Bûche kaasvorm | Franse geitenkaasrol Ø55 mm
- Koop 2 voor €5,75 per stuk en bespaar 3%
- Koop 3 voor €5,45 per stuk en bespaar 8%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
Bûche kaasvorm – de klassieke lange vorm voor Franse geitenkaas
De bekende lange rol geitenkaas heeft niet toevallig deze vorm. In de Franse kaasmakerij wordt dit type cilindrische vorm gebruikt voor bûche de chèvre: zachte geitenkaas in de karakteristieke lange rol.
Deze kaasvorm heeft een binnendiameter van 55 mm en een hoogte van 20,5 cm. Dat maakt hem bijzonder geschikt voor Franse geitenkaasrollen, verse chèvre en eigen varianten die je jong kunt eten of verder kunt laten ontwikkelen.
Onze favoriete toepassing:
maak een Bûche de chèvre-stijl geitenkaas, laat hem volgens je recept uitlekken en rijpen en snijd de lange kaas daarna in mooie ronde plakjes voor brood of een kaasplank.
De Bûche kaasvorm in het kort
| Hoogte | 20,5 cm |
| Binnendiameter | 55 mm |
| Buitendiameter | Ca. 6 cm |
| Inhoud | Ca. 0,5 liter |
| Vorm | Lange cilinder / Bûche |
| Vooral geschikt voor | Bûche de chèvre-stijl, zachte geitenkaas en verse chèvre |
Van verse chèvre tot gerijpte geitenkaasrol
De lange Bûche-vorm geeft je verschillende mogelijkheden. Je kunt een jonge geitenkaas maken en deze relatief vers gebruiken, maar ook kiezen voor een recept waarbij de kaas verder droogt en rijpt.
Een bekende Franse inspiratie is Sainte-Maure: een langwerpige geitenkaas uit de Loirestreek. Ook buiten deze traditionele kaas wordt de Bûche-vorm veel gebruikt voor Franse geitenkaasrollen.
Deze kaasvorm bepaalt natuurlijk niet welke kaas je maakt. Melk, startercultuur, stremming, verzuring, vochtgehalte, zout en eventuele oppervlakteflora bepalen uiteindelijk het karakter van de kaas.
Geen officiële Sainte-Maure de Touraine:
gebruik Sainte-Maure vooral als inspiratie. Met deze vorm kun je thuis een kaas in Sainte-Maure-stijl maken, maar herkomst, receptuur en productiewijze bepalen of een kaas onder een beschermde naam mag worden verkocht.
Welke cultuur gebruik je voor Bûche de chèvre?
Voor zachte geitenkaas wordt doorgaans gewerkt met een passende mesofiele startercultuur. Binnen ons assortiment kun je bijvoorbeeld kijken naar R-704 of onze startculturen voor zachte en verse kaas.
Wil je de kaas verder laten rijpen en een karakteristiek oppervlak ontwikkelen, dan kan ook een oppervlaktecultuur onderdeel zijn van het recept. GEO13 – Geotrichum candidum is bijvoorbeeld een cultuur die bij verschillende zachte geitenkazen wordt toegepast.
Welke combinatie het beste is, hangt af van het type Bûche dat je wilt maken: jong en fris of juist verder gerijpt.
Wat heb je nodig?
- geitenmelk of andere melk passend bij je recept;
- een geschikte startercultuur voor zachte en verse kaas;
- stremsel wanneer het recept dit voorschrijft;
- eventueel een oppervlaktecultuur zoals GEO13;
- deze Bûche kaasvorm;
- kaaszout;
- en bij een gerijpte variant geschikte rijpingsomstandigheden.
Meer leren over het gebruik van culturen? Lees op KaasHobby meer over zuursel en culturen bij het kaasmaken.
Waarom juist deze lange vorm?
De smalle cilinder geeft een kaas met relatief veel buitenoppervlak ten opzichte van de hoeveelheid kaas. Dat maakt de vorm interessant voor zachte geitenkazen waarbij droging en oppervlakteontwikkeling onderdeel van de bereiding zijn.
Na het vormen ontstaat bovendien de bekende geitenkaasrol. Die is praktisch te portioneren: snijd de kaas in ronde plakjes voor een kaasplank, salade, brood of warme gerechten.
De drainageopeningen geven de wei routes om uit de wrongel te ontsnappen. Hoe snel en hoe ver de kaas uiteindelijk uitdroogt, wordt echter ook bepaald door de wrongel, verzuring, tijd, temperatuur en verdere behandeling.
Veelgestelde vragen
Is dit een echte Bûche-kaasvorm?
Ja. De verhouding van ongeveer 55 mm binnendiameter en 20 cm lengte komt overeen met professionele Franse vormen die specifiek voor Bûche de chèvre worden gebruikt.
Kan ik hiermee verse geitenkaas maken?
Ja. Je kunt de vorm gebruiken voor een jonge zachte geitenkaas en, afhankelijk van je recept, ook voor kaas die daarna verder droogt of rijpt.
Kan ik de kaas in plakjes snijden?
Ja. De lange cilindervorm levert na het vormen de bekende rol op die gemakkelijk in ronde porties te snijden is.
Heb ik een kaaspers nodig?
Nee. Voor de zachte geitenkazen waarvoor deze vorm bedoeld is staan verzuring en natuurlijke drainage centraal. Zware persdruk is niet nodig.
Moet ik GEO13 gebruiken?
Nee. GEO13 kan interessant zijn wanneer je een gerijpte geitenkaas met oppervlakteflora wilt maken, maar is geen vereiste voor iedere verse of zachte Bûche.
Van ‘worstkaas’ naar Bûche de chèvre
Deze vorm verdient eigenlijk een betere naam dan alleen worstkaasvorm. De afmetingen sluiten vrijwel exact aan bij een klassiek Frans model voor Bûche de chèvre.
Daarmee krijgt deze eenvoudige kaasvorm ineens een duidelijke plek: voor wie thuis de herkenbare lange Franse geitenkaas wil maken.
Andere Franse vormen ontdekken? Bekijk alle kaasvormen voor Franse en zachte kaas.
| Hoogte in cm: | 20.5 |
| Diameter in cm (buitenmaat): | 6 |
| Breedte in cm: | 6 |
| Inhoud in kg: | 0,8 |
| Vorm: | Cilinder |
| Geschikt voor: | Franse kaas, zachte kaas, verse kaas en geitenkaas |
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
