Lebstremsel 30 ml met doseerspuit – 155 IMCU

Lebstremsel 30 ml – krachtig dierlijk stremsel voor zelf kaas maken

Goed stremsel is de basis voor een mooie stremming en een stevige wrongel. Voor het HobbyKaas lebstremsel hebben we daarom bewust gekozen voor een krachtig dierlijk lebstremsel van 155 IMCU/ml met een samenstelling van 82% chymosine en 18% runderpepsine.

De 30 ml verpakking is ideaal voor thuiskaasmakers. Je krijgt een professioneel lebstremsel in een kleine, praktische verpakking met druppelaar en 1 ml doseerspuit, zodat ook kleine hoeveelheden nauwkeurig zijn af te meten.

Het stremsel is breed inzetbaar voor onder andere Goudse kaas, Edammer, boerenkaas, kruidenkaas, bergkaas en andere zachte, halfharde en harde kazen.

Bij onze standaarddosering van 0,2 ml per liter melk is één flesje van 30 ml voldoende voor ongeveer 150 liter melk.

Waarom kiest HobbyKaas voor dit lebstremsel?

Niet ieder lebstremsel is hetzelfde. Naast de stremkracht is ook de verhouding tussen chymosine en pepsine interessant, vooral wanneer je kaas langere tijd wilt laten rijpen.

• 155 IMCU/ml – krachtige en gestandaardiseerde stremactiviteit.
• 82% chymosine – een hoog aandeel van het enzym dat zeer geschikt is voor het stremmen van melk.
• Slechts 18% runderpepsine – beperkt de bredere eiwitafbraak ten opzichte van stremsels met een hoger aandeel pepsine.
• Interessant voor langere rijping – juist bij belegen en oude kazen wordt de enzymatische samenstelling van het stremsel belangrijker.
• Breed inzetbaar – geschikt voor zachte, halfharde en harde kazen.
• GMO-vrij.
• Recyclebare verpakking.

Dat maakt dit stremsel niet alleen geschikt voor een jonge Goudse kaas, maar juist ook interessant wanneer je een belegen, oude of lang gerijpte kaas wilt maken.

Hoeveel lebstremsel gebruik je per liter melk?

Voor thuis kaas maken houden wij als eenvoudige standaard 0,2 ml lebstremsel per liter melk aan. Deze hoeveelheid is gemakkelijk te onthouden, nauwkeurig af te meten en sluit goed aan bij veel recepten voor thuiskaasmakers.

Met een stremkracht van 155 IMCU/ml levert 0,2 ml van dit stremsel ongeveer 31 IMCU per liter melk.

IMCU staat voor International Milk-Clotting Units en geeft de gestandaardiseerde melkstremmende activiteit aan. Hierdoor kun je verschillende stremsels technisch met elkaar vergelijken.

Doseren op basis van IMCU

Wil je technisch nauwkeuriger doseren, dan kun je uitgaan van de gewenste hoeveelheid IMCU per liter melk. Bij een professionele referentie van ongeveer 30 tot 60 IMCU per liter melk komt dit stremsel van 155 IMCU/ml uit op ongeveer:

• 30 IMCU/L → circa 0,19 ml per liter melk
• 40 IMCU/L → circa 0,26 ml per liter melk
• 50 IMCU/L → circa 0,32 ml per liter melk
• 60 IMCU/L → circa 0,39 ml per liter melk

Daarmee zie je ook waarom onze eenvoudige dosering van 0,2 ml per liter een logisch uitgangspunt is: je doseert daarmee ongeveer 31 IMCU per liter melk.

Let op: de ideale dosering is afhankelijk van onder andere het kaastype, de melk, temperatuur, pH en gewenste stremtijd. Heeft een kaasrecept een specifieke dosering, volg dan het recept.

30 ml lebstremsel – goed voor ongeveer 150 liter melk

De 30 ml verpakking is speciaal interessant voor de thuiskaasmaker die geen grote fles stremsel nodig heeft.

Bij onze standaarddosering van 0,2 ml per liter kun je met één flesje ongeveer 150 liter melk stremmen.

• Werk je met 5 liter melk? Dan kun je ongeveer 30 bereidingen maken.
• Werk je met 10 liter melk? Dan kun je ongeveer 15 bereidingen maken.
• Werk je met 20 liter melk? Dan kun je ongeveer 7 bereidingen maken.

Maak je regelmatig grotere hoeveelheden kaas? Bekijk dan ons lebstremsel 100 ml.

Zo gebruik je de doseerspuit en druppelaar

Het 30 ml flesje is voorzien van een druppelaar en wordt geleverd met een 1 ml doseerspuit. Voor een nauwkeurige dosering adviseren we de doseerspuit te gebruiken.

1. Verwijder de dop van het flesje.
2. Plaats de doseerspuit in het gaatje van de druppelaar.
3. Druk de punt van de spuit stevig door het gaatje. De spuit sluit dan goed aan en je kunt het stremsel nauwkeurig optrekken.
4. Meet de benodigde hoeveelheid stremsel af.
5. Voeg het stremsel rechtstreeks toe aan de melk volgens het kaasrecept.
6. Roer rustig en gelijkmatig door en laat de melk daarna ongestoord stremmen.

Je hoeft dit lebstremsel voor onze recepten niet eerst met water te verdunnen. Meet de benodigde hoeveelheid af en voeg deze rechtstreeks aan de melk toe.

Technische gegevens lebstremsel 30 ml

Wat heb je naast lebstremsel nodig?

Voor een goede kaasbereiding heb je naast stremsel meestal een startcultuur of zuursel nodig. Deze zorgt voor de gewenste verzuring en smaakontwikkeling van de kaas.

Gebruik je gepasteuriseerde melk? Dan wordt bij veel kaasrecepten ook calciumchloride gebruikt om een goede wrongelvorming te ondersteunen.

Maak je kaas van rauwe boerderijmelk? Dan kan bij daarvoor geschikte kaasbereidingen salpeter relevant zijn om het risico op boterzuurgisting te helpen beheersen.

Wil je meer weten over de werking van chymosine, pepsine en dierlijk stremsel? Bekijk dan onze uitgebreide informatie over dierlijk lebstremsel voor kaas maken.

Voor welke kaas kun je dit lebstremsel gebruiken?

Door de krachtige stremming en het hoge aandeel chymosine is dit lebstremsel breed inzetbaar. Je kunt het onder andere gebruiken voor:

• Goudse kaas
• Edammer
• Boerenkaas
• Kruidenkaas
• Bergkaas
• Belegen en oude kaas
• Zachte kaas
• Schimmelkazen

Vooral wanneer je kaas langere tijd wilt laten rijpen, is het interessant om niet alleen naar de stremkracht maar ook naar de verhouding tussen chymosine en pepsine te kijken.