Cilinder kaasvorm met volger 1,5–2,5 kg | Allround

Cilinder kaasvorm 1,5–2,5 kg – één vorm, heel veel soorten kaas

Gouda maken. Daarna een Emmentaler proberen. En vervolgens dezelfde kaasvorm gebruiken voor Brie?

Dat is precies waar deze grote cilinder kaasvorm in uitblinkt.

Met een binnendiameter van 19 cm, een capaciteit tot circa 2,5 kg, een meegeleverde volger en vooral heel veel drainagegaten is dit één van de meest veelzijdige kaasvormen binnen HobbyKaas.

Je kunt hem gebruiken voor een geperste kaas zoals Gouda of Emmentaler, maar ook voor kaas waarbij uitlekken veel belangrijker is dan zwaar persen, zoals bepaalde zachte en witschimmelgerijpte kazen.

De cilinder kaasvorm in het kort

Waarom al die drainagegaten zo prettig werken

Wanneer wrongel in een kaasvorm wordt gebracht, moet de resterende wei een weg naar buiten kunnen vinden. Zeker wanneer je nog niet veel kaas hebt gemaakt, is een vorm met veel drainageopeningen prettig om mee te werken.

Deze cilinder heeft openingen verdeeld over een groot deel van de vorm. Daardoor heeft de wei tijdens het uitlekken en persen veel mogelijkheden om vanuit de wrongel naar buiten te worden afgevoerd.

Dat maakt de vorm interessant voor beginners, maar zeker niet uitsluitend voor beginners. Ook wanneer je verschillende kaasstijlen wilt maken, is deze open constructie juist praktisch.

1. Maak er een flinke Goudse kaas in

Voor veel kaasmakers zal Gouda de eerste toepassing zijn.

Bekleed de vorm met kaasdoek, vul hem met de bereide wrongel, plaats de volger en pers de kaas vervolgens volgens het gebruikte recept.

Met een capaciteit tot circa 2,5 kg kun je meteen een aanzienlijk grotere kaas maken dan met onze kleine beginnersvorm. Dat maakt deze cilinder interessant wanneer je al wat meer melk wilt verwerken of direct met een grotere kaas wilt beginnen.

De vorm zit daarom ook in onze XL-probeerset voor zelf kaas maken.

2. Gebruik dezelfde vorm voor Emmentaler

Wil je na Gouda een stap verder? Dan kun je deze vorm ook gebruiken voor Emmentaler-achtige kaas.

Daarmee leer je een totaal andere kant van het kaasmaken kennen. Bij deze kaas werk je met andere culturen, andere temperaturen en een andere rijping dan bij een klassieke Gouda.

Voor de karakteristieke ontwikkeling van Emmentaler worden onder andere thermofiele melkzuurbacteriën en propionibacteriën gebruikt. Tijdens een geschikte rijpingsfase kunnen de propionibacteriën koolzuurgas vormen, waardoor de bekende ogen in de kaas kunnen ontstaan.

De kaasvorm is slechts één onderdeel van dat proces, maar het formaat maakt hem zeer geschikt om thuis een serieus Emmentaler-project te beginnen.

3. Van geperste kaas naar Brie

En dan wordt de veelzijdigheid van deze vorm pas echt zichtbaar.

Waar je bij Gouda en Emmentaler met de volger en pers werkt, kun je de cilinder ook gebruiken voor Brie en andere zachte witschimmelkazen. Daarbij staat juist het natuurlijke uitlekken van de wrongel centraal en wordt niet gewerkt zoals bij een stevig geperste Gouda.

De brede diameter en vele drainageopeningen maken de vorm daarvoor interessant: de wrongel kan in de vorm uitlekken terwijl de kaas zijn cilindrische vorm ontwikkelt.

Na het vormen en zouten kan de kaas onder geschikte omstandigheden verder rijpen en kan een witte schimmelkorst zich ontwikkelen.

4. Natuurlijk kun je er ook kruidenkaas in maken

Wil je het minder technisch houden? Gebruik hem dan gewoon voor een flinke zelfgemaakte kruidenkaas.

Afhankelijk van het recept kun je geschikte kruiden door de wrongel verwerken voordat de vorm wordt gevuld. Zo kun je dezelfde basiskaas telkens een andere richting geven.

Dat is vooral leuk wanneer je inmiddels een basisrecept onder controle hebt. Houd één keer de kaas naturel en probeer bij een volgende batch bijvoorbeeld peper, komijn of een andere geschikte kruidencombinatie.

Bekijk onze kaaskruiden voor verschillende mogelijkheden.

De vorm bepaalt niet welke kaas je maakt

Dat deze kaasvorm geschikt is voor zoveel verschillende kazen betekent niet dat Gouda, Brie en Emmentaler op dezelfde manier worden gemaakt.

Integendeel.

De vorm geeft je kaas vooral zijn formaat en ondersteunt drainage en, waar van toepassing, persing. Het daadwerkelijke kaastype ontstaat door de combinatie van melk, starterculturen, stremming, wrongelbewerking, verzuring, temperatuur, zout en rijping.

Daarom kan één eenvoudige cilindervorm uiteindelijk kazen opleveren die qua smaak en structuur nauwelijks op elkaar lijken.

Met of zonder kaasdoek?

Dat hangt af van wat je maakt.

Bij Gouda, Emmentaler en andere geperste kazen adviseren we kaasdoek. Het doek ondersteunt de wrongel en voorkomt dat zachte wrongeldeeltjes tijdens het persen in of door de vele drainageopeningen worden gedrukt.

Leg het doek zo glad mogelijk in de vorm en werk plooien bij het keren opnieuw netjes weg.

Bij zachte kazen kan de werkwijze anders zijn. Daar kan de wrongel afhankelijk van het recept vooral door eigen gewicht uitlekken. Volg daarom de bereidingswijze van de specifieke kaas in plaats van automatisch dezelfde werkwijze voor iedere kaas te gebruiken.

Voor geperste kaas adviseren we een passend kaasdoek of neteldoek.

De volger gebruik je wanneer je gaat persen

De meegeleverde volger wordt bovenop de wrongel geplaatst wanneer je een geperste kaas maakt.

Via de volger wordt de belasting van de kaaspers over het kaasoppervlak overgebracht. Tijdens het persen consolideert de wrongel verder en wordt resterende wei afgevoerd.

Hoeveel druk nodig is, verschilt sterk per kaastype en moment in het proces. Meer gewicht is dus niet automatisch beter.

Let op de maat van je kaaspers

Deze cilinder heeft een buitendiameter van 20,5 cm. Controleer daarom vóór aankoop of de vorm daadwerkelijk in of onder je kaaspers past.

Dat is vooral belangrijk wanneer je al een compacte pers voor kleine kaasvormen bezit. Niet iedere kaaspers heeft voldoende vrije breedte voor een vorm van dit formaat.

Controleer daarnaast de beschikbare hoogte. Met geplaatste volger bedraagt de maximale hoogte circa 15 cm, waarna uiteraard nog ruimte nodig is voor het persmechanisme.

Bekijk onze kaaspersen wanneer je nog een passende persoplossing zoekt.

Voor wie is deze kaasvorm de beste keuze?

Veelgestelde vragen

Hoeveel kaas kan ik in deze vorm maken?

De vorm heeft een capaciteit tot ongeveer 2,5 kg. Het uiteindelijke kaasgewicht hangt af van het recept, de melk, het vochtgehalte, de persing en de rijping.

Is deze kaasvorm geschikt voor beginners?

Ja. De vele drainageopeningen maken de vorm prettig om mee te werken. Houd er wel rekening mee dat een kaas tot 2,5 kg aanzienlijk meer melk en apparatuur vraagt dan een klein beginnerskaasje.

Kan ik er Goudse kaas in maken?

Ja. Gebruik een passend kaasdoek, de meegeleverde volger en een persschema dat bij je recept en het oppervlak van deze vorm past.

Kan ik er Emmentaler mee maken?

Ja. HobbyKaas gebruikt deze vorm zelf in de Emmentaler startset. Voor Emmentaler heb je daarnaast uiteraard de juiste culturen, bereidingswijze en rijpingsomstandigheden nodig.

Kan ik er Brie in maken?

Ja. De vorm kan ook worden gebruikt voor passende zachte en witschimmelgerijpte kazen waarbij de wrongel voornamelijk uitlekt in plaats van zwaar wordt geperst.

Heb ik kaasdoek nodig?

Voor Gouda, Emmentaler en andere geperste kazen adviseren we kaasdoek. Bij zachte kaas hangt dit af van de gekozen werkwijze en het recept.

Moet ik altijd de volger gebruiken?

Nee. De volger is vooral bedoeld voor toepassingen waarbij de kaas wordt geperst. Bij zachte kazen kan de kaas voornamelijk door eigen gewicht uitlekken.

Past deze vorm onder iedere kaaspers?

Nee. De buitendiameter is 20,5 cm. Controleer daarom altijd de vrije breedte en hoogte van je pers voordat je deze vorm combineert met een bestaande kaaspers.

Waarom zitten er zoveel gaten in deze kaasvorm?

De openingen geven de wei tijdens het uitlekken en persen veel mogelijkheden om uit de wrongel en vorm weg te stromen. Dat maakt deze cilinder geschikt voor verschillende bereidingswijzen.

Begin met Gouda en kijk daarna waar je uitkomt

Dat vinden wij misschien wel het leukste aan deze kaasvorm.

Je kunt hem kopen omdat je voor het eerst een flinke Goudse kaas wilt maken. Een paar maanden later gebruik je dezelfde vorm voor een kruidenkaas. Daarna bestel je thermofiele culturen en propionibacteriën en ligt er ineens een Emmentaler te rijpen.

En vervolgens ontdek je witschimmelkaas en gebruik je dezelfde cilinder op een totaal andere manier.

Je hoeft dus niet vooraf te weten welke kaasmaker je gaat worden.

Met deze vorm heb je vooral de vrijheid om het te ontdekken.