XPL-1 Premium aromatische & texturerende cultuur 50U | voor kaas, room en gefermenteerde zuivel

XPL-1 – voor extra aroma, romigheid en textuur

XPL-1 is een professionele DVS-cultuur voor kaas en gefermenteerde zuivel waarbij aroma, romigheid en textuur belangrijk zijn. De cultuur combineert aromatische mesofiele melkzuurbacteriën met Streptococcus thermophilus.

Hierdoor doet XPL-1 meer dan alleen melk verzuren. De cultuur kan bijdragen aan een voller mondgevoel, boterachtige aroma’s en een rijkere textuur. Daarnaast produceert XPL-1 een beperkte tot middelmatige hoeveelheid CO₂.

Onze keuze voor: romige en aromatische kaas, fromage blanc, faisselle, crème fraîche, gefermenteerde room en voor kaasmakers die hun Goudse kaas extra aroma en karakter willen meegeven.

Waarom zou je XPL-1 erbij willen hebben?

Een klassieke startercultuur doet vooral één ding heel goed: de melk gecontroleerd verzuren. XPL-1 voegt daar iets extra’s aan toe. De aromatische bacteriën in deze cultuur kunnen tijdens de fermentatie verbindingen vormen die bijdragen aan een boterachtig, romig en voller smaakprofiel.

Dat maakt XPL-1 interessant wanneer je al kaas maakt met een betrouwbare basiscultuur, maar meer wilt gaan sturen op smaak en structuur.

• Meer aroma – voor een rijker en boterachtiger karakter.
• Meer textuur – interessant voor zachte en romige zuivelbereidingen.
• Ook als aanvullende cultuur – combineerbaar met een klassieke starter wanneer je meer karakter zoekt.
• Lichte CO₂-vorming – kan bijdragen aan een iets levendiger of opener structuur.
• Breed inzetbaar – geschikt voor zowel kaas als verschillende gefermenteerde zuivelproducten.

XPL-1 is daardoor vooral interessant voor kaasmakers die na een paar succesvolle basisrecepten willen gaan experimenteren met de invloed van verschillende culturen op smaak en structuur.

Wat kun je maken met XPL-1?

XPL-1 is bijzonder geschikt voor producten waarbij een volle smaak en romige textuur gewenst zijn.

• Romige en aromatische halfharde kaas
• Verse kaas
• Fromage blanc
• Faisselle
• Zachte geitenkaas
• Crème fraîche
• Zure room en gefermenteerde room
• Kefirachtige gefermenteerde zuivel
• Eigen kaasstijlen waarbij extra aroma en textuur gewenst zijn

Wil je meer weten over wat starterculturen precies doen en hoe je verschillende typen kiest? Lees dan de kennisbank over zuursel en startculturen op KaasHobby.

Bekijk ook onze startculturen voor Goudse en andere geperste kaas wanneer je verschillende culturen wilt vergelijken.

Smaakprofiel

Het uiteindelijke aroma en de structuur worden ook bepaald door melk, temperatuur, dosering, pH, receptuur en rijping.

XPL-1 als aanvullende cultuur bij Goudse kaas

Voor een klassieke Goudse kaas is een betrouwbare mesofiele startercultuur zoals CHN-11 of CHN-19 meestal de eenvoudigste basis. XPL-1 kan echter interessant zijn wanneer je juist wilt experimenteren met meer boterachtig aroma, romigheid en een iets levendiger structuur.

Je kunt XPL-1 zelfstandig gebruiken in een passende receptuur, maar bij een Goudse kaas vinden wij de cultuur vooral interessant als aanvullende aromatische cultuur naast een vertrouwde hoofdstarter.

De categorie startculturen voor Goudse kaas helpt je bij het kiezen tussen klassieke starters, aromatische culturen en aanvullende rijpingsculturen.

Waar komt het boterachtige aroma vandaan?

XPL-1 bevat onder andere Lactococcus lactis biovar diacetylactis en Leuconostoc. Deze aromavormende melkzuurbacteriën kunnen bijdragen aan de vorming van diacetyl.

Diacetyl is een aromastof die we herkennen als boterachtig en romig. Daardoor kan XPL-1 een product meer smaakdiepte geven dan een starter die hoofdzakelijk op snelle verzuring is geselecteerd.

Dat effect is vooral interessant in jonge en romige producten, waarin zulke aroma’s duidelijk naar voren kunnen komen.

Samenstelling XPL-1

• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc
• Streptococcus thermophilus

XPL-1 is een gevriesdroogde DVS-cultuur. DVS betekent dat de cultuur rechtstreeks aan melk of room wordt toegevoegd en niet eerst als moederzuursel hoeft te worden opgekweekt.

Dosering voor thuisgebruik

De officiële dosering wordt door de fabrikant uitgedrukt in U per hoeveelheid melk. Voor een hobbykaasmaker die met 5, 10 of 20 liter melk werkt is wegen of een praktische volumemaat meestal eenvoudiger.

We voegen daarom later ook een gecontroleerde gramdosering toe zodra wij de inhoud van onze 50U-verpakking nauwkeurig hebben gewogen.

Voor het zeer nauwkeurig afwegen van kleine hoeveelheden startercultuur komt binnenkort een geschikte micro-weegschaal beschikbaar in het HobbyKaas-assortiment.

Temperatuur en gebruik

Voor XPL-1 ligt de aanbevolen fermentatietemperatuur rond 30–35 °C. De exacte temperatuur en fermentatieduur hangen af van het product dat je wilt maken.

1. Breng de melk of room op de temperatuur van het gebruikte recept.
2. Strooi XPL-1 gelijkmatig over het oppervlak.
3. Laat de korrels kort hydrateren.
4. Roer daarna rustig en gelijkmatig door.
5. Volg vervolgens de fermentatietijd en gewenste pH uit het recept.

Wil je eerst een klassieke Goudse kaas maken voordat je met aanvullende culturen gaat experimenteren? Bekijk dan ons stap-voor-stap recept voor Goudse kaas.

XPL-1 of RSF-742?

Beide zijn professionele culturen, maar ze hebben een heel ander karakter.

XPL-1 kies je vooral wanneer je extra aroma, romigheid, textuur en een lichte CO₂-vorming wilt.

RSF-742 is juist interessant voor stevige halfharde en harde perskaas waarbij langere rijping, smaakontwikkeling en een gesloten structuur belangrijk zijn.

Wil je vooral een belegen of oude perskaas maken? Bekijk dan RSF-742 Premium kaascultuur.

Bewaren van XPL-1

Bewaar XPL-1 diepgevroren bij -18 °C of kouder. Werk na openen altijd met droge en schone materialen en plaats de verpakking na gebruik direct terug in de vriezer.

Tijdens verzending kan de cultuur tijdelijk warmer worden. Leg deze na ontvangst zo snel mogelijk weer in de vriezer.

Technische gegevens XPL-1

Mijn advies

XPL-1 is geen cultuur die iedere beginnende kaas­maker direct nodig heeft. Juist daarom vind ik hem interessant.

Heb je inmiddels een paar kazen gemaakt en wil je ontdekken hoeveel invloed een andere cultuur kan hebben op smaak en structuur? Dan geeft XPL-1 je een mooie nieuwe knop om aan te draaien. Vooral het boterachtige aroma, de textuurvorming en lichte CO₂-productie maken hem duidelijk anders dan een eenvoudige basiscultuur.

Voor crème fraîche, verse kaas en romige zuivel kun je XPL-1 als volledige starter gebruiken. Bij Goudse kaas zou ik hem vooral zien als een interessante aanvulling naast een vertrouwde hoofdstarter wanneer je bewust een aromatischer en iets minder gesloten resultaat wilt bereiken.

Twijfel je over de juiste combinatie? Neem gerust contact op met HobbyKaas. We denken graag mee over de cultuur die past bij de kaas die je wilt maken.