Kleine cilinder kaasvorm met volger | Tot 600 gram

Kleine cilinder kaasvorm – één vorm om het kaasmaken te ontdekken

Beginnen met kaas maken zonder direct een grote kaas te hoeven maken? Daar is deze kleine cilinder kaasvorm precies voor bedoeld.

Het compacte formaat, de meegeleverde volger en vooral de vele drainagegaten maken dit één van onze favoriete vormen om het kaasmaken mee te leren. Tijdens het uitlekken en licht persen krijgt de wei veel mogelijkheden om uit de wrongel te verdwijnen.

Maar vergis je niet in zijn formaat. Je kunt er een kleine Goudse kaas, kruidenkaas, Camembert en verschillende zachte en licht geperste kazen mee maken. Daardoor hoef je als beginner niet meteen voor ieder nieuw kaasrecept een andere vorm te kopen.

De kleine cilinder kaasvorm in het kort

Waarom deze kaasvorm zo prettig is voor beginners

Bij je eerste kaas heb je al genoeg om op te letten: temperatuur, startercultuur, stremming, wrongel snijden, uitlekken, persen en uiteindelijk pekelen en rijpen.

Een eenvoudige kaasvorm helpt dan.

Deze cilinder heeft veel drainageopeningen rondom de kaas. Daardoor heeft de wei tijdens het uitlekken en persen veel mogelijkheden om de vorm te verlaten. Dat maakt de vorm vergevingsgezind en praktisch wanneer je nog ervaring moet opbouwen met het verwerken van wrongel.

Daar komt bij dat je met een relatief kleine hoeveelheid melk kunt werken. Een mislukte eerste poging betekent dus niet dat je meteen tientallen liters melk hebt verwerkt.

Begin met een kleine Goudse kaas

Wil je vooral leren hoe een geperste kaas wordt gemaakt? Dan kun je deze vorm uitstekend gebruiken voor een klein Gouds kaasje.

Gebruik kaasdoek in de vorm, vul hem met de bereide wrongel en plaats de meegeleverde volger bovenop. De volger kan ver in de vorm zakken, waardoor je niet verplicht bent om de vorm iedere keer volledig te vullen.

De vorm is niet ontwikkeld voor extreem hoge persdrukken. Voor een klein Gouds kaasje kun je hem echter voldoende belasten wanneer je een passend persschema gebruikt.

Juist op dit formaat kun je mooi leren wat er tijdens het persen gebeurt: hoe de wrongel samensmelt, hoe de wei verder wordt afgevoerd en hoe de kaas na het keren steeds meer zijn uiteindelijke vorm krijgt.

En daarna? Maak er eens Camembert in

Hier wordt deze kleine cilinder echt interessant.

Dezelfde vorm waarin je een klein Gouds kaasje kunt persen, kun je ook gebruiken voor een Camembert-achtige witschimmelkaas. Bij zo'n zachte kaas draait het juist veel meer om uitlekken en voorzichtig vormen dan om zware persdruk.

De vele drainagegaten komen daarbij goed van pas. De wei kan op veel plaatsen uit de wrongel verdwijnen terwijl de kaas in zijn cilindrische vorm blijft.

Na het vormen begint vervolgens een totaal ander avontuur: zouten, drogen en onder geschikte omstandigheden de karakteristieke witte schimmelkorst laten ontwikkelen.

Zelf Camembert maken: wat heb je daarnaast nodig?

De kaasvorm bepaalt het formaat, maar voor een Camembert-achtige kaas heb je uiteraard ook de juiste cultuur en werkwijze nodig.

Voor de kenmerkende witte korst wordt onder andere een geschikte witschimmelcultuur gebruikt. HobbyKaas heeft hiervoor verschillende mogelijkheden, van losse culturen tot een complete oplossing voor de thuiskaasmaker.

Wil je het eenvoudig houden? Bekijk dan onze complete Franse Camembert-cultuur.

Wil je liever direct met een samengesteld pakket beginnen? Bekijk dan de kaasmaaksets en onze sets voor het zelf maken van Camembert.

Ook ideaal voor een klein kruidenkaasje

Heb je de basis eenmaal onder de knie, dan is een klein formaat juist leuk om mee te experimenteren.

Maak bijvoorbeeld twee kleine batches waarbij je één kaas naturel laat en aan de andere een kruidenmengsel toevoegt. Zo kun je verschillen proeven zonder direct twee grote kazen te hoeven maken.

Dat maakt deze vorm ook interessant voor de ervaren kaasmaker. Heb je na het vullen van een grotere vorm nog wrongel over? Of wil je een nieuwe cultuur of kruidencombinatie testen? Dan kun je van een kleine hoeveelheid wrongel nog een apart proefkaasje maken.

Voor inspiratie kun je onze kaaskruiden bekijken.

Eén vorm, verschillende hoeveelheden wrongel

Een praktisch voordeel van deze vorm is dat de volger diep in de cilinder kan zakken.

Je hoeft de vorm daardoor niet altijd tot dezelfde hoogte te vullen. Heb je minder wrongel, dan kan de volger verder naar beneden worden geplaatst. Heb je een grotere batch, dan kun je de beschikbare hoogte verder benutten tot de maximale capaciteit van de vorm.

Het uiteindelijke kaasgewicht is daarom geen vast getal. De genoemde capaciteit van maximaal circa 600 gram is een richtwaarde. Melksoort, opbrengst, vochtgehalte, recept, persing en rijping hebben allemaal invloed op het uiteindelijke gewicht.

Persen: klein betekent niet zo hard mogelijk

Voor een Goudse of andere geperste kaas plaats je de volger op de wrongel en oefen je volgens het recept geleidelijk druk uit.

Deze kleine cilinder is niet bedoeld voor zeer hoge persdrukken. Dat is voor de toepassingen waarvoor wij hem adviseren ook niet nodig. Voor een kleine Gouda of vergelijkbare kaas kan voldoende druk worden toegepast om de wrongel goed te laten samenkomen.

Hoeveel druk nodig is, hangt af van het recept, het kaastype en het oppervlak van de kaas. Gebruik daarom niet simpelweg zoveel mogelijk gewicht.

Kaasdoek bij persen, niet automatisch bij iedere kaas

Maak je een kleine Gouda of andere geperste kaas, dan adviseren we een kaasdoek in deze vorm. Het doek ondersteunt de wrongel tijdens het persen en voorkomt dat zachte wrongel in de relatief grote drainageopeningen wordt gedrukt.

Bij zachte kazen kan de werkwijze anders zijn. Daar wordt vaak veel minder of helemaal niet geperst en staat juist het natuurlijke uitlekken centraal. Volg daarom altijd het recept van de kaas die je maakt.

Voor geperste kaas past onze kaasdoek / neteldoek bij deze manier van werken.

Van je eerste kaas tot je twintigste experiment

Deze kaasvorm groeit eigenlijk een stukje met je mee.

Als beginner gebruik je hem om met een beperkte hoeveelheid melk te leren hoe wrongel, drainage en persen werken.

Na je eerste kazen kun je dezelfde vorm gebruiken om een Camembert-achtige kaas, kruidenkaas of andere zachte of licht geperste kaas te proberen.

Als ervaren kaasmaker wordt het juist een handige kleine experimenteervorm: voor een nieuwe cultuur, een andere kruidencombinatie of de wrongel die na het vullen van je grote kaasvorm overblijft.

Zo gebruik je de kleine cilinder kaasvorm

1. Reinig de vorm en volger zorgvuldig voor gebruik.
2. Bereid de wrongel volgens het recept van de kaas die je wilt maken.
3. Gebruik bij een geperste kaas een passend kaasdoek in de vorm.
4. Breng de wrongel gelijkmatig in de cilinder.
5. Laat de eerste wei via de vele drainageopeningen weglopen.
6. Plaats bij een geperste kaas de volger bovenop de wrongel.
7. Pers uitsluitend met de druk en tijd die bij het recept passen.
8. Keer de kaas wanneer het recept dit voorschrijft.
9. Haal de kaas voorzichtig uit de vorm en vervolg met zouten, pekelen, drogen of rijpen volgens je recept.

Veelgestelde vragen over de kleine cilinder kaasvorm

Is deze kaasvorm geschikt voor beginners?

Ja. Dat is zelfs één van de belangrijkste redenen waarom we deze vorm zelf in starterssets gebruiken. Het kleine formaat houdt de benodigde hoeveelheid melk overzichtelijk en de vele drainageopeningen maken de afvoer van wei praktisch.

Hoeveel kaas kan ik ermee maken?

De vorm kan tot ongeveer 600 gram wrongel bevatten. Het uiteindelijke gewicht van de gerijpte kaas kan lager zijn en hangt af van melk, recept, vochtgehalte, persing en rijping.

Hoeveel melk heb ik nodig?

De huidige richtwaarde is maximaal ongeveer 5 liter melk voor een volle vorm. Zie dit als indicatie: de kaasopbrengst verschilt per melksoort en recept.

Kan ik er Goudse kaas in maken?

Ja. Met kaasdoek, de meegeleverde volger en een passend persschema kun je er een klein Gouds kaasje in maken.

Kan de vorm hoge persdruk aan?

Nee, deze vorm is niet bedoeld voor zeer hoge persdrukken. Voor een klein Gouds kaasje of andere passende licht tot gematigd geperste kaas kan hij wel voldoende worden belast wanneer je het recept volgt.

Kan ik er Camembert in maken?

Ja. De cilindrische vorm en vele drainageopeningen maken hem ook bruikbaar voor een Camembert-achtige witschimmelkaas. Daarbij wordt veel minder nadruk gelegd op persen dan bij Gouda.

Heb ik altijd de volger nodig?

Nee. Bij geperste kaas gebruik je de volger om druk op de wrongel over te brengen. Bij zachte kazen waarbij de wrongel voornamelijk natuurlijk uitlekt, kan de werkwijze anders zijn.

Heb ik kaasdoek nodig?

Voor Gouda en andere geperste kazen adviseren we kaasdoek. Bij zachte kaas hangt dit af van het recept en de structuur van de wrongel.

Is hij ook nuttig als ik al grotere kaasvormen heb?

Jazeker. Juist dan is hij handig voor proefbatches, kruidenexperimenten of om een kleine hoeveelheid overgebleven wrongel apart te verwerken.

Een kleine vorm met verrassend veel mogelijkheden

Je eerste kaas hoeft geen kaaswiel van meerdere kilo's te zijn.

Met een paar liter melk kun je in deze vorm al kennismaken met het hele proces. Begin met een kleine Gouda, voeg bij de volgende kaas kruiden toe en probeer daarna eens een witgerijpte Camembert-achtige kaas.

En als je uiteindelijk overstapt naar grotere kaasvormen? Dan blijft deze kleine cilinder gewoon in de kast staan voor het volgende experiment.

Dat is precies waarom wij hem graag aan beginnende kaasmakers meegeven: je koopt een beginnersvorm waar je niet snel op uitgekeken raakt.

Bekijk ook onze andere cilinder kaasvormen wanneer je later naar een groter formaat wilt doorgroeien.