Rechthoekige kaasvorm 1 kg voor jonge kaas & kruidenkaas

Rechthoekige kaasvorm 1 kg – maak je eigen jonge kaasblok

Een jong kaasje hoeft niet rond te zijn.

Met deze rechthoekige kaasvorm met volger maak je een strak kaasblok van ongeveer 1 kg. Juist voor jonge kaas en kruidenkaas is dit een bijzonder leuke vorm: compact, praktisch en na het rijpen gemakkelijk in mooie plakken of borrelblokjes te snijden.

Een jonge kaas kan nog heerlijk mild, soepel en fris van karakter zijn. Voeg daar bijvoorbeeld fenegriek, komijn of een eigen kruidenmengsel aan toe en je maakt een kaas waarvan niet alleen de smaak, maar ook de doorsnede aantrekkelijk is.

Rechthoekige kaasvorm 1 kg in het kort

*Het uiteindelijke kaasgewicht hangt af van de melk, bereiding, persing, het vochtgehalte en de rijping.

Een jonge kaas: zacht, soepel en vol frisse smaak

Niet iedere zelfgemaakte kaas hoeft maandenlang te rijpen. Juist een jonge kaas kan erg aantrekkelijk zijn omdat de frisse zuivelsmaak nog duidelijk aanwezig is en de structuur, afhankelijk van je bereiding, relatief soepel blijft.

Daarom past deze kleinere rechthoekige vorm zo mooi bij jonge kaas. Je maakt een overzichtelijk kaasblok van ongeveer 1 kg, laat het relatief kort rijpen volgens je recept en kunt vervolgens al snel genieten van je eigen kaas.

De structuur en smeuïgheid worden natuurlijk niet alleen door de rijping bepaald. Ook verzuring, wrongelbewerking, vochtgehalte, persing en zout spelen daarin een belangrijke rol.

Maak je eigen kruidenkaas

Deze rechthoekige vorm is bijzonder leuk voor zelfgemaakte kruidenkaas. Kruiden kunnen tijdens de bereiding door de wrongel worden verdeeld, waardoor ze na het aansnijden mooi zichtbaar zijn in de doorsnede.

Denk bijvoorbeeld aan fenegriek, komijn, peper of een geschikte kruidenmelange. De langwerpige vorm maakt het daarna gemakkelijk om gelijkmatige plakken of kleine borrelblokjes te snijden.

Werk de kruiden zorgvuldig door de wrongel en vul de vorm gelijkmatig. Grote droge lagen kruiden tussen losse delen wrongel zijn niet het doel; de kaas moet tijdens het persen goed tot één geheel kunnen sluiten.

Bekijk ook onze kaaskruiden voor zelfgemaakte kaas.

Flora Danica – een mooie cultuur voor jonge aromatische kaas

Met dezelfde kaasvorm kun je verschillende smaakrichtingen maken. Daarbij is de keuze van je startercultuur veel belangrijker dan de buitenvorm van de kaas.

Voor een jonge aromatische kaas is Flora Danica een interessante keuze.

Flora Danica is een mesofiele aromatische cultuur die naast de verzuring kan bijdragen aan een zacht, boterachtig en aromatisch smaakprofiel. Dat past erg mooi bij het karakter van een jonge kaas of kruidenkaas.

Wil je juist een klassiekere Gouda-achtige kaas maken? Dan kun je ook kiezen uit onze startculturen voor Gouda en geperste kaas.

Van kaasblok naar plakken en borrelblokjes

De vorm van de kaas bepaalt niet automatisch welke kaassoort je maakt, maar heeft wel veel invloed op hoe praktisch je kaas later te gebruiken is.

Met een rechthoekig kaasblok kun je na het rijpen gemakkelijk:

• rechte plakken snijden voor brood en sandwiches;
• kleine blokjes maken voor een borrelplank;
• repen snijden als snack;
• de kaas eenvoudig in gelijke porties verdelen;
• de kruidenverdeling mooi laten zien in de doorsnede.

Kun je Gouda in een rechthoekige vorm maken?

Ja. De vorm van de kaas en het type kaas zijn twee verschillende zaken.

Volg je een Goudse bereiding met een passende startercultuur, wrongelbewerking, persing, pekeling en rijping, dan kun je ook in deze rechthoekige vorm een Gouda-achtige kaas maken.

Het eindresultaat heeft dan niet het traditionele ronde wielmodel, maar wel een praktisch kaasblok dat zich gemakkelijk in plakken en stukken laat verdelen.

Bekijk onze startculturen voor Gouda, halfharde en harde kaas.

Strakke hoeken geven een heel ander kaasblok

Deze kaasvorm verschilt duidelijk van onze blokvorm met afgeronde hoeken. De rechthoekige uitvoering geeft een langwerpiger en strakker model met duidelijkere hoeken.

Dat geeft de kaas een herkenbare blokuitstraling en maakt hem erg geschikt wanneer je nette plakken of blokjes wilt snijden.

Bij langere rijping kunnen scherpere hoeken relatief sneller vocht verliezen dan afgeronde delen. Daarom vinden wij deze vorm vooral aantrekkelijk voor jonge tot jong belegen kaas en kruidenkaas, waarbij je juist gebruikmaakt van het compacte formaat en de mooie doorsnede.

De nauw passende volger helpt om de persdruk netjes over de bovenzijde van de wrongel te verdelen.

Wat heb je nodig om deze kaas te maken?

De kaasvorm bepaalt het model. Voor een goed kaasblok heb je daarnaast de juiste ingrediënten, materialen en procescontrole nodig.

• Startcultuur – passend bij het type kaas dat je wilt maken.
• Flora Danica – een interessante keuze voor een aromatische jonge kaas.
• Stremsel – voor het vormen van een stevige wrongel.
• Calciumchloride – vooral interessant bij gepasteuriseerde melk om de stremming te ondersteunen.
• Kaasdoek – voor deze vorm adviseren we ongeveer 50 × 50 cm.
• Kaaspers – voor gecontroleerde persdruk en een goed gesloten kaas.
• Thermometer en meetapparatuur – om temperatuur en proces beter te controleren.
• Kaaskruiden – wanneer je een eigen kruidenkaas wilt maken.
• Kaascoating – wanneer de gekozen rijpingsmethode daarom vraagt.

Past mooi onder een HobbyKaas kaaspers

Met een breedte van ongeveer 10,8 cm en een lengte van 15 cm is deze vorm compact genoeg voor onze HobbyKaas kaaspersen.

De meegeleverde volger ligt boven op de wrongel en helpt de persdruk gelijkmatig over het kaasoppervlak te verdelen. Zo kan wei uit de kaas worden gedrukt en ontstaat tijdens het persen een steeds compacter kaasblok.

Rechthoekige vorm of blokvorm met afgeronde hoeken?

We hebben bewust twee verschillende kaasvormen rond 1 kg, omdat ze een ander eindresultaat geven.

Deze rechthoekige kaasvorm
Kies deze wanneer je een langwerpig, strak kaasblok wilt. Vooral leuk voor jonge kaas, kruidenkaas en kaas die je later in nette plakken of blokjes wilt snijden.

De blokvorm met afgeronde hoeken
Kies deze wanneer je een compacter blokmodel wilt met zachtere hoeken. Een mooie allround vorm voor Gouda, Cheddar-achtige kaas, kruidenkaas en andere geperste kazen.

Zo gebruik je de rechthoekige kaasvorm

1. Maak de wrongel volgens het recept van de kaas die je wilt bereiden.
2. Bekleed de schone kaasvorm met een kaasdoek van ongeveer 50 × 50 cm.
3. Voeg eventuele kruiden volgens het recept aan de wrongel toe.
4. Vul de vorm gelijkmatig en verdeel de wrongel goed tot in de hoeken.
5. Vouw het kaasdoek netjes over de wrongel en plaats de volger.
6. Pers de kaas volgens het persschema van je recept.
7. Keer de kaas wanneer het recept dit voorschrijft en trek het kaasdoek opnieuw glad.
8. Pekel, droog en rijp de kaas passend bij het gekozen kaastype.

Veelgestelde vragen over de rechthoekige kaasvorm 1 kg

Hoeveel kaas kan ik met deze vorm maken?

De vorm is bedoeld voor ongeveer 1 kg kaas. Het uiteindelijke gewicht hangt af van melk, bereiding, vochtgehalte, persing en rijping.

Is deze vorm geschikt voor jonge kaas?

Ja. Juist het compacte formaat en de praktische rechthoekige vorm maken hem erg leuk voor jonge kaas die je later in plakken of blokjes wilt snijden.

Kan ik er kruidenkaas mee maken?

Ja. Kruiden kunnen door de wrongel worden verdeeld en zijn na het aansnijden mooi zichtbaar in de rechthoekige doorsnede.

Welke cultuur past goed bij jonge kruidenkaas?

Flora Danica is een interessante keuze wanneer je een aromatisch, boterachtig karakter wilt ontwikkelen. Kies je cultuur altijd passend bij het recept en de gewenste kaas.

Kan ik Gouda in deze vorm maken?

Ja. De vorm bepaalt het model en niet automatisch het kaastype. Met een Goudse bereiding kun je dus ook een rechthoekige Gouda-achtige kaas maken.

Past de vorm onder een kaaspers?

Ja. Met een buitenmaat van ongeveer 15 × 10,8 cm en een maximale hoogte van circa 14 cm inclusief volger is deze vorm compact en geschikt om onder een passende HobbyKaas kaaspers te gebruiken.

Welk kaasdoek heb ik nodig?

Voor deze vorm adviseren we een kaasdoek van ongeveer 50 × 50 cm.

Is de kaasvorm vaatwasserbestendig?

Ja. De vorm is vaatwasserbestendig en daardoor eenvoudig te reinigen.

Kan ik meerdere vormen stapelen?

Ja. De vorm is stapelbaar en daardoor ook praktisch wanneer je meerdere exemplaren gebruikt of wilt opbergen.

Maak van één vorm steeds een andere kaas

Juist dit formaat nodigt uit om te experimenteren.

Begin bijvoorbeeld met een jonge naturel kaas. Maak daarna dezelfde kaas met fenegriek. Probeer vervolgens Flora Danica of een andere cultuur. Laat een volgende kaas iets langer rijpen en ontdek wat dat met structuur en aroma doet.

De vorm blijft hetzelfde, maar door cultuur, kruiden, recept en rijping te veranderen kan het eindresultaat iedere keer anders zijn.

Bekijk alle kaasvormen voor halfharde en harde kaas of ga direct aan de slag met het KaasHobby recept voor zelfgemaakte kruidenkaas.