Briquet kaasvorm | Franse zachte kaas & geitenkaas

Briquet kaasvorm – geef zachte kaas eens een andere vorm

Niet iedere Franse zachte kaas hoeft rond te zijn. Met deze rechthoekige briquet kaasvorm maak je een kaas in de karakteristieke vorm van een kleine baksteen.

De vorm past bijzonder goed bij Franse zachte kaas en geitenkaas. In Frankrijk bestaan verschillende kazen onder namen als brique en briquette: rechthoekige zachte kazen die jong gegeten kunnen worden of, afhankelijk van het recept, verder worden gerijpt.

Dat maakt deze vorm interessant als je na een eenvoudig vers geitenkaasje eens een stap verder wilt zetten en wilt experimenteren met vorm, droging en rijping.

De briquet kaasvorm in het kort

Geïnspireerd op Franse brique en briquette

De naam briquet of briquette verwijst naar de opvallende baksteenvorm. In Frankrijk kom je verschillende zachte kazen in deze vorm tegen, waaronder varianten van geitenmelk.

De rechthoekige vorm bepaalt natuurlijk niet welke kaas eruit komt. Dat doen onder andere de melk, startercultuur, stremming, verzuring, vochtgehalte, zout en eventuele rijping.

Je kunt deze kaasvorm daarom gebruiken om je eigen zachte kaas in briquette-stijl te maken, zonder te suggereren dat één vorm automatisch één specifieke Franse kaas oplevert.

Welke cultuur past bij deze kaasvorm?

Voor een zachte geitenkaas of andere melkzuurgedreven zachte kaas is een passende mesofiele startercultuur een logisch vertrekpunt.

Een interessante keuze is R-704. Deze cultuur is breed inzetbaar voor zachte en verse kaas en kan onder andere voor chèvre worden gebruikt.

Wil je een gerijpte variant maken, dan kan het recept daarnaast om een specifieke oppervlaktecultuur vragen. De keuze daarvan hangt af van het type korst en de rijping die je wilt bereiken.

Bekijk bij twijfel onze startculturen voor zachte en verse kaas.

Wat heb je nodig?

Voor een zachte briquette-stijl kaas heb je, afhankelijk van je recept, onder andere nodig:

• koe-, geiten- of schapenmelk passend bij je recept;
• een geschikte startercultuur voor zachte kaas;
• stremsel wanneer het recept dit voorschrijft;
• een thermometer;
• deze briquet kaasvorm;
• kaaszout;
• en eventueel een oppervlaktecultuur wanneer je een gerijpte zachte kaas wilt maken.

Wil je eerst beter begrijpen wat een startercultuur tijdens het kaasmaken doet? Lees dan op KaasHobby meer over zuursel en culturen bij het kaasmaken.

Zo gebruik je de briquet kaasvorm

1. Reinig de vorm zorgvuldig voor gebruik.
2. Bereid de melk, cultuur en eventuele overige ingrediënten volgens je recept.
3. Maak en behandel de wrongel zoals het gekozen kaastype voorschrijft.
4. Schep de wrongel voorzichtig in de kaasvorm.
5. Laat de wei via de openingen ontsnappen.
6. Vul eventueel bij wanneer de wrongel inzakt en het recept dit toelaat.
7. Keer de kaas wanneer het recept en de stevigheid van de wrongel dit toelaten.
8. Zout de kaas volgens je recept.
9. Eet hem jong of laat hem onder geschikte omstandigheden verder drogen en rijpen.

Veelgestelde vragen

Wat is een briquette-kaas?

Brique en briquette worden in Frankrijk gebruikt voor verschillende kazen met een rechthoekige, baksteenachtige vorm. Er bestaat dus niet één recept dat automatisch bij iedere briquet-vorm hoort.

Is deze vorm geschikt voor geitenkaas?

Ja. Juist zachte geitenkaas is een mooie toepassing. In Frankrijk bestaan verschillende zachte geitenkazen in een rechthoekige brique- of briquettevorm.

Kan ik ook koemelk gebruiken?

Ja. De kaasvorm bepaalt de melksoort niet. Gebruik een recept en cultuur die passen bij de zachte kaas die je wilt maken.

Kan ik hiermee Feta maken?

De vorm kan technisch worden gebruikt om zachte of witte kaas uit te laten lekken, maar wij kiezen deze briquet-vorm vooral vanwege zijn karakteristieke toepassing voor Franse zachte kaas en geitenkaas.

Kan ik hiermee Brie of Camembert maken?

Een zachte schimmelkaas is mogelijk met een passend recept, maar voor klassieke ronde Brie- en Camembert-stijl kazen zijn onze daarvoor bedoelde ronde vormen een logischere keuze.

Heb ik een kaasdoek nodig?

Dat hangt af van de wrongel en het recept. De vorm kan bij voldoende stevige wrongel zonder doek worden gebruikt. Bij een zeer fijne of kwetsbare wrongel kan een geschikte kaasdoek helpen.

Een Franse vorm die direct opvalt

Rond is praktisch. Maar een briquette op de kaasplank ziet er meteen anders uit.

Gebruik hem voor een jonge zachte geitenkaas, experimenteer later met rijping of probeer dezelfde bereiding eens met een andere melksoort. Zo geeft deze eenvoudige vorm je vooral iets wat bij zelf kaas maken leuk is: ruimte om te ontdekken.

Meer vormen vergelijken? Bekijk alle kaasvormen voor Franse en zachte kaas.