Lebstremsel 30 ml met doseerspuit – 155 IMCU
- Koop 2 voor €4,75 per stuk en bespaar 4%
- Koop 5 voor €4,50 per stuk en bespaar 9%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
Lebstremsel 30 ml – krachtig dierlijk stremsel voor zelf kaas maken
Goed stremsel vormt de basis voor een betrouwbare stremming en een mooie wrongel. Voor het HobbyKaas lebstremsel hebben we daarom bewust gekozen voor een krachtig dierlijk lebstremsel van 155 IMCU/ml met een opgegeven enzymverhouding van 82% chymosine en 18% runderpepsine.
De 30 ml verpakking is ideaal voor de thuiskaasmaker. Je krijgt professioneel vloeibaar lebstremsel in een kleine, praktische verpakking met druppelaar en 1 ml doseerspuit. Daarmee kun je ook kleine hoeveelheden nauwkeurig afmeten.
Het stremsel is breed inzetbaar voor onder andere Goudse kaas, Edammer, boerenkaas, kruidenkaas, bergkaas, zachte kaas, halfharde kaas en harde kaas.
Voor thuis kaas maken:
Begin je net? Dan kun je eenvoudig de dosering uit je kaasrecept volgen. Wil je later nauwkeuriger werken, dan kun je de hoeveelheid aanpassen aan de gewenste stremming. Verderop vind je daarvoor duidelijke doseringen in ml per liter melk.
Waarom kiest HobbyKaas voor dit lebstremsel?
Niet ieder dierlijk stremsel is hetzelfde. Naast de stremkracht is ook de verhouding tussen chymosine en pepsine interessant, vooral wanneer je kaas langere tijd wilt laten rijpen.
- 155 IMCU/ml – krachtige en gestandaardiseerde stremactiviteit.
- 82% chymosine – hoog aandeel van het enzym dat zeer gericht melk laat stremmen.
- 18% runderpepsine – relatief beperkt aandeel van het breder proteolytisch werkende enzym.
- Interessant voor langere rijping – vooral bij belegen en oude kaas wordt de enzymatische samenstelling relevanter.
- Breed inzetbaar – voor zachte, halfharde en harde kazen.
- GMO-vrij.
- Recyclebare verpakking.
Waarom is een hoog aandeel chymosine interessant?
Chymosine werkt zeer gericht tijdens de melkstremming. Pepsine heeft een bredere eiwitsplitsende werking. Bij langer rijpende kazen kan de verhouding tussen deze enzymen daarom interessant worden voor het verdere verloop van de proteolyse.
Dat maakt dit stremsel geschikt voor jonge kaas, maar ook interessant wanneer je een belegen, oude of langer gerijpte kaas wilt maken.
Hoeveel lebstremsel per liter melk?
Voor de beginnende kaasmaker blijft de dosering uit het gebruikte kaasrecept het eenvoudigste uitgangspunt.
Dit lebstremsel heeft een stremkracht van 155 IMCU/ml. Daardoor kunnen we voor kaasmakers die nauwkeuriger willen werken de stremactiviteit rechtstreeks vertalen naar een praktische hoeveelheid in milliliters per liter melk.
| Dosering per liter melk | Gebruik |
|---|---|
| 0,20 ml/L | Eenvoudige praktische dosering die in verschillende thuisrecepten wordt gebruikt. |
| circa 0,23 ml/L | Nauwkeurige dosering bij een stremactiviteit van ongeveer 35 IMCU/L. |
| circa 0,26 ml/L | Nauwkeurige dosering bij ongeveer 40 IMCU/L. |
| circa 0,29 ml/L | Nauwkeurige dosering bij ongeveer 45 IMCU/L. |
| circa 0,32 ml/L | Komt overeen met ongeveer 50 IMCU/L, een technisch referentiepunt voor veel halfharde en harde kaasbereidingen. |
Welke hoeveelheid moet je kiezen?
Begin je met kaas maken? Volg dan gewoon je recept. Wil je je stremming verder verfijnen, dan kun je met dit stremsel voor veel halfharde en harde kaasbereidingen grofweg binnen 0,23 tot 0,32 ml per liter melk werken, afhankelijk van het gewenste proces.
50 IMCU/L is geen verplichte dosering. Melksoort, temperatuur, pH, calcium, verzuring en gewenste stremtijd hebben allemaal invloed. Een goed werkend recept hoef je daarom niet automatisch aan te passen.
Voor zachte kaas, verse kaas en kwark kan afhankelijk van de bereidingsmethode aanzienlijk minder stremsel nodig zijn. Volg daarbij altijd de specifieke receptdosering.
30 ml lebstremsel – hoeveel kaas kun je ermee maken?
De 30 ml verpakking is vooral bedoeld voor de thuiskaasmaker die geen grote fles stremsel nodig heeft.
Hoeveel melk je precies kunt verwerken hangt af van de dosering die bij je kaasrecept hoort.
| Dosering | 30 ml voldoende voor circa |
|---|---|
| 0,20 ml/L | 150 liter melk |
| 0,23 ml/L | circa 130 liter melk |
| 0,26 ml/L | circa 115 liter melk |
| 0,29 ml/L | circa 103 liter melk |
| 0,32 ml/L | circa 94 liter melk |
Maak je regelmatig grotere hoeveelheden kaas? Bekijk dan ons lebstremsel 100 ml met doseerspuit.
Zo gebruik je de doseerspuit en druppelaar
Het 30 ml flesje is voorzien van een druppelaar en wordt geleverd met een 1 ml doseerspuit. Vooral wanneer je nauwkeuriger wilt doseren is de spuit veel praktischer dan doseren op druppels.
- Verwijder de dop van het flesje.
- Plaats de punt van de doseerspuit in het gaatje van de druppelaar.
- Druk de punt stevig door het gaatje van de druppelaar. Vooral de eerste keer kan dit enige weerstand geven.
- Trek de gewenste hoeveelheid stremsel nauwkeurig op.
- Voeg het stremsel volgens het kaasrecept aan de melk toe.
- Roer rustig en gelijkmatig door de melk.
- Laat de melk daarna ongestoord stremmen.
Gaat de doseerspuit moeilijk door de opening?
Druk de punt eerst wat steviger door de doseeropening. Lukt dit niet prettig, dan kun je de druppelaar ook uit het flesje verwijderen en het stremsel rechtstreeks met de doseerspuit opnemen.
Voor onze recepten hoef je dit lebstremsel niet eerst met water te verdunnen. Meet de benodigde hoeveelheid af en voeg deze rechtstreeks toe aan de melk.
Technische gegevens lebstremsel 30 ml
| Type | Vloeibaar dierlijk lebstremsel |
| Inhoud | 30 ml |
| Stremkracht | 155 IMCU/ml |
| Chymosine | 82% |
| Runderpepsine | 18% |
| Praktische dosering | Volg het kaasrecept; 0,20 ml/L wordt in verschillende thuisrecepten gebruikt |
| Nauwkeuriger doseren | Circa 0,23–0,32 ml/L binnen 35–50 IMCU/L |
| GMO | GMO-vrij |
| Bewaren | Koel en donker, bij voorkeur tussen 4 en 8 °C |
| Meegeleverd | 1 ml doseerspuit |
| Verpakking | Recyclebaar flesje met druppelaar |
Wat heb je naast lebstremsel nodig?
Voor een goede kaasbereiding heb je naast stremsel meestal een startcultuur of zuursel nodig. De cultuur zorgt onder andere voor de gewenste verzuring en smaakontwikkeling.
Gebruik je gepasteuriseerde melk? Dan wordt bij veel kaasrecepten ook calciumchloride gebruikt om een goede wrongelvorming te ondersteunen.
Maak je kaas van rauwe boerderijmelk? Dan kan bij daarvoor geschikte kaasbereidingen salpeter relevant zijn om het risico op boterzuurgisting te helpen beheersen.
Wil je meer weten over de werking van chymosine, pepsine, IMCU en dierlijk stremsel? Bekijk dan onze uitgebreide informatie over dierlijk lebstremsel voor kaas maken.
Voor welke kaas kun je dit lebstremsel gebruiken?
Door de krachtige stremactiviteit en het hoge aandeel chymosine is dit lebstremsel breed inzetbaar. Je kunt het onder andere gebruiken voor:
- Goudse kaas
- Edammer
- Boerenkaas
- Kruidenkaas
- Bergkaas
- Halfharde kaas
- Harde kaas
- Belegen en oude kaas
- Zachte kaas
- Schimmelkaas
Vooral wanneer je kaas langere tijd wilt laten rijpen, is het interessant om naast de stremkracht ook naar de verhouding tussen chymosine en pepsine te kijken.
Veelgestelde vragen over lebstremsel 30 ml
Hoeveel lebstremsel gebruik ik per liter melk?
Volg voor eenvoudig gebruik de dosering uit je kaasrecept. Wie nauwkeuriger wil doseren kan met dit stremsel van 155 IMCU/ml bijvoorbeeld circa 0,23 ml/L voor 35 IMCU/L, 0,26 ml/L voor 40 IMCU/L of 0,32 ml/L voor 50 IMCU/L gebruiken.
Hoeveel melk kan ik met 30 ml stremsel verwerken?
Bij 0,20 ml/L ongeveer 150 liter. Bij een hogere nauwkeurige dosering ligt de totale hoeveelheid melk lager.
Is dit stremsel geschikt voor Goudse kaas?
Ja. Dierlijk lebstremsel is een traditionele keuze voor Gouda, Edam en andere halfharde en harde kazen.
Waarom zit er een doseerspuit bij?
Met de meegeleverde 1 ml doseerspuit kun je kleine hoeveelheden veel nauwkeuriger afmeten dan wanneer je uitsluitend op druppels doseert.
Hoe gebruik ik de doseerspuit?
Druk de punt van de spuit stevig door het gaatje van de druppelaar en trek vervolgens de benodigde hoeveelheid stremsel op.
Moet ik dit stremsel eerst verdunnen?
Nee. Voor onze recepten kan dit vloeibare stremsel rechtstreeks in de juiste hoeveelheid aan de melk worden toegevoegd.
Waar lees ik meer over dierlijk stremsel?
Bekijk onze complete uitleg over dierlijk lebstremsel.
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
