Propioni bacterie – Voor gatenkaas, Emmentaler & Gruyère

Propioni melkzuurbacterie – Voor gatenkaas

Zelf Emmentaler of Gruyère maken met de echte smaak en gaten? Deze cultuur maakt het mogelijk.

Met deze Propioni (Propionzuur)bacterie maak je thuis echte gatenkazen zoals Emmentaler, Gruyère of een karaktervolle boeren gatenkaas. De bacterie produceert tijdens de rijping CO₂, wat zorgt voor de typische grote ronde gaten (“ogen”) én een licht nootachtig aroma dat je meteen herkent.

De inhoud van de verpakking is genoeg om 500 liter melk te enten. Gebruik een mespuntje, altijd in combinatie met een andere melkzuurcultuur zoals de CHN-11 van Chr. Hansen of Choozit MA 4001, voor het beste resultaat.

Gebruik en dosering voor bacterium propioni

• Dosering: mespuntje

• Combineer altijd met een andere zuurselcultuur (mesofiel of thermofiel)

• Direct toe te voegen aan de melk (DVI – direct entbaar)

• Inhoud: geschikt voor tot 500 liter melk

Propioni gebruik je voor kazen zoals:

• Emmentaler

• Gruyère

• Maasdammer

• Boeren gatenkaas

• Zwitserse stijl bergkazen

Zo krijg je die mooie ogen in je kaas

De rijping is het geheim bij gatenkaas:

1. Laat je kaas eerst 2 weken rijpen zoals normaal, met een stevige kaascoating.

2. Daarna volgt de “warme rijping” van 14 tot 21 dagen bij ± 20 °C.

3. In deze periode wordt de Propioni actief en ontstaan de typische grote gaten en aroma’s.

Een volledig recept staat ook in het boek Kaas uit eigen Keuken van Nils Koster.

Waarom kiezen voor deze propioni-cultuur van Hobbykaas?

✔ Geschikt voor thuisgebruik én professionele kazen
✔ Betrouwbaar, makkelijk te doseren
✔ Gecombineerd met de juiste startercultuur het geheim voor unieke kaas
✔ Onderdeel van echte ambachtelijke gatenkaas zoals je die nergens koopt

Maak je eigen unieke gatenkaas

Of je nu een klassieke Emmentaler wil maken of een boerenkaas met karakter: deze Propioni cultuur is jouw geheime ingrediënt.

Bij Hobbykaas.nl krijg je meer dan alleen een bacterie – je krijgt kennis, ervaring en hulp bij elke stap van je kaasavontuur.