Microbieel stremsel 250 ml – 220 IMCU voor kaas maken
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
- Klantenservice tussen 09:00 to 18:00
Microbieel stremsel 250 ml – voor de regelmatige kaasmaker
Maak je regelmatig zelf kaas of werk je met grotere hoeveelheden melk? Dan is deze 250 ml verpakking microbieel stremsel een voordelige en praktische keuze.
Het vloeibare stremsel heeft een krachtige en gestandaardiseerde stremactiviteit van 220 IMCU/ml. Het is van microbiële oorsprong en vormt daarmee een niet-dierlijk en vegetarisch alternatief voor traditioneel lebstremsel.
Bij onze praktische basisdosering van 0,20 ml per liter melk is 250 ml voldoende voor ongeveer 1.250 liter melk.
Voor de enthousiaste kaasmaker:
Met één verpakking van 250 ml kun je bij 0,20 ml per liter ongeveer 1.250 liter melk verwerken. Hierdoor is deze verpakking interessant wanneer je regelmatig kaas maakt of grotere batches verwerkt.
Waarom kiezen voor HobbyKaas microbieel stremsel?
- 220 IMCU/ml – krachtige en gestandaardiseerde stremactiviteit.
- Niet-dierlijke oorsprong – alternatief voor traditioneel dierlijk lebstremsel.
- Vegetarische keuze – geschikt wanneer je geen dierlijk stremsel wilt gebruiken.
- Breed toepasbaar – voor zachte, halfharde en harde kazen.
- Voordelig grootverbruikformaat – meer inhoud tegen een lagere prijs per milliliter.
- Circa 1.250 liter melk – bij een praktische basisdosering van 0,20 ml/L.
- Geschikt voor verschillende melksoorten – waaronder koe-, geiten- en schapenmelk.
Wat is microbieel stremsel?
Microbieel stremsel is een melkstremmend enzym van microbiële oorsprong. In tegenstelling tot traditioneel dierlijk lebstremsel wordt het niet gewonnen uit de lebmaag van jonge herkauwers.
Tijdens het kaasmaken grijpt het melkstremmende enzym aan op kappa-caseïne. Hierdoor verliezen de caseïnemicellen een deel van hun stabiliteit en kunnen de melkeiwitten onder de juiste omstandigheden samen een gel vormen.
Deze gel wordt vervolgens gesneden tot wrongel. Vanuit deze wrongel wordt de kaas verder bereid.
Wil je precies weten hoe microbieel stremsel wordt gemaakt en wat bijvoorbeeld Rhizomucor miehei betekent? Bekijk dan onze complete uitleg over microbieel stremsel.
220 IMCU – een krachtige stremactiviteit
De kracht van stremsel wordt uitgedrukt in IMCU: International Milk-Clotting Units. Deze internationale eenheid geeft de melkstremmende activiteit van het stremsel aan.
Dit HobbyKaas microbieel stremsel heeft een activiteit van 220 IMCU per milliliter.
Bij onze basisdosering:
0,20 ml × 220 IMCU/ml = ongeveer 44 IMCU melkstremmende activiteit per liter melk.
Vergelijk stremsel daarom niet alleen op prijs of inhoud. De combinatie van inhoud, IMCU en benodigde dosering bepaalt hoeveel melk je werkelijk met een verpakking kunt verwerken.
Dosering microbieel stremsel 220 IMCU/ml
Voor veel halfharde en harde kaasrecepten gebruiken we bij HobbyKaas 0,20 ml microbieel stremsel per liter melk als praktisch uitgangspunt.
| Hoeveelheid melk | Microbieel stremsel |
|---|---|
| 5 liter | 1 ml |
| 10 liter | 2 ml |
| 25 liter | 5 ml |
| 50 liter | 10 ml |
| 75 liter | 15 ml |
| 100 liter | 20 ml |
Voor zachte en verse kazen kan afhankelijk van het recept aanzienlijk minder stremsel nodig zijn. Hierbij wordt vaak met een langere stremtijd gewerkt.
Meer stremsel is niet automatisch beter.
De juiste hoeveelheid hangt onder andere af van het kaastype, de melk, temperatuur, pH en gewenste stremtijd. Volg daarom het specifieke kaasrecept wanneer daarin een andere dosering wordt aangegeven.
Stremsel eenvoudig afmeten met maatlepels
Bij de 250 ml verpakking wordt geen doseerspuit meegeleverd. Werk je met grotere hoeveelheden melk, dan kun je het stremsel gemakkelijk in milliliters afmeten.
Een praktische aanvulling is onze 4-delige maatlepelset. Deze bevat lepels van 1,25 ml, 2,5 ml, 5 ml en 15 ml.
| Maatlepel | Inhoud | Bij 0,20 ml/L voldoende voor |
|---|---|---|
| ¼ theelepel | 1,25 ml | circa 6,25 liter melk |
| ½ theelepel | 2,5 ml | circa 12,5 liter melk |
| 1 theelepel | 5 ml | circa 25 liter melk |
| 1 eetlepel | 15 ml | circa 75 liter melk |
Handig bij grotere batches:
Maak je kaas van 25 liter melk? Dan komt bij onze basisdosering één maatlepel van 5 ml precies overeen met de benodigde hoeveelheid stremsel.
Voor kleine hoeveelheden of recepten waarbij zeer nauwkeurig moet worden gedoseerd blijft een doseerspuit of andere nauwkeurige ml-maatverdeling de beste keuze.
Zo gebruik je microbieel stremsel
- Breng de melk op de temperatuur die in het kaasrecept wordt aangegeven.
- Voeg de gewenste startcultuur toe en laat de melk volgens het recept voorverzuren.
- Voeg indien nodig calciumchloride toe.
- Meet de benodigde hoeveelheid microbieel stremsel af.
- Voeg het stremsel aan de melk toe.
- Roer rustig en gelijkmatig zodat het stremsel goed door de melk wordt verdeeld.
- Stop vervolgens met roeren en laat de melk ongestoord stremmen.
- Controleer de wrongel volgens het recept en snijd deze wanneer de gewenste stremming is bereikt.
Microbieel stremsel of dierlijk lebstremsel?
Beide soorten stremsel kunnen uitstekend worden gebruikt voor het maken van kaas. Het belangrijkste verschil zit in de herkomst en enzymatische eigenschappen.
Microbieel stremsel is een logische keuze wanneer je bewust kiest voor een niet-dierlijk en vegetarisch alternatief. Dit HobbyKaas-product heeft een gestandaardiseerde stremactiviteit van 220 IMCU/ml.
Dierlijk lebstremsel is de traditionele keuze en bevat natuurlijke enzymen uit de lebmaag, waaronder chymosine en pepsine.
Wil je beide mogelijkheden uitgebreider bekijken? Lees dan ook onze informatie over dierlijk lebstremsel.
Microbieel en vegetarisch stremsel: bij HobbyKaas dezelfde inhoud
Binnen onze eigen 220 IMCU-productlijn zijn microbieel en vegetarisch stremsel hetzelfde product. De samenstelling, kwaliteit, stremkracht en werking zijn gelijk. Alleen de benaming op het etiket verschilt.
Kaasmakers zoeken namelijk op verschillende manieren. De ene kaasmaker zoekt specifiek naar microbieel stremsel, terwijl iemand die dierlijke ingrediënten wil vermijden eerder zoekt naar vegetarisch stremsel.
Wij vinden het belangrijk dat je het juiste product onder beide bekende benamingen kunt vinden, maar óók dat duidelijk is wat je koopt.
Goed om te weten:
Je hoeft bij de overeenkomstige HobbyKaas microbieel- en vegetarisch-producten dus niet te kiezen op basis van de werking. Het gaat binnen deze lijn om hetzelfde stremsel van 220 IMCU/ml.
Voor welke kazen is microbieel stremsel geschikt?
- Goudse kaas
- Edammer
- Boerenkaas
- Kruidenkaas
- Halfharde kaas
- Harde kaas
- Zachte kaas
- Schimmelkaas
- Verse kaas wanneer het recept stremsel gebruikt
Maak je Goudse of andere geperste kaas? Bekijk dan ook onze startculturen voor Goudse, halfharde en harde kaas.
Bewaren van microbieel stremsel
Bewaar het microbieel stremsel koel en donker tussen 4 en 8 °C, bij voorkeur in de koelkast. Sluit de verpakking na gebruik direct weer goed af.
Stremsel bevat actieve enzymen. Correcte bewaring helpt om de stremactiviteit gedurende de houdbaarheid zo goed mogelijk te behouden.
Productspecificaties microbieel stremsel 250 ml
| Product | Vloeibaar microbieel stremsel |
| Inhoud | 250 ml |
| Stremkracht | 220 IMCU/ml |
| Herkomst | Microbieel |
| Vegetarische keuze | Ja |
| Basisdosering | Circa 0,20 ml/L voor veel halfharde en harde kazen |
| Capaciteit bij 0,20 ml/L | Circa 1.250 liter melk |
| Doseerspuit | Niet inbegrepen |
| Bewaren | 4–8 °C, koel en donker |
Veelgestelde vragen over microbieel stremsel 250 ml
Hoeveel melk kan ik met 250 ml microbieel stremsel verwerken?
Bij een praktische basisdosering van 0,20 ml per liter is één verpakking voldoende voor ongeveer 1.250 liter melk.
Wordt bij de 250 ml een doseerspuit meegeleverd?
Nee. Bij deze grotere verpakking wordt geen doseerspuit meegeleverd. Voor grotere kaasbatches kun je bijvoorbeeld onze maatlepelset van 1,25 tot 15 ml gebruiken.
Hoeveel stremsel heb ik nodig voor 25 liter melk?
Bij de basisdosering van 0,20 ml per liter gebruik je 5 ml stremsel. Dat komt precies overeen met de 1-theelepelmaat van onze maatlepelset.
Is dit geschikt voor Goudse kaas?
Ja. Het stremsel is geschikt voor Goudse en andere halfharde kazen.
Is dit vegetarisch stremsel?
Ja. Het stremsel is van microbiële oorsprong en is binnen onze eigen lijn hetzelfde stremsel dat ook onder de vegetarische benaming wordt aangeboden.
Wat betekent 220 IMCU/ml?
Dit geeft de melkstremmende activiteit aan. Eén milliliter heeft een activiteit van 220 International Milk-Clotting Units.
Hoe bewaar ik het stremsel?
Bewaar het goed afgesloten, koel en donker tussen 4 en 8 °C.
Waar lees ik meer over microbieel stremsel?
Bekijk onze complete gids over microbieel stremsel.
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
