Kaasmaak probeerset XL 1–2,5 kg – grote veelzijdige kaasvorm

Zelf kaas maken, maar meteen in een groter formaat?

Wil je zelf kaas leren maken, maar vind je een klein proefkaasje van 450 of 600 gram net wat te bescheiden? Met deze XL kaasmaak probeerset begin je direct met een grote, veelzijdige kaasvorm voor ongeveer 1 tot 2,5 kg kaas.

Het grote voordeel is dat je niet vastzit aan één formaat of één kaastype. Maak een Goudse kaas of kruidenkaas, experimenteer met verschillende vulgewichten of gebruik dezelfde vorm later voor bijvoorbeeld Brie, zachte kaas en andere schimmelkazen.

Wat zit er in de XL kaasmaakset?

• 1 × cilinder kaasvorm met volger voor ca. 1–2,5 kg kaas – een grote allround vorm met veel drainageopeningen, geschikt voor zowel geperste als verschillende zachte kazen.
• 2 × kaasdoek / neteldoek 50 × 50 cm – voor het uitlekken, vormen en persen van de wrongel.
• 30 ml microbieel stremsel + doseerspuit – voor het laten stremmen van de melk en nauwkeurig doseren.
• 30 ml salpeter + doseerspuit – voor gericht gebruik bij bepaalde halfharde en harde kazen om ongewenste gasvorming te helpen beheersen.
• 100 ml calciumchloride – onder andere voor gebruik bij gepasteuriseerde melk en in het pekelbad.
• 1 zakje startercultuur / zuursel – zodat je direct een geschikte basis hebt voor je eerste kaas.
• 500 gram gele schimmelwerende kaascoating – voor het beschermen van halfharde kaas tijdens het rijpen.
• 1 × coatingspons – voor het gelijkmatig aanbrengen van de kaascoating.
• 1 × droog- en rijpingsmatje – om de kaas tijdens drogen en rijpen vrij van de ondergrond te houden.
• Een duidelijk kaasmaakrecept met instructies – inclusief uitleg over het persen van je eerste kaas.

Van ongeveer 1 tot 2,5 kg: bepaal zelf hoe groot je begint

Je hoeft de XL kaasvorm niet direct volledig te vullen. Dat maakt deze set juist interessant wanneer je met grotere kazen wilt experimenteren.

Rond 1 kg krijg je in deze brede vorm een relatief dunne kaas. Naarmate je meer wrongel gebruikt, wordt de kaas hoger en krijgt hij andere verhoudingen. Rond 2 tot 2,5 kg benut je de capaciteit van de vorm veel vollediger.

De exacte opbrengst uit melk varieert sterk per melksoort en kaastype. Als globale vuistregel kun je voor halfharde kaas rekenen op ongeveer 10 liter melk per kilogram kaas. Voor een kaas van 1 kg heb je dus grofweg 10 liter melk nodig; voor 2–2,5 kg eerder ongeveer 20–25 liter.

Eén grote vorm, verschillende soorten kaas

Deze cilindervorm is een echte allrounder. De vele openingen zorgen voor een goede afvoer van wei en dankzij de volger kun je de vorm ook gebruiken voor geperste kaas.

Heb je voor deze grote vorm een zware kaaspers nodig?

Nee, niet per se. Dat is een belangrijk voordeel wanneer je eerst wilt ontdekken of zelf kaas maken iets voor je is.

Voor een eerste Gouda of kruidenkaas heb je wel een manier nodig om gecontroleerd druk op de volger uit te oefenen, maar daarvoor hoef je niet direct een zware professionele kaaspers te kopen. Een eenvoudige, stabiele opstelling met gecontroleerd gewicht kan voldoende zijn om te beginnen.

Hoe groter en zwaarder de kaas wordt en hoe vaker je geperste kazen maakt, hoe praktischer een echte kaaspers wordt. Een pers maakt het gemakkelijker om de gewenste druk stabiel en reproduceerbaar aan te brengen.

Voor Brie en veel andere zachte kazen ligt dat anders: die worden doorgaans niet zwaar geperst. Daar zijn natuurlijke drainage, verzuring en regelmatig keren veel belangrijker.

Wil je later professioneler of gemakkelijker persen? Bekijk dan onze kaaspersen voor zelf kaas maken.

Wat heb je zelf nog nodig?

De specialistische basis zit in de set. Een aantal algemene hulpmiddelen heb je zelf nodig of kun je naar wens toevoegen.

• Verse melk – de hoeveelheid hangt af van het gewenste kaasgewicht en het recept.
• Een voldoende grote pan – let vooral bij 2–2,5 kg kaas op: daarvoor werk je al snel met ongeveer 20–25 liter melk.
• Een thermometer – belangrijk om tijdens het verzuren, stremmen en bewerken van de wrongel op de juiste temperatuur te werken.
• Een mes of wrongelsnijder – om de gestremde melk gelijkmatig in wrongelblokjes te snijden.
• Een lepel, schuimspaan of ander geschikt roergereedschap – voor het voorzichtig bewerken van de wrongel.
• Een maatbeker of kan – handig voor het afscheppen en vervangen van wei bij bijvoorbeeld Gouda.
• Zout en een geschikte bak voor het pekelbad.
• Een stabiele manier om druk uit te oefenen wanneer je Gouda, kruidenkaas of een andere geperste kaas maakt.
• Een geschikte plek om de kaas te drogen en rijpen met passende temperatuur en luchtvochtigheid voor het gekozen kaastype.

Bekijk onze thermometers, wrongelsnijder en producten voor het pekelbad als je de uitrusting verder wilt aanvullen.

Begin met Gouda, ontdek daarna wat je nog meer kunt maken

Voor een eerste bereiding blijft Gouda onze aanrader. Je leert er veel verschillende stappen van het kaasmaken mee en de meegeleverde coating, startercultuur en ingrediënten sluiten daar goed op aan.

Gebruik hiervoor ons stap-voor-stap recept voor zelf Goudse kaas maken.

Heb je het proces eenmaal onder de knie? Dan komt de kracht van deze XL-vorm naar voren: je kunt met dezelfde vorm variëren in formaat én kaastype.

Welke probeerset past bij mij?

Veelgestelde vragen

Moet ik met deze vorm altijd 2,5 kg kaas maken?

Nee. Je kunt de vorm ook minder vol gebruiken. Rond 1 kg wordt de kaas relatief dun; met meer wrongel wordt de kaas hoger. Zo kun je zelf kiezen met welk formaat je begint.

Hoeveel melk heb ik nodig?

Dat verschilt per melk en kaastype. Voor een halfharde kaas kun je als globale richtlijn rekenen op ongeveer 10 liter melk per kilogram kaas. Voor 1 kg dus ongeveer 10 liter en voor 2–2,5 kg ongeveer 20–25 liter.

Heb ik een zware kaaspers nodig?

Nee. Voor je eerste geperste kaas kun je met een stabiele opstelling en gecontroleerd gewicht beginnen. Naarmate je grotere kazen maakt of vaker gaat persen, wordt een echte kaaspers wel gemakkelijker en beter reproduceerbaar.

Kan ik er ook zachte kaas of schimmelkaas mee maken?

Ja. Juist de combinatie van het ruime formaat en de vele drainageopeningen maakt deze vorm interessant voor verschillende zachte en schimmelgerijpte kazen. Gebruik daarvoor altijd een recept en culturen die bij het gewenste kaastype passen.

Kan ik er kruidenkaas mee maken?

Ja. De vorm is uitstekend geschikt voor een grotere geperste kruidenkaas.

Zit er al zuursel in de set?

Ja. Er wordt een zakje startercultuur/zuursel meegeleverd, zodat je voor je eerste bereiding niet apart een basiszuursel hoeft aan te schaffen.

Heb ik een thermometer nodig?

Ja. Een thermometer hoort niet bij de basisinhoud van deze set, maar is bij het kaasmaken wel belangrijk om de verschillende processtappen op de juiste temperatuur uit te voeren.