Dubbellaagse drainage- en rijpingsmat 35 × 35 cm – voor Brie, Camembert en zachte kaas

Een vlak contactvlak voor zachte kaas

Bij een jonge Brie, Camembert of andere zachte kaas maakt de ondergrond verschil. Deze dubbellaagse drainage- en rijpingsmat van 35 × 35 cm heeft vlakke contactvlakken die de kaas ondersteunen en helpen om de afdruk van het gaas zo klein mogelijk te houden.

Dat is prettig tijdens zowel het uitlekken als het rijpen, wanneer de kaas nog kwetsbaar is. Hoeveel afdruk er achterblijft, hangt ook af van het vochtgehalte, de stevigheid van de kaas en het moment waarop je hem keert.

Extra drainage dankzij de dubbele structuur

De twee lagen houden het contactvlak met de kaas vrij van de ondergrond en bieden daaronder ruimte om vocht af te voeren. Daardoor kan wei gemakkelijker onder de kaas vandaan wegstromen dan bij een enkelvoudige mat die dichter op de plank of schaal ligt.

Vooral bij vochtige, zachte wrongel is dat een voordeel. Je combineert een vlakke ondersteuning met extra drainage, zonder de kaas rechtstreeks op een dichte ondergrond te leggen.

Blijf uitgelekt vocht verwijderen. Ook een dubbellaagse mat hoort niet in een laagje wei of condens te blijven liggen.

Voor Brie, Camembert en andere zachte kazen

• Brie laten uitlekken: gebruik de mat als uitlekondergrond bij een geschikte Brie-vorm of ring.
• Camembert en witschimmelkaas: ondersteun de jonge kaas tijdens het drogen, keren en rijpen met zo min mogelijk gaasafdruk.
• Andere zachte kazen: handig wanneer de kaas nog veel vocht afgeeft en een vlak contactvlak gewenst is.
• Halfharde kaas: ook bruikbaar bij het drogen na het pekelen en tijdens de rijping.

De maat van 35 × 35 cm biedt rondom onze Brie-ring van Ø26 cm ruimte om te werken. Zet de mat en vorm op een vlakke, stevige ondergrond die uitgelekt vocht kan opvangen.

Wil je met een complete set beginnen? Onze kaasmaakset voor zelf Brie maken bevat al een dubbellaagse drainagemat. Op Kaashobby vind je de uitgebreide handleiding voor zelf Brie maken.

Zo gebruik en verzorg je de mat

1. Reinig de mat vóór gebruik en leg hem vlak op een schone schaal, plank of uitlekondergrond.
2. Leg de kaas op het vlakke contactvlak. Gebruik bij het vullen van een bodemloze vorm de werkwijze uit je recept.
3. Keer de kaas volgens je recept en maak hem voorzichtig los als hij aan de mat kleeft.
4. Verwijder wei en condens onder de mat, zodat vocht kan blijven wegstromen.
5. Spoel na gebruik kaasresten weg en reinig met warm water en zo nodig een afwasborstel. Besteed ook aandacht aan de ruimte tussen de lagen.

Laat de mat volledig drogen voordat je hem opbergt. Voor een goede rijping blijven ook temperatuur, luchtvochtigheid en korstverzorging belangrijk.

Wanneer kies je een enkelvoudige kaasmat?

Voor een stevigere kaas of een eenvoudige ondergrond bij het drogen zijn onze enkelvoudige kaasmat van 20 × 20 cm en 30 × 30 cm kaasmat voordelige keuzes.

Kies deze dubbellaagse uitvoering wanneer je extra drainage en een vlak contactvlak voor kwetsbare kaas wilt. Vergelijk alle uitvoeringen bij kaasmatten en rijpingsgaas.