Kadova Gouda kaasvorm 1,5 tot 2,2 kg met netten en volger

Kadova Gouda kaasvorm voor kaas van 1,5 tot 2,2 kg

Wil je een stap verder gaan met zelf kaas maken? Deze Kadova Gouda kaasvorm is met een binnendiameter van 18 cm een prachtig formaat voor het maken van grotere geperste kazen. Denk aan een klassieke Goudse kaas, boerenkaas en kruidenkaas, maar ook aan kazen die je langere tijd wilt laten rijpen.

De vorm wordt compleet geleverd met vormnet, volger en volgernet. Het fijne netsysteem zorgt tijdens het persen voor een goede afvoer van wei en helpt bij het vormen van een strakke en gelijkmatige kaaskorst. Tijdens het normale persproces is hierdoor geen los kaasdoek nodig.

Juist het grotere kaasformaat maakt deze Kadova interessant voor de enthousiaste thuiskaasmaker. Je krijgt een groter kaaswiel met naar verhouding minder korstoppervlak ten opzichte van de hoeveelheid kaas. Dat maakt dit formaat bijzonder interessant voor kazen die langer mogen ontwikkelen en rijpen.

Geschikt voor: Goudse kaas, boerenkaas, kruidenkaas en verschillende andere halfharde en harde geperste kazen.

Kadova Gouda 1.5 tot 2.2 kg in het kort

De volledige technische productspecificaties vind je ook in het specificatiegedeelte op deze productpagina.

Het voordeel van een groter kaaswiel

Een grotere kaas maken is niet alleen een kwestie van meer melk verwerken. Het formaat van de kaas heeft ook invloed op de manier waarop een kaas tijdens het rijpen vocht verliest en zich ontwikkelt.

Een groter kaaswiel heeft naar verhouding minder buitenoppervlak ten opzichte van de hoeveelheid kaas dan een klein kaasje. Daardoor is dit formaat interessant wanneer je wilt experimenteren met een langere en rustigere rijping.

• Meer kaasmassa voor kazen die langere tijd mogen rijpen.
• Gunstigere verhouding tussen korst en binnenkant dan bij zeer kleine kaasjes.
• Mooi formaat voor belegen en oude kaas wanneer recept en rijpingsomstandigheden daarvoor geschikt zijn.
• Geschikt voor langere smaakontwikkeling tijdens de rijping.
• Traditionele uitstraling van een groter rond Gouda kaaswiel.

Voor kaasmakers die het proces inmiddels beheersen en verder willen gaan dan kleine proefkaasjes is dit daarom een bijzonder interessant formaat.

Veel meer dan alleen Goudse kaas

De naam Gouda verwijst naar de klassieke ronde vorm, maar dat betekent niet dat je er uitsluitend Goudse kaas mee kunt maken. Met de juiste startercultuur, bereiding, wrongelbewerking en rijping kun je met deze Kadova verschillende soorten geperste kaas maken.

Klassieke Goudse kaas

Gebruik de vorm voor jonge, jong belegen, belegen of langer gerijpte Goudse kaas. Vooral wanneer je verder wilt experimenteren met rijping is het grotere formaat interessant.

Boerenkaas

Werk je met geschikte rauwe melk en een passend recept, dan is deze vorm ook uitstekend bruikbaar voor een traditionele boerenkaasstijl.

Kruidenkaas

Komijn, fenegriek, peper of andere kaaskruiden kunnen door de wrongel worden verwerkt voordat de kaas in de vorm gaat. Zo kun je met dezelfde Kadova-vorm veel verschillende kazen maken.

Bergkaas en langer gerijpte kaas

Wil je een stevige kaas met een krachtiger en complexer smaakprofiel maken? Dit formaat leent zich goed voor bergkaasachtige en andere langer gerijpte geperste kazen. De uiteindelijke smaak en structuur worden daarbij bepaald door de gebruikte cultuur, bereiding en rijping.

Maasdammer en kazen met gaten

Ook voor een Maasdammer-achtige kaas is een groter kaaswiel interessant. De karakteristieke gaten ontstaan echter niet door de kaasvorm. Hiervoor gebruik je een geschikte cultuur met propionzuurbacteriën in combinatie met het juiste bereidings- en rijpingsproces.

De kaasvorm bepaalt vooral het formaat en de buitenvorm van je kaas. Met de melk, cultuur, bereiding en rijping bepaal je welke kaas je uiteindelijk maakt.

Waarom kiezen voor een Kadova kaasvorm?

Kadova kaasvormen combineren een stevige professionele kaasvorm met een uitneembaar vormnet en volgernet. Hierdoor kan wei tijdens het persen goed worden afgevoerd en ontstaat een gelijkmatige buitenzijde van de kaas.

• Compleet geleverd met vormnet, volger en volgernet.
• Geen los kaasdoek nodig tijdens het normale persproces.
• Goede wei-afvoer tijdens het persen.
• Strakke kaaskorst zonder plooien van een los kaasdoek.
• Stevige uitvoering voor regelmatig gebruik.
• Losse onderdelen verkrijgbaar wanneer een onderdeel uiteindelijk vervangen moet worden.
• Geschikt voor grotere geperste kazen en langere rijping.

Voor iemand die regelmatig kaas maakt en grotere kazen wil produceren is Kadova vooral interessant door de combinatie van gebruiksgemak, drainage, duurzaamheid en een professionele afwerking.

Let op: een grotere kaas vraagt ook meer van je apparatuur

Een kaas van rond de 2 kg vraagt meer melk, een grotere pan en voldoende capaciteit van je kaaspers. Houd daar rekening mee wanneer je overstapt van kleine kaasjes naar dit formaat.

Ook je pekelbad en de ruimte waarin je de kaas laat rijpen moeten groot genoeg zijn voor een kaaswiel met een diameter van ongeveer 18 cm.

Controleer vooral of je kaaspers voldoende ruimte heeft voor deze vorm. De Kadova heeft een buitendiameter van circa 21 cm en is met geplaatste volger hoger dan de vorm alleen.

Twee Kadova-tips voor een mooie kaas en lange levensduur

1. Houd de volger recht tijdens het persen

Zorg dat de volger tijdens het persen altijd recht in de kaasvorm staat. Wanneer de volger scheef staat, kan het volgernet langs het vormnet of de rand van de kaasvorm schuren. Dit veroorzaakt onnodige slijtage aan de fijne netten.

Controleer daarom bij iedere verandering van de persdruk even of de volger nog netjes recht staat. Zeker bij een grotere kaas en hogere persbelasting is dit een goede gewoonte.

2. Draai de kaas na het persen nog even om

Na het persen kan aan de bovenzijde van de kaas een lichte rand zichtbaar blijven waar de volger heeft gezeten. Haal de kaas uit de vorm, draai hem om en plaats hem nog ongeveer 20 minuten omgekeerd terug in de Kadova-vorm.

Hierdoor kan de volger-rand grotendeels verdwijnen en krijg je een mooiere, gelijkmatig gevormde kaas voordat deze naar het pekelbad gaat.

Losse onderdelen voor deze Kadova kaasvorm

Een voordeel van het Kadova-systeem is dat de verschillende onderdelen afzonderlijk vervangen kunnen worden. Bij slijtage of beschadiging hoef je daardoor niet automatisch een complete nieuwe kaasvorm aan te schaffen.

• Vormnet – het fijne net aan de binnenzijde van de kaasvorm.
• Volgernet – het net tussen de kaas en de volger.
• Volger – het kunststof onderdeel waarmee de kaas wordt geperst.
• Kaasvorm – de kunststof buitenvorm zelf.

De losse Kadova-onderdelen worden ook afzonderlijk in de webshop opgenomen. Heb je eerder een onderdeel nodig? Neem dan contact met ons op en vermeld het formaat van je Kadova-vorm.

Zo kun je alleen het betreffende onderdeel vervangen en de rest van je Kadova-systeem blijven gebruiken.

Wat heb je nodig voor een grotere geperste kaas?

Met de kaasvorm bepaal je het formaat en de buitenkant van je kaas. Voor een goed resultaat zijn ook de juiste cultuur, stremming, persing, pekeling en rijping belangrijk.

• Startculturen voor Goudse en geperste kaas – kies de cultuur die past bij het type kaas en de gewenste rijping.
• Stremsel – voor het stremmen van de melk en het vormen van de wrongel.
• Kaaspersen – kies een pers met voldoende ruimte en capaciteit voor deze grotere vorm.
• Pekelbad en benodigdheden – voor het zouten van de kaas na het persen.
• Kaascoating – voor bescherming van bijvoorbeeld Goudse en andere gecoate kazen tijdens het rijpen.

Zelf grotere Goudse kaas maken en laten rijpen?

Bij een groter kaaswiel wordt een goede beheersing van het kaasmaakproces steeds belangrijker. Verzuring, wrongelgrootte, temperatuur, vochtgehalte, persing en pekeling hebben allemaal invloed op hoe de kaas zich tijdens de rijping ontwikkelt.

Wil je verschillende culturen vergelijken? Bekijk dan de startculturen voor Goudse, halfharde en harde geperste kaas.

Liever kleiner, groter of een andere vorm?

Deze Kadova is een mooie maat voor wie grotere kazen wil maken. Wil je kleinere kaasjes maken, een nog groter Gouda-wiel produceren of juist de karakteristieke vorm van een Edammer gebruiken?

Bekijk dan het complete assortiment Kadova kaasvormen en vergelijk de verschillende formaten.

Staat jouw gewenste formaat of model niet in de webshop? Neem dan contact met ons op. Ook andere Kadova kaasvormen en losse Kadova-onderdelen kunnen op aanvraag worden geleverd.

Zoek je een vorm voor een specifieke kaas? Geef dan aan welke kaas je wilt maken en welk eindgewicht je voor ogen hebt. Dan kunnen we helpen bij het kiezen van een passende vorm.