt uitgedrukt in IMCU: International Milk-Clotting Units. Deze internationale eenheid maakt het mogelijk om de melkstremmende activiteit van verschillende stremsels te vergelijken.
Dit HobbyKaas microbieel stremsel heeft een gestandaardiseerde activiteit van 220 IMCU per milliliter.
Rekenvoorbeeld:
0,20 ml × 220 IMCU/ml = ongeveer 44 IMCU melkstremmende activiteit per liter melk.
Vergelijk stremsel daarom niet uitsluitend op de prijs per fles of liter. Een goedkoper stremsel met een andere stremactiviteit kan een andere dosering nodig hebben.
De combinatie van inhoud, IMCU, dosering en prijs geeft uiteindelijk het beste beeld van de werkelijke kosten van het stremsel.
Dosering microbieel stremsel 220 IMCU/ml
Voor veel halfharde en harde kaasrecepten gebruiken we bij HobbyKaas 0,20 ml microbieel stremsel per liter melk als praktisch uitgangspunt.
| Hoeveelheid melk | Microbieel stremsel |
|---|---|
| 25 liter | 5 ml |
| 50 liter | 10 ml |
| 75 liter | 15 ml |
| 100 liter | 20 ml |
| 250 liter | 50 ml |
| 500 liter | 100 ml |
Voor zachte en verse kazen kan afhankelijk van het recept aanzienlijk minder stremsel nodig zijn. Bij deze kazen wordt vaak met een langere stremtijd gewerkt.
Meer stremsel is niet automatisch beter.
De juiste dosering wordt mede bepaald door het kaastype, de melk, temperatuur, pH en gewenste stremtijd. Gebruik daarom altijd de dosering uit het kaasrecept wanneer deze afwijkt van onze basisdosering.
Praktisch doseren bij grotere hoeveelheden melk
Bij deze 1 liter grootverpakking wordt geen doseerspuit meegeleverd. De verpakking is vooral bedoeld voor kaasmakers die regelmatig grotere batches verwerken.
Voor het afmeten van kleinere hoeveelheden kun je onze 4-delige maatlepelset gebruiken. De set bevat maatlepels van 1,25 ml, 2,5 ml, 5 ml en 15 ml.
| Maatlepel | Stremsel | Bij 0,20 ml/L voor circa |
|---|---|---|
| ¼ theelepel | 1,25 ml | 6,25 liter melk |
| ½ theelepel | 2,5 ml | 12,5 liter melk |
| 1 theelepel | 5 ml | 25 liter melk |
| 1 eetlepel | 15 ml | 75 liter melk |
Handig bij grotere batches:
Bij onze basisdosering komt 5 ml overeen met 25 liter melk en 15 ml met 75 liter melk.
Zo gebruik je microbieel stremsel
- Breng de melk op de temperatuur die in het kaasrecept wordt aangegeven.
- Voeg de gewenste startcultuur toe en laat de melk volgens het recept voorverzuren.
- Voeg indien nodig calciumchloride toe.
- Meet de benodigde hoeveelheid microbieel stremsel af.
- Voeg het stremsel aan de melk toe.
- Roer rustig en gelijkmatig zodat het stremsel goed wordt verdeeld.
- Stop met roeren en laat de melk ongestoord stremmen.
- Controleer de wrongel volgens het recept en snijd deze wanneer de gewenste stremming is bereikt.
Microbieel stremsel of dierlijk lebstremsel?
Beide soorten stremsel kunnen uitstekend worden gebruikt voor het maken van kaas. Het belangrijkste verschil zit in de herkomst en enzymatische eigenschappen.
Microbieel stremsel is een logische keuze wanneer je bewust kiest voor een niet-dierlijk en vegetarisch alternatief. Dit HobbyKaas-product heeft een gestandaardiseerde stremactiviteit van 220 IMCU/ml.
Dierlijk lebstremsel is de traditionele keuze en bevat natuurlijke enzymen uit de lebmaag, waaronder chymosine en pepsine.
Wil je beide soorten uitgebreider vergelijken? Bekijk dan onze informatie over dierlijk lebstremsel.
Is microbieel stremsel hetzelfde als vegetarisch stremsel?
Binnen onze eigen 220 IMCU-productlijn wel. Ons microbieel stremsel en het overeenkomstige vegetarische stremsel zijn hetzelfde product. De samenstelling, kwaliteit, stremkracht en werking zijn gelijk. Alleen de benaming op het etiket verschilt.
Kaasmakers zoeken echter onder verschillende namen. De één zoekt naar microbieel stremsel, terwijl iemand die bewust geen dierlijk stremsel wil gebruiken eerder zoekt naar vegetarisch stremsel.
Daarom bieden we het product onder beide bekende zoek- en productbenamingen aan. Tegelijk willen we er duidelijk over zijn dat je binnen deze productlijn geen verschillend stremsel koopt.
Goed om te weten:
Binnen deze HobbyKaas-lijn gaat het om hetzelfde stremsel met een stremactiviteit van 220 IMCU/ml. Kies dus gerust de productbenaming die voor jou het meest herkenbaar is.
Voor welke kazen is microbieel stremsel geschikt?
- Goudse kaas
- Edammer
- Boerenkaas
- Kruidenkaas
- Halfharde kaas
- Harde kaas
- Zachte kaas
- Schimmelkaas
- Verse kaas wanneer het recept stremsel gebruikt
Maak je Goudse of andere geperste kaas? Bekijk dan onze startculturen voor Goudse, halfharde en harde kaas.
Bewaren van microbieel stremsel
Bewaar het microbieel stremsel koel en donker tussen 4 en 8 °C, bij voorkeur in de koelkast. Sluit de verpakking na gebruik direct weer goed af.
Stremsel bevat actieve enzymen. Correcte bewaring helpt om de stremactiviteit gedurende de houdbaarheid zo goed mogelijk te behouden.
Productspecificaties microbieel stremsel 1 liter
| Product | Vloeibaar microbieel stremsel |
| Inhoud | 1 liter / 1000 ml |
| Stremkracht | 220 IMCU/ml |
| Herkomst | Microbieel |
| Vegetarische keuze | Ja |
| Basisdosering | Circa 0,20 ml/L voor veel halfharde en harde kazen |
| Capaciteit bij 0,20 ml/L | Circa 5.000 liter melk |
| Doseerspuit | Niet inbegrepen |
| Bewaren | 4–8 °C, koel en donker |
Veelgestelde vragen over microbieel stremsel 1 liter
Hoeveel melk kan ik met 1 liter microbieel stremsel verwerken?
Bij onze praktische basisdosering van 0,20 ml per liter is één liter voldoende voor ongeveer 5.000 liter melk.
Wordt een doseerspuit meegeleverd?
Nee. Bij deze grootverpakking wordt geen doseerspuit meegeleverd. Voor kleinere hoeveelheden kun je bijvoorbeeld onze maatlepelset gebruiken.
Hoeveel stremsel gebruik ik voor 25 liter melk?
Bij 0,20 ml per liter gebruik je 5 ml stremsel.
Is dit geschikt voor Goudse kaas?
Ja. Het stremsel kan worden gebruikt voor Goudse en andere halfharde kazen.
Is dit vegetarisch stremsel?
Ja. Dit stremsel is van microbiële oorsprong en vormt een niet-dierlijk alternatief voor traditioneel lebstremsel.
Wat betekent 220 IMCU/ml?
IMCU geeft de melkstremmende activiteit aan. Eén milliliter van dit stremsel heeft een activiteit van 220 International Milk-Clotting Units.
Hoe bewaar ik het stremsel?
Bewaar de verpakking goed afgesloten, koel en donker tussen 4 en 8 °C.
Waar lees ik meer over microbieel stremsel?
Bekijk onze complete gids over microbieel stremsel.
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
