CHR Hansen LH-B02 DVS 50U | Thermofiele smaak- & rijpingscultuur
- Koop 2 voor €10,40 per stuk en bespaar 5%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
Waarvoor is LH-B02 ontwikkeld?
LH-B02 van Chr. Hansen is een professionele thermofiele DVS-cultuur met Lactobacillus helveticus. De cultuur is ontwikkeld voor kaasbereidingen waarbij smaakintensiteit en verdere rijpingsontwikkeling belangrijk zijn.
De belangrijkste toepassingen zijn Zwitserse en Italiaanse kaastypen. LH-B02 kan zelfstandig of samen met andere melkzuurculturen worden toegepast en is daardoor bijzonder interessant voor kaasmakers die bewust met verschillende culturen willen werken.
Kies LH-B02 als je: Zwitserse of Italiaanse kaas wilt maken, een harde kaas langere tijd wilt laten rijpen of bewust een thermofiele cultuur wilt toevoegen om de smaakontwikkeling te versterken.
LH-B02 is geen cultuur voor het maken van grote ogen. Voor bijvoorbeeld Emmentaler wordt LH-B02 gecombineerd met andere culturen, waaronder propionzuurbacteriën. LH-B02 draagt bij aan de thermofiele fermentatie en smaakontwikkeling, terwijl Propioni tijdens de rijping voor de kenmerkende CO₂-vorming en ogen kan zorgen.
Waarom kiezen voor LH-B02?
- Meer smaakintensiteit – LH-B02 is ontwikkeld om belangrijke smaaktonen in kaas sterker naar voren te laten komen.
- Thermofiele cultuur – interessant voor kaasbereidingen waarbij thermofiele bacteriën gewenst zijn.
- Lactobacillus helveticus – een bacteriesoort met interessante proteolytische eigenschappen voor kaasrijping.
- Interessant voor langere rijping – juist bij kaas die tijd krijgt, wordt de bijdrage aan de verdere smaak- en structuurontwikkeling interessant.
- Zwitserse & Italiaanse kaas – dit zijn belangrijke toepassingen waarvoor LH-B02 is ontwikkeld.
- Goed te combineren – onder andere met thermofiele starters, L. delbrueckii subsp. bulgaricus en mesofiele LD-culturen.
- DVS – rechtstreeks aan de melk toe te voegen zonder eerst een moederzuursel te maken.
Waarvoor is LH-B02 het meest geschikt?
| Emmentaler & Zwitserse kaas | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: hier vind ik LH-B02 echt op zijn plek. Voor Emmentaler combineer je hem met de andere benodigde culturen. LH-B02 helpt bij de thermofiele fermentatie en smaakontwikkeling; Propioni heeft een andere taak en zorgt voor de kenmerkende gasvorming tijdens de rijping. |
| Italiaanse harde kaas | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: een van de toepassingen waarvoor LH-B02 oorspronkelijk is bedoeld. Vooral interessant wanneer je een harde kaas maakt die langere tijd mag rijpen. |
| Parmezaan-achtige kaas | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: een mooie thermofiele cultuur voor harde Italiaanse kaastypen. Zie LH-B02 niet als volledige vervanging van de traditionele starter en productiemethode van Parmigiano Reggiano. |
| Lang gerijpte harde kaas | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: persoonlijk vind ik dit een van de interessantste toepassingen. Geef je een kaas maanden de tijd, dan krijgt ook de verdere smaak- en rijpingsontwikkeling veel meer ruimte. |
| Pasta filata | ★★★★☆ | HobbyKaas-advies: technisch interessant als onderdeel van een passende thermofiele cultuurcombinatie. Ik zou LH-B02 hiervoor niet automatisch als enige starter gebruiken. |
| Gouda als enige starter | ★☆☆☆☆ | HobbyKaas-advies: hiervoor zou ik LH-B02 niet gebruiken. Voor klassieke Gouda hoort eerst een passende mesofiele hoofdstarter in het recept. |
| Gouda als aanvullende cultuur | ★★★★☆ | HobbyKaas-advies: interessant voor de ervaren kaasmaker die bewust met extra smaak- en rijpingsontwikkeling wil experimenteren. Voor je eerste Gouda zou ik het recept eenvoudiger houden. |
De sterren zijn een praktische HobbyKaas-keuzehulp en geen beoordeling van de fabrikant. Het eindresultaat wordt mede bepaald door melk, cultuurcombinatie, pH, vochtgehalte, zout, temperatuur en rijpingsduur.
Smaak- en functieprofiel van LH-B02
| Smaakintensiteit | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: dit is voor mij dé reden om LH-B02 te kiezen. De cultuur is juist bedoeld om de algemene smaakintensiteit te versterken en belangrijke smaaktonen meer naar voren te laten komen. |
| Rijpingsontwikkeling | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: geef deze cultuur tijd. Bij een kaas die lang mag rijpen vind ik LH-B02 veel interessanter dan bij een kaas die al na enkele weken wordt gegeten. |
| Proteolytische bijdrage | ★★★★☆ | HobbyKaas-advies: Lactobacillus helveticus is interessant voor de eiwitafbraak tijdens de rijping. Voor mij is dat vooral bij harde kaas die langere tijd mag rijpen een mooie extra eigenschap van LH-B02. |
| Thermofiele activiteit | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: dit is een echte thermofiele cultuur. Gebruik daarom de temperatuur die bij het betreffende kaastype en de totale cultuurcombinatie hoort. |
| CO₂-vorming | ☆☆☆☆☆ | HobbyKaas-advies: gebruik LH-B02 niet om ogen te maken. Voor de grote ogen in Emmentaler gebruik je propionzuurbacteriën. |
| Beginnersgemak | ★★★☆☆ | HobbyKaas-advies: de cultuur zelf is niet moeilijk te gebruiken. Het vraagt alleen wat meer kennis omdat LH-B02 vaak onderdeel is van een compleet recept met meerdere culturen. |
LH-B02 + Propioni voor Emmentaler
Bij Emmentaler hebben LH-B02 en Propioni ieder een andere functie. Juist daardoor vullen ze elkaar mooi aan.
| LH-B02 | Thermofiele Lactobacillus helveticus-cultuur voor fermentatie, smaakintensiteit en verdere rijpingsontwikkeling. |
| Propioni | Propionzuurbacteriën zorgen tijdens de rijping voor propionfermentatie en CO₂-vorming, waardoor de kenmerkende ogen kunnen ontstaan. |
Mijn advies: wil je echt Emmentaler maken, zie LH-B02 en Propioni dan niet als twee alternatieven. Ze hebben ieder hun eigen taak. Binnen een goed recept en rijpingsschema bouw je met verschillende culturen aan het typische Zwitserse karakter.
Wil je direct met de juiste benodigdheden beginnen? Bekijk dan onze complete starterskit voor zelf Emmentaler maken. Hierin hebben we de benodigde producten voor deze kaasbereiding al bij elkaar gebracht.
Geschiktheid & combinatie met andere kaasculturen
| Propioni | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: voor Emmentaler is dit de combinatie om te onthouden. LH-B02 voor de thermofiele fermentatie en smaakontwikkeling, Propioni voor de propionfermentatie en ogen. |
| Streptococcus thermophilus | ★★★★★ | HobbyKaas-advies: een zeer logische thermofiele partner. Welke starter en verhouding je kiest, laat je afhangen van het kaastype en het recept. |
| LB-12 | ★★★★☆ | HobbyKaas-advies: technisch een interessante combinatie van verschillende thermofiele bacteriën. Ik zou dit alleen bewust binnen een passend recept doen en niet simpelweg van beide een volledige dosis toevoegen. |
| Mesofiele LD-cultuur | ★★★★☆ | HobbyKaas-advies: interessant wanneer je bewust mesofiele en thermofiele eigenschappen wilt combineren. LH-B02 is daarbij de thermofiele aanvulling en is zelf nadrukkelijk geen LD-cultuur. |
| Witschimmelkaas | ★☆☆☆☆ | HobbyKaas-advies: hiervoor zou ik LH-B02 niet aanschaffen. Voor Brie en Camembert zijn andere starterculturen veel logischer. |
| Blauwschimmelkaas | ★★☆☆☆ | HobbyKaas-advies: mogelijk binnen specifieke recepten, maar niet de toepassing waarvoor ik LH-B02 als eerste zou kiezen. |
LH-B02 voor Italiaanse en lang gerijpte kaas
LH-B02 is niet alleen interessant voor Zwitserse kaas. Ook Italiaanse kaastypen behoren tot de belangrijke toepassingen van deze cultuur.
Dat maakt LH-B02 interessant voor harde, thermofiel bereide kazen die langere tijd mogen rijpen. Lactobacillus helveticus beschikt over een uitgebreid proteolytisch systeem en kan daarmee tijdens de rijping bijdragen aan de verdere ontwikkeling van smaak en textuur.
HobbyKaas-advies: zie LH-B02 niet als een zakje waarmee iedere kaas automatisch naar Parmezaan gaat smaken. Zie het als gespecialiseerd gereedschap voor de kaasmaker die met thermofiele bereiding en langere rijping meer smaakdiepte wil ontwikkelen.
LH-B02 en lebstremsel bij lange rijping
Wanneer je bewust een harde kaas maakt die maanden mag rijpen, kun je naast de starterculturen ook nadenken over het gebruikte stremsel.
Voor traditionele halfharde en harde kaas gebruiken wij graag dierlijk lebstremsel. Dat past mooi bij dezelfde route waarin LH-B02 interessant wordt: kaas waarbij niet alleen de bereiding, maar juist ook de verdere rijping belangrijk is.
Mijn advies: wil je een serieuze lang gerijpte harde kaas maken, kijk dan naar het totale systeem: de juiste hoofdstarter, LH-B02 waar passend, een goed stremsel, correcte pH- en vochtbeheersing en vooral voldoende rijpingstijd.
Dosering van LH-B02
De verpakking bevat 50U. Als algemene gebruikshoeveelheid wordt 50U voor ongeveer 500 liter melk gebruikt. Dit komt overeen met 10U per 100 liter melk.
Gebruik je LH-B02 als aanvullende cultuur naast andere starters, dan moet je deze hoeveelheid niet automatisch als adjunctdosering overnemen. De juiste hoeveelheid hangt af van het kaastype, het proces en de functie van LH-B02 binnen de totale cultuurcombinatie.
Afwegen heeft onze voorkeur: voor kleine hoeveelheden melk is wegen nauwkeuriger dan werken met theelepels. Zodra we de actuele verpakking zelf nauwkeurig hebben gewogen, voegen we ook een praktische HobbyKaas-dosering in grammen toe.
Hoe gebruik je LH-B02?
- Gebruik LH-B02 volgens het recept en de gekozen cultuurcombinatie.
- Haal de verpakking pas vlak voor gebruik uit de vriezer.
- Meet of weeg de benodigde hoeveelheid af met schoon en volledig droog materiaal.
- Voeg de gevriesdroogde DVS-cultuur rechtstreeks aan de melk toe.
- Verdeel de cultuur rustig en gelijkmatig door de melk.
- Volg daarna temperatuur, tijd en pH van het betreffende kaasrecept.
LH-B02 is thermofiel. De juiste gebruikstemperatuur is afhankelijk van het kaastype, het recept en de andere gebruikte culturen. De oude aanwijzing dat de temperatuur nooit boven 39 °C mag komen, gebruiken we daarom niet meer.
Ook een vaste voorrijpingstijd of één vaste pH voor het toevoegen van stremsel is niet voor iedere toepassing hetzelfde. Volg daarvoor het recept van het betreffende kaastype.
Welke bacterie bevat LH-B02?
LH-B02 is een gedefinieerde thermofiele melkzuurcultuur en bevat:
- Lactobacillus helveticus
Lactobacillus helveticus is een thermofiele melkzuurbacterie die bijzonder interessant is voor de bereiding en rijping van harde kaas. De bacterie beschikt over een uitgebreid proteolytisch systeem en kan daardoor bijdragen aan de verdere smaak- en textuurontwikkeling tijdens de rijping.
Belangrijk: LH-B02 is geen O-, D-, L- of LD-cultuur. Deze letters worden gebruikt voor bepaalde mesofiele cultuurcombinaties. LH-B02 is een thermofiele cultuur met Lactobacillus helveticus.
Bewaren en transport
Bewaar LH-B02 bij -18 °C of kouder. Haal de verpakking alleen uit de vriezer wanneer je cultuur nodig hebt en plaats het restant na gebruik zo snel mogelijk terug.
Sluit een aangebroken verpakking zorgvuldig en gebruik altijd schoon en droog doseermateriaal. Voorkom zoveel mogelijk dat vocht of condens bij de gevriesdroogde cultuur komt.
Transport: tijdelijk transport buiten de vriezer is mogelijk. Na ontvangst adviseren wij LH-B02 zo snel mogelijk weer bij -18 °C of kouder op te slaan.
Technische gegevens LH-B02
| Product | FD-DVS LH-B02 |
| Producent | Chr. Hansen |
| Type cultuur | Gedefinieerde thermofiele melkzuurcultuur |
| Bacterie | Lactobacillus helveticus |
| Vorm | Gevriesdroogde DVS-cultuur |
| Inhoud | 50U |
| Algemene dosering | 10U per 100 liter melk |
| Belangrijkste toepassingen | Zwitserse en Italiaanse kaastypen en andere thermofiele, langer gerijpte kaasbereidingen |
| Belangrijkste functie | Versterking van smaakintensiteit en bijdrage aan verdere rijpingsontwikkeling |
| CO₂-vorming | Nee |
| Opslag | -18 °C of kouder |
Mijn advies
LH-B02 zou ik niet zien als een algemene startercultuur die je voor iedere kaas nodig hebt. Daar is hij juist te gespecialiseerd voor.
Wil je Emmentaler, Zwitserse kaas, Italiaanse harde kaas of een kaas maken die echt lang mag rijpen, dan wordt LH-B02 veel interessanter. Vooral de combinatie van het thermofiele karakter, Lactobacillus helveticus en de bijdrage aan verdere smaakontwikkeling maakt deze cultuur bijzonder.
Voor Emmentaler gebruik je LH-B02 binnen een cultuurcombinatie met onder andere Propioni. Wil je het jezelf gemakkelijker maken, bekijk dan onze starterskit voor zelf Emmentaler maken.
Voor een harde kaas die lang mag rijpen past ook ons dierlijk lebstremsel mooi binnen een traditionele bereidingsroute.
Mijn belangrijkste tip: koop LH-B02 niet omdat je morgen al een sterkere kaas wilt proeven. Gebruik deze cultuur voor een kaas waaraan je de tijd wilt geven om smaak te ontwikkelen. Daar wordt LH-B02 pas echt interessant.
| DVS: | Ja |
| Geschikt voor door enten: | Ja |
| Dosering per 100 liter: | 10 U |
| Type startcultuur: | Valt buiten gradatie |
| Inhoud verpakking: | 50U genoeg voor 500 liter melk |
| Te bereiden zuivel soorten: | Zwitserse kaas, Emmentaler, Italiaanse harde kaas, lang gerijpte kaas, pasta filata |
| Technische data aanwezig: | Ja |
| Mesofiel of thermofiel: | Thermofiel |
| CO₂-vorming: | Nee |
| Aromavorming: | Hoog |
| Opslagtemperatuur: | -18 °C of kouder |
| Ongekoeld vervoeren mogelijk?: | Ja 15 dagen |
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
