Vegetarisch stremsel 500 ml – 220 IMCU

Vegetarisch stremsel 500 ml – voor de regelmatige kaasmaker

Maak je regelmatig kaas of verwerk je grotere hoeveelheden melk? Dan is deze 500 ml verpakking vegetarisch stremsel een voordelige en praktische keuze.

Het vloeibare stremsel heeft een gestandaardiseerde stremkracht van 220 IMCU/ml en is een niet-dierlijk alternatief voor traditioneel lebstremsel. Het is breed inzetbaar voor onder andere Goudse kaas, Edammer, kruidenkaas, zachte kaas, schimmelkaas en andere halfharde en harde kazen.

De 500 ml verpakking is vooral interessant voor ervaren hobbykaasmakers, workshops, boerderijgebruik en kleinschalige professionele kaasproductie.

Hoeveel vegetarisch stremsel gebruik je?

Voor beginners en hobbykaasmakers houden we de dosering bewust eenvoudig. Voor veel halfharde en harde kazen kun je als praktisch uitgangspunt gebruiken:

0,20 ml vegetarisch stremsel per liter melk.

Omdat dit stremsel een activiteit heeft van 220 IMCU/ml, komt 0,20 ml overeen met ongeveer 44 IMCU per liter melk.

Let op: 0,20 ml/L is een praktisch uitgangspunt voor veel halfharde en harde kazen. De optimale dosering kan verschillen door het kaastype, de melk, temperatuur, pH, calciumgehalte en gewenste stremtijd. Bij zachte en verse kazen kan aanzienlijk minder stremsel nodig zijn.

Handig doseren bij grotere hoeveelheden

Bij deze 500 ml verpakking wordt geen doseerspuit meegeleverd. Dit formaat is vooral bedoeld voor kaasmakers die meerdere milliliters stremsel per bereiding gebruiken.

Voor het afmeten van kleinere en middelgrote hoeveelheden kun je onze stijlvolle zwarte maatlepelset gebruiken. Deze bevat maten van 1,25 ml, 2,5 ml, 5 ml en 15 ml.

Werk je met kleine hoeveelheden melk of wil je op tienden van een milliliter doseren? Gebruik dan een geschikte doseerspuit in plaats van een maatlepel.

Wat betekent 220 IMCU/ml?

IMCU staat voor International Milk-Clotting Units. Het is een internationale maat voor de melkstremmende activiteit van stremsel.

Dat maakt het mogelijk om verschillende stremsels eerlijker met elkaar te vergelijken. Een milliliter van het ene stremsel hoeft namelijk niet dezelfde stremkracht te hebben als een milliliter van een ander stremsel.

Lees meer in ons complete overzicht over stremsel, dosering en IMCU.

Vegetarisch of microbieel stremsel?

De termen vegetarisch stremsel en microbieel stremsel worden vaak naast elkaar gebruikt. Binnen deze HobbyKaas 220 IMCU-productlijn gaat het om hetzelfde geselecteerde stremsel.

De samenstelling, stremkracht en werking zijn gelijk. Alleen de benaming en het etiket verschillen.

De vegetarische productpagina is bedoeld voor kaasmakers die specifiek zoeken naar een alternatief voor traditioneel dierlijk lebstremsel. De microbiële productpagina sluit beter aan bij kaasmakers die op de technische productsoort zoeken.

Bekijk ons assortiment microbieel en vegetarisch stremsel.

Vegetarisch stremsel of dierlijk lebstremsel?

Beide soorten kunnen melk uitstekend laten stremmen. Het belangrijkste verschil zit in de herkomst van de melkstremmende enzymen.

Wil je traditioneel werken? Bekijk dan ons dierlijk lebstremsel voor kaas maken.

Voor welke kaas is vegetarisch stremsel geschikt?

Dit vegetarische stremsel is breed toepasbaar voor onder andere:

• Goudse kaas
• Edammer
• kruidenkaas
• halfharde kaas
• harde kaas
• zachte kaas
• schimmelkaas
• geitenkaas
• schapenkaas
• verse kaas wanneer het recept stremsel gebruikt

Voor Goudse en andere geperste kazen vind je hier onze startculturen voor Goudse, halfharde en harde kaas.

Wil je direct aan de slag? Bekijk dan het complete recept voor zelf Goudse kaas maken.

Zo gebruik je vegetarisch stremsel

1. Bereid en verwarm de melk volgens je kaasrecept.
2. Voeg de juiste startercultuur of het zuursel toe.
3. Laat de melk volgens het recept voorverzuren.
4. Voeg eventuele voorgeschreven toevoegingen toe.
5. Meet de benodigde hoeveelheid stremsel nauwkeurig af.
6. Voeg het stremsel gelijkmatig aan de melk toe.
7. Roer rustig ongeveer één minuut zodat het stremsel goed wordt verdeeld.
8. Breng de melk daarna volledig tot stilstand.
9. Laat de melk ongestoord stremmen.
10. Controleer of een stevige, snijdbare wrongel is ontstaan voordat je verdergaat.

Rauwe of gepasteuriseerde melk

Dit vegetarische stremsel kan worden gebruikt met zowel geschikte rauwe melk als gepasteuriseerde melk.

Bij gepasteuriseerde melk kan calciumchloride helpen bij een goede wrongelvorming.

Bij bepaalde halfharde en harde kaasbereidingen met rauwe melk kan salpeter voor kaasbereiding relevant zijn bij de beheersing van boterzuurgisting.

Wil je de verzuring nauwkeuriger volgen? Bekijk dan onze pH-meters.

Bewaren van vegetarisch stremsel

Stremsel bevat actieve enzymen. Een goede bewaring helpt de stremkracht zo goed mogelijk te behouden.

• Bewaar het stremsel koel en donker.
• Aanbevolen bewaartemperatuur: 4–8 °C.
• Sluit de verpakking na gebruik direct goed af.
• Laat het stremsel niet onnodig lang op kamertemperatuur staan.

Productspecificaties vegetarisch stremsel 500 ml

Veelgestelde vragen

Hoeveel vegetarisch stremsel gebruik ik per liter melk?
Voor veel halfharde en harde kazen is 0,20 ml per liter melk een praktisch uitgangspunt. Bij dit stremsel komt dat overeen met ongeveer 44 IMCU/L.

Hoeveel gebruik ik voor 25 liter melk?
Bij de basisdosering gebruik je 5 ml. Dat is precies één 5 ml-maat uit onze zwarte maatlepelset.

Hoeveel gebruik ik voor 50 liter melk?
Bij 0,20 ml/L gebruik je 10 ml stremsel.

Hoeveel melk kan ik met 500 ml verwerken?
Bij 0,20 ml/L ongeveer 2.500 liter melk.

Wordt een doseerspuit meegeleverd?
Nee. Bij deze grotere verpakking wordt geen doseerspuit meegeleverd. Voor grotere batches zijn onze zwarte maatlepels van 1,25 tot 15 ml een praktische aanvulling.

Is dit hetzelfde als HobbyKaas microbieel stremsel 500 ml?
Ja. Binnen onze eigen 220 IMCU-productlijn hebben het overeenkomstige microbiële en vegetarische product dezelfde samenstelling, stremkracht en werking. Alleen de benaming en het etiket verschillen.

Is dit geschikt voor Goudse kaas?
Ja. Het stremsel is geschikt voor Goudse en andere halfharde kazen.

Kan ik dit gebruiken voor geiten- en schapenmelk?
Ja. Het kan worden gebruikt voor koe-, geiten- en schapenmelk.

Hoe bewaar ik het stremsel?
Bewaar het goed afgesloten, koel en donker bij 4–8 °C.

Verder met zelf kaas maken

Stremsel is één onderdeel van het kaasmaakproces. De juiste startercultuur, temperatuur, pH, wrongelbewerking, persing, pekeling en rijping bepalen samen het uiteindelijke resultaat.

• Zwarte maatlepels voor nauwkeurig doseren
• Starterculturen en zuursels
• Alles over stremsel en IMCU
• Microbieel en vegetarisch stremsel
• Dierlijk lebstremsel
• Complete kaasmaaksets