Penicillium roqueforti | Sigma 18

SIGMA 18 – Blauwschimmelcultuur

Voor kazen met mooie blauwe aders en een pittige smaak

Met SIGMA 18 maak je zelf blauwschimmelkazen, zoals Roquefort, Gorgonzola of een pittige blauwe kaas van eigen recept. Deze cultuur zorgt voor diepblauwe schimmelgangen in je kaas en een krachtige, kruidige smaak.

De cultuur zit in doorzichtige buisjes. Je ziet precies wat erin zit en kunt makkelijk afmeten hoeveel je nodig hebt. Eén buisje is genoeg voor 100 tot 200 liter melk.

Je kunt de blauwschimmel cultuur op twee manieren gebruiken:

• Meemengen met de melk of wrongel (direct bij het kaasmaken)

• Later toevoegen met een naald. Je mengt de cultuur dan eerst met een beetje water of melk, maakt de naald nat en prikt kleine gaatjes in de kaas. Zo ontstaan van binnenuit die mooie blauwschimmelgangen.

Wat maakt SIGMA 18 zo fijn?

• Zorgt voor een mooie blauwe schimmel door de hele kaas

• Geeft een lekkere, pittige smaak

• Sterke proteolyse en lipolyse werking in de kaas (eiwit en vet afbraak)

• Gemakkelijk te gebruiken en te doseren

• Buizen zijn handig en nemen weinig ruimte in

• Blijft zeker 2 jaar goed in de vriezer (-18 °C) vanaf productie datum

Kies de goede start cultuur

Met SIGMA 18 maak je thuis een echte blauwaderkaas met karakter – precies zoals jij 'm wilt hebben. Voor optimaal resultaat wordt aanbevolen de cultuur te combineren met een blauwschimmelvriendelijke mesofiele zuurselcultuur, zoals CHR-Hansen CHN11 of Flora Danica