Annatto kleurstof 250 ml

Geef je zelfgemaakte kaas een prachtige goudgele tot diep oranje kleur met deze vloeibare annatto kaaskleurstof. Annatto is een natuurlijke kleurstof die al eeuwenlang wordt gebruikt door kaasmakers om kazen zoals Gouda, Cheddar, Colby en Red Leicester hun karakteristieke uitstraling te geven.

Deze vloeibare annatto kleurstof is eenvoudig te doseren dankzij de handige doseerfles met druppelaar. De kleurstof mengt gemakkelijk met melk en heeft geen invloed op de smaak, textuur, verzuring of rijping van de kaas.

Wat is annatto?

Annatto is een natuurlijke kleurstof die wordt gewonnen uit de zaden van de achioteboom (Bixa orellana). Wereldwijd wordt annatto gebruikt als natuurlijke kaaskleurstof om kaas een aantrekkelijke en herkenbare kleur te geven.

De kleur varieert afhankelijk van de dosering van lichtgeel tot diep oranje. Hierdoor is annatto geschikt voor een breed scala aan traditionele kaasrecepten.

Hoe werkt annatto tijdens het kaasmaken?

Annatto wordt toegevoegd aan de melk voordat het stremsel wordt toegevoegd. Tijdens het stremmen bindt de kleurstof zich aan de caseïne-eiwitten en melkvetten die later de wrongel vormen.

Wanneer de wei wordt afgescheiden blijft de kleur grotendeels achter in de wrongel. Hierdoor ontstaat een mooie en gelijkmatige kleurverdeling door de gehele kaas.

Tijdens het persen en rijpen kan de kleur nog iets intensiever worden doordat vocht uit de kaas verdwijnt.

Heeft annatto invloed op smaak of rijping?

Nee. Annatto wordt uitsluitend gebruikt als natuurlijke kaaskleurstof en heeft bij normaal gebruik geen merkbare invloed op:

• Smaak
• Geur
• Verzuring
• Wrongelvorming
• Rijping
• Structuur van de kaas

De combinatie van een geschikt zuursel, kwalitatief stremsel en een natuurlijke kaaskleurstof zorgt voor een kaas met een professionele uitstraling.

Waarom gebruiken kaasmakers annatto?

De natuurlijke kleur van melk varieert gedurende het jaar. Koeien die veel vers gras eten produceren melk met meer natuurlijke carotenen, waardoor kaas van nature geler wordt. In andere seizoenen kan dezelfde melk juist veel lichter van kleur zijn.

Met annatto kunnen kaasmakers het hele jaar door een constante kleur realiseren. Hierdoor ontstaat de herkenbare goudgele uitstraling die veel mensen associëren met traditionele Gouda en Cheddar.

Geschikt voor

• Gouda
• Boerenkaas
• Cheddar
• Red Leicester
• Colby
• Mimolette
• Gewassen korstkazen
• Halfharde kazen
• Harde kazen

Wilt u leren hoe u zelf een traditionele Goudse kaas kunt maken? Bekijk dan ook onze uitgebreide handleiding over Gouda kaas maken.

Gebruik en dosering

Schud de fles voor gebruik.

Meng de gewenste hoeveelheid annatto eerst met een kleine hoeveelheid melk. Voeg dit mengsel vervolgens toe aan de rest van de melk voordat u het stremsel toevoegt.

Begin altijd met een lage dosering. Extra kleurstof toevoegen is eenvoudiger dan een te donkere kaas corrigeren.

Productspecificaties

• Inhoud: 250 ml
• Type: Annatto kleurstof E160b(ii)
• Werkzame stof: 1,45% norbixine
• Vorm: Vloeibaar
• Verpakking: Doseerfles met druppelaar
• Toepassing: Kaasbereiding
• Bewaren tussen 10°C en 25°C
• Goed afgesloten en donker bewaren

Veelgestelde vragen over annatto

Wat is annatto?
Annatto is een natuurlijke kleurstof uit de zaden van de achioteboom en wordt gebruikt om kaas een gele tot oranje kleur te geven.

Heeft annatto invloed op de smaak van kaas?
Nee, annatto beïnvloedt de smaak, geur en rijping van kaas niet.

Wanneer voeg ik annatto toe?
Voeg annatto toe aan de melk voordat het stremsel wordt toegevoegd zodat de kleurstof zich gelijkmatig kan verdelen.