Kaasmaakset 600 gram met plateaupers – zelf Goudse kaas maken
- Koop 2 voor €83,50 per stuk en bespaar 2%
- Koop 3 voor €82,00 per stuk en bespaar 3%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
Zelf Goudse kaas maken met een echte kaaspers
Wil je thuis zelf kaas maken en meteen werken met een echte kaaspers? Dan is deze kaasmaakset een mooie stap boven onze gewone startsets.
De set combineert een kaasvorm voor ongeveer 600 gram kaas met een compacte plateaupers en de belangrijkste ingrediënten en hulpmiddelen voor het maken, persen, drogen en coaten van je kaas.
Hierdoor hoef je niet zelf een persconstructie met losse gewichten te bouwen. Je vult de kaasvorm, plaatst hem in de plateaupers en kunt de kaas tijdens de verschillende persstappen gecontroleerd onder druk zetten.
Voor de beginner die direct met een echte pers wil starten, maar nog niet alle meet-, pekel- en proceshulpmiddelen in één complete uitrusting nodig heeft.
Wat zit er in deze kaasmaakset?
- 1× compacte plateaupers
- 1× cilindervorm met volger – voor een kaas tot circa 600 gram
- 2× kaasdoek 35 × 35 cm
- 30 ml microbieel stremsel + doseerspuit
- 30 ml salpeter + doseerspuit
- 100 ml calciumchloride + doseerspuit
- 500 gram gele schimmelwerende kaascoating
- 1× coatingspons
- 1× droog- en rijpingsgaas
- Duidelijke kaasmaakinstructies
- Uitleg voor het persen van de kaas
De vorm, pers, kaasdoeken en het rijpingsgaas zijn herbruikbaar. Ook de vloeibare ingrediënten en kaascoating zijn voldoende voor meerdere kaasbereidingen.
Waarom een plateaupers?
Goudse en andere geperste kazen krijgen tijdens het maken druk op de wrongel. Daarmee wordt de wrongel samengebracht, wordt verdere wei afgevoerd en krijgt de kaas zijn uiteindelijke vorm.
Bij een kleine startset kun je zelf een stabiele persopstelling maken met gewichten. Met deze set beschik je direct over een compacte kaaspers, waardoor het persen eenvoudiger en beter reproduceerbaar wordt.
Dat maakt deze uitvoering vooral interessant wanneer je verwacht vaker kaas te gaan maken en niet iedere keer een tijdelijke persconstructie wilt bouwen.
Hoe groot wordt de kaas?
De cilindervorm in deze set is geschikt voor een kaas tot ongeveer 600 gram. Afhankelijk van je melk, recept en gewenste vochtgehalte kun je hiervoor grofweg rekenen op ongeveer 5 tot 6 liter melk.
Dit is een prettig formaat om thuis mee te werken. Je hebt geen enorme pan nodig en de kaas blijft handzaam tijdens het vormen, persen, pekelen en rijpen.
De vorm is bovendien veelzijdiger dan een klassieke hoge Gouda-vorm. Je kunt hem naast kleine Goudse en kruidenkazen ook gebruiken voor verschillende andere zachte of licht geperste kazen.
Van melk tot je eigen kaas
Met deze set leer je vrijwel het volledige proces van een geperste kaas:
- Melk voorbereiden – de melk naar de juiste temperatuur brengen.
- Verzuren – met een geschikte startercultuur of volgens het gekozen recept.
- Stremmen – met stremsel ontstaat een snijbare gel.
- Wrongel snijden en bewerken – hierdoor wordt wei uit de wrongel verwijderd.
- Vormen – de wrongel gaat met kaasdoek in de kaasvorm.
- Persen – met de meegeleverde plateaupers wordt de kaas onder druk gevormd.
- Pekelen – de kaas neemt zout op en ontwikkelt verder smaak en structuur.
- Drogen en coaten – na het drogen breng je de kaascoating aan.
- Rijpen – daarna ontwikkelt de kaas verder smaak, geur en stevigheid.
Wil je het complete proces stap voor stap bekijken? Gebruik dan onze uitgebreide handleiding voor zelf Goudse kaas maken →. Daar behandelen we onder andere startcultuur, stremmen, wrongel wassen, persen, pekelen, coaten en rijpen. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
Wat heb je zelf nog nodig?
Deze set bevat veel van de specialistische kaasmaakmaterialen, maar bewust nog niet alles. Voor het maken van je kaas heb je daarnaast een aantal producten en gewone keukenbenodigdheden nodig.
- Verse melk
- Een pan die groot genoeg is voor ongeveer 5–6 liter melk
- Een geschikte startercultuur of een alternatief volgens je recept
- Een thermometer
- Zout en een geschikte bak voor het pekelbad
- Een mes of wrongelsnijder om de wrongel te snijden
Bekijk Dickmilch Bioferment als eenvoudige startercultuur →
Waarom noemen we dit nog geen complete kaasmaakset?
Deze set bevat bewust al een echte kaaspers, maar we noemen hem bij HobbyKaas nog niet onze complete kaasmaakuitrusting.
Dat komt doordat een aantal hulpmiddelen die we bij een echt complete set graag direct meeleveren hier nog apart gekozen kunnen worden. Denk vooral aan:
- startercultuur voor de gecontroleerde verzuring van de melk;
- thermometer om de verschillende procestemperaturen te volgen;
- pekelbad en pekelweger voor het maken en controleren van de pekel;
- eventueel extra meet- en snijgereedschap wanneer je het proces nauwkeuriger wilt uitvoeren.
uitgebreider dan onze Goudse kaas startsets, omdat er al een echte pers bij zit, maar eenvoudiger en voordeliger dan onze volledig uitgeruste kaasmaaksets.
Dat maakt hem interessant wanneer je wel direct een pers wilt kopen, maar liever zelf bepaalt welke thermometer, cultuur en pekeluitrusting je erbij neemt.
Een startercultuur kiezen
Voor Goudse kaas gebruik je normaal gesproken een mesofiele startercultuur. Deze melkzuurbacteriën zorgen voor gecontroleerde verzuring en dragen later ook bij aan de smaak en structuur van de kaas. :contentReference[oaicite:2]{index=2}
Voor beginners is Dickmilch Bioferment een eenvoudige mogelijkheid. Wil je preciezer sturen op smaak en kaasstijl, bekijk dan onze starterculturen voor Goudse, halfharde en harde kaas →.
Pekelen hoort ook bij Goudse kaas
Na het persen wordt Goudse kaas gepekeld. Daarbij neemt de kaas zout op en wordt onder andere de verdere smaak-, vocht- en korstontwikkeling beïnvloed.
Bij deze set leveren we bewust nog geen pekelbak of pekelweger mee. Je kunt hiervoor zelf een geschikte voedselveilige bak gebruiken, of de set later uitbreiden met een speciaal pekelbad.
Calciumchloride, salpeter en stremsel
Microbieel stremsel
Het stremsel zorgt ervoor dat de melk stremt en een snijbare gel vormt. De set bevat 30 ml microbieel stremsel inclusief eigen doseerspuit, zodat je kleine hoeveelheden nauwkeurig kunt afmeten.
Calciumchloride
Calciumchloride levert calciumionen en kan vooral bij gepasteuriseerde melk helpen om de stremselwerking en wrongelvorming te ondersteunen. Je ontvangt 100 ml calciumchloride met eigen doseerspuit.
Salpeter
Salpeter wordt bij bepaalde halfharde en harde kazen in kleine hoeveelheden gebruikt om ongewenste gasvorming tijdens het maken en rijpen te helpen beheersen. De set bevat 30 ml salpeter met eigen doseerspuit. Volg altijd de dosering van het gebruikte recept.
500 gram kaascoating voor meerdere kazen
Na het pekelen en drogen kun je de kaas voorzien van de meegeleverde gele schimmelwerende kaascoating. Deze helpt de buitenkant van de kaas tijdens het rijpen te beschermen.
Je ontvangt maar liefst 500 gram kaascoating en een coatingspons. Daarmee heb je ruim voldoende materiaal om niet alleen je eerste kaas, maar ook volgende bereidingen te coaten.
Wil je precies weten wanneer en hoe je coating aanbrengt? Bekijk dan onze uitgebreide informatie over kaas coaten en rijpen →.
Van je eerste Gouda naar andere kazen
We adviseren om met deze set eerst een eenvoudige Goudse of andere halfharde kaas te maken. Daarmee leer je in één keer veel belangrijke technieken: verzuren, stremmen, wrongel snijden, persen, pekelen, drogen en rijpen.
Heb je dat onder de knie, dan kun je met dezelfde pers en kaasvorm verder experimenteren. Denk bijvoorbeeld aan kruidenkaas of andere kleine geperste kazen.
Wegen helpt om je resultaten beter te vergelijken. Noteer bijvoorbeeld het gewicht na het persen en tijdens het rijpen. Bekijk hiervoor onze digitale weegschaal voor kaasmaken →.
Meer leren over zelf kaas maken
Wil je niet alleen het recept volgen, maar ook begrijpen waarom bepaalde stappen nodig zijn? Op KaasHobby vind je uitgebreide uitleg over kaas maken, ingrediënten, technieken en verschillende kaassoorten.
Ga naar KaasHobby.nl – kennis en recepten voor thuiskaasmakers →
Veelgestelde vragen
Is deze set geschikt voor beginners?
Ja. Juist voor iemand die voor het eerst serieus kaas wil maken is de combinatie van een kleine kaasvorm en een echte plateaupers prettig. Je hoeft geen eigen persconstructie te maken en kunt het hele persproces met dezelfde uitrusting uitvoeren.
Waarom heet dit geen complete kaasmaakset?
Omdat een startercultuur, thermometer en compleet pekelbad niet standaard in deze uitvoering zitten. De set bevat wél al de kaasvorm, plateaupers, kaasdoeken, ingrediënten, coating en hulpmiddelen voor het drogen en rijpen.
Hoeveel melk heb ik nodig?
Voor een kaas van circa 600 gram kun je als praktische richtlijn rekenen op ongeveer 5 tot 6 liter melk. De werkelijke opbrengst verschilt per melksoort en bereidingswijze.
Kan ik de plateaupers opnieuw gebruiken?
Ja. De pers, kaasvorm, kaasdoeken en het rijpingsgaas zijn herbruikbaar. De pers kan later ook worden gebruikt bij andere kaasbereidingen zolang de gebruikte kaasvorm qua formaat en persmethode geschikt is.
Is een pH-meter noodzakelijk?
Nee. Voor je eerste Goudse kaas kun je prima een goed recept volgen zonder digitale pH-meter. Wie later nauwkeuriger de verzuring wil volgen en bereidingen beter reproduceerbaar wil maken, kan de uitrusting uitbreiden met pH-meting.
Kan ik er ook kruidenkaas mee maken?
Ja. De pers en cilindervorm zijn ook geschikt voor verschillende kleine geperste kazen. Zodra je de basis beheerst kun je bijvoorbeeld met verschillende kaaskruiden gaan experimenteren.
Direct starten met een echte kaaspers
Deze set is bedoeld voor de thuiskaasmaker die verder wil gaan dan een eenvoudige probeerset, maar nog niet direct een volledig uitgeruste kaasmakerij wil aanschaffen.
Je krijgt de belangrijkste materialen, een herbruikbare kaasvorm én een echte plateaupers. Daarna bepaal je zelf hoe uitgebreid je jouw kaasmaakuitrusting wilt maken.
Goed uitgelegd door Danny, De eerste kaasjes liggen te rijpen.
