Kaaspers tot 20 cm | Hefboompers voor Gouda & harde kaas

Onze allround kaaspers voor thuis

Wil je zelf Gouda, boerenkaas, kruidenkaas of een andere geperste kaas maken? Dan is een stabiele kaaspers één van de belangrijkste hulpmiddelen naast een goede kaasvorm.

Deze houten hefboompers is ontwikkeld voor kaasvormen tot ongeveer 20 × 20 cm en is daardoor geschikt voor veel van de meest gebruikte thuisformaten. De pers combineert een krachtige factor-3 hefboom met een verstelbare stamper, beweegbare stabilisatie en een bodemplaat die de wei gericht afvoert.

Voor de meeste thuiskaasmakers die regelmatig een kaas van circa 1 tot 2 kg willen persen, is dit onze meest veelzijdige keuze.

De kaaspers in het kort

De afgebeelde kaasvorm en kaas worden niet meegeleverd.

Waarom een hefboompers zo prettig werkt

Een hefboompers gebruikt mechanisch voordeel. Bij deze pers is de verhouding ongeveer 1 : 3. Dat betekent dat 1 kg aangehangen gewicht theoretisch ongeveer 3 kg neerwaartse kracht bij de stamper oplevert.

Daardoor hoef je niet hetzelfde gewicht op of boven de kaasvorm te stapelen als de kracht die je uiteindelijk op de kaas wilt uitoefenen.

Gouda persen: hoeveel gewicht en hoe lang?

Hier bestaat verrassend veel verwarring over. Er is geen universeel persschema voor iedere Gouda. De benodigde kracht hangt onder andere af van de diameter van de kaasvorm, hoeveelheid wrongel, temperatuur, vochtgehalte, wrongelbewerking en het recept.

Als praktische HobbyKaas-methode kun je voor een kleine thuis-Gouda werken met een rustige eerste persing en daarna een langere tweede persing.

Bij een kaas van ongeveer 1 kg betekent dit bijvoorbeeld ongeveer 1 kg aan de hefboom tijdens de eerste fase en ongeveer 2 kg tijdens de tweede fase. Door de factor-3 hefboom komt er dan respectievelijk ongeveer 3 en 6 kg kracht op de volger.

Zie dit als een praktische basisroute, niet als een universele regel. Andere Gouda-recepten werken met aanzienlijk hogere perskrachten en langere perstijden, soms tot een hele nacht. Volg daarom altijd het recept waarop je jouw kaas baseert.

Lang persen of korter en zwaarder?

Online vind je verschillende succesvolle Gouda-methodes. Sommige thuisrecepten bouwen de kracht in meerdere korte stappen op en persen daarna langdurig door. Andere methodes gebruiken een kortere totale persduur met een andere verhouding tussen perskracht, wrongeltemperatuur en verdere verzuring.

Daarom is meer gewicht niet automatisch beter. Persen moet vooral de wrongel laten sluiten en vrije wei gecontroleerd laten ontsnappen. Een te natte wrongel kun je niet simpelweg corrigeren door steeds zwaarder te persen.

• Begin rustig zodat de buitenkant niet te snel dichtdrukt.
• Kijk of de wei geleidelijk uit de vorm komt en niet met kracht wegstroomt.
• Keer de kaas volgens het recept en trek kaasdoek indien gebruikt opnieuw glad.
• Verhoog de druk geleidelijk wanneer het oppervlak zich goed begint te sluiten.
• Gebruik het recept en het gedrag van de wrongel als leidraad, niet alleen een vast aantal kilo's.

Wil je de techniek achter druk, hefboomwerking en persgewicht beter begrijpen? Lees dan op KaasHobby onze uitgebreide uitleg over hoe een kaaspers en persgewicht werken.

Ontworpen rondom praktische problemen bij thuis persen

Verstelbare en beweegbare stamper

Niet iedere kaasvorm heeft dezelfde diameter of hoogte. Daarom is het drukpunt verstelbaar en kan de stamper zo worden geplaatst dat deze zo recht mogelijk boven de volger uitkomt.

Stabilisatie zonder onnodig klemmen

Bij een houten pers kunnen onderdelen door gebruik en vocht iets werken. Het meebewegende ontwerp helpt voorkomen dat de stamper tijdens het persen onnodig vastloopt.

Wei gericht afvoeren

Tijdens het persen verlaat nog wei de kaas. De bodemplaat heeft daarom afvoergeulen waarmee je de wei richting een opvangbak of gootsteen kunt leiden.

Vrij in je keuze van gewicht

De pers wordt geleverd met een ophanghaak. Je kunt bijvoorbeeld een geschikt gewicht of een stevige kan/emmer met een afgemeten hoeveelheid water gebruiken. Eén liter water weegt ongeveer één kilogram, waardoor water praktisch kan zijn om het gewicht stapsgewijs aan te passen.

Welke kaasvormen passen onder deze pers?

De beschikbare ruimte is ongeveer 20 × 20 cm. Daardoor past deze pers bij veel van onze kleine en middelgrote kaasvormen.

Hij is vooral interessant voor kaasvormen van ongeveer 800 gram tot 2 kg, zolang de buitenafmetingen binnen de beschikbare ruimte vallen.

Bekijk onze kaasvormen voor halfharde en harde kaas en controleer bij iedere vorm de buitenmaat.

Zo gebruik je de kaaspers

1. Plaats de pers stabiel en zorg dat de wei veilig kan worden opgevangen of afgevoerd.
2. Vul de kaasvorm volgens je recept en plaats de volger correct op de wrongel.
3. Stel de stamper zo af dat deze recht boven het midden van de volger staat.
4. Hang het gewenste gewicht aan de hefboom en begin met een lichte persing.
5. Keer de kaas wanneer het recept dat voorschrijft en leg doek of net opnieuw netjes glad.
6. Verhoog daarna het gewicht volgens je persschema.
7. Haal na het persen de kaasvorm weg en reinig en droog de pers.

Voor een volledige bereiding kun je ook ons stap-voor-stap recept voor Goudse kaas gebruiken.

Welke kaaspers past bij jou?

Deze pers is onze allround keuze wanneer je voornamelijk kleine tot middelgrote geperste kazen maakt en kaasvormen tot circa 20 cm gebruikt.

Bekijk en vergelijk ook alle kaaspersen van HobbyKaas.

Veelgestelde vragen over deze kaaspers

Hoeveel gewicht moet ik aan de kaaspers hangen?

Dat hangt af van het recept en de kaasvorm. Door de factor-3 hefboom levert 1 kg aangehangen gewicht ongeveer 3 kg kracht op de volger. Houd daar rekening mee wanneer een recept een directe perskracht voorschrijft.

Hoe lang moet Gouda worden geperst?

Er bestaat niet één universele tijd. Als praktische HobbyKaas-methode gebruiken we bij kleine Gouda-kazen circa 30 minuten lichte persing gevolgd door ongeveer 3,5 uur zwaardere persing. Andere recepten werken met langere tijden, waaronder een nacht. Volg daarom het gekozen recept.

Moet ik de kaas tijdens het persen keren?

Bij veel recepten wel. Keren helpt om beide kanten netjes te vormen en geeft je de mogelijkheid om kaasdoek opnieuw glad te leggen. De exacte momenten hangen af van het recept.

Past een kaasvorm van 2 kg altijd?

Nee. Kijk niet alleen naar het aangegeven kaasgewicht maar vooral naar de buitenafmetingen. De beschikbare ruimte van deze pers is ongeveer 20 × 20 cm.

Kan ik een emmer of fles water als persgewicht gebruiken?

Ja, mits deze stevig kan worden opgehangen en veilig blijft hangen. Water is praktisch omdat één liter ongeveer één kilogram weegt en je het gewicht eenvoudig kunt aanpassen.

Is harder persen altijd beter?

Nee. De wrongel moet gecontroleerd kunnen sluiten en wei moet kunnen ontsnappen. Te snel te veel druk gebruiken kan juist ongunstig zijn. Bouw de perskracht daarom op volgens het recept.

Voor welke kaas is deze pers geschikt?

Vooral voor geperste halfharde en harde kazen zoals Gouda, boerenkaas, kruidenkaas en vergelijkbare kaasstijlen. Zachte kazen zoals Brie en veel verse kazen worden doorgaans niet op deze manier zwaar geperst.

Een kaaspers waar je in kunt doorgroeien

Je kunt een eerste kaas nog improviserend persen met losse gewichten, maar zodra je vaker kaas maakt wordt stabiele, herhaalbare en goed verstelbare persdruk steeds belangrijker.

Deze kaaspers is daarom niet alleen bedoeld voor je eerste Gouda. Dankzij de ruimte tot circa 20 cm, de verstelbare stamper en de factor-3 hefboom kun je hem gebruiken voor verschillende kaasvormen en recepten terwijl je ervaring groeit.

Voor de meeste thuiskaasmakers die serieus met geperste kaas aan de slag willen, is dit de pers die wij als eerste zouden kiezen.